Masná plemena krav: vlastnosti, vlastnosti, klady a zápory

Cílený výběr masného skotu začal ve Velké Británii v 18. století. Jeho cílem bylo vyšlechtit zvířata s rychlým svalovým růstem.

Vlastnosti

Roční spotřeba masa v Rusku je 60 kg na osobu. Z tohoto množství tvoří hovězí maso 15 %.

Velké komplexy hospodářských zvířat, farmy a soukromé domácnosti se v zemi zabývají chovem krav na maso. Odborníci odhadují zásobu populace domácím hovězím na 75 %. V Rusku se masná plemena krav začala chovat v 90. letech minulého století.

Masná plemena krav se od mléčných plemen liší větší velikostí. Mají silnou, proporcionální stavbu a silnou kůži. Novorozená telata rychle přibývají na váze. Skot dosahuje porážkové hmotnosti ve věku dvou let. Má vysoké procento výtěžnosti masa, které má jemnější chuť.

Nejcennějším druhem hovězího masa při vaření je „mramorované“ hovězí maso. Má vzor připomínající texturu přírodního kamene. Je tvořen vrstvami tuku. „Mramorované“ hovězí maso produkují krávy masných plemen, které mají genetickou predispozici k tvorbě svalových tukových vrstev. Pro získání „mramorovaného“ hovězího masa je dobytek krmen mlékem od narození do 6-7 měsíců, poté je přemístěn do krmiva pro obilí.

Všechna v současnosti existující masná plemena krav jsou rozdělena do 3 skupin:

1. Vysokorychlostní – sem patří skot, který se vyznačuje intenzivním růstem. Má jemné, šťavnaté maso.
2. střední rychlost – Zahrnuje nenáročná plemena masných krav se silnou imunitou.
3. středně pokročilí – jedná se o plemeno skotu, které se objevilo v důsledku křížení s divokým zebu.

Každé plemeno masných krav má svá pro a proti.

Kvalita masa a užitkovost hospodářských zvířat závisí na intenzitě jejich výkrmu a podmínkách jejich chovu.

Nejlepší masná plemena krav pro pěstování v Rusku

Aberdeen Angus

Země původu: Skotsko. Bezrohé hovězí plemeno krav je považován za jeden z nejproduktivnějších a nejranějších. Používá se k výrobě „mramorovaného“ hovězího masa. Do Ruska byl přivezen koncem 50. let minulého století. Maso aberdeenu se časem nezkazí.

Hlavní barva plemene je černá. Skot má silnou, těžkou hlavu s mírně konvexním čelem. Tlama je úhledná a krátká. Široké tělo spočívá na silných, svalnatých nohách. Dobytčí kýty jsou svalnaté, s dobře vyvinutým svalstvem. Zvířata získávají vše, co potřebují pro normální růst, z potravy, kterou jedí.

Vlastnosti:

• živá hmotnost dospělých býků – 1000 kg;
• živá hmotnost dospělých krav – 550 kg;
• hmotnost býků při narození je 28-30 kg;
• hmotnost jalovic při narození – 16 kg;
• průměrný denní přírůstek živé hmotnosti – 700-800 g;
• věk prvního otelení – 14-15 měsíců;
• průměrná roční dojivost – 2000 kg;
• jateční výtěžnost – 58-60 %;
• obsah tuku v mase – 16-18 %;
• obsah kostí v jatečně upraveném těle je 17 %.

V Rusku lze Aberdeen pěstovat ve všech regionech.

Doplňky:

• vysoká produktivita masa;
• rychlý přírůstek hmotnosti;
• nenáročná péče;
• přizpůsobivost různým klimatickým podmínkám;
• snadné telení;
• vysoce kvalitní maso.

Nevýhody:

• Pro chov dobytka jsou zapotřebí velké pastviny;
• vysoké náklady na chovný materiál;
• může projevovat agresi.

Recenze majitelů:

Dobré plemeno, plně ospravedlňuje investici do chovu. Ziskovost hospodářských zvířat však silně závisí na počtu hospodářských zvířat. Malé farmy se s počáteční investicí těžko vyrovnávají.

První aberdeeni pro její farmu byli dovezeni ze zahraničí. Snadno se připojili k obecnému stádu. Plemeno se mi líbilo. Skot rychle přibírá na váze a má vysokou porážkovou užitkovost.

Galloway

Země původu: Skotsko. Plemeno je považováno za jedno z nejstarších na Britských ostrovech. Krávy Galloway jsou svým vzhledem podobné Aberdeenům. Mají mohutnou hlavu a protáhlé tělo. Srst skotu je dlouhá a zvlněná. Hlavní barva je černá, ale může být tmavě hnědá nebo šedožlutá. Hřbet skotu může být obehnán světlým pruhem. Zvířata mají proporcionální tělo a dobře vyvinutou kostru.

Zástupci tohoto plemene jsou považováni za jedny z nejodolnějších a nejodolnějších vůči chorobám.

Jejich maso je šťavnaté a křehké. Jeho obsah tuku nepřesahuje 5%. Galloway maso obsahuje velké množství Omega-3 mastných kyselin. Skot dosahuje porážkové hmotnosti v 18 měsících.

Vlastnosti:

• živá hmotnost dospělých býků – 1000 kg;
• živá hmotnost dospělých krav – 525 kg;
• hmotnost býků při narození je 24-27 kg;
• jalovice váží při narození – 24-27 kg;
• průměrný denní přírůstek živé hmotnosti – do 1,5 kg;
• věk při prvním otelení – 33 měsíců;
• průměrná roční dojivost – 1500 kg;
• jateční výtěžnost – 65-70 %;
• Obsah tuku v mase je 5 %.

V Rusku lze Galloway pěstovat ve všech regionech. Jejich krmení vyžaduje o 20–25 % méně stravitelného krmiva než u jiných plemen skotu.

Doplňky:

• vyhovující dispozice;
• dobře vyvinutý mateřský instinkt u jalovic;
• vysoce kvalitní maso;
• bez sklonu k hromadění tuku.

Nevýhody:

• pomalé zrání;
• vysoký věk při prvním otelení.

Recenze majitelů:

V produkci hovězího masa jsou důležité nejen podmínky chovu a krmení zvířat, ale také jejich původ. Masná plemena skotu jsou známá již od 18. století. V té době byly v Anglii cíleně vyšlechtěny první krávy a býci, aby aktivně budovali svalovou tkáň. Skot s takovými vlastnostmi si rychle získal oblibu.

Vlastnosti směru masa

Masná plemena se oproti dojným plemenům vyznačují zcela odlišnými fyziologickými procesy probíhajícími v těle krávy. Jsou zaměřeny na budování svalové tkáně při co nejefektivnějším využití krmiva. Pouze telata mají dostatek mléka a to určuje vzhled hovězího dobytka:

• postava je silná, svalnatá, proporcionální;
• tělo je mírně protáhlé, jeho obrys připomíná obdélník nejen ze strany, ale také shora;
• zadní a přední části jsou stejně vyvinuté;
• hluboký, silný hrudník;
• dobře vyvinuté, kulaté boky;
• vysoký růst;
• velké rozměry;
• Hovězí krávy mají nevyvinutá vemena;
• silná, odolná kůže.

Populární plemena

Existují různé druhy hovězího dobytka:

1. Intenzivně rostoucí plemena krav. Hmotnost je stanovena v raném věku. Od narození až do porážky telata rychle dosahují kondice. Šťavnaté a tučné hovězí maso je velmi oblíbené, má jemnou chuť. Telata zpravidla rostou ještě lépe, když je do stravy zavedeno značné procento koncentrovaného krmiva a jsou zajištěny pohodlné životní podmínky. Patří mezi ně krávy Aberdeen-Angus, Galloway, Kalmyk a kazašské bílovlasé krávy, slavné herefordy a Shorthorns.
2. Masná plemena, která pomalu získávají kondici. Nenáročné krávy, vyznačující se dobrou imunitou, se dokážou plně postarat o plnou pastvu. Náklady na krmivo jsou minimální. Býci a krávy dosahují normální hmotnosti přibližně ve 1,5–2 letech. Masné výrobky mají charakteristické vlastnosti – jsou libové, často s různým stupněm mramorování. Nejznámější plemeno krav Charolais.
3. Křížená plemena vzniklá křížením domácích býků a divokého zebu. Mají dobré vlastnosti raného zrání. Přizpůsobeno horkému klimatu. Typickým představitelem je masné plemeno Santa Gertrude.

Kromě toho nejsou masná plemena krav v rámci populace vždy homogenní, což vyžaduje pečlivé vytvoření stáda. Existují jedinci se zvýšenou produkcí mléka, kteří jsou zpravidla odděleni do samostatné skupiny a podílejí se jako zlepšováky pro masná a dojná plemena krav.

Plemeno Aberdeen Angus

Jedno z masných plemen, dobře se přizpůsobují mírným zeměpisným šířkám a často zakořeňují v severních oblastech.

Krávy plemene Aberdeen Angus mají kompaktní, svalnatou stavbu těla. Mají zaoblené tvary a dobře vyvinuté boky. Hluboký hrudník. Malá kudrnatá hlava. Nohy a krk vypadají krátce. Barva je černá, méně často červená.

Telata se rodí o hmotnosti 25 kg. Denní přírůstek hmotnosti je asi 0,8 kg. Největší býci dosahují 1 t. Průměrná hmotnost býků je až 800 kg. Krávy – do 550 kg. Výnos mléka nepřesahuje 1,4 tuny za rok.

Výhody plemene krav Aberdeen Angus:

1. Předčasná zralost.
2. Dobrá imunita.
3. Schopnost aklimatizovat se v nepříznivých klimatických pásmech.
4. Vysoké chuťové vlastnosti masných výrobků.

belgické modré krávy

Mezi dobytkem masného směru jsou plemena, která mají téměř neomezený nárůst svalové hmoty.

Výsledkem dlouhodobého šlechtění a výběru byla tedy vyšlechtěna belgická modrá kráva s neobvyklou stavbou těla. Těžká zvířata s výraznými, hypertrofovanými svaly. Mají tenkou kůži a nepříliš hustou srst, nejčastěji bílomodrého odstínu. Zřídka – červená, strakatá nebo černá. Nohy jsou silné, ale krátké. Typická masová stavba: hluboký hrudník, široký hřbet, mohutné boky. Mohutný, krátký krk.

Zvláštní pozornost si zaslouží produktivita masa: dospělí býci váží až 1,25 tuny, krávy – až 0,9 t. Mezi charakteristikami je třeba poznamenat vysokou produkci mléka – až 4,5 tuny ročně. K porážce jsou připraveni od věku jednoho roku. Voli přitom dosahují 470 kg, jalovice – 370 kg. Již ve dvou letech je hmotnost 770 a 550 kg.

Mezi výhody plemene belgických modrých krav patří:

1. Vysoká výtěžnost masných výrobků.
2. Vyrovnaný temperament.
3. Rychlé přibírání na váze.

Nevýhody úzce souvisí s exteriérem:

1. Plemeno krav se vyznačuje nízkou mrazuvzdorností.
2. Nestabilní imunita.
3. Jsou potíže s telením – krávy potřebují lidskou pomoc, až po císařský řez.

Herefordská kráva

Četná regionální plemena masných krav jsou často adaptovanými verzemi herefordů. V současné době se jedná o jednu z největších populací.

Charakteristická červená barva těla se spolehlivě zděděnými bílými skvrnami: na hlavě, krku, hrudi a břiše je snadno rozpoznatelná u jiných masných plemen. Herefordi mají zavalité, soudkovité tělo, hluboký hrudník a silné nohy. Záda jsou široká. Na malé hlavě jsou zpravidla rohy spuštěné dolů. Srst je v zimě kudrnatá a delší.

Křehké a šťavnaté mramorované hovězí maso má vynikající chuťové vlastnosti. Telata se rodí s hmotností do 36 kg. V závislosti na způsobu krmení dosahuje přírůstek hmotnosti 1,5 kg. Krávy získávají od 600 kg, zatímco býci – od 1 tuny.

Mezi výhody plemene patří následující vlastnosti:

1. Nenáročnost a rychlá aklimatizace.
2. Stabilita imunitního systému.
3. Telení nevyžaduje zásah člověka, telata mají vysokou vitalitu.

Herefordi mají i nevýhody – nízkou produkci mléka. Telata potřebují doplňkové krmení doslova od okamžiku, kdy se objeví.

Plemeno kalmyk

Nenáročné a odolné krávy Kalmyk jsou přizpůsobeny životu na chudých pastvinách a náhlým změnám teploty. Přestože vydrží dlouhé tratě, rychle přibývají na váze.

Harmonická, kompaktní postava. Silné kosti. Vysoká mobilita. Tělo je rovnoměrně vyvinuté se širokými zády a mohutným hrudníkem. Srst je červené barvy s bílými znaky, hustá, dvojitá srst, poskytující spolehlivou ochranu před mrazem, suchým větrem a horkem. Tuk se hromadí rovnoměrně mezi svaly a pod kůží. Nohy střední délky.

Telata se rodí o hmotnosti 25 kg. Přibrat až 0,9 kg za den. Dospělí býci získají až 1 tunu, krávy – 550 kg. K porážce jsou připraveni ve věku jednoho a půl roku, kdy býci váží 550 kg. Mléčná užitkovost je na úrovni 1–1,2 t. Rekordmani mají až 3 tuny ročně.

Výhody kalmyckého plemene krav:

1. Jsou nenáročné a lze je chovat na pastvě po celý rok.
2. Hardy. Snadno se přizpůsobí nestabilním teplotním podmínkám.
3. Samostatné telení.
4. Tučné mléko (do 4,5 %).
5. Lahodné mramorované maso.

1. Červená barva masa. Žíly jsou žluté, což zhoršuje zrakové vnímání.
2. Agresivní chování krav po otelení. K lýtkům nikoho nepouštějí.

Kazašský běloch

Výsledek křížení herefordských, kalmyckých a domorodých kazašských krav, což umožnilo získat vynikající masné plemeno přizpůsobené místním podmínkám. Kazašské bělohlavé plemeno krav má silnou masitou stavbu těla. Hluboce vyčnívající hrudník. Masivní boky. Široká, plochá záda. Hlava je malá, rohy jsou krátké. Nohy jsou průměrné. Barva plně odpovídá plemeni krav Hereford.

Telata se rodí samostatně a váží až 27 kg. Přírůstek hmotnosti až 1 kg. Dospělá kráva je o něco menší než býk: až 600 kg, zatímco samci přiberou až 1 t. Ve věku jednoho a půl roku váží telata 500 kg a jsou připravena na porážku.

Výhody kazašského plemene krav jsou:

1. Skromnost.
2. Vytrvalost.
3. Adaptace na drsné podnebí a nedostatek potravy.
4. Mramorování masa.

Santa Gertruda

V důsledku křížení divokých býků Zebu a slavného hovězího plemene Shorthorn vznikl skot, který klidně snáší zvýšené teploty, špatné krmné dávky a nemá žádné zvláštní nároky na údržbu.

Santa Gertrude má velkou, svalnatou, štíhlou postavu. Tělo je rozšířené, protáhlé, s výrazným hrbolem v oblasti zátylku. Sakrální část je mírně pokleslá. Hlava je střední. Svěšené uši. Hrudník je hluboký, silný s povislým lalokem. Nohy jsou silné. Barva je červená, někdy se světlými znaky, kopyta jsou černá.

Hmotnost telete při narození je asi 30 kg. Býci přibírají 0,8–1 t. Krávy jsou o něco menší – do 600 kg. Díky dobré úrovni průměrného denního přírůstku hmotnosti (až 1,2 kg) mohou být telata porážena již ve věku 8 měsíců. Býčí telata v této době váží v průměru 230–250 kg. Produkce mléka je průměrná, nejčastěji je mléka dostatek pouze pro telata.

Pozitivní vlastnosti masných krav:

1. Vytrvalost
2. Schopnost dělat dlouhé cesty.
3. Skromnost. Zachovává vlastnosti masa i v podmínkách vzácných jižních pastvin.
4. Rychlé přibírání na váze.
5. Adaptace na zvýšené teploty.

plemeno charolais

Ze slavných masných krav nelze nezmínit charolais. Skot, který produkuje vynikající libové maso, byl chován ve Francii. Zvířata se stále používají jako tažná síla: lze je bez překážek vykořisťovat až 15 let a bez obav, že se maso časem zkazí.

Plemeno krav Charolais má charakteristickou barvu: od bělavé po žlutavě krémovou různých odstínů a sytosti. Postava je typická pro masový směr. Velká, masivní zvířata s jasně viditelnými hromadami svalů. Hrudník, záda a křížová kost jsou široké. Boky jsou silné. Proporce zadní a přední části jsou stejné. Malá hlava, která korunuje silný, krátký krk.

Hmotnost telete při narození často přesahuje 30 kg. Hmotnostní přírůstek v závislosti na způsobu krmení je 1–2 kg. Výsledkem je, že dospělí býci se stávají skutečnými těžkými býky o hmotnosti alespoň 1 tuny. Někdy toto číslo dosahuje 1,6–2 tuny. Krávy jsou vysokodojné: dojivost lze dosáhnout v rozmezí 2,5–4 tuny za rok. samice neváží více než 800 kg.

1. Vysoká produkce masa a mléka.
2. Předčasná zralost.
3. Možnost dlouhodobého provozu býků a krav na farmě.
4. Skromnost.

Mezi nevýhody plemene krav Charolais:

1. Genetické patologie, které ovlivňují vzhled skotu.
2. Krávy se nemohou otelit bez lidské pomoci.

Shorthorn plemeno

Shorthorni mají dlouhou historii chovu – více než dvě století. Harmonicky stavěný skot je nejčastěji elegantní červený. Krávy mají široké tělo se zaoblenými tvary a prodlouženým hřbetem. Hlava je malá. Poledness není v populaci neobvyklý. Svalová hmota se zvyšuje rovnoměrně. Hrudník a boky jsou masivní. Kosti jsou tenké. Nohy jsou krátké. V zimě se srst začíná vlnit.

Díky přítomnosti dvou linií skotu (masného a mléčného typu) se Shorthorni vyznačují vysokou produkcí mléka. Často dosahuje 4,5 tuny ročně. Krávy neváží více než 500 kg. Býci jsou větší – do 0,9–1 t. Průměrný denní přírůstek hmotnosti je asi 1,2–1,5 kg. V jednom roce života býčí telata váží až 420 kg.

1. Rychlé přibírání na váze.
2. Vysoký obsah mléka.
3. Vynikající dietetické vlastnosti masných výrobků.

1. Slabé reprodukční schopnosti.
2. Nízká imunita.
3. Požadavky na podmínky zadržení.

Vlastnosti masných výrobků zpravidla do značné míry závisí na podmínkách zadržení: při intenzivním výkrmu se získá tučnější hovězí maso. Při výkrmu v přírodních podmínkách, na pastvě, libové. Při střídání krmiv – „mramor“. Telata masných krav obvykle zůstávají na kojení po dlouhou dobu, což jim zajišťuje imunitu a rychlý růst.