Recept na víno z aronie. Domácí víno.

Začneme výběrem vhodné nádoby, ve které budou v první fázi bobule a šťáva svědomitě kvasit, hněteme každou bobule a rozdrtíme naši „kořist“.
Lisujeme opatrně ve smyslu, abychom šťávu nerozstříkli po celém bytě: pokud se šťáva bez problémů odstraní z kůže a tvrdých předmětů, může dojít například k nenapravitelnému poškození oblečení.
Po rozdrcení všech bobulí je posypte cukrem v poměru asi půl sklenice na kilogram. Tyto proporce lze snížit nebo zvýšit v závislosti na tom, jaké víno chceme získat. Absolutně suché víno, bez cukru, vyrobené z arónie, je nedůležité – kyselé a kyselé, protože samotné ovoce má málo cukru. Kromě toho je proces fermentace bez přítomnosti „sladké smrti“ velmi pomalý. Z velkého množství cukru vzniká sladké víno – také ne pro každého. Proporce, kterou navrhuji, by měla přinést dezertní víno, což je podle mého názoru a vkusu přesně to, co je potřeba.
Nasypaný cukr důkladně promícháme, nepohrdneme ani ponořením ruky hlouběji do šťávy. Víno budoucnosti miluje dotek lidských, a zejména mužských dlaní.
Tím je první etapa dokončena. Zbývá misku zavřít pokličkou, dát na relativně teplé místo a nechat směs asi týden kvasit, nezapomenout občas promíchat šťávu a dužinu, aby nedej bože nevznikla plíseň se objeví.
Po týdnu bobule vyplavou a nabobtnají, a pokud ponoříte ruku do dužiny, objeví se pěna charakteristická pro fermentovanou šťávu.
No, teď je potřeba trochu pracovat oběma rukama, vybrat dužinu ze šťávy a vyždímat ji co nejsilněji. Nedoporučuji používat odšťavňovače a jiná zařízení než lis, který nemáte. Odšťavňovač se po druhé hrsti ucpe a výtěžnost šťávy bude zanedbatelná.
Vymačkanou dužinu dáme do samostatné misky, protože dužinu budeme potřebovat později. Šťávu přecedíme přes běžný cedník. Jemné částice, které proklouznou otvory, pouze stimulují proces dalšího zrání vína a nakonec se odtud stejně odstraní.
Přecezenou šťávu nalijte do vhodné skleněné nádoby. Vzhledem k tomu, že jsme jako výchozí bod vzali 5-6 kg bobulí, bude nám stačit pětilitrová zavařovací sklenice.
Nyní je čas se vypořádat s vymačkanou dužinou. Tady, přátelé, jsou dvě možnosti. Můžete ho jednoduše vyhodit a zůstane vám bez nealkoholického vína. Nebo – znovu použít. Faktem je, že víno z čisté šťávy z aronie se za prvé ukazuje jako extrémně husté. Za druhé, minimálně postrádá řadu užitečných a chutných věcí z bobulí. Zbylou dužinu je proto třeba nechat ještě jednou vykvasit, ale s přídavkem cukru a vody, abychom později, přidáním „opakované“ dávky šťávy k té původní, víno provzdušnili a provzdušnili. více nasycené aronie „ingrediencemi“.
Na výsledné množství dužiny tedy nasypte asi sklenici cukru a zalijte ne více než litrem vody. Můžete přidat jakoukoli vodu, jen ne horkou. Použil jsem například kombinovanou možnost, přilít půl litru petrohradské vody z kohoutku a půl litru moskevské vody (samozřejmě vody), na základě nikoli technologických, ale. řekněme nostalgických úvah.
Vzniklou hmotu důkladně promícháme, prolisujeme, aby vlhkost vystoupila nad dužinu, uzavřeme pokličkou a opět odložíme alespoň na týden k následné fermentaci. Poté přistoupíme ke stavbě vodního uzávěru na sklenici, kde budeme víno zrát.
Přísně vzato, zpočátku, když probíhá aktivní fermentace, není vodní uzávěr nutný. Do víčka vhodného pro zavařovací sklenici stačí vyříznout malý otvor a ten pak ucpat vatou. Přesto bude tlak oxidu uhličitého takový, že je nepravděpodobné, že do nádoby začne proudit vzduch zvenčí. V budoucnu bude stále zapotřebí vodní uzávěr (pro záruku). Proto jednoduše vložíme hadici nebo hadičku vhodného průměru do výše naznačeného otvoru. netěsnosti kolem hadičky naplníme parafínem. ponoříme volný konec hadičky do sklenice nebo sklenice s vodou.
Sklenici vína dáme na tmavé, chladné místo, aby šťáva následně plně prokvasila.
POZOR! Všechny následující dny pečlivě sledujeme stav dužiny, kterou jsme smíchali s vodou, V ŽÁDNÉM PŘÍPADĚ nedovolíme, aby se na povrchu objevila plíseň! Jinými slovy, dužninu nesledujeme jako pasivní pozorovatelé, ale každodenním mícháním a utopením plovoucích bobulí.
Naše další akce jsou jednoduché. Aniž byste dužinu příliš vymačkávali, nechte ji uvolnit se z nové části šťávy. Šťávu přelijte přes cedník nebo sítko do prázdné nádoby v několika fázích, jako předtím, přičemž nedbejte na to, aby proklouzla velká část dužiny. pletivo (to budoucímu vínu neuškodí) .
Nyní vyjmeme sklenici, kde hrála (a hraje) první porce šťávy, uvolníme sklenici z vodního uzávěru a vhodnou lžící nebo sítkem odstraníme vzlínající pěnu z povrchu vína.
Druhou porci šťávy, kterou jsme vymačkali z dužiny, samozřejmě nalijeme do sklenice s první porcí šťávy, sklenici uzavřeme vodním uzávěrem a dáme na tmavé, ale ne nejchladnější místo, abychom pokračovali v proces.
Každé dva dny budete muset odstranit pěnu a film z povrchu a přefiltrovat víno tak, aby se usazenina po filtraci zmenšila. Zpočátku to lze provést pouhým přelitím vína do jiné nádoby, aniž byste víno samotné třepali a snažili se nevypustit sediment. Pro jemnější filtraci budete potřebovat malou a tenkou hadici, se kterou, aniž byste ji spouštěli na dno, stačí vypustit víno z nádoby do nádoby. V tomto případě bude nutné splnit dvě důležité podmínky: za žádných okolností (například z umyté sklenice) by se do vína neměla dostat voda a hrdlo sklenice musí být bezpečně uzavřeno zátkou s vodním uzávěrem. Víno bude hrát, dokud se tatarka zcela neodfiltruje. Konec „hry“ lze považovat za začátek zrodu nového vína, které bude samozřejmě potřeba ochutnat.
Celkový výsledek: z 5-6 kg aronie bychom měli získat minimálně tři litry hotového vína.
Obecně platí, že při přípravě vína z aronie ve 20litrové láhvi se můžete řídit následujícím poměrem: 40 % je čistá šťáva z aronie, 10-20 % je šťáva z jiného ovoce nebo bobulí, zbytek je tekutina získaná vymačkávání zbývající dužiny. Pro přidání jemnějších chutí do vína je vhodné přidat do mladiny 1-2 litry hroznové šťávy. Tak či onak připravená sladina se pak zcela normálně fermentuje, takže výroba vína z aronie už nemá žádné výrazné rysy.
V tabulce 17 jsou uvedeny receptury na výrobu různých vín z aronie průměrné kvality s kyselostí 1,0 % a cukernatostí 5,0 %.
STŮL NA PŘÍPRAVU 100 LITRŮ NEJHORŠÍHO NA PŘÍPRAVU 80 LITRŮ
(120 lahví) VÍNA Z ČERNÉ JEŘAŘANY
PRO SLADKÁ VÍNA POTŘEBUJETE ŠŤÁVU, CUKR A JINÉ MATERIÁLY NA STOLNÍ VÍNA
1 2 3 4 5
STŘEDNĚ KVALITNÍ JARABINA ČERNÁ
(KYSELINA. 1,0 %; CUKR. 5,0 %)
Šťáva (litry) – 33,3 50,0 50,0 50,0
Voda (litry) – 54,8 30,5 27,8 27,8
Cukr (kg) – 19,9 32,5 37,0 63,5
Potřebné bobule (kg) – 60,5 90,9 90,9 90,9
Poznámka k tabulce:
Lehké stolování – 1; silné stolní jídlo – 2; pro silné víno – 3; dezert – 4; likér – 5.
Extrakce šťávy z ovoce a bobulovin
Extrakce šťávy se skládá ze dvou částí:
1) mletí ovoce a bobulí na dužinu a 2) extrahování šťávy z dužiny.
Šťáva v ovoci a bobulích se nachází uvnitř buněk, takže pro získání největšího množství šťávy je nutné buňky roztrhnout.
Mletí ovoce a bobulí lze provádět drcením, drcením a mletím. Jemné šťavnaté ovoce (například třešně, broskve) a téměř všechny bobule na sekání se nejsnáze rozdrtí v hliněném hrnečku nebo dřevěné misce silnou dřevěnou lžící (naběračkou), špachtlí nebo dřevěnou tyčí. Ovoce je třeba velmi opatrně rozdrtit, dokonce je lehce otřít o stěny misky.
Tvrdší bobule (například angrešt) a ovoce (meruňky, švestky, hrušky, jemné odrůdy jablek) lze rozdrtit a nakrájet. K tomu se nalijí do kádě nebo dřevěného koryta a roztlučou se v ní silným dřevěným tloučkem, vytesaným ze silného dřeva (smrk, borovice), protože z nich šťáva získává pryskyřičnou vůni a hořkou chuť. Je třeba důkladně a poměrně dlouho mlít, dokud se ovoce nezmění v úplně kašovitou hmotu.
Plody se silnější dužinou (jablka) je obtížné rozdrtit tak, že je dostatečně rozdrtíme a dokonce rozdrtíme a roztrháme většinu buněk, aby se z nich dala snadněji vytáhnout šťáva. Takové ovoce je nejlepší rozdrtit rozemletím. K tomuto účelu můžete použít obyčejné plechové struhadlo nebo mlýnek na maso (nejlépe s nejmenším nástavcem).
Plody rozdrcené tak či onak tvoří kašovitou hmotu, kterou vinaři nazývají dužina, neboli dužina. Z dužiny se pak extrahuje šťáva.
Šťávu lze extrahovat třemi způsoby:
1) vymačkáním z dužiny;
2) promytí dužiny vodou a
3) fermentace dužiny.
1) Shyby, jinak nazývané lisování, lze provádět různými způsoby.
Můžete použít lis. Není-li v domácnosti k dispozici, vezměte kus čistého, drsného plátna, ubrousek nebo gázy, doprostřed dejte několik velkých lžic buničiny, pak ji zabalte a začněte kroutit jako při vymačkávání prádla. . Nejpohodlnější je dělat tuto práci společně, jde to pak rychleji a úplněji a šťáva se dá lépe vytlačit.
Tato metoda je však výhodná pouze v případech, kdy jsou bobule levné a pro vinaře nepředstavuje velkou ztrátu, pokud část šťávy zůstane ve výliscích, protože tímto způsobem je nemožné, nebo přinejmenším velmi obtížné a obtížné , vymačkat veškerou šťávu z dužiny úplně, zvláště pokud se zabývají ovocem, které obtížně odděluje šťávu – jako jsou hrušky, angrešt a některé další bobule.
Pro kvalitu vína je tento způsob lepší než ostatní, protože se při něm sice získá méně šťávy, ale je hustší, obsahuje více cukru a jiných látek potřebných pro víno než v případech, kdy se šťáva vymačkává čistá.
Pokud jsou bobule drahé a je žádoucí z nich vytlačit šťávu co nejúplněji, téměř suchou, měli byste použít odšťavňovač (elektrický odšťavňovač).
2) Opláchněte dužinu vodou. Při této metodě se dužina ovoce a bobulovin, které mají hustou šťávu, například černý rybíz, angrešt atd., před lisováním zahřívá ve smaltované pánvi po dobu 30 minut při teplotě 60 stupňů. (Dužinu stejných plodin k lisování můžete připravit ne zahříváním, ale fermentací.) Nejprve se do misky nalije voda ohřátá na 70 stupňů (300 g na 1 kg dužiny). Po zahřátí se horká buničina lisuje. Zaznamenává se množství vody přidané do buničiny.
3) Fermentace. Jedná se o jeden z nejlepších způsobů přípravy dužiny, ale vyžaduje určité dovednosti a zkušenosti vinaře. Pro začínajícího vinaře je lepší tuto metodu nepoužívat. Fermentace se používá k drcení těch plodů a bobulí, z nichž se šťáva odděluje velmi obtížně a šťáva má velmi hustou, viskózní konzistenci. (Například černý rybíz).
Drcená buničina se nasype do smaltované mísy, kbelíku nebo skleněné nádoby se širokým hrdlem. Nádobí by mělo být naplněno buničinou do 3/4 svého objemu. Přidejte vodu zahřátou na 24 stupňů (250 g na 1 kg dužiny) a 4denní fermentaci kvasnic nebo hotové mladiny, která je v intenzivním kvašení. Navíc, pokud je předkrm nekvalitní, dužnina se může snadno zkazit a víno nelze připravit. Poté se dužnina promíchá, přikryje čistou utěrkou a nechá kvasit.
Když dužina začne kvasit (asi druhý den), pak pod vlivem uvolněného oxidu uhličitého dužina vyroste a vytvoří „čepici“. Narostlý uzávěr dužniny je nutné několikrát denně promíchat, jinak dužnina velmi snadno zkysne, a proto víno nevyjde. Proto se tato metoda nedoporučuje začínajícím vinařům. Někteří zkušení vinaři umisťují na dužninu starý těžký dřevěný dubový kruh s otvorem uprostřed, aby se uzávěr nezvedal. Teplota v místnosti by měla být 20-22 stupňů. Po 2-3 dnech se dužnina lisuje, aby se extrahovala šťáva.
Tyto metody ale můžete i kombinovat. Já například první dva používám takto: nejprve přidám co nejvíce šťávy z dužiny. Poté výlisky naplním vodou a zahřeji, načež je znovu vymačkám. Výlisky můžete ohřát a vymačkat až dvakrát, poté v pokrutech zůstane málo šťávy a živin. Třetí ohřev a ždímání proto nemá smysl. Touto metodou se mošt, potažmo víno, ukazuje jako hustší a extraktivnější.

Ovocná šťáva vylisovaná tak či onak, je-li příliš hustá a obsahuje hodně pevných částic ovocné dužiny, by se měla přecedit přes tenké plátno nebo jemné vlasové síto a následně z ní připravit na mošt, tj. kapalina, ze které se následně bude vyrábět víno.
Obsah kyselin, cukrů, minerálních látek a extraktivních látek v ovoci a bobulích jedné odrůdy závisí na podmínkách pěstování a může se lišit v závislosti na klimatických, půdních a dalších podmínkách.

Poslední vyd. 18. listopadu 09, 02:12 od Andrey

Recept je určitě zajímavý, aronie roste sama, několikrát jsem zkoušela vymačkat šťávu, ale bylo to málo platné, nevytékala skoro žádná šťáva a na bobuli se zalil přidaný rozpuštěný cukr.
A pokud přidáte vodu, získáte takový nálev, že inkoust ze stěn ani skleněného nádobí nelze smýt. Chuť je štiplavá, kyselá a velmi špatně kvasí. Každá bobule má své vlastní kvasinky, takže intenzivně kvasí, ale v této bobule je toho pravděpodobně málo, šťávu z jeřabin se mi také nepodařilo získat a prakticky nekvasí, bez ohledu na to, kolik cukru přidáte. Kdysi jsem přidal pekařské droždí přímo do koláče z červené jeřabiny, zplesnivělo a může mi někdo dát recept na extrakci šťávy z plodů červené jeřabiny?

Odpovědět 2 26 09. června, 16:29

vydestilujete jeden kbelík aronie do el. mlýnek na maso, přidejte 2 kg cukru, dejte do hrnce na teplé místo na 2-4 dny, dokud nezkvasí, poté vymačkejte všechnu tekutinu přes gázu do kbelíku a obsah kbelíku doplňte na 20 litrů šťáva (t.j. s přidáním teplé vody, vymačkejte šťávu a poté vymačkejte do vody, voda do šťávy atd. atd.) z kbelíku aronie byste měli získat 20 litrů víno ochutnejte, mělo by být středně koncentrované a tmavé, ale nepřehánějte to, na světle neprosvítá. Poté přidejte další 2 kg. cukru na 20l. šťávu a dejte na teplé místo do nádoby s vodním uzávěrem, počkejte 10-20 dní, dokud nevyteče, pak do nádoby a do sklepa (jsem v 10litrových sklenicích) a sledujte sediment, jednou slijte měsíc. Pokud sbíráte velké a šťavnaté bobule v polovině září, nebude tam téměř žádný sediment, pokud na konci září bobule nejsou šťavnaté a vrásčité, pak bude hodně sedimentu, budete mučeni, abyste je vyčerpali.

Odpovědět 3. června 26 09, 16:46 (za 18 minut)

Arónie (aronie) vážně zvyšuje krevní tlak. S tinkturami tedy opatrně.

Podzimní bobule samozřejmě nejsou tak sladké jako letní, ale jejich chuťová paleta zapůsobí na každého ochutnávače. Ano, ne každý si jich nabere po hrstech jako malin, protože jsou někdy až moc kyselé. Ale výsledné tinktury z takových bobulí jsou, jak se říká, ohromující. A tady je návod, jak vyrobit likéry a víno z aronie.

1. Výhody a poškození aronie
2. Aronie a hroznový likér
3. Tinktura z aronie se skořicí
4. Aronie likér s jablkem
5. Tinktura z aronie s pomerančem

Výhody a poškození aronie

Než začnete připravovat likéry a víno z aronie, měli byste vědět o jeho prospěšných vlastnostech a kontraindikacích. A pak to najednou nemůžete mít vůbec.

Arónie (jiný název pro arónii) je užitečná pro velké množství vitamínu C, dále obsahuje vitamín B9, vápník, fosfor a draslík. Šťáva z aronie snižuje krevní tlak, zastavuje rozvoj aterosklerózy, normalizuje činnost endokrinního systému. To samozřejmě není důvod nalít litry tinktur z bobulí, protože takový přístup povede pouze k rozvoji silné závislosti a zdravotních problémů. Ale sám Bůh nařídil malou ochutnávku.

Pokud jde o omezení, tinktury z aronie poškodí gastrointestinální pacienty, osoby s vysokou kyselostí žaludku, vředy a střevními onemocněními. Na seznamu jsou také diabetici, hypotenzní pacienti a lidé s poruchami krvácení.

Nyní přejdeme k receptům.

Aronie a hroznový likér

K přípravě aronie a hroznového likéru budete potřebovat:

• aronie – 1 kg;
• hrozny – 1 kg;
• maliny – 200 g;
• obilný destilát – 250 ml;
• cukr – 250 g;
• skořice – 1 hůl;
• hřebíček – 5 kusů;
• kardamom – podle chuti.

Nejprve do lihu nasypte koření – nechte vyluhovat, dokud likér kvasí. Dále odstraňte hrozny z hroznů a rozdrťte je (ve jménu divokých kvasinek je nemusíte omývat). Projděte arónii (omytou) přes mlýnek na maso a pošlete ji na hrozny. Přidejte maliny. Nyní umístěte hrozny, jeřabiny a maliny do jedné nádoby pod vodní uzávěr – nechte je čtyři dny kvasit.

O čtyři dny později, jakmile základ pro likér vykvasí, přefiltrujte jej přes dvě vrstvy gázy. Vzniklé víno nalijte do kastrůlku, přidejte 250 gramů cukru, přiveďte k mírnému varu, poté vypněte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Vychladlé víno s cukrem nalijeme do zavařovací sklenice, podle chuti přidáme aromatický alkoholový základ, přiklopíme víčkem a necháme „odpočinout“ při pokojové teplotě. Po dvou až třech týdnech „dovolené“ lze tinkturu otevřít a ochutnat.

Tinktura z aronie se skořicí

Skořice pomáhá arónii lépe odhalit její chuť. Bylo to v předchozím receptu a teď se bez toho neobejdete. Teprve teď budeme potřebovat tři tyčinky. Nepředbíhejme však, napište si všechny ingredience, které se nám budou hodit:

• aronie – 2 kg;
• vodka – 2 l;
• cukr – 140 g;
• skořice – 3 tyčinky.

Jakmile budete mít všechny ingredience před sebou, pusťte se do vaření. Bobule roztřiďte, důkladně opláchněte, trochu osušte, nalijte do vhodné nádoby a naplňte vodkou. Poté volně uzavřete a nechte pár týdnů louhovat.

Po dvou týdnech nádobu vyjměte a tinkturu přefiltrujte přes gázu. Poté si připravte skořici. K tomu ji zalijte vroucí vodou, nechte 10 minut odstát a vodu slijte. Tento postup bude nutné opakovat ještě čtyřikrát. Jakmile je vše hotové, přidejte do tinktury cukr a skořici a nechte ještě několik dní odležet.

Po dvou dnech tinkturu vyjměte, znovu přefiltrujte, lahvujte a pevně uzavřete.

Aronie likér s jablkem

Dalším produktem, který doplní chuť aronie, jsou jablka. Bylo by lepší, kdyby to byla Antonovka. Má bohaté jablečné aroma a hruškové tóny, takže tento likér bude mít minimálně jeřabinovou svíravost, ale poskytne bohaté aroma a dobrou pitelnost. Je pravda, že k tomu musíte zachovat všechny proporce. Takže napište ingredience:

• aronie – 900 g;
• jablka – 400 g;
• směs voda-líh 50% obj. – 5 l.

V závislosti na objemu likéru, který chcete získat, můžete měnit množství přísad. Je zde uvedeno i složení na pět litrů nápoje.

Nejprve omyjte bobule pod teplou vodou, odstraňte všechny listy, větve a jiné nečistoty, stejně jako plesnivé a nahnilé bobule.

Chcete-li snížit množství tříslovin, zalijte arónii čistou teplou vodou tak, aby pokryla všechny bobule, a nechte půl hodiny uležet.

Teplota vody by neměla přesáhnout 50 stupňů, aby se zachoval vitamín C. Dbejte také na to, aby bobule nebyly ve vodě příliš dlouho: tak si zachovají maximum vitamínů.

Zatímco se aronie máčí, připravte si jablka. Musí se také umýt a poté odstranit jádro, jinak bude likér kyselejší. Poté jablko nakrájíme na malé plátky.

Jakmile uplyne půlhodina máčení jeřabiny, vodu slijeme, spařenou arónii spojíme s jablky, zalijeme směsí voda-líh, přiklopíme pokličkou a necháme tři týdny při pokojové teplotě. Poté vyjměte likér na denní světlo, přefiltrujte jej od jablek a lesních plodů a ochutnejte. Pokud máte pocit, že nápoj postrádá sladkost, přidejte podle chuti med, cukrový sirup nebo fruktózu. Poté ale nechte nápoj odležet o něco déle. Pokud si myslíte, že váš likér dopadl dokonale, nalijte ho do lahví a pozvěte hosty.

Tinktura z aronie s pomerančem

K oživení tohoto receptu nepotřebujeme celý pomeranč, takže ho můžete sníst nebo dát dětem a chuť do vaření si nechat pro sebe. Úplný seznam ingrediencí je neslušně lakonický:

• aronie – 250 g;
• vodka – 0,5 l;
• pomerančová kůra – 1 lžička.

Recept zaujme i svou jednoduchostí. Nejprve je třeba odstranit arónii z větví, důkladně ji opláchnout v teplé vodě a osušit, poté ji trochu napíchnout, aby bobule daly budoucímu nápoji více ze svých chuťových vlastností. Do čisté sklenice vložte kůru z aronie a pomeranče, vše zalijte vodkou a dejte na pár týdnů na tmavé místo – nechte skladovat při pokojové teplotě. Hlavní věc je pamatovat na míchání každé 2-3 dny.

Po dvou týdnech bude vaše aromatická a bohatá tinktura hotová.

A pokud by vám tato kolekce nestačila, máme pro vás dalších 5 nezapomenutelných receptů na vodkové likéry.