Nakládané feferonky | Pikabu

No, je to pikantní. Spíš pikantní. Ne Carolina Ripper. Garden.

Třídím všechny papriky, které rostly na zahradě, a existují tři odrůdy, podle odrůdy.

Mají různý stupeň pikantnosti a odlišnou chuť.

Tentokrát marinuji v rajském protlaku. Shodou okolností jsme jako bonus měli 10 sklenic této pasty, ne-li víc. A musíme vymyslet, kam ji dát. Do budoucna musím říct, že se tato možnost ukázala jako více než funkční. Výborná! Udělám to znovu. Potřebné ingredience. Sůl, jablečný ocet, černý pepř, cukr, koriandr, rajský protlak. Semínko koriandru, v listu se mu říká – koriandr, pokud někdo neví, možná.

Sklenice s víčky dám do hrnce s vodou a pod pokličkou je vařím.

Rajčatový protlak přivedu do stavu jedlé omáčky pomocí octa a cukru. Část pasty ohřeji v mikrovlnné troubě a ve sklenici smíchám ocet se solí, cukrem a pak přidám do sklenice s pastou. Pak jsem si uvědomil, že je pohodlnější to dělat v helmě. A tak dále, dokud se pasta nezmění na omáčku Krasnodar nebo kečup Heins. Jak chcete.

Semena koriandru se melou v hmoždíři.

A přidávám to do omáčky. Tam taky černý pepř. Cestou můžete přidat ocet nebo cukr, podle chuti. Použila jsem tři lžíce cukru a asi 30 gramů octa na sklenici. Můžete přidat více cukru. Na to všechno jsem použila třetinu lžičky soli. Lžičku koriandru. Smíchám to a dám do mikrovlnky na střední teplotu, zahřeji to, aby se koriandr a černý pepř otevřely.

Dal jsem několik druhů paprik do nádoby.

Pokapem slunečnicovým olejem a promíchám.

Dám to do trouby na 150 stupňů na půl hodiny, asi čtyřicet minut. Aby paprika oschla, ale nevyschla.

Vyndávám sušené papriky z trouby, sklenici z pánve s vroucí vodou, omáčku poblíž.

Papriky jsem dal do sklenice. Střídavě s omáčkou.

Dokončím poslední lžící omáčky, která zcela pokryje papriky ve sklenici. Uložím ji do lednice. Kromě chutných paprik získáte i skvělou pálivou omáčku!

Marinované feferonky v rajčatové omáčce.

Druhá verze je jednodušší, co se týče ingrediencí. Ale neméně oblíbená. Sůl, cukr, jablečný ocet, pepř, česnek. Místo cukru můžete použít med, já jsem vyzkoušela obě možnosti – rozdíl jsem necítila.

Ocet zahřívám, aby se cukr snadněji rozpustil. Na půl litru octa – pět váčků cukru, třetina soli. Míchám.

Banky čekají, až na ně přijde řada.

Každou papriku propíchnu špičkou nože a pevně ji nacpu do sklenice. Na dno dám pár stroužků česneku a pár kuliček pepře. Vše zaliji připravenou směsí octa, cukru a soli.

Jako experiment jsem jednu sklenici zavřel v ananasovém kompotu s octem. Ještě jsem to nezkoušel.

Pálivé papriky na nakládání.

Sklenice uchovávám v lednici.

Nakládané feferonky v octě s cukrem.

O čtyři měsíce později otevřu sklenici paprik v octě. Marináda je čirá, papriky křupavé, pálivé a sladké.

Papriky v rajčatové omáčce byly spotřebovány mnohem dříve. Příště jich udělám víc. Byly moc dobré!

Zelí jako umění? Všechno je možné, pokud jde o kimchi zelí, charakteristický znak Koreje. Gimjang, umění výroby kimchi, bylo v roce 2013 zařazeno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. V zemi ranní svěžesti existuje více než 100 receptů na nakládanou zeleninu a každá korejská hospodyňka ví, jak udělat minimálně tucet variací. Proč nezkusíme uvařit alespoň jeden?

Pojďme vařit kimchi v korejštině!

Zelí jako umění? Všechno je možné, pokud jde o kimchi zelí, charakteristický znak Koreje. Gimjang, umění výroby kimchi, bylo v roce 2013 zařazeno na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. V zemi ranní svěžesti existuje více než 100 receptů na nakládanou zeleninu a každá korejská hospodyňka ví, jak udělat minimálně tucet variací. Proč nezkusíme uvařit alespoň jeden?

Výhody Kimchi

Hlavní hodnotou této úžasné svačiny je obrovské množství prospěšných laktobacilů, které vznikají při procesu fermentace. Blokují práci škodlivých „bratrů“, snižují kyselost ve střevech a podporují tvorbu správných enzymů trávicího systému. Kimchi, v podstatě přírodní probiotikum a antioxidant, posiluje imunitní systém a snižuje hladinu cholesterolu. A vysoký obsah česneku a pepře v pokrmu pomáhá urychlit metabolismus. Kimchi je nepostradatelným společníkem jídla s masitými pokrmy: s ním se těžká jídla tráví mnohem lépe. Zajímavé je, že stejně jako šťáva z okurek je zelí považováno za účinný lék na kocovinu.

Z jaké zeleniny se vyrábí domácí kimchi?

Existují druhy občerstvení, které používají bílé zelí známé Rusům (yangbaechu kimchi), ale tradiční možností je stále kimchi vyrobené z čínského zelí: má méně tuhé listy. Chcete-li přidat rozmanitost chuti a textury, použijeme mrkev a daikon, ale obecně můžete do pokrmu přidat širokou škálu zeleniny:

• Ředkvičky;
• Okurky
• Lilek, cuketa a tykev;
• Paprika atd.

Na dvě hlávky zelí potřebujete jednu velkou mrkev a jednu ředkev daikon. Dále potřebujeme 5-6 stroužků česneku, kořen zázvoru, zelenou cibulku a červenou feferonku. Ideální, pokud je to kochukaru – vločky korejského pepře.

Ingredience na marinádu: pasta z červené papriky gochudang, rybí omáčka. Základ dresinku je tradiční: voda, sůl a cukr. Chcete-li zajistit křupavé zelí, použijte filtrovanou vodu a mořskou sůl, ne jodizovanou sůl. Pikantnost zálivky přímo závisí na množství česneku, kochudyanu a kochukaru.

Technologie přípravy

Jakýkoli recept na kimchi vyžaduje dvoustupňovou fermentaci: nejprve musí být zelí naloženo ve slaném nálevu (solný roztok) a poté smícháno s pikantní marinádou. Ve druhé fázi můžete proces urychlit přidáním rýžové mouky nebo škrobu do marinády.

1. Každou hlávku zelí podélně rozřízněte na dva kusy (pokud máte raději malé listy, můžete zelí nakrájet i příčně). Nejprve odstraňte stopku.
2. Nastrouhejte mrkev a daikon pomocí korejského struhadla na mrkev.
3. Nakrájejte česnek a zelenou cibulku, nastrouhejte kořen zázvoru na jemném struhadle.

Solanka se připravuje z podílu 1 kg soli na 10 litrů vody. Zelí by se mělo vložit do pánve s fyziologickým roztokem a umístit pod tlak, aby se listy rovnoměrně osolily. Alternativou je namočit každou hlávku zelí a poté na každý list posypat sůl a opatrně jej ohnout.

Pod tlakem by zelí mělo stát několik dní na chladném místě. Ujistěte se, že jsou listy osolené rovnoměrně. Když se začnou volně ohýbat, můžete přejít do druhé fáze. Roztok sceďte, jeden šálek si vyhraďte, zelí opláchněte od přebytečné soli a rukama lehce vymačkejte přebytečnou vodu.

Přidejte nasekaný česnek, 1-2 polévkové lžíce do sklenice solanky. lžíce cukru, špetku strouhaného zázvoru a červené papriky, 3-4 lžíce pasty gochudian a 30 ml rybí omáčky. Směs rozšlehejte v mixéru, nalijte do hrnce a přiveďte k varu.

Pro urychlení přípravy domácího kimchi si připravte roztok láku a pár lžic rýžové mouky nebo škrobu. Přivedeme k varu, na sporáku necháme omáčku za stálého míchání lžící trochu zhoustnout a smícháme s předem připravenou česnekovo-paprikovou směsí.

Nyní je potřeba naši zeleninu důkladně obalit, aby nezůstala prázdná místa. Je vhodné mazat listy zelí silikonovým kartáčem. Zelí se vloží do nádoby nebo se vloží do sklenic a nechá se několik dní kvasit (čím menší listy, tím rychleji kimchi kvasí). Pravidelně je třeba kontrolovat, zda lák pokrývá vrchní listy, a přitlačit misku lžící, aby se uvolnily bublinky plynu. Hotová svačina se uchovává v lednici.

Nepochybujeme o tom, že pikantní, pikantní a křupavé kimchi se stane vaším oblíbeným korejským jídlem. Pokud ještě nemáte čas na kulinářské experimenty, podívejte se na naši nabídku hotové kimchi zeleniny a najděte si svou oblíbenou chuť!