Recepty z rohovníku, ovoce rohovníku, využití rohovníku

Recepty z rohovníku, ovoce rohovníku, použití rohovníku při vaření. Co se dá vařit s karobem?, s rohovníkem: nápoje, pečivo, palačinky a muffiny, dorty, sušenky, chalva, bonbóny a dokonce i čokoláda. Vše recepty mají podrobný popis a fotografie. Carob dává pokrmu 2 příchutě: karamelovo-čokoládová, matně připomínající kávu, kakao a sladkou.

Rád piju čaj nebo kávu s kousky karobové lusky Když je sním po prvním odstranění tvrdých pecek podobných semínek, připomínají mi tyto lusky chuť čokoládové oplatky. Překvapivě tyto sladké čokoládové oplatky rostou přímo na stromech. Příroda skrývá tolik zázraků.

Jak vyrobit karobovou čokoládu s kokosovými vločkami:
Složení:
6 polévkových lžic. kokosový olej nebo máslo;
6 lbsp. karobový prášek;
6 polévkových lžic. kokosové vločky;
med nebo cukr podle chuti;
ořechy nebo sušené ovoce (volitelné).

1. Máslo rozpustíme ve vodní lázni, dokud se nerozpustí. Poté odstraňte olej a přidejte k němu karob a promíchejte.
2. Poté přidejte kokosové vločky a trochu tekutého medu (ne více než 1 polévkovou lžíci) a dobře promíchejte. Vyzkoušejte výslednou směs podle chuti, pokud se vám zdá příliš sladká, přidejte ještě trochu medu.
3. Nyní vytvarujeme čokoládu, můžete ji nalít do formiček, nebo jednoduše potřete celofánem dno a boky libovolné kartonové krabice. Směs opatrně nalijte do formy, podle chuti můžete přidat oříšky nebo sušené ovoce a čokoládu dejte alespoň na 1 hodinu do lednice nebo mrazáku.

Složení:
1/2 šálku karobového prášku;
100 g kokosového oleje nebo másla;
cukr nebo med a mletá skořice podle chuti;

1. Máslo rozpustíme ve vodní lázni na mírném ohni a smícháme s karobem. Pokud chcete sladší čokoládu, je lepší přidat med nebo cukr, dokud je máslo teplé a nechat je rozpustit.
2. Vzniklou hmotu nalijeme do formy, uhladíme a dáme na 1 hodinu do lednice nebo alespoň na 30 minut do mrazáku.
3. Po ztuhnutí čokolády je potřeba ji vyjmout z formy a nakrájet na kousky.

Složení:
2 polévkové lžíce. rohovník,

2 polévkové lžíce. datle bez pecek;
1/2 šálku kokosových vloček;
1-2 lžíce voda;
vanilka a skořice podle chuti. Navíc pro válení bonbónů: kokosové vločky; nebo sezam; nebo nasekané ořechy; nebo skořice.

1. Datle je třeba rozemlít na homogenní hmotu. Pokud je konzistence příliš suchá, přidejte 1 polévkovou lžíci. vodou a znovu prošlehejte.
2. Přidejte všechny zbývající ingredience: karob, hobliny a vanilku. Znovu dobře prošlehejte, v případě potřeby přidejte další 1 polévkovou lžíci. voda. Důležité je, aby hmota byla hutná, ne tekutá, aby z ní mohly vzniknout bonbony.
3. Ze vzniklé hmoty tvarujte bonbóny nebo rukama válejte kuličky. Obalte je v kokosu nebo sezamu a naaranžujte na talíř. Celkem získáte asi 10 bonbónů. Nejraději dávám směs na celofán posypaný kokosovými lupínky a tvořím sladkou klobásu. Poté vychladlou a ztuhlou klobásu nakrájím na kousky. Před podáváním uložíme bonbony alespoň na hodinu do lednice.

Složení:
✔ karob 5-6 lžic.,
✔ datle 500 g.
✔ semínka 250 g.

Výroba bonbónů z datlí a rohovníku, plodů rohovníku.

1. Datle zbavíme pecek a datle nakrájíme. Můžete použít mlýnek na maso, nebo jej můžete jen nasekat nožem a poté se v procesu míchání se semínky a rohovníkem dokonale rozdrtí.
2. Semínka rozdrťte v mixéru.
3. Smíchejte datle, semínka a 4 polévkové lžíce. rohovník. To vše rukama prohněťte a srolujte do „klobásu“. Uhlaďte, rozválejte v 1-2 lžících. karob nebo sezam. Plátek.

Složení:
2 polévkové lžíce. karobový prášek; 1 sklenice mléka;
vanilka a skořice podle chuti.

Do malého kastrůlku nalijte mléko, přidejte karob a dobře míchejte, dokud se všechen prášek nerozpustí a nezůstanou žádné hrudky. Zahřejte nápoj na požadovanou teplotu. Pokud chcete, můžete přidat trochu medu.

Složení:
3 polévkové lžíce. rohovník; 2 šálky mouky;
1/2 šálku cukru
100 gr. máslo;
1 lžíce. mléko;
1/2 šálku nastrouhané dýně;
3 vejce;
1/2 lžičky soda nebo prášek do pečiva;
vanilka, skořice podle chuti.

1. Smíchejte mouku, cukr, rohovník, jedlou sodu a skořici ve velké míse a dobře promíchejte.
2. Uprostřed udělejte důlek a zašlehejte do něj vejce, mléko, máslo a nastrouhanou dýni. Jemně směs promíchejte, dokud se všechny ingredience dobře nepromíchají. Konzistence by měla být jako hustá kaše. 3. Lžící naplňte formičky na muffiny do 2/3. Košíčky vložte do předehřáté trouby na 190 stupňů a pečte asi 20-25 minut, dokud nebudou hotové. Dýňové muffiny s karobem jsou oblíbené nejen pro mě, ale i pro všechny mé kamarádky.

Složení:
rohovník, mouka, vejce, voda nebo mléko.

Chcete-li připravit palačinky s karobem, můžete použít svůj recept na tenké palačinky, přidáním karobu dodáte těstu karamelovo-čokoládovou a sladkou chuť. Všechny ingredience smíchejte v míse, šlehejte, dokud nebudou žádné hrudky. Na dobře rozehřáté pánvi pečte palačinky. Palačinky podávejte s marmeládou nebo oblíbenými sirupy.

Karob je prášek vyrobený z lusků rohovníku a dodává se v různých pečeních: silná (velmi podobná čokoládě a používá se hlavně k pečení), střední a slabá (mírně karamelizovaná chuť, připomínající sladkou směs kakaa a čekanky, používá se k výrobě lahodného nápoje na bázi mléka, kde se odhaluje skutečná chuť karobu). Karob obsahuje hodně vápníku a nemusí se doslazovat, karob sám o sobě je sladký a má nízký obsah kalorií.

Recept na výrobu karobového nápoje: 1,5 lžičky karobu na 150 ml mléka, můžete přidat skořici, zázvor, kardamom, kurkumu, povařit a nechat pár minut vylouhovat. Můžete použít i pár lžiček. rohovník smíchejte s balíčkem másla a dostanete čokoládové máslo.

Karobové a ořechové bonbóny

✔ 1 šálek vlašských ořechů, lze nahradit jinými ořechy
✔ 0,5 šálku ovesných vloček
✔ 1,5 šálku datlí bez pecek nebo jiného sušeného ovoce
✔ 2 lžíce karobu (mleté ​​lusky karobu, tedy prášek)
✔ 1 lžička vanilkové esence

Na posypání:
✔ Kokosové vločky
✔ Sezamové nebo lněné semínko
✔ Můžete si vzít karob,
✔ Chia semínka

Výroba cukroví z rohovníku

Vlašské ořechy, ovesné vločky a karob umelte v mlýnku na kávu na mouku.
Přidejte všechny zbývající ingredience a promíchejte do hladka. Pokud je směs příliš drobivá nebo suchá, můžete přidat 1 lžíci rozpuštěného kokosového oleje nebo ještě pár datlí. Pokud je směs příliš řídká, přidejte ovesné vločky nebo kokosové vločky.
Ze vzniklé hmoty udělejte kuličky a část z nich obalte v kokosu nebo sezamu, zbytek v karobu a chia semínkách. Obvykle dělám bonbony velmi rychle: hmotu dám na celofán posypaný kokosovými lupínky nebo sezamovými semínky a vytvořím klobásu. Nesahám na hmotu rukama. Poté klobásu nakrájím na kousky a dám na talíř.

Sezamová chalva s karobem

✔ Sezam – 2 šálky,
✔ Kokosové vločky – 0,5 šálku,
✔ Kakao nebo karob – 2 polévkové lžíce. lžíce,
✔ Vanilka nebo skořice podle chuti,
✔ Med, hustý – 2 polévkové lžíce
Příprava.

Smíchejte kokosové vločky s mletým sezamovým semínkem, dobře poslouží mlýnek na kávu. Přidejte kakao nebo karob a vanilku, skořici. Směs. Přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci medu a promícháme. V případě potřeby přidejte další lžíci medu a pokračujte v hnětení směsi, měla by být hustá, ale ne tekutá. Vzniklou hmotu pevně zhutněte do vhodné formy. Obvykle používám malou kartonovou krabičku vyloženou zevnitř dvojitou vrstvou celofánu. Formu dejte na pár hodin do lednice. Po ztuhnutí směsi chalvu vyjmeme a nakrájíme na kousky. Na talíř dejte sezamovou chalvu s karobem.

Kešu máslo s karobem

Složení:
✔ 40-50 g kokosových vloček
✔ 30 g mletého rohovníku
✔ 200 – 250 g kešu ořechů
✔ vanilka podle chuti

Rozemlejte kešu a přidejte zbývající přísady, vše promíchejte, hmota se ukáže jako homogenní vzdušné máslo. Olej přendejte do sklenice nebo vzduchotěsné nádoby a zakryjte víčkem.

Karobové banánové muffiny

✔ ovesné vločky – 100 g,
✔ pohanková nebo pšeničná mouka – 100 g,
✔ cukr – 60 g,
✔ mletý karob – 60 g,
✔ prášek do pečiva – 2 lžičky,
✔ syrová vejce – 3 ks.,
✔ banány (zralé) – 2 ks.,
✔ olivový olej – 100 ml,
✔ mléko – 100 ml,
✔ tekutá vanilková esence – 1-2 lžičky,
✔ rozinky – 50 – 60 g.

Ovesné vločky umelte v mlýnku na kávu.
Do rozdrcených ovesných vloček přidejte pohankovou mouku, cukr, mletý karob a prášek do pečiva.
V jiné nádobě rozmačkáme oloupané banány vidličkou.
K banánům přidáme syrová vejce a rozšleháme. Přidejte olivový olej, mléko a vanilku a znovu prošlehejte.
Smíchejte moučnou směs, banánovo-mléčnou směs a rozinky a vypracujte husté těsto.
Vzniklé těsto rovnoměrně rozdělíme do formiček na muffiny a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů. Pečte asi 20–25 minut, nebo dokud nebudou hotové. Vyjměte formičky na muffiny z trouby a nechte je vychladnout.

Karobové sušenky

✔ mouka – 200 g,
✔ škrob – 130 g,
✔ lněné semínko – 1 polévková lžíce,
✔ prášek do pečiva – 1 lžičky,
✔ kokosový olej – 100 g,
✔ cukr – 150 – 200 g,
✔ pampeliškový sirup nebo med – 2 lžíce,
✔ Příprava „lněného“ vejce: 1 polévková lžíce. mleté ​​lněné semínko a 2,5 lžíce. vařící voda,
✔ vanilka podle chuti,
✔ karob – 60 – 70 g.

Připravte si „lněné“ vejce tak, že do něj s vroucí vodou nasypete mletá lněná semínka a zamícháme.
Předehřejte troubu na 190 stupňů C. Plech vyložte pečicím papírem nebo silikonovou podložkou.
Všechny ingredience smíchejte do hladka.
Hotové těsto položte na plech pečicím papírem nebo silikonovou podložku na plech a mezi budoucími sušenkami ponechejte mezeru.
Plech se sušenkami vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 10–12 minut, dokud sušenky na okrajích nezhnědnou.

Jaké jsou zdravotní přínosy karobu?

Karobové lusky, známý jako „Johnův chlebovník.“ Plody, lusky, rozemleté ​​na mouku se nazývají rohovník. Semena obsahují polysacharid polygalaktomannan, který určuje jejich tvrdost a stálou hmotnost (0,2 g), proto se semena v dávných dobách používala jako míra hmotnosti, odtud název míry karát.

Aplikace lusků rohovníku: používá se k pečení, jako náhražka kakaa, jako pochutina, k získání voňavého nápoje, k přípravě pekmezu a likérů.

Ovoce rohovníku, kromě úžasné chuti mají i léčivé vlastnosti. V lékařství jsou lusky rohovníku obsaženy v různých léčivých přípravcích, užívaných především při kašli, nachlazení, k posílení imunitního systému a při poruchách trávicího traktu. Plody rohovníku jsou lékem na žloutenku. Šťáva, která se od pradávna používala jako sirup, je velmi výživná a často se přidávala jako jedna z přísad do léků na nachlazení a plicní nemoci.

Kromě různých cukrů: fruktóza, glukóza, sacharóza, plody rohovníku obsahují sliz, pektin, rostlinné bílkoviny, škrob, tanin, vlákninu, dietní vlákninu, organické kyseliny, esenciální aminokyseliny jsou v rohovníku zastoupeny ve formě argininu a nenasycených mastných kyselin. Tyto plody také obsahují množství vitamínů B: B1 (thiamin), vitamín B2 (riboflavin), Vitamín B3 (Niacin, kyselina nikotinová, vitamín PP), Vitamin B4 (cholin), Vitamin B5 (kyselina pantotenová), Vitamin B6 (pyridoxin); kromě karobové lusky obsahují Vitamin C (kyselina askorbová), Vitamin E (alfa tokoferol, TE). Dále obsahují stopové prvky jako železo, chrom, hořčík, nikl a měď a minerální látky: hořčík, vápník a draslík.

Pravidelné užívání sirupu rohovník pomáhá léčit nemoci trávicího traktu, je mírným projímadlem, pomáhá normalizovat hladinu železa v těle, je výborným prostředkem pro udržení zubů a kostí, prevence osteoporózy. Ve skutečnosti je karobový sirup přírodní náhražka čokolády, který má svou specifickou vůni a sladkou chuť. Vzácná kombinace: chutné a velmi zdravé. V první řadě se při vaření používá karobový sirup. V mnoha středomořských zemích je součástí široké škály jídel: polévá se tvarohem, měkkým sýrem, jogurtem, palačinkami, lívanci a zmrzlinou. Karobový prášek se používá jako součást těsta na pečení. Těsto získá nahnědlý odstín a sladkou chuť. Dnes se z karobového prášku vyrábí lahodná „čokoláda“ zvaná „karabolat“. Semena se používají jako krmivo pro zvířata a k výrobě svatojánské gumy, zahušťovadla, které je široce používáno v potravinářském průmyslu.

Autorská jídla ze zahradního plevele

Koníčky a zájmy

• Pletení a irské krajky
• Cestování
• Zelené vaření
• Citáty a výroky

Karobovník (Ceratonia siliqua, Karobovník) je opadavý strom nebo keř. Jedná se o velmi pomalu rostoucí druh patřící do čeledi Fabaceae (Leguminosae). Žije a plodí až 100 let. V minulosti byla významným zdrojem cukru před příchodem cukrové třtiny a cukrové řepy. Pěstuje se především pro léčivou a nutriční hodnotu svých lusků. Historicky byl strom na Blízkém východě pěstován nejméně 4000 let. Odtud se díky své mimořádné hodnotě pro potraviny a léky rozšířil do Řecka, Španělska, Itálie, Portugalska a severní Afriky.

Zařízení

Rohovník dorůstá do výšky asi 15 metrů, s kulatou nebo polokulovitou korunou a stonkem pokrytým tenkou, hnědou, drsnou kůrou, která věkem praská. Vyvíjí zdravé klony. Jeho listy jsou jednoduché, se zaobleným tvarem poupat a sytou, tmavě zelenou horní stranou a šedavou spodní stranou. Na podzim listy žloutnou. Jsou 10 až 20 cm dlouhé a jsou umístěny naproti větvím.

Rostlina je dvoudomá a samčí stromy neplodí. Květy jsou vícečetné ve spirálovitém květenství. Na podzim kvetou asi měsíc. Pro rohovník je typický květák – květy a následně plody se nacházejí přímo na starých větvích a kmeni stromu. Předpokládá se, že se stávají přístupnějšími pro opylení.

Plod je plochý, červenohnědý a tvoří ho asi 10 centimetrů dlouhý a zhruba 2 centimetry široký fazolový lusk. Má 8 až 10 eliptických, tmavě hnědých, tvrdých skořápek. Trvá rok, než ovoce dozraje. Karobovník se začíná tvořit po dosažení šestého roku věku. Ve dvou letech může rostlina produkovat 50 kilogramů plodů. Jak strom roste, množství plodů, které produkuje, se zvyšuje a může dosáhnout až 120 kilogramů. Po dozrání padají ze stromů lusky, které se pak používají ke krmení hospodářských zvířat (kozy, ovce, krávy).

Distribuce

Rohovník pochází z oblasti Středomoří – Středomoří a jihozápadní Asie. Je rozšířen na jihu Portugalska, jihu Španělska a Kypru a na Středním východě. Tam roste v nadmořské výšce 1000 metrů. Kvete brzy na jaře – v dubnu, než se objeví listy. Roste v různých klimatických podmínkách – teplé, mírné, subtropické klima, vlhko a teplo, ale i sucho. Karobovník může růst i v půdě bohaté na živiny. Neposkytuje plný stín. Často se vysazuje na ochranu břehů před erozí půdy,

Užitečná část rohovníku. Užitečnou částí rostliny jsou její plody (lusky se semeny) a kůra.

Chemické složení

Lusky obsahují 70% inositolu, vápník, draslík, hořčík, chrom, nikl, měď, mangan, železo, flavonoidy, tuky, škrob, bílkoviny, vitamíny, třísloviny, vitamín B2. Obsahují 3x více vápníku než kakao, více vitamínu B1 než jahody a více vitamínu A než chřest. Extrakt obsahuje tři hlavní sacharidy: sacharózu, fruktózu a glukózu.

Složení dužiny je následující: vysoký obsah cukru (48-56 %) sacharózy (32-38 %), glukózy (5-6 %), fruktózy (5-7 %) a maltózy. Navíc obsahuje asi 18 % celulózy a hemicelulózy. Jeho minerální složení zahrnuje draslík, vápník, hořčík, sodík, měď, železo, mangan, zinek. Zachovává stejné množství lipidů – nasycených a nenasycených mastných kyselin. V extraktech je obsaženo pět aminokyselin (alanin, glycin, leucin, pralin a valin), dále tyrosin a fenylalanin. Nezpracované dřevěné lusky obsahují vysoké množství kondenzovaných taninů (16-20 % suché hmotnosti).

Karobová semínka jsou bohatá na bílkoviny a antioxidanty. Také se z něj extrahuje živná pryskyřice a používá se jako stabilizátor a zahušťovadlo. Galaktomanan, který obsahují, se skládá z manózy a galaktózy, která je ve vodě vysoce viskózní v širokém rozmezí teplot a pH. Karobový olej obsahuje mnoho mastných kyselin.

Léčivé vlastnosti a použití rohovníku

Pro vysoký obsah pektinu a tříslovin v luscích se z nich vyrábějí bylinné prostředky proti průjmu. Karotenové pryskyřice pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a regulovat hladinu cukru v krvi, což pomáhá pacientům s cukrovkou. Surová vláknina pomáhá v procesu oslabení a prášek z jejích lusků při nezánětlivých a zánětlivých onemocněních prostaty.

• astringentní;
• úleva a zklidnění břišního nepohodlí;
• projímadlo.

Účinky rohovníku

• Protinádorové účinky – Ve studii in vitro s použitím buněčné linie myšího hepatocelulárního karcinomu (T1) prokázaly dva extrakty rohovníku významnou změnu v proliferaci buněk T1 v závislosti na dávce, přičemž maximálního účinku bylo dosaženo při koncentraci 1 mg/ml. Kromě toho byly extrakty schopny indukovat apoptózu v buněčných liniích T1 po 24 hodinách léčby prostřednictvím relevantních mediátorových účinků. Tyto účinky lze připsat kyselině gallové, epigalokatechin-3-galátu a epikatechin-3-galátu v extraktu z lusku a listů. Vysoce proliferující buňky jsou náchylnější k inhibičním vlastnostem růstu než buňky s nižší rychlostí růstu a dělení, což může souviset s mechanismy indukce enzymů reagujících na stres. Důkazy naznačují indukci buněčných obranných systémů. Lusky a listy, zejména mladé listy, obsahují látky, které mohou ve studii in vitro působit na periferní benzodiazepinové receptory, což naznačuje možné použití listových extraktů jako chemopreventivních látek.
• antidiabetické účinky. V jedné studii jeho přidání do roztoku pro orální glukózový toleranční test významně snížilo výskyt hypoglykémie. V klinické studii žvýkačka ze svatojánského chleba významně snížila glykemický index u pacientů s diabetem 2. typu při konzumaci potravin s vysokým glykemickým indexem. Pryskyřice mírně snižuje hladiny inzulínu u pacientů;
• protiprůjmové účinky – v laboratorní studii 20 z 36 bakteriálních kmenů izolovaných z dvanáctníku kojenců s průjmem reagovalo na mrkvovou polévku, do které byl přidán extrakt z rohovníku;
• Antioxidační účinky – Studie antioxidačních vlastností in vitro ukázala, že močovinová frakce polyfenolů vykazovala silnější inhibiční aktivitu proti volným radikálům než jiné polyfenolické sloučeniny, jako jsou katechiny a prokyanidiny. Ve studii in vitro využívající ultrafialovou peroxidaci lipidů prokázala guma ze svatojánského chleba antioxidační účinky.
• antivirové účinky – ve studii in vitro se zdá, že polysacharidy rohovníku blokují fázi replikace viru zarděnek a následné připojení k viru;
  Gastroezofageální reflux u kojenců – výzkumné údaje jsou omezené, ale bylo zjištěno, že žvýkačka ze svatojánského chleba může snížit reflux (zvracení a vyplivnutí mateřského mléka).
• účinky na trávení – bylo zjištěno, že pryskyřice ovlivňuje viskozitu a strukturu živných hmot v žaludku a následně i stupeň trávení škrobu při trávení. To významně neovlivňuje dobu průchodu potravy střevním traktem, i když je pozorováno zvýšení celkové suché hmoty stolice. Toto zjištění potvrdila další klinická studie u dětí. V následné klinické studii přidání karobové pryskyřice do polotuhého jídla výrazně zpomalilo rychlost vyprazdňování u zdravých lidí. Pryskyřice významně snižuje koncentraci kyseliny močové v séru a v menší míře i absorpci železa;
• hyperlipidemický účinek – účinek nerozpustné dietní vlákniny z dužiny na snížení lipidů byl zkoumán v různých klinických studiích. Je považován za účinný a bezpečný přístup k boji proti hyperlipidémii, samotný nebo s jinou dietní vlákninou, a užitečný doplněk dietní léčby zvýšeného plazmatického cholesterolu u dospělých a LDL cholesterolu u dětí a dospívajících se zvýšeným plazmatickým LDL cholesterolem. Tyto výsledky jsou také podpořeny studiemi na zvířatech.

Karob pomáhá a používá se hlavně při nevolnosti, zvracení, průjmu a řadě žaludečních potíží. Zdá se to rozporuplné, ale působí jak protiprůjmově, tak i projímavě, podle způsobu přípravy – odvar se používá k čištění a zmírnění podráždění ve střevech, kůra, která je silně svíravý (vazebný účinek), se používá k léčbě průjmu.

Dužina v semenech je velmi výživná, protože vysoký obsah cukru jí dodává sladkou chuť a mírné projímavé vlastnosti. Dužnina v luscích má však svíravou vlastnost a používá se v odvaru k léčbě průjmu, pomáhá také pročistit střevní trakt a zmírnit podráždění ve střevech. Tyto účinky rohovníku se zdají protichůdné, ale jsou příkladem toho, jak tělo reaguje na různé bylinné přípravky v závislosti na způsobu přípravy a konkrétním zdravotním problému. Jeho semena se také používají k léčbě kašle. Mouka ze zralých semen je zvlhčující a změkčující činidlo. Používá se k léčbě průjmu.

Karob se používá jako doplněk stravy při akutních potravinových potížích, průjmech, dyspepsii, enterokolitidě, celiakii (lepek), ale i běžném zvracení u kojenců nebo kašli s nevolností.

Mouka ze semen se používá při výrobě bezlepkového chleba a v boji proti zvracení během těhotenství, celiakii a obezitě. Výzkum ukazuje, že rohovník může pomoci kontrolovat průjem u kojenců.

Karob je také bohatý na inositol, který má pozitivní vliv na lidi s inzulínovou rezistencí a syndromem polycystických vaječníků.

Předpokládá se, že ligandy, látky podobné estrogenu nazývané také fytoestrogeny, které se nacházejí v rostlině, mají antivirové, protiplísňové, antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti. Mohou být užitečné v boji proti některým rakovinám souvisejícím s estrogenem. Zároveň je lze použít i jako náhradu estrogenu v menopauze a po ní.

Karob se tradičně používá k odstranění bradavic, léčbě zácpy, pálení žáhy a kašle.

Časné výzkumy ve Francii naznačují, že rohovník může být užitečný při stimulaci funkce ledvin, včetně chronického onemocnění ledvin, ale k potvrzení tohoto přínosu je zapotřebí více výzkumu.

Prášek získaný z lusků se široce používá v bylinné kosmetice k čištění a tonizaci pokožky obličeje.

Tradiční použití lusků také zahrnuje léčbu střevních parazitů, špatného zraku a očních infekcí.

Semena rostlin jsou oblíbenou náhražkou kakaa. Obsahují méně kalorií, jsou bez kofeinu a nejsou návykové. Navíc nebrání vstřebávání vápníku z těla, na rozdíl od kakaa a čokolády.

Jak používat karob

Karob se užívá jako čaj, extrakt nebo kapsle, dostupné v lékárnách. Při použití jako lék proti průjmu je obvyklá dávka pro dospělé asi 20 gramů denně a pro děti 15 gramů denně. Vždy je třeba jej zapít velkým množstvím vody.

Kulinářské využití

V mnoha zemích Středomoří se jeho plody používají do oblíbených nápojů a cukrářských výrobků. Usušené lusky se melou a výsledný prášek je často k dostání jako náhražka kakaa, zejména v obchodech se zdravou výživou. Karobový prášek se používá při výrobě čokolády, dortů a pečiva. V západních zemích jde o přírodní sladidlo s čokoládovou chutí a vzhledem.

Na Kypru, Krétě a Maltě se z něj vyrábějí oblíbené nápoje. Na Kypru se nápoj nazývá „černé zlato“. V Turecku, na Sicílii, v Portugalsku, Španělsku a na Maltě se lusky používají k výrobě sirupů a likérů.

Semínka bohatá na bílkoviny lze upéct a použít jako náhradu šťávy. Používají se jako mouka na pečení různých cukrářských výrobků. To zahrnuje loupání semen, aby se odstranila jejich tmavá, tvrdá skořápka pomocí chemických a tepelných metod. Zpracované jedním z těchto způsobů se semena používají k získání bílého prášku (mouky) po mletí.

Смола

Pryskyřice se extrahuje z jádra semen. Je to bílý prášek a obsahuje galaktomannan. Používá se jako levný stabilizátor zahušťování v kulinářském průmyslu a konkrétněji v cukrářství. Výborný stabilizátor je určen pro zmrzlinu, protože má schopnost absorbovat vodu a bobtnat. Zajišťuje hladkost produktu a je odolný vůči tepelnému zpracování. Tento levný stabilizátor neovlivňuje kyselinu mléčnou a vápenaté soli v produktu, který obsahuje, aniž by změnil jeho chuť. Působí také jako pojivo a stabilizátor v uzeninách. To jim dodává hustší texturu, lepší homogenitu a zabraňuje úbytku hmotnosti při skladování. Při výrobě měkkých sýrů pryskyřice urychluje koagulaci, zvyšuje výtěžnost tvrdého sýra asi o 10 % a podporuje tvorbu a separaci sýřeniny. Výsledný tvaroh má dobrou strukturu a oddělená syrovátka je fialová.

Pryskyřice se tedy používá jako stabilizátor, zahušťovadlo a pojivo v mnoha hotových pokrmech, polévkách, omáčkách a zeleninových a rybích pokrmech. Používá se ke stabilizaci smetany, majonézy, kečupu a salátových dresinků.

Zajímavý

• Ve starověkém Egyptě se lusky rohovníku míchaly s ovesnými vločkami, medem a voskem k léčbě průjmu. Karob byl zahrnut do receptur na červy a na léčbu očních infekcí a špatného vidění.
• V 1. století Discoridis napsal, že rohovník je dobrý pro zmírnění bolesti žaludku a poruch trávení.
• Rohovník je známý také v rituálech raně křesťanské církve.
• Karob se stal známějším jako náhražka čokolády, i když chutě si nejsou úplně podobné.
• Karobovník byl kdysi ceněn pro své jedlé lusky, které byly důležitým zdrojem cukru před rozšířením cukrové řepy a cukrové třtiny.
• Usušené neotevřené lusky lze použít jako hudební bicí nástroj podobný Maracasu. Zvuk vydávají fazole uvnitř, když se zatřesou.
• Na židovský svátek Tu B’Shvat lidé jedí sušené lusky a během tureckého ramadánu je zvykem pít šťávu.
• Dnes se semena přidávají do kosmetických výrobků používaných při zpracování tabáku a výrobě papíru.
• Semena jsou totožná, proto se v minulosti používala jako jednotka hmotnosti – karát.

Varování!

Karob je považován za bezpečný. Existuje možnost vzniku alergické reakce na něj, ale takové případy jsou velmi vzácné. Zároveň nejsou známy žádné interakce mezi léčivými bylinami a jinými léky a karobem současně.

Za bezpečné se považuje i užívání dětmi, je však nutné jej dávkovat, dohlížet a vždy konzultovat s lékařem nebo bylinkářem.

Ve studiích provedených na diabetických krysách bylo zjištěno, že při ošetření hydroalkoholovým extraktem získaným ze semen se jejich hladina cukru v krvi výrazně snížila. Jiné klinické studie však ukázaly, že karobová složka nemá významný vliv na glykemický stav u pacientů s diabetem 2. typu.

Semínka rohovníku mohou konzumovat pacienti s cukrovkou, ale měli by být předem konzultováni a zdůvodněni s lékařem.