Papája (21 fotografií): jak vypadá zelený plod a jeho semena? jak to chutná? Jak vybrat papája?

Většina známých exotických plodů jsou divoké stromy. Tato definice se nevztahuje na papája, která se pěstuje v Thajsku spolu s jinými zemědělskými plodinami. Obrovskou výhodou ovocného stromu je rychlé a celoroční dozrávání plodů.

popis

Papája roste na vysokých listnatých stromech (až 10 metrů na výšku). Zelené listy tohoto tropického stromu mohou dosáhnout průměru 70 centimetrů. Plody papáje vypadají z dálky jako kokosové ořechy, takže si turisté tyto stromy často pletou. Divoká papája roste v přírodě pouze na jihu a východě Asie, v Latinské a Střední Americe.

Když ovoce dozraje, jeho slupka změní barvu ze zelené na žlutou nebo oranžovou a povrch změkne. Tvar ovoce je podobný oválu, takže exotické ovoce vypadá jako minimeloun. Délka papáji nepřesahuje půl metru. Dužnina plodu je sytě červená s četnými malými černými semeny. Vůně papáji není nic zvláštního. Voní po ovocné svěžesti a melounu (nebo jahodě). Papája kvete v létě. Poupata se tvoří v paždí listů a poté se vyvinou v plody.

Doposud v Thajsku nepanoval jasný názor na to, zda je papája ovoce nebo zelenina. Z vědeckého hlediska patří plody do kategorie brukvovitých rostlin, jako je například bílé zelí, na které jsme zvyklí. Na základě toho můžeme usoudit, že papája je zelenina. Ale v zemi horkého slunce se toto exotické ovoce používá dvěma způsoby: ve své zralé formě – jako samostatný produkt na stejné úrovni se všemi druhy ovoce a v nezralém stavu (tvrdá zelená kůra) – jako zelenina používaná jako součást různých národních jídel.

Chuť tohoto exotického ovoce je velmi neobvyklá a mezi turisty často způsobuje odmítnutí. Proto byste ho neměli kupovat celý; je lepší ho nejprve ochutnat v hotelu. Všechny thajské bufetové podniky nutně zahrnují toto slavné ovoce do své nabídky.

Ti, kteří papáju vyzkoušeli, poznamenávají, že její chuť připomíná šťavnatý sladký meloun nebo mrkev. Chuťové vlastnosti se mohou lišit v závislosti na stupni zralosti ovoce. Zelený plod není vůbec sladký.

Chuť se také výrazně liší mezi různými odrůdami papáje. Holandská odrůda ovoce chutná jako jahody. Slupka plodu je světle oranžová a dužina sytě oranžovo-hnědé barvy.

„Dlouhá“ papája je velmi podobná naší cuketě. Slupka zralého ovoce zůstává zelená. Oranžová dužina není nijak zvlášť sladká. Mezi nejchutnější odrůdy stojí za to zdůraznit „Big Lady“, „Washington“, „Hortus Gold“. První poddruh se vyznačuje velkou velikostí plodů, oranžově zelenou slupkou a červenou dužinou. Odrůda Washington produkuje středně velké plody, které mají tvar kuliček. Slupka je jantarově žlutá a dužina sytě oranžová.

Odrůda Ranchi má i drobné plody. Nemají zapamatovatelné, výrazné aroma, ale chutnají velmi sladce.

Složení a kalorie

Papája obsahuje mnoho užitečných látek a mikroelementů. Mezi nimi stojí za to zdůraznit:

• minerály;
• vápník;
• železo;
• thiamin;
• kyselina pantothenová;
• cholin;
• vitamíny skupiny A, B, C, E;
• fosfor;
• riboflavin;
• kyselina listová;
• arginin;
• zinek;
• pyridoxin;
• dietní vlákniny;
• fylochinon.

Navíc 100 gramů zralého ovoce obsahuje 0,6 g bílkovin, 9,2 g sacharidů a 0,1 g tuku.

Zralé plody sytě žluté barvy obsahují také hodně karotenu. Zelené plody obsahují pro člověka jedovatou složku – mléčnou šťávu. S dozráváním ovoce se složení této složky mění a již nepředstavuje žádné zdravotní riziko.

Obsah kalorií v papáji je tak nízký, že ji mohou konzumovat i ti, kteří drží diety a vedou zdravý životní styl. Množství kalorií v papáji se liší v závislosti na její odrůdě. Obvykle se toto číslo pohybuje mezi 50-70 kaloriemi na 100 gramů ovoce. A pokud ovoce použijete jako součást sladkého dezertu (například k výrobě kandovaného ovoce), zvýší se obsah kalorií téměř 5krát – až na 327 kalorií.

Výhody a ublížení

Exotické ovoce obsahuje enzym zvaný papain. Jeho hlavní funkcí je usnadnění trávení potravy obsahující bílkoviny. Je vědecky dokázáno, že pravidelné zařazování papáji do jídelníčku výrazně snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva. Ovoce je užitečné pro lidi trpící gastritidou nebo vředy.

Ovoce podporuje rychlejší hojení ran, odstraňování odpadních látek a toxinů z těla a prodloužení mužského sexuálního života (při denní konzumaci 200 g ovoce).

Papája stimuluje imunitní systém, pomáhá chránit před nachlazením a zmírňuje lokální záněty. Ovoce má příznivý vliv na zrakové funkce, zpomaluje změny na sítnici související s věkem.

Karpain je přirozenou složkou papáji, která pomáhá posilovat srdeční sval a krevní cévy, snižuje hladinu cholesterolu a zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Ovoce je užitečné při artritidě a osteoporóze, protože má mírný analgetický účinek.

Použití ovoce v syrové nebo sušené formě (kandované ovoce) umožní tělu regenerovat epidermální buňky, normalizovat funkci jater a má antivirový a diuretický účinek. Ovoce je dobré při chřipce jako snížení horečky a také při nespavosti.

Blahodárný účinek papáji byl prokázán i u žen, zejména těch, které nosí miminko. Plody jsou zdrojem kyseliny listové, která je nezbytná v prvních měsících těhotenství. Právě díky této složce se tvoří neurální trubice plodu. Nedostatek této složky u těhotné ženy může vyvolat odchylky od normy ve vývoji plodu.

Sladké ovoce uleví nastávajícím maminkám od toxikózy a zácpy (enzym papain zlepšuje střevní peristaltiku a zabraňuje ranní bolestivé nevolnosti). Aby bylo dosaženo požadovaného výsledku, musí se ovoce jíst před snídaní.

Komponenty obsažené v papáji jsou schopny nasytit lidskou pokožku přírodními tuky, díky čemuž se pokožka stává pružnější a není náchylná k tvorbě strií. To je důvod, proč je papája součástí mnoha kosmetických produktů. Peelingy, masky a pleťové vody s obsahem papáji mohou vaší pleti dodat krásnou barvu a odstranit stařecké skvrny, akné a pihy. Při použití v depilačních krémech ovoce zpomaluje proces růstu chloupků.

Podle recenzí od žen, které zažívají bolestivé pocity během menstruace, ovoce pomáhá snižovat práh bolesti. Před začátkem cyklu stačí sníst jen pár kousků papáji.

Při vnější aplikaci může šťáva z papáje zmírnit podráždění pokožky způsobené popáleninami, ekzémy nebo bodnutím hmyzem. Kosmetologové doporučují používat ovoce externě k odstranění mrtvých kožních buněk a zmírnění lokálního zánětu epidermis.

Pravidelná konzumace tohoto zámořského ovoce sníží krvácivost dásní a zabrání kazu.

Papája se může podávat dětem od dvou let. Rychle se tráví a má tonizující účinek.

Konzumace kandované papáji zvýší obranyschopnost organismu, zlepší vaši náladu a sníží riziko deprese na nulu a doplní tělu množství sacharidů, které jsou zodpovědné za tvorbu energie.

Konzumace semen plodů pomůže v boji proti salmonelóze, stafylokoku, E. coli a jaterní cirhóze (při smíchání s limetkovou šťávou).

Existují také kontraindikace pro konzumaci papáji. Alergikům se nedoporučuje jíst toto ovoce často. Při prvním ochutnání by měla být porce ovoce velmi malá. Zelené plody by se neměly konzumovat – jejich šťáva je nebezpečná pro lidské zdraví, protože může způsobit vnější nebo vnitřní popáleniny a poruchy trávení. Nastávající matky, které jedí nezralé ovoce, mohou způsobit potrat, zatímco kojící matky mohou u novorozence způsobit zažívací potíže.

Semena plodů se nedoporučují lidem, kteří užívají léky na ředění krve, stejně jako mužům, kteří sní o brzkém narození dětí (dochází ke snížení aktivity spermií).

Jak si vybrat?

Před nákupem ovoce musíte pečlivě prozkoumat jeho kůru. Zralé ovoce by mělo mít jantarovou barvu, bez hrbolků a skvrn. Po stlačení by se papája měla mírně promáčknout dovnitř – to znamená, že ovoce je zralé a má sladkou a šťavnatou chuť.

Pokud jsou na povrchu černé skvrny nebo šedavý povlak, znamená to, že ovoce je zkažené. Nedoporučuje se kupovat zdeformované ovoce (částečně chybějící slupka, řezy), protože může být uvnitř nahnilé.

Povrch ovoce by neměl být lepkavý, mokrý nebo příliš lesklý. Přítomnost všech těchto znaků naznačuje, že papája byla ošetřena voskem nebo jinými chemikáliemi, aby získala krásný vzhled.

Hmotnost papáji připravené ke konzumaci by měla být od 500 g a výše. Bylo by lepší, kdyby toto číslo dosáhlo 3 kilogramů.

Dva nejběžnější druhy papáje jsou havajská a mexická. Ten je svým vzhledem velmi podobný hrušce. Zralé plody by měly mít jasně žlutou barvu a uvnitř by neměly být semena. Havajská papája (která se neliší od vietnamské a thajské) má velké plody s jasně oranžovou dužninou a velkým množstvím semen (asi 700 kusů). Ten by měl být černé barvy s lesklým povrchem.

Při výběru ovoce se musíte spolehnout na výše uvedené vlastnosti. Výrazné odchylky ve vzhledu plodů svědčí o jejich zkažení nebo nezralosti. Je přísně zakázáno jíst takové exempláře.

Jak používat?

V thajských restauracích se papája podává čerstvá, sušená, dušená a smažená. První místo mezi národními jídly s papájou zaujímá salát „Tam Som“. Chuť pokrmu je díky použití česneku a chilli dost pikantní. Papája použitá v tomto receptu je nezralá, tedy zelená. Sušené krevety se používají jako konečná složka pokrmu.

Takový zajímavý pokrm připravíte za pouhých 20 minut. Z ingrediencí, které budete potřebovat:

• zelená papája – 250 g;
• zelené fazolky – 100 g;
• vápno – polovina;
• sušené krevety – 1 polévková lžíce. l.;
• malá rajčata – 7 kusů;
• česnek – lomy 2;
• třtinový cukr – 70 g;
• arašídy – 25 g;
• pepř – 3 kusy;
• rybí omáčka – 1,5 lžíce. l.

Papája se oloupe, nakrájí na proužky nebo nastrouhá. Výsledná hmota se nalije studenou vodou a nechá se nějakou dobu. Tento postup umožňuje odstranit z ovoce škrob a dodat mu příjemné křupání.

Půlky arašídů se smaží na dobře vyhřáté litinové pánvi (bez přidání rostlinného oleje). Pak je potřeba do nich trochu zatlouct.

Nakrájejte fazole. Vnější části nejsou použity. Vložte česnek, pepř a krevety do hluboké misky. To vše melte, dokud nedosáhne konzistence, kdy jsou na povrchu směsi vidět kousky jídla. Do vzniklé hmoty přidejte arašídy a znovu důkladně promíchejte.

Smíchejte papája s omáčkou a rozmačkejte ji, aby se naplnila chutí. Pokud se chystáte rozdrtit ovoce rukama, je lepší nosit rukavice.

Nalijte trochu vody do hrnce a přidejte cukr. Udržujte oheň, dokud se poslední úplně nerozpustí. Z limetky vymačkáme šťávu, přidáme papáju, rajčata, rybí omáčku a fazole. Vše dobře promícháme, dáme na talíř a ozdobíme arašídy.

K snídani si Thajci rádi pochutnávají na šťavnaté papáji s limetkovou šťávou (lze ji nahradit citronovou).

Papája se hodí k rybím pokrmům. Používá se jako přísada do masových polévek (smažených na oleji) a hlavních jídel.

Ovoce se často přidává do masových náplní. Například jedním z tradičních thajských jídel je maso plněné dušenou rýží a kořením. Přítomnost papáje v mletém mase dodává pokrmu sofistikovanost.

Zralá papája se často konzumuje čerstvá a přidává se také do dezertů (zmrzlina, kandované ovoce, jogurt). Pro výrobu kandovaného ovoce je třeba ovoce namočit do cukrového sirupu a vysušit horkým vzduchem. Stojí za zmínku, že tento dezert je poměrně kalorický a má krátkou trvanlivost.

K výrobě kandované papáji doma budete potřebovat:

• papája – 1 kg;
• granulovaný cukr – 0,5 kg;
• citron – věc 1;
• voda – 0,5 l.

Papája oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte na proužky. Sirup na kandované ovoce se vaří tradičním způsobem. Do hrnce dejte cukr, přidejte vodu a přiveďte k varu. Nakrájená papája by měla být umístěna v sirupu a vařena asi pět minut. Odstraňte pánev z ohně a nechte vychladnout. Opakujte postup. Citron nakrájíme na plátky a ještě horký vložíme do sirupu. Směs nechte vychladnout.

Vyjměte papáju a umístěte ji na mřížku, aby se vypustil přebytečný sirup. Všechny kousky vložte do elektrické sušičky, nastavte na 50 stupňů a ovoce sušte 6 hodin.

Je lepší se vyhnout přípravě kandovaného ovoce v troubě, protože ovoce tímto způsobem ztrácí téměř všechny své prospěšné vlastnosti.

Když je dezert hotový, musíte ho posypat moučkovým cukrem.

Z ovoce je velmi chutný džem a sirup, který lze použít jako složku pro přípravu nealkoholických i alkoholických koktejlů.

Grilované ovoce má zajímavou chuť, jeho vůně připomíná výpek.

Papája se také používá k léčebným účelům. K tomuto účelu se používá dužina, listy a kořeny. Z těchto částí stromu se vyrábí léky s antikoncepčním a anthelmintickým účinkem.

Chcete-li si vychutnat čerstvé ovoce, jednoduše rozřízněte papáju na polovinu, odstraňte semínka, dužinu nakrájejte na malé plátky a snězte je napíchnutím vidličkou.

Mimochodem Thajci jedí jako dochucovadlo i semena plodů, která připomínají mletou papriku, na kterou jsme zvyklí. Za tímto účelem se semena suší a drtí.

Domácí úložiště

Pro ovoce není třeba vytvářet zvláštní podmínky pro skladování, protože je nenáročné. Při výběru ovoce na cesty se vyplatí volit lehce nedozrálé, aby se cestou neotlučilo nebo nezkazilo. Po příjezdu by měla být papája umístěna do vzduchotěsné nádoby a zchlazena. Před přímým použitím se omyje pod studenou vodou.

Informace o tom, jak papáju skladovat, najdete ve videu níže.