Ovoce a zelenina, které byste neměli jíst syrové | Životní styl | Seldon News

Mnoho diet a metod správného zdravého stravování zahrnuje maximální konzumaci zeleniny a ovoce v syrové, tepelně nezpracované podobě. V drtivé většině případů to má svůj důvod – tak se zachovává vláknina a všechny užitečné látky, z nichž mnohé jsou při vysokých teplotách kontraindikovány.

Ukazuje se však, že mezi ovocem a bobulemi jsou takové, které, když se dostanou do našeho trávicího traktu syrové, nepřinesou žádný užitek – a mohou dokonce tělu poškodit, vážně nebo ne.

Podívejme se společně na seznam podobných produktů rostlinného původu, které jsou nesmyslné, nežádoucí a někdy je prostě zakázáno je konzumovat syrové.

Fazole

Co, fazole? – bude se drtivá většina lidí divit. To je již dlouho známá součást obrovského množství lahodných a zdravých jídel!

Je to tak – fazolové proteiny se svým složením blíží masovým bílkovinám a vstřebávají je tělem ze 75%, k tomu sacharidy, mastný olej, cenné minerální složky a vitamíny. A díky vysokému obsahu draslíku se využívá v dietě výživy i při ateroskleróze a poruchách srdečního rytmu. Proto klidně i nadále jezte fazole v nakládané, vařené, dušené, pečené, konzervované formě.

Ale syrové fazole (zejména červené fazole) obsahují značné množství speciálních lektinových proteinů, které mají toxický účinek a mohou způsobit vážné zažívací potíže, když se dostanou do našeho těla. K jejich neutralizaci se používá jakákoliv tepelná úprava trvající alespoň 30 minut.

Tarot

Navzdory tomu, že jen málokoho napadne vyzkoušet hlízy taro (tato rostlina se v našich zeměpisných šířkách pěstuje především jako okrasná listová plodina k ozdobení břehů nádrží), její název může být pro někoho stále zavádějící.

Botanický název této rostliny je kolokazie jedlá. A barevná dužina jeho hlíz se skutečně jí – vaří a smaží, stejně jako při pečení používá mouku z hlíz. Tato dužina je škrobová a obsahuje dostatek zdravých cukrů.

Ale ve své syrové formě mohou hlízy kolokazie způsobit popáleniny sliznic (pociťované jako silné pálení v ústech a následně necitlivost) kvůli vysokému obsahu šťavelanu vápenatého (šťavelanu vápna). Krystaly vápna se ničí až při tepelném zpracování.

Existují však některé kultivované odrůdy taro, které téměř neobsahují toto dráždidlo – ale doufáme, že se neobtěžujete zkontrolovat, zda rostliny ve vaší zahradě jsou jednou z nich.

Rebarbora

Kissel, marináda, džem, náplň do koláčů, kandované ovoce a dokonce i víno – z rebarbory, velmi velké bylinné rostliny s hustými, dřevitými, rozvětvenými oddenky, můžete připravit mnoho lahodných a neobvyklých jídel. Obvykle se konzumují mladé řapíky rostliny.

Věděli jste ale, že v listech a dospělých stoncích této rostliny se hromadí velké množství kyseliny šťavelové, která dráždí gastrointestinální trakt – to lze snadno rozpoznat podle její extrémně kyselé chuti. Mnoho lidí je ale používá syrové do salátů! Zdravý člověk však potřebuje sníst několik porcí takového pokrmu najednou, aby pociťoval silné nepohodlí, ale lidé s trávicími problémy, onemocněním žaludku a ledvin, cholelitiázou atd. musíte být velmi opatrní. Navíc ta samá kyselina šťavelová jednoduše váže většinu prospěšných látek v rebarboře a brání našemu tělu vstřebávat je.

Pokud si tedy nepřejete žádnou újmu na zdraví, jednoduše otrhejte listy rebarbory ​​a k jídlu použijte pouze nejmladší křehké řapíky, které oloupete. A je lepší ve vařené formě (tím se kyselina neutralizuje) nebo v malém množství.

Lilek

Plody lilku se botanicky nazývají bobule – jsou velké, světlé, s lesklým povrchem a jemnou dužninou. Konzumují se lehce nezralé lilky – přezrálé jejich dužina zhrubne a stane se bez chuti. Mnoho jídel, nezávislých i kombinovaných, se připravuje na základě lilku. Jsou pečené, smažené, vařené, dušené, konzervované. Pravidelná konzumace pokrmů z lilku má příznivý vliv na rovnováhu soli a srdeční činnost, doporučují se při dietách při hubnutí a ateroskleróze.

Teoreticky vám syrový plátek mladého lilku neudělá špatně, je sice hořký a má extrémně specifickou chuť – ale u starého a přezrálého ovoce je to úplně jiný příběh. Faktem je, že v průběhu času se rostlinný alkaloid solanin aktivně hromadí v plodech lilku. Ve skutečnosti je to on, kdo má tuto hořkou chuť a spolu s dalšími alkaloidy chrání rostliny v přírodě před sežráním zvířaty.

Hodně solaninu je také v nezralých nebo naklíčených bramborových hlízách, které na světle zezelenaly, které se také nedoporučují ke konzumaci (nejvyšší koncentrace látky je pozorována přímo ve slupce a klíčcích). A plody zelených rajčat obsahují podobnou akci, ale odlišné složení a o něco méně toxický alkaloid tomatin, takže ani s těmito bobulemi byste to ve svém jídelníčku neměli přehánět.

Příjem dostatečně velkého množství solaninu do lidského organismu provází zejména u citlivých osob opravdová otrava. Tepelná úprava i předmáčení podporují rozpouštění solaninu, díky čemuž se výrazně snižuje riziko otravy.

Kromě výše zmíněných rostlinných produktů existují i ​​ty, které se dají konzumovat syrové, ale kupodivu přinesou více užitku v tepelně upravené podobě – to jsou rajčata a špenát. A jsou některé, které bez vaření prostě nesníte – například čerstvé olivy jsou extrémně hořké. A to jsme ani nepsali o tom, že plody euonymu, černého bezu, tisu, řešetláku, zimolezu, belladonky, pupalky, skočec a konvalinky jsou jedovaté – doufáme, že to ví každý sebeúctyhodný zahradník a nikdo je nebude zkoušet na chuť.

Pokud jsme již zahájili téma nebezpečných rostlin, doporučujeme vám také přečíst si naše následující materiály.

Informace o držiteli autorských práv k fotografiím a video materiálům byly převzaty z webové stránky „Ogorod.ru“, více podrobností v pravidlech služby

O raw food se zajímá stále více lidí a články věnované tomuto tématu jsou buď nadšené, nebo protivné a často neobsahují ověřené informace. Proto jsme se rozhodli věnovat tuto recenzi některým jedlým i nepoživatelným raw potravinám.

Raw Food Diet: Zajímavý fakt

Myšlenka jíst potraviny bez tepelné úpravy je mnohem starší, než se běžně myslí. Například ve starověkých křesťanských klášterních pravidlech bylo ve dnech přísného půstu předepsáno „suché stravování“: jíst chléb, syrovou zeleninu a ovoce. Je pravda – a to je významné – že účelem takové askeze vůbec nebylo udržet si zdraví a dny suchého stravování byly vzácné.

Nějaká fakta a zdravý rozum

Zastánci odmítání tepelných úprav potravin vycházejí z předpokladu, že od doby, kdy byli lidé v dávných dobách ochuzeni o možnost vařit jídlo na ohni, je pro naše tělo nejpřirozenější jíst potravu syrovou.

Toto tvrzení je však kontroverzní: je mnohem snazší najít studie varující před škodlivostí než před přínosy takové stravy pro člověka. Například podle seznamu zveřejněného americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) má 10 z 16 bakterií zodpovědných za „nemoci přenášené potravinami“ svůj zdroj v syrové stravě.

Představa, že ohřívání jídla nad 42 stupňů Celsia snižuje množství živin v něm, neplatí pro všechny potraviny. Vařená rajčata tedy obsahují téměř 2x více vitamínu C a tepelnou úpravou cukety se zvyšuje obsah betakarotenu.

Přísná syrová strava není dieta, kterou lze doporučit každému. Ale stále je tu pár věcí, které si z toho můžete vzít.

Co můžete jíst syrové: 6 potravin

Jsme zvyklí jíst ji vařenou: v boršči nebo v salátu s česnekem a majonézou. Syrová řepa se ale také smí jíst. Je bohatý na antioxidanty, obsahuje vitamíny B, draslík, hořčík a fosfor. Ale není v něm téměř žádný tuk.

S červenou řepou ale opatrně, pokud máte ledvinové kameny nebo nízký krevní tlak.

Napadá mě jáhlová kaše s dýní nebo dýňový koláč. Tato dáma ale nemusí být pečená ani vařená.

Obsahuje celou kaskádu užitečných funkcí:
vitamíny B, B2,
vitamíny E, PP, T,

Lidé s těžkou cukrovkou by si měli dát na tuto sladkou zeleninu pozor: dýně má vysoký glykemický index.

Oves předem namočte do vody nebo mléka a pro chuť přidejte nakrájený banán, brusinky a jablko.

Důležité: dejte přednost nejméně zpracovaným druhům ovsa a zcela se vyhněte „minutovým kaším“: obsahují mnohem méně mikroprvků a vitamínů.

4. Různé druhy zelí

Zelí jsme zvyklí vařit nebo dusit, ale také není zakázáno jíst ho syrové. Kromě obvyklého bílého zelí můžete použít bez vaření:

květák,
Růžičková kapusta.

Zajímavé je, že 100 gramů brokolice obsahuje 99 % denní hodnoty vitaminu C a květák asi 50 %, téměř tolik jako citron nebo pomeranč.

Tuto zeleninu si klidně nasekejte do salátů. Navíc při tepelné úpravě cuketa ztrácí vitamín C (ačkoli betakaroten se zvyšuje).

6. Jeruzalémský artyčok

Říká se mu také topinambur. Chutná jako nať zelí a obsahuje železo, křemík, zinek, hořčík, draslík, mangan, fosfor, vápník, vitamíny A, E, C, B1, B2. Jíst to syrové je možné a nutné!

S čím je lepší neexperimentovat: 6 nebezpečných produktů

Níže jsme sestavili seznam potravin, které by se neměly jíst syrové.
1. Brambory, lilek

Ve své syrové formě tato zelenina z čeledi lilkovitých (lat. Solanaceae) obsahuje solanin, toxickou organickou sloučeninu. A přestože jeho koncentrace je nepatrná a případy otravy jsou známy pouze v extrémních situacích hladomoru, kdy lidé jedli brambory se slupkou a výhonky, je lepší neriskovat. Solanin je navíc hořký.

2. Ryby a mořské plody

Syrové ryby mohou obsahovat jikry helmintů a také bakterie jako vibrio vulnificus, vibrio parahaemolyticus, salmonela. Jste si naprosto jisti, že ryba z obchodu byla chována v ekologicky bezvadných podmínkách? Pokud ne, nebuďte tvrdohlaví: dejte to do trouby.

Pokud nechcete přijít do těsného kontaktu se salmonelou, enterokoky a E. coli, neriskujte. Ze stejných důvodů byste neměli konzumovat nepasterizované mléko a výrobky z něj, jako jsou sýry a jogurty.

Rádi olizujete lžíce sladkého těsta? Nadarmo. Surová mouka může nést alimentární patogeny, jako jsou bakterie escherichia coli. Nemá cenu jíst.

5. Mandle (hořká odrůda)

Syrový ořech obsahuje glykosid amygdalin, který se při konzumaci rozkládá na glukózu, benzaldehyd a toxický kyanovodík a může způsobit otravu. Někteří prodejci na to varují, jiní skromně mlčí.

6. Fazole a jiné luštěniny

Obsahuje toxický fytohemaglutinin. Pro neutralizaci tohoto lektinového proteinu je nutné produkt povařit alespoň 30 minut při teplotě 100 stupňů Celsia.

Co se dá dělat?

Při plánování jídelníčku na příští týden zařaďte do svého jídelníčku potraviny z našeho prvního seznamu. Vymyslete světlý salát s dýní, pokrm vyrobený z řepy nebo cukety (které lze mimochodem použít k výrobě rohlíků). Kupte si topinambur, nakrájejte ho na kousky a snězte k odpolední svačině místo sladkostí. Zkuste místo čokoládového müsli snídat oves s rostlinným mlékem a lesním ovocem nebo si večer předtím připravit ovesnou kaši ve sklenici.