Ohnivé zásoby: co lze připravit z feferonky na zimu: mtv59 — LiveJournal

Feferonky dobře znají hospodyňky. Přidejte trochu víc, než je nutné a jídlo se stane nesnesitelně pikantním. Tato paprika má však mnoho příznivců, protože pokrmy s tímto pálivým kořením jsou nejen aromatické a chutné, ale mají i léčivé vlastnosti. Stále více lidí se proto zajímá, jak připravit feferonky, aby si v zimě zpestřili domácí kuchyni?

Složení: feferonka
Čas záložky: léto, podzim

Pět zdravotních výhod pálivé papriky

Papriku pěstovali jako první američtí indiáni a do Evropy a Asie se dostala poměrně nedávno – v 16.–17. století. Ale v dnešní době je těžké si vůbec představit indickou, korejskou nebo čínskou kuchyni bez charakteristické pálivé chuti. Jedinečné vlastnosti feferonek si postupně získávají stále více příznivců po celém světě. Proč se to děje?
Feferonky obsahují mnoho tělu prospěšných vitamínů – C, vitamíny B a karotenoidy. Zajímavé je, že citron obsahuje o polovinu více vitamínu C než syrové feferonky. Papriky navíc obsahují mastné oleje a cukry.
Pikantnost pepře přímo závisí na obsaženém alkaloidu kapsaicinu a tato látka dokáže zmírnit bolest a snížit zánět.
Díky feferonce tělo produkuje endorfiny – hormony štěstí, radosti a potěšení. Snižují stres a pomáhají vyrovnat se s nespavostí.
Po mnoho let se věřilo, že konzumace kořeněných jídel je škodlivá. Nejnovější výzkum vědců naznačuje pravý opak. Pálivá paprika zlepšuje chuť k jídlu a pokud je konzumována v malých množstvích, účinně normalizuje trávení.
Konzumace feferonek je prospěšná zejména ve stáří.

Zlepšuje metabolismus a krevní oběh,

normalizuje krevní tlak,

a také zabraňuje rozvoji aterosklerózy a snižuje riziko krevních sraženin.

Druhy feferonek a bezpečnost při jejich zpracování

Existují pouze čtyři pěstované druhy feferonky: peruánská, mexická, kolumbijská a pubescentní.

V průběhu let jejich křížením lidé vypěstovali velké množství odrůd, které se liší štiplavostí, chutí, velikostí, tvarem lusků a jejich barvou. Některé papriky téměř nejsou pikantní, zatímco některé odrůdy chutnají jako hořící ohněm.
Všechny papriky mají společné hlavně to, že mají pálivou, štiplavou, lehce nahořklou chuť. Proto se je při vaření snaží používat v malých množstvích, jako koření do salátů, prvního a druhého jídla a méně často – na pečivo a nápoje.
Při manipulaci s feferonkami je třeba postupovat opatrně. Pálivé látky při kontaktu se sliznicemi nebo mikroránami na rukou mohou způsobit bolest a silné pálení. Při přípravě paprik by proto měla být místnost dobře větraná. Na ruce je vhodné nosit rukavice. Kromě toho byste se měli snažit nedotýkat se rukama obličeje a zejména očima. Pokud se vám pepř dostane do očí, vypláchněte je velkým množstvím vody.

Způsoby sušení feferonek

Skladování feferonek v sušené formě je velmi pohodlné a existuje několik způsobů, jak je sušit. V tomto případě můžete sušit jak celé lusky, tak půlky paprik s již odstraněnými semínky.
Nejjednodušší způsob je zavěsit lusky na lana nebo silné, tvrdé nitě. Stačí si vybrat dobře větranou místnost, letní terasu, baldachýn, půdu nebo lodžii, kde je sucho a teplo. Je také žádoucí, aby papriky nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření. Lusky je vhodné provléknout stonky. Je potřeba zajistit, aby se vzájemně nedotýkaly a mohl na ně foukat vzduch ze všech stran.
Papriky je také vhodné umístit na tácy vyložené papírem, malé rošty a velké nádobí kamkoli, například na široký parapet. Hlavní věcí je nezapomenout občas promíchat pepřovou „surovinu“.
Pro urychlení procesu sušení se lusky vkládají do sporáku nebo elektrické sušičky. U této metody je důležité zvolit optimální režim sušení, aby paprika oschla a nespekla se. V troubě je dobré nastavit teplotu na +50°C a pootevřít dvířka. V elektrické sušičce lze papriky požadovaného stavu získat asi za 12 hodin.

Sušené lusky skladujte celé nebo mleté. K jejich mletí obvykle používáte kuchyňský robot, mlýnek na kávu nebo hmoždíř. Sušené papriky nemají rády vlhkost, proto je třeba je skladovat v hermeticky uzavřených nádobách: skleněných dózách, dřevěných bednách, nádobách z březové kůry nebo papírových sáčcích. Mnoho lidí nechává řetězec lusků na viditelném místě, aby ozdobil kuchyň.

Obyvatelé Kavkazu mají přísloví: „Nic vás v chladném dni nezahřeje jako dobrá kořeněná svačina. Nakládání paprik není těžké. Na 1 kg kapie budete potřebovat: velký svazek kopru, koriandru a máty, 3 hlavičky česneku a 300 ml hroznového octa. Nejlepší možností pro nakládání je ocet vyrobený z bílých hroznů. Kromě toho se k marinování používá hrášek z černého a nového koření, bobkový list, hřebíček, koriandr, sůl a cukr.

Plně zralé papriky chutnají velmi dobře. Ideálně by se měly sbírat přímo z keře těsně před marinováním. Ze zelených se používají pouze listy; snítky nejsou potřeba k moření. Bylinky není potřeba sekat. Česnek je prostě potřeba rozdělit na stroužky, aniž byste ho loupali. V kombinaci s pepřem pak poslouží jako výborná pikantní svačina.

Lusky se umyjí a propíchnou u stopky párátkem nebo nožem, aby uvnitř paprik nebyl vzduch. Dalším úkolem je lusky mírně změkčit. K tomu se umístí do pánve s vodou, nalije se do ní vroucí voda a 3-4 minuty se udržují pod uzavřeným víkem. Poté se voda vypustí. Toto musí být provedeno alespoň třikrát. Tato metoda umožní paprikám změknout, aniž by ztratily svůj tvar. Stejného výsledku dosáhneme, když lusky blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut, poté vypneme oheň a necháme je v pánvi pod pokličkou další čtvrt hodiny.

Sklenice na moření jsou předem sterilizovány. Na 1 kg paprik budete potřebovat 3 sklenice po 0,8 l nebo 5 sklenic po 0,5 l.

Po dokončení všech příprav můžete začít s přípravou marinády. Přidejte 1,5 čajových lžiček do 6 litru vody. krupicový cukr, dosolíme podle chuti, přidáme všechny listy z bylinek, stroužky česneku, 6-8 bobkových listů, 15 kuliček černého pepře a 5-6 hrášku z nového koření, 1 polévková lžíce. l. semínka koriandru a 4-6 hřebíčků. Marináda se vaří a nalije se do ní hroznový ocet. Poté by marináda měla vařit ještě několik minut.

Zelené listy spolu s česnekem jsou umístěny na dně skleněných nádob. Na ně se položí paprika a obsah se naplní horkou marinádou s kořením až nahoru. Poté se sklenice utěsní. Mohou být skladovány při pokojové teplotě.

Solení je skvělý způsob, jak uchovat potraviny na zimu, protože umožňuje zachovat maximální množství užitečných vitamínů a minerálů v zelenině. Feferonky lze osolit různými způsoby.

Pokud máte možnost skladovat potraviny na chladném místě, například ve sklepě, můžete feferonky nakládat, aniž byste je dávali do sklenic. Papriky se nejprve pečou v troubě do měkka a pak se nechají vychladnout. Potom se lusky vloží do předem sterilizovaných suchých sklenic, mezi vrstvy pepře se vloží oloupané stroužky česneku, snítky kopru, listy křenu a černý rybíz.

Pro přípravu láku rozřeďte 1 g soli (ne jodizované!) a 60 kg octa v 80 litru vody. Voda se vaří, nechá se vychladnout a nalije se do sklenic s pepřem. Okurky se nechají pod tlakem při pokojové teplotě po dobu tří týdnů a poté se vyjmou do chladu.

Pokud v domě není sklep nebo chladná veranda, naplňte sklenice horkou solankou, přidejte trochu octa a sterilizujte: 0,5 l – 20-25 minut a 1 l – 35-45 minut. Poté se sklenice uzavřou víčky. Mohou být skladovány při pokojové teplotě.

Paprikové pasty se používají v kuchyních téměř všech asijských zemí a mnoha středomořských zemí. Přidávají se do hotových pokrmů, dále při vaření polévek a dušení masa a ryb. Na voňavou kořeněnou pastu potřebujete pouze pět ingrediencí: 100 g feferonky, 1 kg papriky, 5 hlávek čerstvého česneku, 2 polévkové lžíce. l. sůl a 5 polévkových lžic. l. rostlinný olej. Chcete-li přidat různé příchutě během vaření těstovin, můžete přidat koriandr, celer nebo mátu.

Oba druhy paprik se umyjí a zbaví semínek. Česnek se také loupe. Poté se papriky a česnek melou v mixéru nebo kuchyňském robotu do hladka. Výsledné pyré se vloží do tenká a zavěsí tak, aby šťáva stékala. V žádném případě se nesmí vylévat! Šťávu z paprik lze zmrazit v nádobách na malé porce, jako jsou misky na kostky ledu, a použít v zimních měsících jako koření.

Scezené pyré přendáme na plech, přidáme sůl, máslo a důkladně promícháme. V troubě vyhřáté na +150°C se papriková pasta peče asi hodinu. Uchovávejte v malých plastových nádobách v mrazáku. Otevřenou pastu se doporučuje skladovat v chladničce a spotřebovat do 10 dnů.

Konzervování feferonek bez soli

Samotné pálivé papričky jsou výborným antimikrobiálním prostředkem. To je důvod, proč se v jižních zemích konzumuje ve velkém množství. Vzhledem k jejich antimikrobiálním vlastnostem lze pepřové přípravky vyrábět s neobvyklými konzervačními látkami.

Chcete-li uchovat feferonky bez soli a octa, musíte je nejprve omýt, osušit a propíchnout párátkem. Poté se celé lusky naplní do sterilních sklenic a navrch se nalije extra panenský olivový olej. Pokud chcete, můžete do pepře přidat nějaké bylinky. Sklenice jsou uzavřeny víčky a skladovány na tmavém místě. Při tomto způsobu konzervace získá olivový olej jasně pepřovou vůni a stane se pikantní v chuti. Proto se dá použít v zimě jako zálivka na salát.

Dalším způsobem konzervace feferonek je přírodní jablečný ocet. Příprava lusků a sklenic je stejná jako při konzervaci olejem, jen se papriky místo oleje naplní octem. Stejně jako v prvním případě, pokud je to žádoucí, můžete přidat bylinky – mátu, rozmarýn nebo oregano, stejně jako med – 2 polévkové lžíce. l. na 1 litrovou sklenici. Pepř bude připraven k jídlu za měsíc. A aromatický a kořeněný ocet, stejně jako olej, je ideální pro zálivku čerstvých salátů.

Původní příspěvek a komentáře na LiveInternet.ru