Jak nakládat rajčata na zimu: 6 lahodných receptů

Je těžké najít hospodyňku, která se nepřipravuje na zimu. Z obrovského množství konzerv jsou nejoblíbenější nakládaná rajčata. Přečtěte si nejlepší recepty, tipy a jemnosti receptů.

• Jak marinovat rajčata na zimu – jemnosti vaření
• Nakládaná rajčata bez sterilizace
• Nakládaná rajčata sladká
• Nakládaná rajčata v medové marinádě
• Rychlá nakládaná rajčata
• Nakládaná rajčata pikantní
• Nakládaná rajčata pikantní
• Video recepty

Jak marinovat rajčata na zimu – jemnosti vaření

• Rajčata jakékoli zralosti jsou vhodná pro konzervování: červená, růžová, hnědá, zelená. Plody by měly být malé, pevné, bez důlků a poškození. Přednost by měly mít masité odrůdy se silnou slupkou, při tepelné úpravě pak neprasknou a ve sklenicích se nerozmočí. Čím menší je ovoce, tím snazší je umístit ho do zavařovací sklenice a tím lépe si zachová tvar při tepelné úpravě. Pokud jsou rajčata velká, nakrájejte je na plátky. Tato rajčata pustí šťávu do nálevu.
• Před zavařováním se rajčata nenamáčejí, ale pouze omývají studenou vodou. Stonky se odstraní a toto místo se propíchne párátkem. To se provádí, aby se zabránilo prasknutí slupky ovoce při nalití vroucí vodou.
• Pokud chcete, rajčata před konzervováním oloupejte. Za tímto účelem se plody mírně naříznou do kříže, ponoří se na několik minut do vroucí vody a poté se ponoří do studené vody. Kůže se poté snadno odlupuje.
• Klasické koření se používá: kopr, petržel, bazalka, celer, bobkový list, pepř, křen, česnek. Okurky, papriky a cibule zlepší chuť rajčat. Okurky se na několik hodin předem namočí a konce se oříznou. Nakrájená cibule se blanšíruje a paprika se rozpůlí, přičemž se odstraní komůrky se semeny. Zelení se třídí, odstraňují shnilé, zažloutlé větve a omývají se v několika vodách. Někdy se používají vzácnější produkty: hrozny, švestky, rybíz, angrešt nebo citron. Dodají láku příjemnou sladkou chuť.
• Čisté nádoby jsou klíčem k dlouhodobému skladování nakládaných rajčat. Sklenice se umyjí sodou, opláchnou a sterilizují nad párou, umístí je na konvici s otevřeným víkem a vařící vodou. Sklenice se také propíchnou v troubě nebo se do nich nalije voda a uchovávají se v mikrovlnce. Po uvaření vodu vylijte, sklenici otočte a položte na ručník, aby tekutina vytekla. Víčka se omyjí sodou a vaří se v hrnci s vodou po dobu 3-5 minut.
• Z velikosti nádoby budete potřebovat poloviční množství marinády. Množství vody přesněji odměříte tak, že rajčata vložíte do sklenic, přidáte vodu a nalijete do nádoby přes nylonové víko s otvory. Když to uděláte se všemi sklenicemi, přidejte ještě trochu vody jako rezervu, poté přidejte cukr a sůl.
• Rajčata naplňte až po okraj zavařovací sklenice, nenechávejte prakticky žádný prostor pro vzduch. Navzdory tomu, že přípravek obsahuje kyselinu octovou, která zabíjí mikroorganismy, plísňové houby se mohou za přítomnosti vzduchu množit.
• Těsně před uzavřením se do nádoby přidává ocet.
• Nakládaná rajčata lze konzervovat se sterilizací i bez ní. V druhém případě je nutné dodržovat všechna hygienická pravidla.
• Sklenice musí být zcela a hermeticky uzavřeny.

Nakládaná rajčata bez sterilizace

Jak rychle marinovat rajčata, když nemáte moc času na vaření. Recept bez sterilizace je nejlepší recept pro ty nejlínější a nejvytíženější hospodyňky.

• Kalorický obsah na 100 g – 15 kcal.
• Počet porcí: tři 3litrové sklenice
• Doba vaření – 1 hodina

• Rajčata – 1,5 kg
• Česnek – 5 hřebíčků
• Kopr – 2 deštníky
• černý pepř – 6 ks.
• Bobkový list – 2 ks.
• Křen – 1/4 listu
• Celer – 1 snítka
• Voda – 1,1 l
• Octová esence 70% – 1 lžičky.
• Cibule cibule – 1 ks.
• Sůl – 2 lžíce
• Cukr – 1 polévková lžíce

1. Vybereme rajčata stejné velikosti, omyjeme je a zbavíme stopek.
2. Sterilizujte sklenice a rajčata pevně zabalte, vložte mezi ně koření a bylinky.
3. Obsah zalijte vařící vodou po dobu 20 minut. Na sklenici nasaďte nylonové víko s otvory a tuto vodu vylijte.
4. Na marinádu dejte sůl a cukr do hrnce s vodou a vařte 5-10 minut.
5. Rajčata zalijeme vařící marinádou a přidáme esenci.
6. Sklenice pevně uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru, zabalte do teplé přikrývky a nechte úplně vychladnout.

Nakládaná rajčata sladká

Jak chutně marinovat rajčata? K tomu stačí přidat sladkou papriku. Tento přípravek bude na stole vypadat neobvykle a chuť bude pikantně sladká.

• Rajčata – 2,2 kg
• Bulharský pepř – 1 ks.
• Voda – 1,6 l
• Sůl – 60 g
• Cukr – 150 g
• Ocet 9% – 2 lžíce.

1. Zralá rajčata omyjte a odstraňte stopky.
2. Papriku omyjeme, rozpůlíme, zbavíme semínek a nakrájíme podélně na plátky.
3. Umístěte rajčata pevně do sterilních sklenic a rozdělte mezi ně papriky.
4. Rajčata zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a počkejte 20 minut.
5. Sklenici uzavřete nylonovým víčkem s otvory a vodu přes ni vypusťte do hrnce.
6. Přidejte cukr, sůl, ocet a koření.
7. Marinádu přiveďte k varu a nalijte ji na rajčata.
8. Pevně ​​uzavřete sterilními víčky.
9. Otočte sklenici dnem vzhůru, zabalte ji do teplé přikrývky a nechte, dokud úplně nevychladne.

Nakládaná rajčata v medové marinádě

Zjistěte, jak lahodně marinovat rajčata ve vynikající medové marinádě. Taková rajčata lze nejen jíst samotná, ale také použít do salátů, hlavních a prvních jídel.

• Rajčata – 2 kg
• Cibule – 200 g
• Med – 100 g
• Ovocný ocet – 50 g
• Sůl – 50 g

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkruhy.
2. Rajčata propíchejte vidličkou u stopky a vložte je do sterilizovaných sklenic, posypte nakrájenou cibulí.
3. Připravte si marinádu: vařte vodu, med, ocet a sůl.
4. Rajčata přelijeme marinádou, přikryjeme pokličkou a vložíme do nádoby s vroucí vodou.
5. Sterilizujte 10 minut a uzavřete víčky.

Rychlá nakládaná rajčata

Jak rychle a snadno marinovat rajčata, aby svačina byla pikantní a zpestřila každodenní menu. Níže uvedený recept vám pomůže ušetřit čas na vaření, zatímco rajčata budou aromatická a chutná.

• Rajčata – 600 g
• Česnek – 3-4 hřebíček
• Cibule – 1 ks.
• Bazalka – svazek
• Petržel – svazek
• Olivový olej – 60 ml
• Sójová omáčka – 1 lžíce
• Med – 1 lžičky
• Mletý černý pepř – 0,5 lžičky.
• Sůl – 1 lžíce
• Cukr – 1,5 polévková lžíce
• Hořčice – 0,5 lžička
• Vinný ocet – 2 polévkové lžíce

1. Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky.
2. Česnek a bylinky nasekáme nadrobno, cibuli nakrájíme na půlkolečka.
3. Na marinádu smíchejte ocet, med, olej, sójovou omáčku, sůl, pepř, cukr a hořčici.
4. V misce smíchejte rajčata, cibuli, česnek a bylinky.
5. Zeleninovou směs přelijte marinádou, promíchejte a vložte do sterilních sklenic.
6. Zakryjte víčky, sterilujte 10 minut a pevně uzavřete.

Nakládaná rajčata pikantní

Pikantní nakládaná rajčata ve sklenici využívají přírodní kyselinu rajčat. A bonus přípravy: nakonec dostanete dvě jídla. První jsou rajčata s přírodním aroma. Druhým je lahodný džus nebo hotová omáčka.

• Rajčata – 15 ks.
• Voda – 1,5 l
• Česnek – 8 hřebíčků
• Černý pepř – 6 hrách
• Vavřín – 5 listů
• Listy černého rybízu – 5 ks.
• Třešňové listy – 5 ks.
• Listy křenu – 3 ks.
• Květenství kopru – trs
• Cukr – 4 polévková lžíce
• Sůl – 2,5 lžíce
• Ocet – 1 polévkové lžíce

1. Rajčata omyjeme, osušíme a napíchneme párátkem.
2. Do sterilizované sklenice vložte křen, třešně, rybíz, polovinu kopru, česnek a rajčata.
3. Nahoru položte zbývající kopr.
4. Vařte vodu na marinádu, přidejte kuličky pepře, bobkový list, cukr a sůl.
5. Nalijte marinádu do rajčat, zakryjte sterilizovanou poklicí a nechte 10 minut.
6. Marinádu pak nalijte do kastrůlku, přiveďte k varu a znovu s ní zalijte rajčata.
7. Nalijte ocet a přišroubujte víčka.
8. Sklenice otočte dnem vzhůru a vychlaďte na tmavém místě.

Nakládaná rajčata pikantní

Recept na pikantní nakládaná rajčata na zimu s kyselinou citronovou je považován za neškodnější konzervant než ocet. Dokonce i děti mohou jíst tato rajčata, protože jejich chuť je jemnější.

• Rajčata – 1 kg
• Pálivá paprika – 4 lusky
• Voda – 3 l
• Česnek – 1 hlava
• Petržel – svazek
• Celer kořen – 0,5 ks.
• Sůl – 6 lžíce

1. Rajčata omyjeme, osušíme a propícháme vidličkou u stopky.
2. Stroužky česneku překrojte napůl.
3. Celer oloupeme a nakrájíme na kousky.
4. Lusky feferonky nakrájíme nožem.
5. Vařte vodu, přidejte sůl, promíchejte a mírně vychladněte.
6. Umístěte několik rajčat na dno sterilizované sklenice. Navrch posypeme trochou celeru, česneku, petrželky a feferonky. Položte další vrstvu rajčat s kořením. Pokračujte v opakování postupu a naplňte nádobu až po okraj.
7. Marinádu nalijte do sklenice, dokud mírně nepřeteče. Přikryjeme pokličkou a necháme 6 dní při pokojové teplotě. Poté marinádu uvařte a sklenice na zimu uzavřete.