Přepepřeli jste pokrm? Co dělat, jak opravit, odstranit ostrost

Navzdory bohatým zkušenostem dokáže každý kuchař přepepřet pokrm. Aby se předešlo této situaci, doporučuje se vzít v úvahu, že různé odrůdy pepře se budou lišit v pikantnosti. Proto je nutné správně vypočítat množství koření s přihlédnutím ke stupni pikantnosti.

Pokud taková situace nastane, nemusíte pamlsek hned vyhazovat, protože nebyl úplně zkažený. Chcete-li problém napravit, můžete připravit nevýraznou přílohu nebo použít přísady, díky nimž bude pikantní chuť méně výrazná.

Jak neutralizovat pepř v misce

Pokud jste pokrm příliš opepřeli (doporučuje se neutralizovat koření tekutými, tučnými mléčnými výrobky nebo jinými přísadami) kvůli nedodržení receptury, musíte pamlsek pravidelně ochutnávat.

V tomto případě můžete použít následující metody.

Первые блюда

Pokud jste pokrm příliš opepřeli (aby bylo méně pikantní a chutnější, musíte použít vývar, další zeleninu nebo maso a mléčné složky), veškeré manipulace k nápravě aktuální situace by měly být provedeny podle následujících bodů.

Pikantní pokrm můžete odstranit pomocí následujících technik:

• Pokud se do rybí polévky, slepičí polévky nebo zeleninové polévky dostane hodně pepře, je vhodné nechat pamlsek chvíli odležet. Přebytečný pepř a koření se nakonec usadí na dně nádoby. Poté je třeba obsah opatrně přelít do další čisté nádoby požadovaného objemu, přičemž malá část misky zůstane na dně spolu se zbývajícím kořením.
• Pokrm lze zředit zeleninovým nebo masovým vývarem. Do pamlsku je přípustné přidat malé množství brambor nebo rýžových obilovin, pokud to nijak nezkazí produkt.
• Polévka vyrobená ze zeleniny by měla projít mixérem a poté nalít do husté smetany nebo smetanového sýra. Výsledkem je zcela nová pochoutka, ve které mléčné složky neutralizují účinek přebytečného koření.
• Pokud je v boršči příliš mnoho koření, doporučuje se přidat celý brambor a mrkev a poté přivést k varu. Na konci by měla být zelenina vyjmuta z vývaru. Škrob a cukr pomohou feferonku částečně neutralizovat a dresink ze zakysané smetany nepříjemný efekt zcela odstraní.

Hlavní jídla

Pokud jste pokrm příliš opepřeli (aby byl druhý chod méně pikantní, použijte omáčku, jogurt, zakysanou smetanu, přílohu nebo citrusovou šťávu) k večeři nebo obědu kvůli nedostatku času, musíte se řídit následujícími doporučeními.

Jak z jídla odstranit pikantnost:

• Pokud je v mase příliš mnoho pepře, běžná omáčka pomůže situaci napravit. Pokud je přítomen, je nutné zvětšit jeho objem bez přidání koření a soli. Do omáčky je přípustné přidávat nakrájená rajčata a snažit se zachovat šťávu, která se uvolňuje při jejich krájení.
• Vzhledem k tomu, že horko pepře je dokonale neutralizováno mléčnými přísadami, doporučuje se připravit dresink na maso na bázi přírodního jogurtu nebo zakysané smetany, ochucený bylinkami. Tím bude pikantní chuť jemnější a příjemnější.
• Pikantní rybu s masem můžeme podávat s nevýraznou přílohou jako jsou vařené brambory, rýžová kaše nebo dušené či pečené zeleninové ragú.
• Pokud je v guláši příliš pálivé papriky, situaci pomůže zachránit syrová zelenina nakrájená do salátové mísy. Do salátu z rajčat a okurky navíc můžete přidat dresink ze zakysané smetany nebo slunečnicový olej.
• Maso, které ztratilo chuť kvůli přebytku pepře, můžete použít k naplnění lilků nebo cuket připravených bez koření.
• Ryby nebo maso můžeme dusit na nízkotučné smetaně, která sníží pikantnost.
• Pochoutku z příliš opepřené ryby lze upravit přidáním ½ dílu citronové nebo limetkové šťávy. Pikantní a kyselá chuť se k sobě hodí, takže chuť ryby bude mnohem lepší a vytříbenější.

Pokud neexistuje způsob, jak situaci napravit přebytečným pepřem, je lepší vše zlikvidovat. Pravděpodobnost otravy z koření je extrémně nízká, ale můžete si popálit sliznice.

Pokud se pokrm ukáže bez chuti, musíte snížit množství koření, které přidáte, nebo je nahradit jiným.

Салаты

Přepepřený pokrm se opravuje poměrně obtížně. Proto je při zavádění nových složek nutné to dělat v malých dávkách a neustále ochutnávat pamlsek.

Metody, které pomohou napravit situaci s přepařeným salátem, jsou popsány v následujících bodech:

• Jedna z nejjednodušších možností vyžaduje určitou investici. K tomu je třeba pamlsek připravit znovu, ale bez použití pepře. Poté musíte 2 saláty spojit, čímž se 2krát sníží množství pikantnosti.
• Pokud se zeleninový salát zkazil, doporučuje se přidat olivový olej. Koření a dresink budou na dně, díky čemuž bude pamlsek chuťově méně pikantní.
• Salát může být ochucen zakysanou smetanou, pokud není žádný olej. Mléčné přísady obsahují kasein, který dokáže neutralizovat štiplavost koření.
• Měkký sýr pomůže snížit hořkost, ale pokrm bude chutnat jinak.
• V některých případech můžete přidat vařenou rýži. Vzhledem k tomu, že dokonale neutralizuje štiplavost, je cereálie oblíbená v asijské kuchyni.

Jak z pokrmu odstranit pikantnost?

Pokud pokrm přepepřímíte (jakékoli korekce by měly být provedeny okamžitě, pokud se koření dostane do pamlsku, protože ve vysokých koncentracích může vyvolat křeče, zvracení a křeče horních cest dýchacích) jakoukoli feferonkou, začne produkt okamžitě působit na receptory, které přenášejí signál do mozku o pocitech bolesti a tepla.

Tělo bude reagovat produkcí velkého množství slin, potu a slz. V této situaci byste se neměli spoléhat na vodu, protože roznese pálivou směs po celé vaší ústní dutině, což povede ke zvýšení pocitů a zhoršení situace jako celku.

Následující doporučení vám pomohou vyrovnat se s problémem:

Tyto metody budou mít výhodu.

Užitečné tipy

Užitečné rady:

• Paprika díky své sladké chuti dokáže napravit situaci, pokud je pamlsek hořký kvůli přílišnému množství pepře. Za tímto účelem se zelenina nakrájí na kousky, přidá se během procesu vaření a ingredience jsou připraveny. Pokud je pochoutka již hotová, několik kuliček pepře by se mělo smažit na pánvi s přidáním rostlinného oleje, poté přidat k ostatním ingrediencím a promíchat. Po tepelné úpravě získá sladká paprika bohatší chuť.
• Je vhodné mletí pepře pomocí kuchyňského mlýnku se speciální rukojetí. Rozemletý balený produkt neobsahuje téměř žádnou silici, takže nemá žádné aroma, pouze štiplavost. Doporučuje se kupovat pouze celý hrášek koření, abyste si jej mohli sami namlít bezprostředně před použitím v kulinářských receptech.
• Příliš pikantní pochoutku lze zředit konzervovanou zeleninou, jako je kukuřice, houby nebo hrášek. Potřebné množství komponent se přidává v konečné fázi vytváření pochoutky.
  
• Koncentraci pepře není možné měnit pomocí čisté vody, protože horká sloučenina kapsaicin, která je součástí kompozice, je rozpustná ve vodě. Pokud neexistují žádné jiné možnosti, lze použít kapalinu. Tekutina musí být čistá a vařená.
• Hořkost je možné odstranit pomocí rajčat kvůli kyselině, kterou obsahují. Pochoutka bude méně pikantní, ale složitější. Chcete-li to provést, jednoduše orestujte rajčata na pánvi s malým množstvím krystalového cukru bez použití koření a přidejte hotovou směs k hlavnímu produktu.
• Snížit koncentraci červené a černé papriky je možné pomocí jablečného octa. Tato složka funguje na principu citrusové šťávy. V průměru stačí 3 ml octa na 5 litry produktu.
• Pokud je v marinádě na ryby nebo maso hodně pepře, je třeba kousky odstranit a omýt a připravit nový dresink.
• Konzervovaný ananas lze použít k vylepšení pokrmu, který obsahuje drůbež nebo rýži. Zároveň se ananas používá jako doplňková přísada při přípravě salátů. Do pamlsku se přidávají kousky ananasu, aby se neutralizovala pikantní chuť pokrmu.
• Citrusová šťáva dokáže částečně neutralizovat účinky kapsaicinu. Tento způsob neutralizace pikantnosti pokrmu pochází z Tchaj-wanu, kde se pro snížení chuti chilli papriček používá ve větší míře přírodní kečup, kyselina citronová nebo ocet. Pro vyvážení chuti budete potřebovat 1 až 2 lžičky. kyselá přísada. Kromě neutralizace pikantnosti dokáže citrusová šťáva dodat pikantní příchuť každé pochoutce. Šťáva by měla být zaváděna postupně, 1 čajová lžička najednou. dokud není dosaženo požadovaného výsledku. Pro tyto účely je dobrá limetová, pomerančová nebo citronová šťáva. Uvedené ingredience se hodí k jakémukoli dušenému masu, marinovanému masu a rybám. Citrusová šťáva není schopna zkazit chuť některých salátů, polévek, zelné polévky nebo boršče. Podobně působí i další produkty, které obsahují organické kyseliny. Může to být ocet nebo rajčata.
  
• Rýžové cereálie mohou napravit pamlsek zkažený pepřem. K tomu budete muset umístit asi 150 g obilovin do sáčku vyrobeného z několika vrstev gázy. Vložte sáček do bublající misky a vařte rýži, dokud nebude hotová. Poté musí být obiloviny odstraněny a použity podle určení. Pokud je cereálie kompatibilní s přísadami, lze ji použít k úpravě přílohy nebo příliš pepřového salátu. Chcete-li to provést, musíte do produktu přidat předvařené rýžové obiloviny bez soli, zamíchat a podávat pochoutku na stůl. Přepepřené maso nebo ryby lze korigovat přílohou z rýžové kaše nebo brambor vařených bez soli.
• Tekutá smetana dokáže odstranit pikantnost pamlsku a zjemnit chuť. Chuť vařené ryby nebo masa lze zlepšit dušením zmíněných výrobků ve smetanové omáčce po dobu 10 minut.

Ne všechny druhy feferonek mají stejnou pikantnost, takže může být docela obtížné držet se receptu, aniž byste pokrm přepepřeli. Před přidáním určeného množství produktu se doporučuje nejprve nakrájet a ochutnat stupeň pikantnosti.

V tomto případě se nemusíte soustředit na chuť špičky zeleniny, protože kořenitost v blízkosti stonku může být silnější. Chcete-li situaci napravit, musíte udělat jakoukoli přílohu, přidat více tekutiny nebo doplnit produkty, které se hodí k hlavnímu jídlu.

Video o tom, co dělat, když jídlo příliš opepříme

10 jednoduchých způsobů, jak zachránit přepepřený pokrm: