Jak zmrazit houby – wikiHow

Náš zkušený tým redaktorů a výzkumníků přispěl k tomuto článku a zkontroloval jeho přesnost a úplnost.

Tým správy obsahu wikiHow bedlivě sleduje práci redaktorů, aby zajistil, že každý článek splňuje naše vysoké standardy kvality.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 9. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 7113.

V mrazáku se čerstvé houby mění v nechutnou kaši, protože molekuly vody v houbách se mění v ledové krystalky a ničí buněčné stěny. [1] Zdroj X Každá z těchto metod vám zabere jen několik minut a pomůže zachovat texturu a chuť vašich hub mnohem lépe.

Blanšírování hub před zmrazením

• Tato metoda funguje dobře, pokud plánujete používat své houby k přípravě polévek, kde si nevšimnete, že jsou houby mírně vodnaté.

V hrnci dejte vařit vodu. Budete potřebovat dostatek vody na pokrytí všech hub a trochu vody navíc, protože část tekutiny se při zahřátí odpaří. Pokud chcete zachovat barvu hub, můžete na každý litr vody přidat lžičku (5 ml) citronové šťávy. [4] X Zdroj informací

• Houby můžete opláchnout pod tekoucí vodou, abyste odstranili případné znečištění. Během varu by měly být houby zcela ponořené ve vodě. [5] X Zdroj informací

Houby vložíme do vody a necháme 1-2 minuty ve vroucí vodě. Protože vaše houby mají pokojovou teplotu, když je vhodíte do vody, vaření se zastaví. Počkejte, až se voda znovu vyvaří, nechte houby 1-2 minuty povařit a poté vypněte oheň. Houby není třeba vařit do měkka, jinak budou příliš vodnaté.

Vložte houby do studené vody. Aby se vaše houby nepřevařily, musíte je okamžitě přestat vystavovat teplu tím, že je dáte do nádoby se studenou vodou. Počkejte, až houby úplně vychladnou.

• Když vaříte jídlo, přidejte do něj mražené houby. Pokud připravujete houbovou polévku, přidejte je 20 minut před tím, než bude polévka hotová. [7] X Zdroj informací

Napařování hub před zmrazením

• Napařené houby lze skladovat zmrazené po dobu 12 měsíců. [9] X Zdroj informací

• Stonky můžete oddělit od čepic a prát je samostatně, nebo stonky vyhodit a zmrazit jen čepice.

• Pokud používáte síto nebo napařovací koš, ujistěte se, že kousky hub nepropadnou otvory na dně pánve.

• Někteří odborníci se domnívají, že namáčení hub nebo dokonce jejich pouhé opláchnutí nevyhnutelně zhorší chuť a strukturu produktu. [11] X Informační zdroj Pokud tomu chcete předejít, můžete jednoduše vzít štětec a houby potřít směsí vody a citronové šťávy.

• Vezměte dvě pánve. Jedna pánev musí zcela zapadnout do druhé. Místo menšího hrnce můžete použít také kovové sítko nebo napařovací koš.
• Použijte široký kovový kroužek, silné kovové víko nádoby nebo jiný žáruvzdorný předmět, který můžete použít ke zvednutí malé pánve na povrch. Umístěte tento předmět na dno velké pánve, než se voda zahřeje, a položte na ni menší pánev.
• Měli byste mít víko, které dokáže zakrýt velkou pánev. Nemusíte ho úplně utěsnit, ale víko by mělo přiléhat dostatečně těsně, aby uvnitř zůstalo většinu páry.

Nalijte vodu do pánve, její hladina by měla být 5 centimetrů, a přiveďte k varu. Pokud máte dvojitou pánev, nalijte vodu do vnější pánve. Pokud nemáte, nalijte vodu do většího kastrůlku, který už obsahuje menší. Vaření tohoto množství vody bude trvat několik minut.

Houby přendejte do menšího hrnce. Pokud používáte cedník nebo košík tlakového hrnce, houby do něj vložte. V menší pánvi by neměla být žádná voda.

Přiklopíme pokličkou a vaříme podle velikosti hub. Zavřete poklici, aby pára zůstala uvnitř, a počkejte, až se houby uvaří. Většina druhů hub se vaří pouze 5 minut. Bílé žampiony a žampiony nakrájené na čtvrtky budou hotové za tři a půl minuty. Nakrájené houby by se měly nechat v páře tři minuty, nebo ještě méně, pokud je nakrájíte na tenké plátky. [12] X Trusted Source National Center for Home Food Preservation Přejít na zdroj

Vložte houby do hrnce se studenou vodou. Pokud houby rychle nevychladíte, bude na houby nadále působit horko. Přendejte houby do misky nebo pánve se studenou vodou a počkejte, dokud úplně nevychladnou.

Vypusťte vodu. Vložte houby do síta nebo cedníku, abyste odstranili vodu. Pokud dáte misku s houbami a vodou do mrazáku, skončíte s blokem ledu s mraženými houbami a takové houby se při vaření nepoužívají.

Vložte houby do nádoby s víkem. Houby můžete zmrazit v mrazicích sáčcích, plastových nádobách, sklenicích nebo v jakékoli jiné nádobě, která vydrží nízké teploty a při zmrazení nepraská. Mezi okrajem nádoby a houbami ponechte určitý prostor (asi 1,25 cm), protože houby při zmrazení zvětšují svůj objem. [13] X Zdroj informací Nádobu utěsněte, aby byla vzduchotěsná.

• Přidejte mražené houby do všech receptů, kde se budou vařit, aby se mohly rozmrazit přímo při vaření. Pokud houby restujete na velkém množství oleje, přidávejte je po malých dávkách, aby teplota oleje neklesla. [15] X Zdroj informací

Před zmrazením houby osmahněte

Touto metodou dosáhnete husté textury, nebo pokud máte rádi chuť restovaných hub. Takto zpracované houby si po blanšírování nebo spaření neudrží tvar a chuť tak dlouho jako houby. Podle různých zdrojů si houby zachovávají své vlastnosti po dobu jednoho až devíti měsíců, podle toho, jaký olej jste k dušení použili. [16] X Zdroj informací [17] X Zdroj informací [18] X Zdroj informací Na druhou stranu tato metoda mnohem lépe zachová tvar hub, navíc nebudete muset ztrácet čas pokaždé, když na některá jídla potřebujete restované houby. [19] X Zdroj informací

Houby omyjeme a osušíme. Odstraňte nečistoty z hub opláchnutím pod tekoucí vodou. Poté houby důkladně osušte papírovými utěrkami nebo čistými kuchyňskými utěrkami, aby horký olej nestříkal z vody, která se do nich dostane.