Recept: Listový salát z ředkvičky. Kalorický obsah, chemické složení a nutriční hodnota.
Pomocí kalkulačky receptů v aplikaci „Moje zdravá strava“ si můžete vytvořit svůj vlastní recept zohledňující ztrátu vitamínů a minerálů.
Chemické složení a nutriční analýza
Výživa a chemické složení <u>“Salát z ředkviček“</u>.
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 17 kcal | 1684 kcal | 1% | 5.9% | 9906 g |
| Proteiny | 1 g | 76 g | 1.3% | 7.6% | 7600 g |
| Tuky | 0.3 g | 56 g | 0.5% | 2.9% | 18667 g |
| Sacharidy | 2.5 g | 219 g | 1.1% | 6.5% | 8760 g |
| Dietní vlákna | 1 g | 20 g | 5% | 29.4% | 2000 g |
| Voda | 94.4 g | 2273 g | 4.2% | 24.7% | 2408 g |
| Organické kyseliny | 0.1 g | ~ | |||
| Ash | 0.6 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 61.1 μg | 900 μg | 6.8% | 40% | 1473 g |
| Retinol | 0.002 mg | ~ | |||
| beta karoten | 0.359 mg | 5 mg | 7.2% | 42.4% | 1393 g |
| Vitamín B1, thiamin | 0.023 mg | 1.5 mg | 1.5% | 8.8% | 6522 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.039 mg | 1.8 mg | 2.2% | 12.9% | 4615 g |
| Vitamín B4, cholin | 5.62 mg | 500 mg | 1.1% | 6.5% | 8897 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.201 mg | 5 mg | 4% | 23.5% | 2488 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.069 mg | 2 mg | 3.5% | 20.6% | 2899 g |
| Vitamín B9, folát | 6.216 μg | 400 μg | 1.6% | 9.4% | 6435 g |
| Vitamín C, askorbová | 15.09 mg | 90 mg | 16.8% | 98.8% | 596 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.249 mg | 15 mg | 1.7% | 10% | 6024 g |
| Vitamín H, biotin | 0.608 μg | 50 μg | 1.2% | 7.1% | 8224 g |
| Vitamin K, fylochinon | 31.8 μg | 120 μg | 26.5% | 155.9% | 377 g |
| Vitamín PP, NE | 0.3595 mg | 20 mg | 1.8% | 10.6% | 5563 g |
| Niacin | 0.203 mg | ~ | |||
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 220.57 mg | 2500 mg | 8.8% | 51.8% | 1133 g |
| Vápník, Ca | 37.51 mg | 1000 mg | 3.8% | 22.4% | 2666 g |
| Křemík, Si | 39.865 mg | 30 mg | 132.9% | 781.8% | 75 g |
| Hořčík, Mg | 15.35 mg | 400 mg | 3.8% | 22.4% | 2606 g |
| Sodík, Na | 8.54 mg | 1300 mg | 0.7% | 4.1% | 15222 g |
| Síra, S | 8.59 mg | 1000 mg | 0.9% | 5.3% | 11641 g |
| Fosfor, P | 33.7 mg | 800 mg | 4.2% | 24.7% | 2374 g |
| Chlor, Cl | 33.24 mg | 2300 mg | 1.4% | 8.2% | 6919 g |
| Stopové prvky | |||||
| Hliník, Al | 445.3 μg | ~ | |||
| Bor, B | 57.6 μg | ~ | |||
| Vanad, V | 51.51 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 0.703 mg | 18 mg | 3.9% | 22.9% | 2560 g |
| Jód, I | 2.42 μg | 150 μg | 1.6% | 9.4% | 6198 g |
| kobalt, spol | 2.297 μg | 10 μg | 23% | 135.3% | 435 g |
| Lithium, Li | 7.027 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.1103 mg | 2 mg | 5.5% | 32.4% | 1813 g |
| Měď, Cu | 75.14 μg | 1000 μg | 7.5% | 44.1% | 1331 g |
| Molybden, Mo | 7.297 μg | 70 μg | 10.4% | 61.2% | 959 g |
| Nikl, Ni | 4.1 μg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 61.2 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 0.392 μg | 55 μg | 0.7% | 4.1% | 14031 g |
| Stroncium, Sr | 3.38 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 18.27 μg | 4000 μg | 0.5% | 2.9% | 21894 g |
| Chrome, Cr | 4.43 μg | 50 μg | 8.9% | 52.4% | 1129 g |
| Zinek, Zn | 0.2027 mg | 12 mg | 1.7% | 10% | 5920 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Škrob a dextriny | 0.17 g | ~ | |||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 2.3 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | 0.078 g | ~ | |||
| Arginin * | 0.021 g | ~ | |||
| Valine | 0.015 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.005 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.011 g | ~ | |||
| Leucin | 0.014 g | ~ | |||
| Lysin | 0.011 g | ~ | |||
| Metionin | 0.003 g | ~ | |||
| Methionin + Cystein | 0.005 g | ~ | |||
| Treonin | 0.009 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.004 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.011 g | ~ | |||
| Fenylalanin + tyrosin | 0.016 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | 0.148 g | ~ | |||
| Alanin | 0.009 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.019 g | ~ | |||
| Glycin | 0.007 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 0.065 g | ~ | |||
| Prolin | 0.007 g | ~ | |||
| serin | 0.007 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.005 g | ~ | |||
| Cystein | 0.003 g | ~ | |||
| Sterols | |||||
| cholesterol | 0.86 mg | maximálně 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | 0.2 g | max. 18.7 г |
Energetická hodnota Listový salát z ředkvičky je 17 kcal.
Primární zdroj: Vytvořený v aplikaci uživatelem. Více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Je skvělé, když slavní kuchaři sdílejí recepty na rozumná domácí jídla. Šéfkuchař Andreas Caminada, majitel hotelu a restaurace Schloss Schauenstein ve Švýcarsku (3 hvězdičky Michelin), vypráví, jak rychle nakládat ředkvičky. A přidali jsme způsob přípravy vršků křupavé kořenové zeleniny. Většinou to všichni vyhodí, ale marně!
Od poloviny dubna se ředkvičky objevují na pultech našich obchodů a stánků na tržištích. Zůstane s námi po dlouhou dobu, potěší nás jasnou barvou svých kořenů, zelenými vrcholy (o jeho kouzlech si povíme níže), křupavou texturou a rozpoznatelnou chutí. Evropské ředkvičky (drobná kořenová zelenina do 30 g) dozrávají brzy, a proto se jako první dostávají na náš stůl. Obsahuje vysokou koncentraci užitečných látek a chuť ředkviček pravděpodobně nezklame. Bohužel taková zelenina dlouho nevydrží, takže nakládání je skvělý nápad.
Proč byste měli vyzkoušet nakládané ředkvičky
- Není potřeba dlouhé zavařování. Žádné vodní lázně, žádná sterilizace sklenic, žádné dlouhé čekání. Tento recept na moření zajistí, že ředkvičky budou hotové po 4 hodinách v lednici.
- Jakákoli ředkev je vítána. Nezáleží na tom, jaká odrůda ředkve se použije nebo dokonce jakou velikost, jde o univerzální metodu.
- Mnoho variací pokrmu. Použijte tento recept jako základ a přidejte své oblíbené čerstvé bylinky, koření a další ingredience pro zajímavé kombinace chutí.
Příprava nakládaných ředkviček a smažených vršků
Krok 1: Použijte vršky
Odřízněte vršky a nechte asi 5 mm na základně. Ředkvové natě jsou nejen jedlé, ale i chutné. Jedná se o výživnou zeleninu, která chutná podobně jako mangold a patří do stejné rodiny zelí jako brokolice. Listy ředkvičky jsou bohaté na vitamíny C, K, A. Jedna velká hrst listů obsahuje přibližně 20 kcal.
TIP: Pokud nejste připraveni vršky hned použít, uložte nařezané stonky do vody, aby zůstaly čerstvé. Nádobu s vodou a vršky dejte do lednice, kde listy zůstanou až 3 dny.
POZOR: část vrcholků, která je nejblíže kořenové plodině, je obvykle tvrdá a při tepelné úpravě neměkne. Tyto stonky jsou ale skvělé na dochucení vývarů a polévek.
Používejte ředkvičky místo jiné listové zeleniny v omáčkách, polévkách, salátech a dokonce i jako přílohu. Poslední možnost je nejjednodušší a podle nás i nejchutnější.
Listy ředkvičky je potřeba nakrájet na proužky a na pánvi s česnekem, chilli papričkou a olivovým olejem je zlehka orestovat. Stroužky česneku nakrájené na 2-4 díly nejprve opečte na oleji. Ne dlouho, 1-2 minuty. Přidejte nadrobno nakrájené chilli papričky, se semínky nebo bez nich. Smažte 1 minutu. a přidáme listy ředkvičky. Vršky kořenové zeleniny jsou velmi měkké, podobně jako špenát, takže se rychle vaří a vařením se zmenšují a tmavnou. Ihned podávejte k masu, drůbeži, nebo i dokřupava osmaženému tofu (viz recept). zde).
Krok dva: příprava ředkviček
Pokud nakládáte celé ředkvičky, zvolte menší kořenovou zeleninu, aby se rychleji uvařila a snáze se vešla do nakládací nádoby. Neodstřihujte „ocásek“ na opačné straně topů. Nesnažte se do sklenice nacpat co nejvíce kořenové zeleniny, nechte místo ještě pro jednu ředkvičku a zastavte se – přejděte k další sklenici. Pokud jsou ředkvičky příliš těsně u sebe, nebudou marinovat rovnoměrně.
Ředkvičky můžete nakrájet na plátky. Pokud chcete získat zvonivé křupání a soběstačnou svačinu, nakrájejte na 5-6 mm plátky. Pokud plánujete používat ředkvičky na saláty, sendviče nebo hamburgery, nakrájejte je na tenčí plátky. Experimentujte s tím, co vám nejlépe vyhovuje, ale neztratíte ani jeden způsob.
Krok tři: připravte nádobu na marinování
Vložte celé nebo nakrájené ředkvičky do čistých sklenic. Doporučujeme jej napoprvé jednoduše marinovat, jak to dělá šéfkuchař Andreas Caminada. Až příště vyhodnotíte předkrm, experimentujte: přidejte snítky čerstvého kopru, římský kmín, česnek, vločky sušené chilli papričky, plátky mrkve a cibule spolu s ředkvičkami.
POZOR: ujistěte se, že pod víkem nádoby je 2-3 cm volného místa pro marinádu. Měl by zcela zakrýt ředkvičky. Jakékoli kousky zeleniny, které vyčnívají nad marinádou, se nemarinují a během skladování se může vytvořit plíseň.
Krok čtyři: Připravte a přidejte marinádu
Jaký ocet zvolit pro rychlé nakládání? Pro jemnější chuť použijte destilovaný bílý ocet (5-9%). Pro výraznou chuť vyzkoušejte bílý vinný ocet nebo jablečný ocet. Sladový a balzamikový ocet mají nejintenzivnější chuť, ale zjistili jsme, že jsou příliš silné na rychlé nakládání. Šéfkuchař Caminada používá bílé víno, takže je dobré začít.
Je čas připravit marinádu.
Na 500 g ředkviček potřebujete:
- 60 g cukru
- 200 ml bílého vinného octa
- 600 ml pitné vody
- 20 g mořské soli
- 20 g hořčičných semínek
- 3 zrnka černého pepře
- 2 větve estragonu
- Smíchejte všechny ingredience v hrnci.
- Přiveďte k varu na středním plameni.
- Horkou marinádu nalijte do sklenic (kuchař používá sklenice na „sponky“) a zcela naplňte ředkvičky.
- Zavřete víko a nechte marinádu úplně vychladnout na lince, dokud nedosáhne pokojové teploty. Umístěte sklenice do chladničky.
TIP: Pokud chcete ředkvičky ochutnat co nejrychleji, doporučujeme nechat nakrájené ředkvičky marinovat alespoň 4 hodiny, ale pro nejlepší výsledky a chuť počkejte 24-48 hodin nebo i déle.