Skladování masa ve velkých kusech | Philips

Láska k jídlu se vyvíjela z rodiny – a vážně se rozvíjela. Až tak, že když došlo na blogování, byly dvě. Recepty samy o sobě ji zajímají méně než techniky a principy, fyziku, chemii a mechaniku vaření.

Rada je rozšířená a férová: nákup masa ve velkých kusech najednou (ideálně 5-7 kg) vyvolává otázku: jak ho skladovat, když je rodina malá a nemůžete toho sníst tolik najednou? A zde stojí za to mluvit o hygienických stereotypech – nebo spíše o mylných představách – které dominují masám. Obrovské množství lidí věří, že kus čerstvého (výrobcem nezmraženého) masa se může v lednici zkazit téměř za den. Ale to není to nejhorší. A faktem je, že – aby tomu zabránili – tito opatrní lidé to dávají do mrazáku. Pokud teď osobně nechápete, co je tady špatně, rozhodně si musíte přečíst tuto sekci.

Pojďme se tedy na problematiku podívat z mikrobiologického hlediska. Co to znamená: kus masa se pokazil? To znamená, že se na jeho povrchu pomnožily bakterie a jako produkt jejich životně důležité činnosti se nejprve objevil zápach, a pak – pokud škodlivé bakterie nikdo nezastavil – pak nepříjemná slizkost. Navíc se objevily jen na povrchu, a když se přes znechucení právě tento povrch pečlivě (a velkoryse) odřízne, bude pod ním výborné maso vhodné k jídlu. Jakkoli to může znít průměrnému člověku překvapivě. Příklad. Vysoká cena steaků je dána tím, že maso zraje velmi dlouho a během této doby nejen ztratí část své hmotnosti odpařováním vlhkosti, ale z kousků uchovávaných v suchém prostředí pak výsledná kůrka se také odřízne (mimochodem, zpravidla s lehkou plísní) – aby váš steak vyzrál, musí výrobce obětovat 15-20 % původní hmotnosti masa. proč to dělají? Není takzvané „čerstvé maso“ nejlepší? Ne! Za prvé, maso zvířete lze nazvat čerstvým maximálně 3-4 hodiny po porážce a (zadruhé) v tuto chvíli je měkkost skutečně patrná, ale intenzita chuti je poměrně nízká. A pak nastává rigor mortis (pardon), kdy maso pod vlivem enzymů, které obsahuje, velmi ztvrdne. Tento stav odezní za den a půl, takže po celém světě se maso po porážce váží pomocí určité technologie – pro zrání. A v žádném případě neskončí na pultu tržiště – nebo ještě více supermarketu – ve velkém městě: prostě nemá čas dostat se z jatek na pult, protože dostal všechny certifikáty a povolení. Toto je poznámka pro důvěřivé kupce „čerstvého masa“. A to nejdůležitější. Čím déle maso zraje, tím je lepší. Následuje fermentační proces uvnitř vláken, uvolňují se, maso změkne a chuť se rozvine a zesílí. K tomu je však důležité chránit povrch před tvorbou stejných škodlivých bakterií. Suché zrání masa je nejstarší metodou konzervace. Dokonce i v dobách, kdy nebyly ledničky, přišli na to, že povrch masa potřou solí – nejpřirozenějším konzervantem, který brání rozvoji bakterií, a udrží ho (povrch) v suchu a chladu. Nyní to vše není vůbec těžké zopakovat doma. Stačí běžná (ideálně nejodizovaná a nahrubo nemletá) sůl a čistý suchý ručník. Pokud je kus masa trochu vlhký, osušte ho papírovými utěrkami, otřete solí (nebo přidejte čerstvě mletý černý pepř) a zabalte do několika vrstev velmi čisté, velmi suché bavlněné utěrky. Pokud maso v této podobě uchováte v lednici (0 / +4 C), vydrží klidně týden v suchém, chladném a zároveň slaném prostředí. Získáte tak dobře prokvašený kus masa s neporušeným povrchem, který se při smažení, pečení nebo i zpracování na mleté ​​maso odhalí mnohem chutněji. Důležité: – dávejte pozor na suchost ručníku. Pokud zvlhne, vyměňte jej. Vlhkost vytváří příznivé prostředí pro rozvoj bakterií a tomu se snažíme vyhnout. – čím větší kus, tím štědřeji můžete povrch osolit (po čase se do něj sůl vstřebá hlouběji a přestane chránit před bakteriemi). Pokud velmi vydatně posypete velmi malý kousek masa (například tenký steak) a necháte jej příliš dlouho (například týden), riskujete, že skončíte s velmi přesoleným finále jídlo. To znamená, že je lepší přidat kuřecí prsa nebo porcované řízky, jako byste je smažili (a nesolte během vaření!) a uchovávat je pouze 2-4 dny. Ale správný způsob, jak nastrouhat jehněčí šunku – nebo hovězí hrudí – je nastrouhat ji velmi štědře a uchovat ji v lednici po dobu 5-10 dní. — během procesu stárnutí mohou být jednotlivé části velmi suché. Stačí je odříznout; nebudete je moci změkčit; pouze zničí konečný pokrm. Tak tady. Nyní znáte nejdůležitější tajemství manipulace s masem – stárnutí je pro něj jedině dobré! Pomocníkem při uchovávání masa je samozřejmě i mrazicí oddíl vaší domácí chladničky. Ale pouze ten, který jste si koupili již zamražený od výrobce ve speciálních průmyslových kryogenních komorách, kde jde proces tak rychle, že nestihne poškodit vlákna. Zde je vaším úkolem zabránit tomu, aby se maso cestou do domácího mrazáku rozteklo a takto se dá skvěle skladovat na pár měsíců (už se to nevyplatí). Takové maso se vyplatí rozmrazovat co nejpomaleji – nejlépe ve spodní přihrádce lednice. Pak bude poškození mrazem prakticky nepostřehnutelné. Ale zmrazování masa zakoupeného chlazeného v domácím mrazáku – pokud se jedná o dobré maso první kategorie, a ne kýty nebo jiný vývar – se kategoricky nedoporučuje. Proces zmrazování bude pomalý, v celé tloušťce masa se vytvoří ledové krystalky, které poruší vlákna a po rozmrazení bude váš výborný kus masa krvácet a ztrácet na šťavnatosti. Upéct takové maso v celku nebo smažit ve velkých kusech je už tak nesmírně nevděčný úkol. Dobrá zpráva: mleté ​​maso a polotovary z něj výborně mrazí i v tom nejslabším domácím mrazáku.

Obsah Trvanlivost čerstvého masa Jak skladovat v mrazáku? Jak dlouho můžete skladovat vařené vepřové maso? Kolik dní vydrží marinované vepřové maso? Uchovávání vepřového masa v lednici je pro mnohé běžný proces, protože toto maso se často používá k přípravě široké škály pokrmů. Je však důležité správně skladovat maso v různých formách a vzít v úvahu nuance skladování čerstvého nebo marinovaného masa, vařené a zmrazené. Pouze v tomto případě bude možné připravit dobré pokrmy bez poškození zdraví. Trvanlivost čerstvého masa Vepřové maso je nejoblíbenějším druhem masa. Připravíte z něj nejrůznější pokrmy – od knedlíků až po šašliky. Proto ho kupují nejčastěji. Ale k

Dřezy pro vás!

• Chromové kuchyňské dřezy
• Kuchyňské dřezy s odkapávačem
• Bronzové kuchyňské dřezy
• Oválné kuchyňské dřezy
• Bílé kuchyňské dřezy
• Kuchyňské dřezy antracit
• Béžové kuchyňské dřezy

Uchovávání vepřového masa v lednici je pro mnohé běžný proces, protože z tohoto masa se často připravuje široká škála pokrmů. Ale je důležité správně skladovat maso v různých typech a vzít v úvahu nuance skladování čerstvého nebo marinovaného masa, vařené a zmrazené. Pouze v tomto případě bude možné připravit dobré pokrmy a nepoškodit vaše zdraví.

Trvanlivost čerstvého masa

Vepřové maso je nejoblíbenějším druhem masa. Připravíte z něj nejrůznější pokrmy – od knedlíků až po ražniči. Proto ho kupují nejčastěji. Ale aby byla trvanlivost čerstvého masa optimální, musí být správně vybráno v obchodě nebo na trhu.

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je barva vepřového masa. Měla by být růžová a světlá. Tmavá barva bude znamenat, že maso je zastaralé. Vrstvy sádla by měly být výhradně bílé. Žluté mohou mít pouze staré výrobky.

Nesmí být žádné cizí pachy. Při zatlačení na maso promáčklina rychle zmizí. Pokud se tak nestane, maso je staré. Čerstvé dušené vepřové maso, stejně jako chlazené vepřové, by mělo vypadat chutně a nezpůsobovat pochybnosti. Pokud jsou, je lepší zvolit jiného prodejce.

Syrové čerstvé maso by mělo být chlazeno na nízkou teplotu. V chladné místnosti vydrží asi dva dny, v lednici asi tři. Poté je třeba uvařit nebo uložit do mrazáku.

Abyste nezmrazili čerstvé maso, můžete ho umístit na horní polici lednice, ale předtím ho zabalte do potravinářské fólie, papíru nebo vložte do sáčku, aby se nevyvětralo a neabsorbovalo cizí pachy. Vepřové maso lze v této podobě skladovat nejdéle dva dny, totéž platí pro mleté ​​maso.

Jak skladovat v mrazáku?

Velmi často ženy v domácnosti kupují maso pro budoucí použití. Část se přitom ihned použije na vaření a část raději zamrazí. Optimální teplota v tomto případě bude -18 ° C a nižší a vlhkost – 95-98%. Vepřové maso s kůží lze uchovávat v mrazáku až 8 měsíců a bez něj – asi šest měsíců. Pokud je teplota nižší než -25 stupňů, vepřové maso může být skladováno po dobu jednoho roku nebo i déle.

Aby maso vydrželo v mrazáku déle a aby bylo chutné, musíte ho správně připravit.

• K tomu jsou velké kusy okamžitě nakrájeny na porce rychlostí jednoho kusu pro přípravu jednoho jídla.
• Před vložením do mrazáku není nutné každý kousek prát. To se nejlépe provádí bezprostředně před vařením.
• Poté je každý kus pevně zabalen do potravinářské fólie nebo vložen do sáčku. Aby to bylo pohodlnější, můžete balíčky podepsat. Jeden může například obsahovat maso pro hlavní chody. V jiném – s malou kostí, do polévek.
• Poté, co je maso připraveno, je pečlivě umístěno do mrazáku a vybírá si pro něj vlastní místo, například odděleně od ryb, mražené zeleniny a ovoce.

Je lepší nezmrazovat velké kusy, protože po rozmrazení by se maso mělo okamžitě použít k vaření.

Nedoporučuje se znovu zmrazovat – především se ztratí všechny prospěšné vlastnosti a chuť nebude stejná.

Pokud plánujete vařit mleté ​​maso, musíte čerstvé maso rozemlít a poté zmrazit v samostatných sáčcích a rozdělit na porce. Veškeré koření a další přísady v podobě vajec, mléka, nastrouhaných brambor, rýže, zelí a další je nutné přidat po rozmrazení mletého masa pro přípravu knedlíků, karbanátků, zelí nebo řízků. V čisté formě se bude lépe skladovat.

Někdy ale nastanou situace, kdy je potřeba určité jídlo uvařit a zmrazit. Po uvaření se stejné řízky a knedlíky položí na prkénko posypané moukou a vloží do mrazáku. Poté, co jsou produkty zmrazeny, mohou být umístěny do sáčků. Totéž můžete udělat se zelím a masovými kuličkami. To je velmi výhodné: stačí vzít z mrazáku hotové jídlo a vařit nebo smažit připravené ingredience. Takto zmrazené polotovary z vepřového masa lze skladovat v mrazáku měsíc i dva.

Maso musíte rozmrazovat přirozeně. Vyjměte z mrazničky a umístěte na několik hodin do nádoby na spodní polici chladničky, poté rozmrazte při pokojové teplotě, dokud zcela nerozmrazí. Maso je proto potřeba sehnat s předstihem, nebo ještě lépe večer přesunout z mrazáku do lednice.

Pokud bylo maso zakoupeno již zmrazené, mělo by být okamžitě umístěno do mrazničky, pokud s ním nejsou žádné bezprostřední plány. Pokud plánujete připravovat pokrm, měli byste jej také postupně rozmrazovat a zcela použít. Proto i při nákupu mraženého masa musíte vybrat porce, které budou přijatelné pro jednorázové vaření. Navíc není známo, jak a jak dlouho bylo toto zmrazené maso skladováno. Pozor byste si měli dát i na výběr. Pokud je na ní moc ledu a sněhu a maso je špatně vidět, je lepší ho nebrat. I zmrazené v sáčku by mělo mít svěží vzhled, stejnou světle růžovou barvu a bílé vrstvy tuku.

Jak dlouho mohu skladovat vařené vepřové maso?

Vařené čerstvé vepřové maso je vynikající, ať už pečené, vařené nebo smažené. Ale opět, pokrm nelze vždy sníst hned. Samozřejmě, že po určité době skladování nebude vůbec stejné jako čerstvě připravené, ale nějakou dobu lze pokrm bez újmy na zdraví skladovat v chladničce.

Okamžitě stojí za zmínku, že jakékoli připravené pokrmy lze skladovat při pokojové teplotě po dobu 8-10 hodin, poté je třeba je odeslat do chladničky, nejlépe na horní polici.

Vepřový vývar vydrží v lednici asi dva dny, pak byste si z něj měli udělat polévku, ale už se nedá skladovat. Polévka nebo boršč s vepřovým masem vydrží asi den. Nemá smysl to dále skladovat. Stále se doporučuje jíst takové pokrmy čerstvé.

Smažené vepřové maso, stejně jako pečené vepřové, by mělo být skladováno v samostatné nádobě s pevným víkem. V této podobě jsou dva dny v lednici maximum. Pokud jsou však přítomny další složky (brambory, těstoviny, rýže atd.), může být tato doba zkrácena.

Připravený pokrm lze také zmrazit, například smažené nebo pečené vepřové maso. V samostatné nádobě lze toto jídlo uchovávat v mrazničce týden nebo dva. Po vyjmutí z mrazáku jej můžete ohřát v mikrovlnné troubě nebo na pánvi. Nedoporučuje se skladovat déle.

Mimochodem, pokud je venku zima a teplota na balkoně je mínus, vepřové maso tam bude dokonale zachováno – čerstvé, zmrazené nebo vařené. Stačí jej zabalit, umístit do samostatné nádoby a pravidelně kontrolovat. Ale načasování bude stejné. Připravený pokrm by neměl být skladován déle než 2-3 dny.

Kolik dní vydrží marinované vepřové maso?

Velmi často se vepřové maso používá k přípravě různých pokrmů na grilu a nejoblíbenější jsou samozřejmě kebaby. Maso je marinováno předem nebo zakoupeno v hotové marinádě v maloobchodních prodejnách. Trvanlivost marinovaného vepřového masa je samozřejmě delší než u čerstvého masa. Vše ale záleží na tom, jaké ingredience byly v marinádě použity.

Proto, abyste si užili relax a vařené jídlo, je lepší dodržovat jednoduchá pravidla.

• Pokud je marinované vepřové maso zakoupené v obchodě, použijte ho ve stejný den. Před nákupem je dobré zkontrolovat, jak krásně produkt voní a jak vypadá vepřové maso. Čerstvé kusy masa a čerstvě připravená marináda budou vonět a vypadat lahodně. Stále však nebudete moci zjistit, kdy přesně bylo maso marinováno. Ne vždy můžete vzít za slovo prodejce. Proto i ten nejkrásnější a nejchutnější produkt musí být připraven ve stejný den. Pokud se jedná o prověřeného a spolehlivého prodejce, můžete přejít k dalšímu. Ale není třeba to dále odkládat.

• Pokud je marináda připravena vlastníma rukama, maso by mělo být vyluhováno. Maso se proto v ideálním případě večer marinuje a druhý den vaří. Maso ale může sedět v marinádě déle. Pokud se například použije ocet, může být takový výrobek uchováván v chladničce maximálně tři dny. Za předpokladu, že je přítomen kefír a majonéza, musíte toto maso po dni smažit. Nevyplatí se skladovat déle.

Vepřové maso je chutný a zdravý produkt používaný při přípravě široké škály pokrmů. Pokud zvolíte správné maso a uskladníte ho, dojem z připravovaných pokrmů to nezkazí.