RU2527857C1 – Způsob výroby konzervovaného úhoře se zeleninou – Patenty Google
Číslo publikace RU2527857C1 RU2527857C1 RU2013122768/05A RU2013122768A RU2527857C1 RU 2527857 C1 RU2527857A RUS RUS 1 RU 2527857A RU 1 C2013122768 RU05 C2013122768 RU 05C2013122768 Úřad Ru Rusko První umění Klíčová slova Greens Eel Bílá stůl víno řezání PŘED ARTU DATUM 05-2013122768-2013122768-2013122768-2527857-1-2527857 IV. Datum priority ANOVICH Kvasenkov (datum priority je předpoklad a není zákonným závěrem -1-2527857 Priorita RU1/2013A Priorita Kritický patent/RU05C20/RU 2013122768-05-2013 Poskytnutá udělená kritická 05-20-2013 Zveřejnění Ru05C20 Publikace Kritický patent/RU2014C09/RU/RU/RU/RU
Krajiny
- Semena, polévky a další potraviny ( OBLAST )
- Obecná příprava a zpracování potravin ( OBLAST )
Abstraktní
Vynález se týká technologie výroby konzervovaných druhých chodů. Metoda zahrnuje přípravu složek receptury, nakrájení a zmrazení šťovíku, špenátu, zelené cibule a kopru, petrželky, šalvěje, dýně a estragonu, rozmačkání a orestování cibule na rozpuštěném másle, zalití bílého stolního vína a nabobtnání mleté moučky z dýňových semínek, smíchání uvedených složek s vaječným práškem, smetanou, citronovou šťávou, solí, kmínem, výslednou směsí nakrájené řízky, filet z řízků, filet a bílé stolní víno, těsnění a sterilizace. Způsob umožňuje snížit adhezi výsledného cílového produktu ke stěnám nádoby.
Popis
Vynález se týká technologie výroby konzervovaných druhých chodů.
Známý je způsob výroby konzervy „Úhoř se zelení“, který zahrnuje přípravu komponent receptury, nakrájení a zmrazení šťovíku, špenátu, zelené cibulky a kopru, petrželky, šalvěje, kmínu a estragonu, tření a restování cibule na rozpuštěném másle, smíchání uvedených komponent s bramborovou moukou, vaječným práškem, smetanou, citronovou šťávou, solí, kmínem, řízky z kmínu, řízky z kmínu, řízek z bláta výsledná směs a bílé stolní víno, uzavření a sterilizace (RU2329719C1, 2008).
Nevýhodou tohoto způsobu je vysoká přilnavost výsledného cílového produktu ke stěnám nádoby.
Technickým výsledkem vynálezu je snížení adheze výsledného cílového produktu ke stěnám nádoby.
Tohoto výsledku je dosaženo tím, že při způsobu výroby konzervovaných potravin „Úhoř se zelení“, který zajišťuje přípravu komponent receptury, krájení a mrazení šťovíku, špenátu, zelené cibule a koprové natě, petrželky, šalvěje, kmínu a estragonu, drhnutí a restování cibule v rozpuštěném másle, smíchání uvedených komponentů s moukou, vaječným práškem, kmínem, kmínem, semínky z černé kůry, baklažákem, balzámem, kouskovou kůrou ned úhoř filet, výsledná směs a bílé stolní víno, těsnění a sterilace, podle vynálezu se používá mletý šrot ze semen, který se před smícháním zalije bílým stolním vínem a uchovává se na bobtnání a složky se použijí v následujícím poměru spotřeby, hmotnostních dílů:
| filé z úhoře zbavené kůže | 500 |
| ghee | 5,5 |
| cibule | 62,4-63,2 |
| šťovík | 33 |
| špenát | 11 |
| zelená cibule | 11 |
| kopr | 12,5 |
| petržel | 12,5 |
| šalvěj zelení | 12,5 |
| zelený kmín | 12,5 |
| estragon | 12,5 |
| vaječný prášek | 30 |
| jídlo z dýňových semínek | 29,5 |
| krémy | 40 |
| citronová šťáva | 13,3 |
| sůl | 15 |
| kmín | 0,2 |
| černá pálivá paprika | 0,2 |
| bobkový list | 0,06 |
| bílé stolní víno | před vydáním cílového produktu 1000 |
Způsob je implementován následovně.
Komponenty receptury jsou připravovány tradiční technologií.
Připravený šťovík, špenát, zelená cibule a kopr, petržel, šalvěj, kmín a estragon se nasekají a zmrazí.
Připravenou cibuli rozmačkáme a orestujeme na rozpuštěném másle. Připravený mletý dýňový šrot, získaný pomocí známé technologie (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for funkční klobásy s přísadami z dýňových semen. – Krasnodar; InEP, 2008, str.38-45), se zalije bílým stolním vínem v hmotnostním poměru asi 1:5 a uchovává se na bobtnání.
Uvedené ingredience smícháme v receptovém poměru s vaječným práškem, smetanou, citronovou šťávou, solí a mletým kmínem, černým pepřem a bobkovým listem.
Připravený filet z úhoře zbavený kůže se nakrájí na kousky.
Filet z úhoře zbavený kůže, výsledná směs a bílé stolní víno jsou zabaleny v poměru receptury, uzavřeny a sterilizovány, aby se získal cílový produkt.
Spotřeba komponentů je dána s přihlédnutím k normám pro odpad a ztráty odpovídajících druhů surovin. Spotřeba cibule uvedená jako interval pokrývá její případnou změnu v průběhu doby trvanlivosti suroviny.
Konzervy získané pomocí popsané technologie mají podobné organoleptické vlastnosti jako produkt nejbližšího analogu.
Pro potvrzení uvedeného technického výsledku byly plechovky č. 3 s produkty získanými popsanou technologií a nejbližší analog otevřeny a umístěny do stojanu v převrácené poloze. Experimentální produkt zcela vypadl z nádoby, ale produkt s nejbližším analogem nikoli.
Navrhovaný způsob tedy umožňuje snížit adhezi výsledného cílového produktu ke stěnám nádoby.
Nároky (1)
Způsob výroby konzervovaného jídla „Úhoř se zeleninou“, který zahrnuje přípravu komponent receptury, nakrájení a zmrazení šťovíku, špenátu, zelené cibulky a kopru, petrželky, šalvěje, kmínu a estragonu, tření a restování cibule na rozpuštěném másle, smíchání uvedených komponent s moukou, vaječným práškem, smetanou, citronovou šťávou, solí, kmínem, výslednou směsí nastrouhaného pepře a filet z bobkového listu víno, uzavírání a sterilování, vyznačující se tím, že se používá mletý šrot ze semen, který se před smícháním zalije bílým stolním vínem a ponechá se nabobtnat a složky se použijí v následujícím poměru spotřeby, hmotnostních dílů:
RU2013122768/05A 2013-05-20 2013-05-20 Způsob výroby konzervovaného úhoře se zelení RU2527857C1 ( ru )
Prioritní aplikace (1)
| Číslo žádosti | Důležité datum | Datum podání | Titul |
|---|---|---|---|
| RU2013122768/05A RU2527857C1 (ru) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Způsob výroby konzervovaného úhoře se zelení |
Aplikace nárokující si prioritu (1)
| Číslo žádosti | Důležité datum | Datum podání | Titul |
|---|---|---|---|
| RU2013122768/05A RU2527857C1 (ru) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Způsob výroby konzervovaného úhoře se zelení |
Úhoř evropský (žije i v Bělorusku) je na pokraji vyhynutí. Jaké úsilí pomůže obnovit populaci a co se stane, pokud se tak nestane, řekli odborníci online magazínu Ecoidea.by.
Od Sargasového moře do Běloruska a zpět
Úhoř evropský (také známý jako úhoř obecný nebo říční) je záhadná ryba. Kdysi byli úhoři považováni za červy a jejich larvy za samostatný druh, který dostal dokonce jméno leptocephalus. Pravdou je, že přeměna v dospělou rybu trvá poměrně dlouho, takže úhoř nebyl hned rozpoznán jako úhoř. Teprve za 2–3 roky se ryba stává „sama“ – dlouhá, hadovitá, pokrytá malými, nenápadnými šupinami.
Viktor Rizevskij. Foto Valentina Lesnová
„Larvy se výrazně liší od dospělých jedinců: průsvitné, zploštělé s černýma očima a ve tvaru listu,“ vysvětluje Viktor Rizevsky, vedoucí ichtyologické laboratoře Vědeckého a praktického centra Běloruské národní akademie věd pro biologické zdroje. „Během cesty k evropským břehům se zakulatí a získají hadí tvar – změní se ve sklovitého úhoře. Vstupuje do ústí řek a stoupá proti proudu ve sladké vodě. Ryby vstupují do řek průhledné, ale ve sladké vodě získávají barvu.
Larva úhoře (leptocephalus), 14 dní po vylíhnutí. Osm milimetrů na délku. Ilustrace dánské vědkyně Sune Riis Sørensenové
Barva ryby závisí na jejím věku a kondici. Všichni úhoři mají tmavě zelený nebo hnědočerný hřbet a bílé nebo nažloutlé břicho. Mladí úhoři mají žluté strany, zatímco dospělí mají stříbřitě bílé strany s kovovým leskem. Úhoř může dosáhnout délky dvou metrů a hmotnosti 4–5 kilogramů, i když obvyklá délka je 50–150 centimetrů a hmotnost 500–800 gramů.
Úhoři se třou v Sargasovém moři, v jihozápadním rohu severního Atlantiku. A to je snad jediné, co je o rozmnožování úhořů spolehlivě známo. Místo tření je zde pravděpodobně proto, že toto moře je omezeno prstencem proudů a povrchové vody jsou dobře vyhřívané (v hloubce 400 metrů je teplota 16–17 stupňů, což je dvakrát více než ve stejném období). hloubka blízko rovníku). Ještě v larválním stádiu (nikdo neviděl úhoří jikry!) ryba stoupá k hladině moře a je směrována Golfským proudem k evropským břehům. Ryba dospívá na cestě, překonává obrovské vzdálenosti (asi šest tisíc kilometrů) během několika let.
Úhoř tráví většinu svého života ve sladké vodě, v řekách. Ale vracejí se na svá rodičovská místa, aby se rozmnožili. Podle jedné hypotézy mají úhoři genetickou paměť, která je nutí plavat na krmiště svých rodičů.
– Populace úhoře evropského se skládá ze tří geneticky odlišných populací: západoevropské, severoevropské a jižní. Úhoř, který se přes Baltské moře přesouvá do Běloruska, je cenný, protože má nejdelší migrační trasu ze všech západoevropských úhořů. To znamená, že takoví jedinci jsou nejstabilnější,“ zdůraznil Alexander Giryaev, vedoucí oddělení biologické rozmanitosti ministerstva přírodních zdrojů a ochrany životního prostředí.
Úhoř evropský (Anguilla anguilla). Foto David Perez
Dospělý úhoř evropský žije v řekách Evropy – od Pechory po řeky v povodí Černého moře. Vyskytuje se také podél pobřeží Středozemního moře, na Kanárských ostrovech, Azorech a Faerských ostrovech, Madeiře, Anglii, Irsku a Islandu. V Bělorusku – hlavně v jezerních soustavách Naroch a Braslav, je pro naši zemi považován za původní druh.
Dva problémy: rybaření a vodní elektrárny
Od roku 2008 je úhoř evropský zařazen do Červeného seznamu Mezinárodní unie pro ochranu přírody jako druh, který je na pokraji vyhynutí. Populace velmi rychle ubývá. Například v roce 2015 se migrace mladých úhořů do oblasti Severního moře snížila o 99 procent ve srovnání s úrovněmi v 1960. a 70. letech. A s tím vším se úhoř stále najde na rybích pultech!
Michail Durkin. Foto z osobního archivu
– Hlavními příčinami katastrofálního poklesu stavů byl odlov úhořů a jejich larev v průmyslovém množství a také vznik přehrad podél migrační trasy této ryby. Když migrují do Sargasového moře, velké množství úhořů zahyne v turbínách vodních elektráren (HPP) a situace je všude přibližně stejná, ale rozsah je pozorován v těch zemích, kde je nejvíce vodních elektráren, říká Michail Durkin, výkonný tajemník koalice Clean Baltic Coalition.
Prvním krokem k obnově populace v Evropské unii bylo přijetí nařízení, které zakázalo prodej úhoře sklovitého mimo EU. Postupem času se však ukázalo: usnesení situaci s úhořem nezlepšilo.
Jak se Bělorusko stará o ohrožené ryby
V Bělorusku jsou problémy s úhořem stejné jako všude jinde: pokud dříve ryby přirozeně pocházely z Baltského moře (podél řek Západní Dvina a Němeň), nyní migraci narušují přehrady. A populaci lze u nás udržet pouze vysazováním larev v místech, kde se úhoř historicky vyskytoval.
Jak řekl Vladimir Koltunov, vědecký pracovník Vědeckého a praktického centra Běloruské národní akademie věd pro biologické zdroje, plánované vysazování ryb začalo v roce 1956 – larvy byly přivezeny z Francie a Anglie. Podařilo se tak výrazně zvýšit početní stavy úhořů a dokonce vytvořit komerční populace (určené k lovu ryb) ve 48 nádržích povodí Západní Dviny a Němanu. V našich řekách se objevilo téměř 60 milionů nových úhořů.
Je pravda, že kvůli evropskému nařízení se larvy „původního“ úhoře nedostaly do Běloruska již více než 10 let, nyní jsou v naší oblasti ryby z Maroka. K pěstování jej zakoupila speciální farma poblíž Miory ve Vitebské oblasti.
Vladimír Koltunov (uprostřed). Foto Valentina Lesnová
– A to není nejlepší postup. Z hlediska biologie druhu je vhodné odebírat k vysazení larvy geneticky podobných úhořů, u nás však zatím nejsou dostupné,“ říká Vladimir Koltunov. – Bělorusko v současné době vyjednává, aby EU výjimečně povolila dovoz úhořů sklovitých. Vysazení je jediný způsob, jak uchovat úhoře v našich vodách. Navíc nám stačí tuna mláďat – to je sedmkrát méně než ročně zabaveného kontrabandu.
Vědec dodává: u nás jsou vytvořeny podmínky pro přeexponování a odchov sklovitých úhořů, což znamená, že dovezené larvy mohou být maximálně zachovány.
Takhle vypadá úhoří farma poblíž Miory
Další důležitý bod: úhoři se musí vrátit do Sargasového moře, aby se rozmnožili. A podle vědce to dělají:
– Podle našich výpočtů je v Bělorusku v letech 2014–2015 procento návratu k tření nejméně 60 z „obydleného“. Migrace úhoře podél Západní Dviny je omezená, ale ryby mohou migrovat přes Viliyu do Baltského moře. Proto musí být Viliya nejprve nasazena rybami.
„Zákaz rybolovu znamená úsporu“
Zástupce koalice Clean Baltic Coalition se domnívá, že zarybňování vodních ploch rybami nelze nazvat praktikou šetrnou k životnímu prostředí.
„Je lepší zpočátku chránit populace druhů všemi možnými způsoby, než je později obnovovat,“ říká Michail Durkin. – Když je situace taková, že není co zachraňovat, pak můžete podpořit akce zaměřené na obnovu rezerv. V tomto případě je však důležité nepoškozovat místní obyvatelstvo. Vyplatí se vysadit larvy z baltské populace, které přirozeně stoupají do řek, a nebrat geneticky vzdálené potěry, byť stejného druhu.
Specialista zároveň rozlišuje dva typy vysazování: úhoře můžete zavést do vod Běloruska, abyste obnovili populaci, nebo je můžete přidat pro komerční produkci. V druhém případě nelze hovořit o přínosech pro obyvatelstvo – jde jen o chov jatečných ryb.
– Vysazování úhoře evropského v Baltském moři obecně nelze zachránit. I když je ryba vychována k pohlavní dospělosti, má malou šanci dosáhnout Sargasového moře. Kromě přehrad a vodních turbín čekají na úhoře rybářské pasti, říká Michail Durkin. – V Baltském moři zbývá kriticky málo úhořů. A můžeme o něj přijít, pokud ho budeme nadále lovit.
To je důvod, proč několik ekologických organizací, včetně Centra pro environmentální řešení, navrhlo před několika lety zákaz lovu úhořů v Baltském moři.
Úhoř evropský ve sklovité fázi. Asijské restaurace kupují jeden kilogram úhoře za 1200 1500–XNUMX XNUMX dolarů, nejčastěji se však takové ryby pašují. Autor fotografie Roger Jackman
– Návrh byl zamítnut, protože úhoř je ekonomicky životaschopný rybí druh. V některých zemích je s touto rybou spojen i kulturní kontext: ve Švédsku a Dánsku je úhoř stále považován za lahůdkovou rybu na vánoční stůl, poznamenává Michail Durkin. – Ve skutečnosti bude každé stažení populace úhoře patrné pro populaci v Baltském moři. Jen díky zákazu rybolovu bude možné postupně populaci obnovit. A samozřejmě je důležité zavírat a rušit neefektivní vodní elektrárny.
V Bělorusku existuje Plán řízení zdrojů úhoře na období do roku 2020, úhoř je chráněn. Lov úhořů stěhovavých je v Bělorusku povolen pouze na jaře na místech přísně specifikovaných v každoročně přijímaném usnesení Ministerstva přírodních zdrojů a ochrany životního prostředí. Za porušení pravidel bude pytlákovi udělena pokuta: 25 základních jednotek (k 28.03.2019. březnu 637,5 je to XNUMX rublů) za jednoho úhoře.