Nakládaná rajčata na zimu doma – Domácí přípravky na zimu

Marinovaná rajčata na zimu lze považovat za klasiku mezi všemi konzervami. Jsou jednoduché na přípravu, rychle se jedí a skvěle doplní jak běžnou večeři, tak i slavnostní hostinu. Ochutnat voňavá, šťavnatá rajčata v chladné zimě je jedním z nejžádanějších potěšení. Marinovaná rajčata na zimu jsou dobrá nejen jako samostatné občerstvení, ale mohou také působit jako doplněk k jiným pokrmům – například je lze přidat při přípravě smažené polévky, pizzy, lagmana, soljanky nebo nálevu.

Recepty na nakládaná rajčata na zimu

Už se nashromáždilo velké množství receptů na konzervování rajčat – ženy v domácnosti si musí vybrat vhodnou metodu zpracování a dodržovat několik jednoduchých tipů. Rajčata mohou být sladká, kyselá nebo pikantní pomocí různých kombinací různých koření a aromatických bylin. Stojí za zmínku, že nakládaná rajčata se skladují lépe než okurky, protože přírodní kyselina této zeleniny s dodatečným přidáním octa do marinády umožňuje s vysokou pravděpodobností zabránit otokům sklenic. Některé triky na přípravu nakládaných rajčat však existují a Culinary Eden se o ně s vámi rád podělí.

Ke konzervování vybírejte celá, pevná rajčata bez důlků nebo jakýchkoli známek poškození. Nejlepší je, když se jedná o masitá rajčata se silnou slupkou – v tomto případě se zelenina při tepelné úpravě nepoškodí a zachová si svůj tvar i při dlouhodobém skladování. Stupeň zralosti rajčat může být libovolný, ale je lepší zvolit takovou velikost, aby se rajčata vešla do sklenice. Pokud používáte velká rajčata, budete je muset nakrájet na kousky. Vybrané plody dobře opláchněte pod studenou vodou, odstraňte stopky a na tomto místě propíchněte párátkem nebo jehlou – díky tomuto triku nepopraská slupka rajčat při přelévání vařící vodou v.

Byliny a koření hrají důležitou roli při konzervování rajčat. Jsou to oni, kdo vám umožní získat právě tu chuť, díky které jsou nakládaná rajčata tak chutná a žádoucí. Klasickým kořením pro nakládání rajčat jsou bobkový list, černý pepř, nové koření, hřebíček a koriandr. Z aromatických bylinek a rostlin jsou pro rajčata nejlepšími společníky česnek, kopr, petržel, křen, celer, bazalka, estragon a listy rybízu. Pro zlepšení chuti rajčat můžete do přípravků přidat i cibuli, papriku, jablka, chilli papričky, semínka kopru, římský kmín, badyán a kardamom. Variací je nepřeberné množství – vše záleží na vašich osobních preferencích a vkusu vaší rodiny.

Nezapomínejte na čistotu sklenic – měly by být omyty sodou a po důkladném opláchnutí sterilizovány. Velké sklenice je třeba napařit tak, že je umístíte na vroucí, nezakrytou konvici nebo pánev s vařící vodou, zatímco kvartové sklenice lze zapéct v troubě nebo vařit s vodou v mikrovlnné troubě. Opláchněte také víčka a vařte 3-5 minut. Pokud vás zajímá, kolik rajčat se vejde do sklenic různých velikostí, pak – v závislosti na tvaru a velikosti rajčat – třílitrová sklenice obsahuje asi 2 kg rajčat, dvoulitrová – asi 1,2 kg, a litr – 500-600 g .

Co se týče marinády, její množství je přibližně poloviční než objem použité sklenice. Nezapomeňte přidat malé množství vody (asi jednu sklenici) do rezervy. Chcete-li přesněji vypočítat množství vody potřebné pro marinádu, nalijte studenou vodu do sklenic s rajčaty v nich umístěných a poté jednu po druhé uzavřete sklenice nylonovými víčky, nalijte vodu do pánve a přidejte sůl, cukr a koření. Marináda, kterou se rajčata nalévají, by měla dosahovat až k samému okraji sklenic, aby uvnitř zůstalo minimální množství vzduchu. Octová esence by měla být přidána bezprostředně před zabalením sklenice. Nepřehánějte to s octem, protože může zničit chuť rajčat. Rajčata lze zavařovat se sterilizací i bez ní dvojitým nebo trojitým plněním marinádou. V druhém případě je třeba pečlivěji dodržovat pravidla sanitace.

To jsou všechna základní pravidla a tipy, které vám pomohou připravit lahodná nakládaná rajčata na zimu s minimálním úsilím a ztrátou. Neváhejme, dokud jsou zralá rajčata na našich stolech a zahradních pozemcích ještě hojná, a pojďme co nejdříve do kuchyně!

Nakládaná rajčata na zimu

Složení:
Na 1 litrovou sklenici:
500-600 g rajčat
Na 1 litr marinády:
Sůl 50 g
25 g cukru
5-6 Sladký pepř
5-6 pepř černý pepř
3 polévkové lžíce 9% octa
2 3-stroužky česneku
XENUMX-2 bobkový list

Příprava:
Omytá rajčata zbavíme stopek a plody propíchneme párátkem. Do sterilizovaných sklenic dejte oloupané stroužky česneku, bobkové listy a pepř. Připravená rajčata pevně zabalte do sklenic. Nalijte vroucí vodu a přikryjte sterilizovanými víčky. Po 10-15 minutách slijte vodu z plechovek do hrnce a po přidání soli a cukru přiveďte k varu. Přidejte ocet a rajčata zalijte marinádou. Zabalte sklenice s víčky, otočte je dnem vzhůru a nechte je zcela vychladnout a zabalte je do přikrývky.

Rajčata marinovaná s cibulí a bylinkami

Složení:
Pro pětilitrové plechovky:
2-3 kg rajčat
1 velká cibule
1 šálek 9% octa
1 svazek kopru
1 banda petrželky
1 hlava česneku
15 lžic rostlinného oleje
5 čerstvého hrášku
5 hrášek černého pepře
7 lžic cukru
3 polévkové lžíce soli
3 litrů vody

Příprava:
Do každé sklenice vložte nasekané bylinky a oloupané stroužky česneku. Do každé sklenice nalijte 3 polévkové lžíce rostlinného oleje. Přidejte připravená rajčata a nakrájenou cibuli, opakujte vrstvy, dokud nejsou sklenice zcela naplněny. Do pánve nalijte vodu, přidejte cukr, sůl, pepř a bobkový list. Když se voda vaří, nalijte ocet a sundejte pánev ze sporáku. Marinádu zahřejeme na teplotu 70-80 stupňů a nalijeme na rajčata. Sklenice sterilizujte 15 minut, zakryjte je víčky, poté sklenice srolujte a otočte dnem vzhůru, nechte je vychladnout.

Marinovaná rajčata s česnekem

Složení:
Na jednu 3litrovou plechovku:
1,5-2 kg rajčat
Stroužky česneku 15
3 lžíce cukru
1 polévková lžíce soli
1 lžička 9% octa
1,5 litrů vody

Příprava:
Rajčata omyjeme, zbavíme stopky a propíchneme párátkem. Do sklenic přidejte oloupané stroužky česneku a rajčata pevně zabalte až nahoru. Vodu v pánvi přiveďte k varu a nalijte do sklenic. Zakryjte pokličkou, po 5 minutách slijte vodu zpět do pánve, přidejte cukr a sůl, přiveďte k varu. Přidejte ocet a rajčata zalijte marinádou. Srolujte sklenice s víčky, otočte je dnem vzhůru a vychladněte a zabalte je do přikrývky.

Marinovaná rajčata „Aromatic“

Složení:
Na litrovou nádobu:
500-600 g rajčat
1 malá cibule
2 stroužky česneku
3-4 polévkové lžíce 5% octa
3 zrnka černého pepře
Hrášek 3 sladké pepře
Karafiáty 3 bud
2-3 fenyklové větve
bazalka a estragon podle chuti
špetka semínek kopru
Pro marinádu (na 1 l vody):
2 polévkové lžíce soli
1 lžíce cukru

Příprava:
Do každé sklenice přidejte ocet a koření. Umístěte rajčata, mezi ovoce rozdělte nasekané bylinky a cibuli nakrájenou na kroužky. Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl a cukr, promíchejte a přiveďte k varu. Rajčata přelijeme marinádou a přikryjeme pokličkou. Sterilizujeme ve vroucí vodě asi 10 minut. Voda by se měla dostat k ramínkům sklenic. Po sterilizaci přišroubujte na sklenice víčka, otočte je, zabalte a nechte vychladnout.

Sladká marinovaná rajčata s paprikou

Složení:
Na jednu 3litrovou nádobu:
2 kg rajčat
1 bulharský pepř
Pro marinády:
Xnumx-xnumx l voda
150 g cukru
Sůl 60 g
2 polévkové lžíce 9% octa

Příprava:
Sterilizované sklenice naplňte rajčaty, mezi ně rozdělte papriky zbavené semínek a nakrájené na kousky. Převařte vodu a nalijte ji na rajčata ve sklenicích, zakryjte víčky a nechte čtvrt hodiny odležet. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu. Přidejte ocet a nalijte marinádu do sklenic. Sklenice uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru a přikryté přikrývkou nechte vychladnout.

Rajčata marinovaná s medem a křenem

Složení:
Pro tři 3litrové sklenice:
2 kg rajčat
180 g tekutého medu
2 hlavy česneku
60 ml 9% octa
Sůl 60 g
3 středně velké listy křenu
2 listy černého rybízu
3 snítky kopru
5-6 Sladký pepř
2-3 poupata hřebíčku
3 litrů vody

Příprava:
Na dno sklenic položte omyté listy křenu, listy rybízu a kopr. Rajčatům odřízneme vršky (u stopky) a oloupané stroužky česneku prolisujeme do dužiny. Rozdělte rajčata do sklenic. Nalijte vodu do pánve, přidejte med, sůl a koření. Vařte, míchejte, přidejte ocet a horkou marinádu nalijte do sklenic. Sklenice zakryjte víčky a nechte 20 minut. Poté nalijte marinádu do hrnce pomocí speciálního víka s otvory a znovu přiveďte tekutinu k varu. Rajčata znovu přelijeme marinádou a po 20 minutách přiklopíme víčky na sklenice. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

Nakládaná rajčata na zimu jsou jednoduchá, ale zároveň vždy milovaná a vždy lahodná svačina, kterou chcete jíst znovu a znovu. Zkuste zavřít alespoň pár sklenic rajčat a přesvědčte se sami. Hodně štěstí s přípravami!