Recept na kvašené (kysané zelí) |

Domácí zelí z kysaného (kvašeného) zelí je nejen chutné, ale obsahuje také obrovské množství prospěšných bakterií/probiotik, které napomáhají trávicímu procesu a orgánům. Kromě toho je kvašené zelí bohatým zdrojem antioxidantů, vitamínů B a C. Tento základní recept je skvělým místem, kde začít s kvašením doma, jakmile se do toho pustíte, můžete experimentovat s přidáním kmínu/kmínu/plodů jalovce/brusinky /brusinky/strouhaná mrkev. Tajemstvím úspěchu je množství soli (mělo by to být 2 % hmotnosti) a trpělivost. Zelí vážím na gramy, pak počítám 2 % hmotnosti – tolik soli v gramech potřebuji. Zelí nechávám na kuchyňské lince minimálně 7 dní (při chladné teplotě v domě může proces kvašení trvat déle). Pro tento recept obvykle používám sklenici o objemu 2 litry (67 uncí), menší množství může být hotové rychleji.

Složení

• zelí 1 (malý kámen)
• sůl 5 lžiček (mořské lžičky, bez přidaného jódu, já použila 30 gramů)

Počet porcí 16 porcí | Příprava 15 minut |
Režim vaření – zabrání přechodu obrazovky do režimu spánku

Instrukce

1. Abyste získali co nejvíce výhod z dobrých, prospěšných bakterií, ujistěte se, že je vaše kuchyňská linka čistá. Je potřeba umýt prkénko, nůž, misku, zavařovací sklenici, kterou plánujete použít. Umyjte si také ruce.

2. Zelí zbavíme vnějších listů, nakrájíme na 4 díly a vykrojíme stopku. Poté zelí nakrájíme na tenké nudličky. Přendejte do velké (nekovové) mísy.

3. Posypte solí, vetřete sůl do zelí, masírujte a mačkejte rukama po dobu 5-7 minut (nejnáročnější část). Když zelí zmáčknete v ruce, měla by z něj odkapat trocha tekutiny. Tekutiny by mělo být tolik, aby jí bylo zelí ve sklenici pokryto (pokud se vám nedaří získat potřebné množství šťávy, můžete nechat zelí stát 30-40 minut).

4. Zelí naskládejte pevně do sklenice, po malých porcích, přitlačte ke dnu sklenice tak, aby tam nebyly žádné vzduchové kapsy (použil jsem pěst). Když je všechno zelí pevně sbalené, šťáva by měla zelí pokrýt (pokud v této fázi není dostatek tekutiny, můžete přidat trochu vody, aby se zelí lehce zalilo). Ujistěte se, že v horní části sklenice zbývá asi 5 cm místa.

5. Přidejte závaží, aby zelí zůstalo ponořené (já použila malou moučníkovou formu, můžete použít zavařovací sklenici). Zavřete víko do poloviny, aby se dovnitř dostalo trochu vzduchu.

6. Fermentujte 3-10 dní, mimo přímé sluneční světlo. Denně kontrolujte a přitlačte ke dnu, pokud zelí vystoupí nad tekutinu. Začněte ochutnávat 4. den, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku (ten můj šel do lednice 7. den). Odstraňte váhu a uchovávejte v chladničce po dobu až 6 měsíců.

Poznámka: Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy na produkty, které mám rád. To znamená, že pokud kliknete na odkaz a nakoupíte, vydělám si nějaké peníze za kávu (bez nákladů pro vás), kterou slibuji pít při vytváření zdravých receptů, jako je tento Děkujeme, že podporujete My Delicious Meals!

O Aleně

Vítejte na mých stránkách!

Jmenuji se Alena a od roku 2010 vedu food blog MyDeliciousMeals. Mým cílem v MyDeliciousMeals je, abyste si vaření užili a našli mnoho nových oblíbených receptů, které si vaše rodina zamiluje. Díky za zastavení! Jsem moc ráda, že jsi tady!

Komentáře

S vodou se už nekvasí, ale prostě se zelí nasolí

Už není nutné hníst zelí, nový life hack pro autora, je to nový objev a usnadňuje život při tvorbě kynutého zelí))) pak z vašeho receptu zmizí ta nejnáročnější část Ještě chci dodat, že pro kvašení je důležité dodržet poměr hmotnosti soli a zelí, také s přihlédnutím k hmotnosti mrkve navíc 25 gramů kyselé soli na zelí XNUMX kg soli na zelí. Připomínám, není potřeba ho mlít, také přidáním vody odpadá název: kysané zelí (kvašené) zelí, prostě se z něj stane zelí nasolené dobré a kysané zelí všem ❤️

Existuje mnoho způsobů, jak připravit kvašené zelí, a každý způsob může přispět ke konzistenci a chuti konečného produktu. Děkujeme za sdílení vaší možnosti! V tomto receptu navrhuji zelí rozmačkat, aby pustilo šťávu, která poskytuje přirozené prostředí pro kvašení. Mnoho lidí dává přednost kaši zelí, aby vytvořilo kyselejší chuť a rovnoměrnější proces fermentace. Pokud se budete řídit mým receptem, malé množství vody přidané pro udržení dostatečného množství tekutiny nezpůsobuje výrazné problémy s procesem kvašení zelí. — Alena

Výborná kapusta

Dobré odpoledne. Chci všechny pozvat k vyzkoušení tohoto skvělého receptu! Zelí dopadlo lépe než kupované v obchodě!

Jedním z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších způsobů přípravy zelí je jeho nakládaná forma. Kysané zelí najdete v každém obchodě s potravinami nebo na trhu. Někdy však chcete přiložit ruku k přípravě tohoto pokrmu nebo jen chcete vyzkoušet svůj vlastní recept, který nejlépe vyhovuje vaší chuti.

V tomto článku zvážíme, které odrůdy bílého zelí jsou nejvhodnější pro ty, kteří chtějí vyrábět kysané zelí, a také zvážíme hlavní parametry těchto odrůd.

To stojí za to objasnit samostatně K přípravě kysaného zelí se používají především odrůdy pozdního zrání, takže budou vzaty v úvahu.

Odrůdy zelí k nakládání

Níže je uveden seznam nejoblíbenějších a nejvhodnějších odrůd zelí pro další moření:

Tři hrdinové

Odrůda s dlouhou dobou růstu; plné zrání od okamžiku výsadby na zahradě trvá 150 až 160 dní. Lze jej bez problémů přepravovat a skladovat po dlouhou dobu. V nezpracovaném stavu lze skladovat 6-8 měsíců. Dá se použít čerstvá, do teplých jídel, ale i solená a nakládaná.

Sněhurka

Pozdní doba zrání zajišťuje sklizeň této odrůdy 140-155. den po výsadbě. Má pozoruhodně příjemnou chuť a je odolný vůči přepravě. Jako mnoho pozdních odrůd se skladuje čerstvá až 7-9 měsíců. Ideální pro nakládání, ale také vhodné pro běžné pokrmy.

Sláva 1305

Velmi slavná odrůda, která si zaslouženě získala vážnou popularitu mezi mnoha milovníky zelí. Má poměrně skromnou dobu zrání podle standardů pozdních odrůd: 110-125 dní. Nenáročná na pěstování, plně vhodná pro skladování a přepravu. Je náročný na podmínky skladování a může vydržet až 7-8 měsíců.

Valentýn F1

Stále pozdní hybrid. Kompletní tvorba hlávek zelí nastává za 160-175 dní. Poskytuje poměrně velkou sklizeň a dobře se skladuje až rok. Odrůda zelí Valentina F1 zcela logicky zapadne do nejrůznějších pokrmů a při nakládání vás potěší svou chutí.

kamenná hlava

Odrůda, která je celkem nenáročná na podmínky pěstování. Pozoruhodné pro absenci hořkosti, která je typická pro mnoho pozdních odrůd. Při splnění podmínek lze skladovat až 8-9 měsíců. Je jako stvořená pro milovníky křupavého zelí, jelikož během procesu kvašení získává tuto vlastnost, kterou mnozí milují.

Moskvě

Pozdní odrůda s průměrnou dobou zrání; růst a obohacení hlávek trvá 125-135 dní. Výnos je průměrný, ale je kompenzován příjemnou chutí. Díky své krátké skladovatelnosti, která nepřesahuje 3-4 měsíce, se dobře hodí k moření.

Mara

Schopný dozrát za 150-160 dní. Hlávky zelí mají poměrně vysokou hustotu a šťavnatost. Doba použitelnosti je od 6 do 10 měsíců. Je imunní vůči mnoha běžným infekcím, což zajišťuje dobrou sklizeň s malou námahou. Jedna z nejlepších možností moření díky strukturálním vlastnostem hlávek zelí.

V jaké nádobě zelí nejlépe kvasit a jaké nádobě se vyhnout
Čtěte více

Kysané zelí je hořké – co dělat, jak odstranit hořkost
Čtěte více

Proč je čerstvé zelí hořké? Metody pro odstranění hořkosti a výběr odrůd bez nepříjemné chuti
Čtěte více

Sůl do zelí: kolik je potřeba na 1 kg při kvašení?
Čtěte více

Dárek

Odrůda patří do kategorie středně pozdní, která zajišťuje růst 110-130 dní. I přes svůj rychlý růst se dobře skladuje a lze jej skladovat až do příští sklizně bez ztráty chuti a vzhledu. Chuť má výraznou sladkost, kterou je třeba vzít v úvahu při výběru. Stejně jako ostatní odrůdy na seznamu je vhodná k nakládání a kvašení.

Kolobok

Pozdně dozrávající odrůda s vysokým výnosem. Od vytvoření vidliček k dospělým hlávkám zelí uplyne 145–160 dní. Hlavy jsou husté a poměrně šťavnaté. Při správném skladování a včasném sběru vydrží 6 až 8 měsíců, přičemž si zachová svou chuť a obchodní vlastnosti. Vhodné ke konzumaci v jakékoli formě, od čerstvé až po nakládanou.

Amager 611

Tato pozdně dozrávající odrůda, držitel rekordu v době zrání, bude od vás vyžadovat péči po dobu 150–165 dní. Ihned po sklizni má hořkou chuť a ke konečnému dozrání vyžaduje skladování 1-2 měsíce. Po úplném cyklu zrání chuť ztrácí hořkost a v této podobě lze zařadit do prvního a druhého chodu nebo fermentovat s mrkví a dalšími přísadami.

Polar K-206

Pozdní odrůda vyšlechtěná v ČR, plně dozrává za 140-150 dní. Má slušnou výtěžnost, navíc se dobře skladuje a snese časté výkyvy teplot. Může být použit v jakékoli formě, která vám vyhovuje, včetně moření.

Turkiz

Další odrůda zahraničního původu pochází z Německa. Odolné vůči suchu a mnoha infekcím a nemocem. Bez problémů snáší skladování a přepravu, ale na oplátku vyžaduje působivou dobu zrání – od 170 do 180 dnů.

Megaton F1

Jedna z mála poměrně raných odrůd z pozdní kategorie. Vytváří za 120-130 dní poměrně velké hlávky zelí, které jsou navíc imunní vůči mnoha chorobám a jsou méně náchylné k vlivu hmyzu a jiných škůdců. Nevýhodou je nepříliš působivá trvanlivost 4-5 měsíců. Lze použít v jakékoli formě.

Agresor

Jak jeho název napovídá, roste poměrně rychle, navzdory své nominální pozdní odrůdě, plně tvořící hlávky zelí za 110-120 dní. Kromě toho je v péči poměrně nenáročný a snese nepřítomnost zálivky nebo hnojiv. Je odolný vůči mnoha infekcím, ale zároveň se stejně jako mnoho raně dozrávajících odrůd neskladuje tak dlouho jako jeho pozdější příbuzní. Doba použitelnosti v průměru nepřesahuje 4-5 měsíců.

Cukrová mrkev

Jak jeho název napovídá, má vysoký obsah cukru a naprostou absenci hořkosti. Není náchylný k vlivu různých infekcí a škůdců. Vyznačuje se zvýšeným obsahem vitamínů a minerálních látek. Vyžaduje dlouhodobou péči 160-170 dní. Odrůda je ideální pro milovníky sladkého zelí nebo pro ty, kteří chtějí definitivně vyloučit přítomnost hořkosti a bezesporu se tato odrůda skvěle projeví v nakládané formě.

Závěry

Okamžitě si ujasněme, že tento seznam zahrnoval pouze některé z nejběžnějších pozdních a středně pozdních odrůd. K nakládání se hodí téměř všechny pozdní odrůdy bílého nebo červeného zelí, záleží na vaší chuti, takže se nebojte experimentovat s různými odrůdami zelí, zvláště pokud nenakládáte poprvé. Hlavní věcí je vybrat odrůdu s přihlédnutím ke struktuře hlávek zelí a co je nejdůležitější, k chuti, protože se může lišit od sladké a jemné až po hořkou a pikantní. Nejlepší je začít s oblíbenými odrůdami bílého zelí s neutrální chutí, jako je Mara nebo Belosnezhka.

Otázky a odpovědi

Jsou rané a střední odrůdy vhodné pro moření?

Ne, zvláštnost jejich struktury a chuti s největší pravděpodobností nedovolí, aby proces fermentace proběhl správně, aby se vytvořila potřebná chuť.

Jak se vyhnout hořkosti u pozdních odrůd?

Mnoho pozdních odrůd by se mělo po dozrání nechat ležet na záhoně až do prvních mrazů, zajistí to nejlepší chuť zelí a eliminuje hořkost.

Je možné kvasit zelí ihned po sklizni?

Záleží na odrůdě, ale pro úplnou jistotu je lepší nechat hlávky zelí pár měsíců uležet, abyste napadené nebo poškozené hlávky zelí definitivně odplevelili a chuť zelí nabyla své plné síly.

Je možné při moření míchat různé odrůdy?

Je to možné, ale za podmínky, že všechny odrůdy dozrávají pozdě.

Co lze do zelí při kvašení přidat?

Podle chuti můžete přidat mrkev, jablka, brusinky, brusinky nebo med.

• FYZIKÁLNÍ A CHEMICKÉ ZÁKLADY PRODÁVÁNÍ A PIEROVÁNÍ ZELENINY – Moskva GOSTORGIZDAT 1952
• Pokyny pro nakládání a nakládání zeleniny – Moskva, 1969.
• Nakládání, solení, namáčení Zelí, jablka, melouny, okurky, rajčata – Anna Vladimirovna Kobets
• „Kysané zelí – recepty pro zdraví a krásu“ – Liniza Zhuvanovna Zhalpanova
• Technologie konzervování rostlinných surovin – Gorenkov E. S.
• Encyklopedie domácího konzervování – Ivanov S.A.