Kolik a jak skladovat drůbeží maso doma

Drůbež je považována za nejoblíbenější ze všech druhů masa. Kuřecí, krůtí, křepelčí a slepičí (křepelčí) vejce jsou ve stravě mnoha rodin běžnější než hovězí nebo vepřové. Právě kvůli oblíbenosti této kategorie výrobků je často slyšet otázka: jak doma skladovat drůbeží maso a polotovary z něj.

Jaké druhy drůbeže existují?

Toto maso se dělí na několik druhů. Stalo se to:

1. čtyřhra,
2. zklidněný
3. chlazené,
4. zamrzlý,
5. zmrzlina,
6. rozmražené.

Spárováno. To je prvních 4 – 5 hodin po porážce. Produkty v tuto chvíli ještě nejsou odeslány do prodeje. Dochází k procesu „zrání“, spojeného s přirozenými biochemickými reakcemi.

Zklidněný. V hlubokých svalech je teplota +5°C -+25°C. Za předpokladu, že bylo jatečně upravené tělo skladováno při kladných teplotách. V takových podmínkách se maso rychle začíná kazit, takže se okamžitě prodává nebo konzervuje.

Chlazené. Hluboké svalové vrstvy mají teplotu od 0°C do +4°C. Vychlazené tělo zcela zdravého ptáka může zůstat v nezbytných hygienických podmínkách po dobu 5 až 7 dnů.

Omrzlý. MYaso, chlazené do hlubokého stupně, s teplotou centrálních vrstev svalů od -1°C do -5°C. Za takových podmínek se vlhkost částečně stane ledem a trvanlivost zmrazené drůbeže se zvýší na 10–15 dní.

Zamrzlý. Jatečně upravené tělo s intramuskulární teplotou nepřesahující -6°C. Téměř veškerá vlhkost se stává ledem.

Rozmražené. Mrtvola, která byla rozmražena pomocí termoregulace (na svalovou teplotu -1°C). Pokud se kuře přirozeně rozmrazilo v důsledku poruchy chladicí jednotky, nazývá se rozmražené.

Při dvojnásobném zmrazení bude mít maso nižší nutriční hodnotu. A jeho barva bude mnohem tmavší. Takový produkt již není vhodný k prodeji – je odeslán ke zpracování.

Podmínky skladování

Trvanlivost drůbežího masa závisí na teplotě a vlhkosti vzduchu, ve které se bude výrobek nacházet.

• Oškubané a vykuchané tělo může zůstat na polici chladničky až 5 dní. A pokud je potřeba maso uchovat déle, vloží se do mrazáku.
• Drůbeží maso se skladuje v mrazáku při teplotě nepřesahující -10°C a vlhkosti 85 – 90%. V průmyslových chladničkách je trvanlivost 15 dní.

Skladování drůbeže chlazené

Drůbeží maso můžete skladovat v lednici, pokud:

• Teplota, která nepřekročí +2°C.
• Vlhkost vzduchu, která by měla být na úrovni 80 – 85 %.

Skladování masa v takových podmínkách je možné maximálně pět dní. Delší trvanlivost je poskytována ve zmrazeném stavu.

Úložný prostor v mrazáku

Drůbeží maso se skladuje v mrazáku v polyetylenových sáčcích nebo silném papíru. Tím zabráníte tomu, aby maso aktivně ztrácelo vlhkost a nezmrazilo se do mrazáku.

Trvanlivost drůbežího masa v mrazáku závisí především na ukazatelích teploty.

Při -12°C bude podle pravidel zabalený celý korpus uchován po dobu 8 měsíců, aniž by výrazně ztratil svou nutriční hodnotu.

Nižší skladovací teploty prodlužují trvanlivost drůbeže. Takže při -15°C vydrží až 10 měsíců. A teplota -18°C zajišťuje jeho spolehlivé skladování po dobu až 12 měsíců.

Rozmrazování masa by mělo probíhat postupně, při pokojové teplotě. Pokud ho dáte do mikrovlnky nebo pod horkou vodu, ztratí část živin.