Paraguayský cesmínový čaj – maté.

Málokdo ví, jak se tomu říká cesmína paraguayská je tam skrytá rostlina, nám všem lépe známá jako rostlina mate, z jehož listů se nyní vyrábí velmi módní mate čajDomovinou tohoto nápoje jsou deštné pralesy nacházející se v severní části soutoku řek Paraná a Paraguay.

Již od starověku, kdy Kolumbus ještě neobjevil Ameriku, si indiáni kmene Guarani dychtivě užívali pití maté. Indiáni tuto rostlinu nazývali „kaa“ (tráva), španělští dobyvatelé – Yerba maté a ve vědeckých příručkách se objevuje jako zástupce rodu cesmína z čeledi cesmínovitých (Illex paraguariensis).

Dobře víme, že mnoho rostlin migrovalo z amerického kontinentu a rozšířilo se po celém světě, stalo se nám tak původními, že se někdy dokonce snažíme toto právo zpochybnit. Ale „paraguayský čaj“, jak se mu tam někdy říká, bohužel po dlouhou dobu neopustil své stanoviště, i když stále zůstává jedním z oblíbených nápojů místních obyvatel. Nebo si možná získává novou popularitu proto, že nás obyčejný čaj nějak nudí a chceme něco speciálního, neobvyklého.

Ve volné přírodě je paraguayská cesmína rozvětvený stromovitý keř, který se dožívá až padesáti let a dosahuje výšky 15 metrů. V domestikované podobě je to však bohužel nízký strom (obvykle keř), ne více než 1,5–2 m. A dlouhověkostí se již chlubit nemůže: věkový strop dosahuje pouze 22–25 let. Z jejích sušených a rozdrcených kožovitých lesklých listů s pilovitým okrajem a z mladých výhonků se připravuje čaj maté.

Technologie výroby rostlinných surovin pro tento čaj, stejně jako před stovkami let, zůstala stejná a jeho příprava se provádí pouze ručně: paraguayské keře cesmíny nelze zpracovávat stroji. Možná z tohoto důvodu se rozšíření této rostliny jako suroviny pro nápoj bohužel nedočkalo důstojného rozsahu.

Zpravidla do konce vegetačního období dosahuje roční růst cesmíny svého maxima – je čas sklízet rostlinný materiál. Vyzbrojeni dlouhými mačetami chodí lidé (obvykle muži) v řadách a srážejí z keřů tenké větvičky s listy. Za nimi se pohybují řady sběračů, kteří sbírají nařezanou surovinu do velkých košů. Poté se suší nad malým ohněm, načež se musí skladovat nejméně dva roky v těsně sbalených pytlích ve stínu pod markýzami.

Tento postup je nezbytný k tomu, aby listy prošly fermentací, během níž mizí hořkost, ale vytváří se jedinečná „kytice“ vůní, kterou si gurmáni při pití tohoto čaje užívají. Po konečném (na určitou velikost) mletí se surovina balí do krásných obalů a poté je připravena do maloobchodní sítě.

Před mou služební cestou do Moskvy před několika lety jsem už hodně slyšel o tamním módním čaji maté, ale v Petrohradu jsem kvůli nedostatku času nemohl tuto novinku vyzkoušet. Proto jsem se zajímal o nový trend v hlavním městě a požádal jsem o trochu nového čaje (někteří místní známí mě ujistili, že tento nápoj je pokročilejší než běžný dobrý cejlonský čaj, káva nebo saké).

Poté, co nasypali rozdrcené listy rostliny do šálku, zalili je vroucí vodou: hořkost, jak podotýkám, byla silná a nepříjemná. V domnění, že mi čaj připravili špatně, jsem se vydal do specializované „čajové“ kavárny, kde jsem za pár skromných šálků maté zaplatil na ty časy slušnou sumu. Nic se s tím nedá dělat, protože pro jeho správnou přípravu a konzumaci je důležité mít tři specifické položky, které moji přátelé neměli.

Jak pít kámo?

Za prvé, pokud děláte vše podle pravidel, pak se maté nepije z šálků. Prvním atributem je tradiční nádoba tykev, je speciálně navržena pro vaření a pití maté. Ideální je, pokud je vyrobena z malé dýně. Za tímto účelem se odřízne její vršek, odstraní se dužina a tvrdá skořápka se suší na slunci (nebo se může udit, jak to dělali Indiáni, nad ohněm). Okraje výsledné nádoby jsou obaleny kovem, stěny jsou někdy zdobeny stříbrem. Věří se, že zvláštní chuti maté se dosahuje díky tomu, že povrch tykve dýchá. Nyní však někteří bohatí milovníci maté považují za prestižní vyrobit tuto tradiční nádobu ze stříbra ve tvaru dýně.

Druhým atributem je bombilla — speciální mírně zakřivená (nebo rovná) kovová trubice, vyrobená ve tvaru náustku, jejíž spodní část je prodloužením — baňkou, jako síto (obvykle s malými otvory). Třetí položkou může být termoska s teplou vodou.

Za zmínku stojí, že stejně jako v Japonsku je pití čaje skutečným obřadem, tak i Při pití maté se dodržuje specifický rituál. a nutně s těmito třemi atributy. Suchý čaj maté se nalije do tykvice, naplní se do dvou třetin a nádoba se nakloní tak, aby veškerý čaj byl u jedné stěny. Poté se do tykvice nalije trochu vody, aby se všechna vsákla do čaje. Poté, co čaj nabobtná, se horní otvor bombilly ucpe a ta se spustí na dno tykvice – do hustého čaje. Poté se do tykvice opatrně přilije horká voda (ale ne vroucí voda – jinak maté ztratí svou chuť a zhořkne).

Po dvou minutách, kdy čajové lístky nabobtnají a naplní nádobu až po okraj, můžete pít maté. V kavárně vás ale speciálně varují, jak maté správně pít: pomalu, po malých doušcích, popíjejte mletou kávu od dna. V tomto případě se tykev drží v levé ruce, palec drží nádobu zespodu a prostředníček a ukazováček jsou na okraji. Doporučuje se čajové lístky bombillou nemíchat. Navíc se ukazuje, že dopíjení nápoje až do konce je známkou špatného vychování.

Světle zelený nálev maté s výraznou bylinnou vůní je podobný běžnému zelenému čaji, ale má zvláštní chuť. Fanoušci dobrých odrůd cejlonského, indického, abcházského a krasnodarského čaje si mohou myslet, že maté je bez chuti, ale není tomu tak: maté se neprojeví okamžitě – teprve poté ucítíte trpkou hořkost nápoje.

Svým složením lze maté považovat za bratra čaje (obsahuje téměř polovinu užitečných prvků periodické tabulky a celou řadu vitamínů). Vzhledem k poměrně vysokému obsahu xanthinu v nápoji, který na člověka působí téměř stejně jako kofein, má tento čaj na člověka jedinečný účinek. Zastánci tohoto nápoje jsou přesvědčeni, že maté je mnohem lepší než káva, protože se pak cítí veselejší a aktivnější bez jakýchkoli nepříjemných následků, jako je zvýšená tepová frekvence.

Maté snižuje krevní tlak a rozšiřuje cévy, a také zlepšuje náladu a snižuje nervozitu a úzkost. Tvrdí se, že posiluje sílu, zahání nemoci, zmírňuje melancholii a prodlužuje život. Ale tady je názor zdravotníků: pití maté zlepšuje funkci srdce a žaludku, rozšiřuje cévy, posiluje paměť a nervový systém.

Ze zvědavosti jsem později zjistil/a, několik receptů pijte s touto „bylinou“. Na dno tykve můžete dát lžičku medu, zasypat čajovými lístky, poté vařit a pít jako klasické maté. Pokud je maté slazené (krystalovým cukrem), nasypte do tykve suché čajové lístky, přidejte malé množství vody, aby čajové lístky nabobtnaly. Po uzavření horního otvoru bombilly ji opatrně ponořte do hustých čajových lístků a poté do nádoby přidejte oslazenou horkou vodu.

Studené maté se připravuje stejným způsobem jako běžné maté (jen se zalévá studenou vodou místo horké (louhuje se 1 hodinu). Do studeného maté můžete přidat led, pomerančovou nebo citronovou šťávu, lístky máty).

Aby maté získalo sladkou chuť a příjemnou vůni, přidávají do něj indiáni kmene Guarani „medové“ listy keře stévie. Vyskytuje se v subtropických oblastech Brazílie a Paraguaye a o stévii se v časopise psalo už nejednou. Mimochodem, někteří zahrádkáři tuto rostlinu již pěstují na parapetech, protože je užitečná pro diabetiky.

V hlavní kavárně, kde jsem ochutnal maté, mi stévii nenabídli. Když jsem se na to servírky zeptal, nedokázala pochopit, co chci, ačkoli kavárna byla zařízená velmi extravagantně – něco mezi latinskoamerickým a čínským stylem. O něco později, když jsem se ocitl v jednom z velkých měst Pskovské oblasti, jsem se prodavačky v jednom z nejlepších obchodů s potravinami zeptal na maté. Bohužel, nedokázala pochopit, co chci, ani neslyšela název toho nápoje.

Závěrem zmíníme trochu smutnou legendu o paraguayské cesmíně – mate, která se objevila v těch dávných dobách, kdy bylo u Indiánů zvykem mít legendy pro všechny okamžiky života.

Jednoho dne, když Bůh cestoval po náročném a vyčerpávajícím dni, narazil na skromný příbytek, ve kterém žil starý muž s krásnou dcerou jménem O Sa-a, což v indickém jazyce znamená „kamarádka“.

Aniž by tušili, kdo je před nimi, hostitelé nakrmili unaveného poutníka a dali mu své poslední zásoby jídla, včetně jediného kuřete. Bůh se divil, proč stařec žije na tak odlehlém místě. A stařec odpověděl: „Nechci, aby lidé viděli krásu mé dcery a znesvětili ji, vždyť ona patří bohům.“

Když Bůh souhlasil s tím, že dívčina krása je skutečně mimořádná a božská, poznamenal: „Ale lidé o ní musí vědět, proto ji proměním ve strom, který bude sloužit a pomáhat lidem, jako jsi to udělal pro mě, a dám o ní vědět celému světu!“ Krásku proměnil ve strom – paraguayskou cesmínu, která dává nápoj kamarádovi, ale na oplátku připravil otce o jeho jedinou dceru a její pomoc v blížícím se stáří.

Indiáni upřímně věřili této legendě a tomu, že bohové jim dali maté, aby lidé mohli šťastně žít na zemi, bez únavy, a byli zdraví a silní. Během dlouhých tažení maté skutečně podporovalo jejich sílu a umožňovalo Indiánům dlouho se obejít bez jídla, jako by potvrzovalo jejich božský původ. Indiáni také používali maté během rituálních obřadů a obřadů a popíjeli maté z obyčejné tykve a podávali si ho navzájem jako dýmku míru.

Soudě podle kronik kolonizace Latinské Ameriky začali Španělé téměř okamžitě pít maté, zejména proto, že jim tento nápoj pomáhal vyhnout se kurdějím, hrozné nemoci tehdejších cestovatelů, protože během svého dlouhého návratu domů přes oceán neměli možnost jíst čerstvé ovoce a zeleninu.

Později, v 1611. století, se příliv Evropanů na americký kontinent výrazně zvýšil a proniklo sem mnoho kazatelů. Vatikán získal na těchto územích obrovské pozemkové majetky a jezuitský řád začal v roce 160 vytvářet nezávislou jezuitskou říši, která trvala XNUMX let.

Jezuité, kteří rychle ocenili prospěšné vlastnosti maté, začali jej dodávat do Evropy, kde se nápoj začal nazývat „jezuitský nálev“ a byl dražší než čaj a káva.

Během období revolucí a válek v Jižní Americe v 19. století byl maté v Evropě po mnoho desetiletí zapomenut a později vnímán jako exotický.

Alexandr Lazarev,
kandidát biologických věd,
vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu ochrany rostlin

Holly

Ilex L.

Přidat do záložek:

Синонимы: cesmína, Agrifolium Hill, Aquifolium Mill., Macoucoua Aubl., Pileostegia Turcz., Prinos L., cesmína, Ilicioides Dum. Cours., Nemopanthus Raf.

Cesmína (Ilex L.) – rod dvoudomých keřů a stromů z čeledi cesmínovitých (Aquifoliaceae). Latinský název rodu pochází z „Quercus ilex“, což znamená „kopcovitý dub“ nebo „stálezelený cesmínový dub“. Rod poprvé zařadil Carl Linné v roce 1753 do knihy „Species Plantarum 1“.

Ilex aquifolium L.

Fosilní důkazy ukazují, že cesmína byla rozšířená před koncem křídy. Předpokládá se, že společný předek většiny moderních druhů cesmín se objevil v eocénu, asi před 50 miliony let.

Cesmína bioritsensis Hayata

Zástupci rodu se vyskytují téměř všude. Rostou v tropických a mírných lesích.

Ilex aquifolium L.

Jsou to stálezelené, méně často listnaté stromy nebo keře, méně často popínavé rostliny. Mladé výhonky jsou špičaté.

Cesmína kolchická (Ilex colchica)

Listy jsou jednoduché, střídavé, s plnými nebo zubatými ostny na koncích, husté, kožovité, tmavě zelené nebo dvoubarevné. V zimě se zbarvují do červena nebo bronzu. Ostny na listech jsou velmi ostré, a to i na starých spadaných listech.

Květy jsou jednopohlavné, malé, nenápadné, objevují se v paždí listů, čtyřčlenné.

Ilex aquifolium L.

Plody – peckovice jasně červené, oranžové, žluté, bílé nebo černé barvy.

Druh: zahrnuje 400–600 druhů. V kultuře se nejčastěji vyskytují:

• Cesmína vrásčitá – Ilex rugosa Fr. Schmidt
• Cesmína ostrolistá – Ilex aquifolium L. (typový druh).
• Cesmína kolchidská – Ilex colchica
• Cesmína, pilovitá, rozeklaná – Ilex crenata Tunb.
• Cesmína přeslenitá – Ilex verticillata
• Modrá cesmína – Ilex meserveae
• Cesmína paraguayská – Ilex paraguariensis
• Ilex altaclerensis
• Neprůhledný ilex
• Cesmína hladká – Ilex glabra
• Cesmína trnitá

Zóna mrazuvzdornosti: 3-9.

Umístění: Může růst ve stinných nebo polostinných místech. Odrůdy s dvoubarevnými listy by měly být vysazeny na slunci. Dobře snáší městské podmínky. Trpí však ostrým zimním sluncem.

PůdaPreferuje lehkou, bohatou, dobře propustnou lesní půdu. Nesnáší dobře sucho.

Přistání: Doporučuje se vysazovat mladé rostliny, protože v dospělosti špatně snášejí přesazování. V oblastech s teplými zimami se výsadba provádí v zimě, jinde brzy na jaře. Pro hojné plodění je nutné zohlednit křížové opylení, proto se doporučuje vysadit 2 nebo 3 rostliny.

Prořezávání: Formativní prořez se provádí po skončení plodění. Cesmína se používá v bonsajích. Získává se krásné topiary.

Péče: Mladé rostliny potřebují ochranu před ostrým zimním a časným jarním sluncem. V suchém a horkém létě potřebují zálivku.

Reprodukce: Množí se semeny a řízky. Nejběžnějším způsobem množení (zejména dekorativních forem) jsou polozředěné řízky. K tomu se v srpnu stříhají větve běžného roku s 1-2 internodii na délku 5-6 cm. Spodní šikmý řez se provádí pod pupenem, horní šikmý řez se provádí nad pupenem. Umístěte do 15centimetrové směsi písku a rašeliny do hloubky 2 cm na chráněné, chladné místo, přičemž neustále udržujte vlhkost postřikem a zálivkou. Po vytvoření kořenů (2-3 týdny) se řízky vysazují do květináčů samostatně. Lze je také množit roubováním na cesmínu – od března do konce jara nebo očkem v létě. V říjnu se množí vrstvením – na dlouhé větvi se provede řez a zakope se.

ŠkůdciTěžební moucha

Nemoci: plíseň kukuřičná (Phytophthora)

Partneři: Mahonie, hortenzie, brslen.

Použití: dekorativní s tmavě zelenými lesklými listy a plody. Používá se v krajinářské architektuře ve skupinových výsadbách, podrostu, lesních okrajích, v pravidelných zahradních a parkových kompozicích, v lesních pásech přírodních a divokých zahrad. Plody se živí ptáky.