Můžete jíst lístky máty?

Máta se přidává do masa, ryb, zeleninových pokrmů, salátů a vinaigret. Máta se používá k dochucení alkoholických a ovocných nápojů a čajových směsí. Pro léčebné účely se mátový nálev používá vnitřně při kašli, dušení, bolestech hlavy, nevolnosti a zvracení, žaludečních a střevních křečích a bolestech jater.

Výrobce:
50 g 200 g 500 g

přihláška

Lístky máty, které dodávají pokrmům osvěžující chuť a vůni, jsou oblíbené jako koření mezi kuchaři po celém světě.

Existuje mnoho odrůd máty, nejoblíbenější je máta peprná (Mentha piperita), která má nejlepší složení živin s dokonale mátovou chutí a vůní.

Použití máty v čaji je dobře známé – koření dodává nápoji mnoho prospěšných vlastností a činí ho osvěžujícím.

Čerstvá máta se jako bylinka přidává do zeleninových a masových salátů. Oblíbené je použití máty do ovocných salátů. A také v dezertech – od mátové zmrzliny a sorbetu až po čerstvý lístek máty, který doplní naprosto každé sladké jídlo.

Mátové koření se používá do prvních chodů – koření se jím zeleninové, masové, kuřecí polévky a vývary.
V mnoha zemích se máta používá k přípravě masitých pokrmů z jehněčího a hovězího masa.
Kombinace máty s melounem a uzeným masem je známá již od starověku.

Hitem anglické kuchyně jsou mátové omáčky téměř ke každému pokrmu. Britové také milují čokoládu s mátou.

Máta se často přidává do sýrů a tvarohových pokrmů.
Mátové koření je výbornou přísadou do koláčových náplní.
Mátu najdete v nakládaných lilcích, kysaném zelí a džemech.
V moderní kuchyni najdete mátu i v pokrmech z ryb.

Tradičně se v ruské kuchyni máta používá v kvasu, sbitnya, medovině, perníku a cukroví. Stále se věří, že přidání mátových lístků do čerstvého mléka zabraňuje jeho zkysání.

V Uzbekistánu se čerstvá máta používá do salátů a z jejího nálevu se připravuje těsto na mazanec.

Máta je kulinářsky oblíbená ze sladkých nápojů: kompoty, ovocné nápoje, julepy, likéry, likéry, poháry, mojito.

Máta je také velmi oblíbená v orientální kuchyni. Může sloužit například jako příloha smíchaná s jinými bylinkami nebo zeleninou. Máta se nachází mezi jinými bylinami pro židovského velikonočního beránka. Nebo podáváme s jogurtem, bylinkami, okurkami.

V jihoevropských zemích se máta často kombinuje s těstem a sýrem (těstoviny, sýry).
Mátu najdeme ve směsích koření.
Lístky a květy máty se louhují s čajem, poté se rozvoní a voní svěže.

Nejlepší je použít čerstvou mátu, ale můžete ji usušit a skladovat v těsně uzavřené skleněné nádobě na tmavém místě.

Máta je rod vytrvalých bylin z čeledi Lamiaceae. Existuje asi 20-25 druhů. Roste především v mírném pásmu severní polokoule. Některé druhy (obvykle máta peprná) se pěstují jako silice a léčivé rostliny.

Má mnoho odrůd a odrůd:
Mentha piperita var.citrata (citron) – s charakteristickým citrónovým aroma;
Mentha piperita var.multimentha (durynsky) – s velkým množstvím mentolu;

Mentha piperita var.citrata ‘Eau de Cologne’ (bergamot) je nepostradatelná v aromatických směsích, její listy samy voní po kolínské. Nejméně stabilní ve středním Rusku

Máta rolní, máta kvásková, máta dlouholistá, máta citronová, máta peprná, máta bleší, máta klasnatá – v tomto výčtu lze ještě dlouho pokračovat, existuje asi 25 druhů máty (v rámci rodu Mentha L. z čeledi Lamiaceae) , nemluvě o rozmanitých hybridech a Ave. Původně z Malé Asie, máta ovládla starou Světlo a pak Nové světlo.

Charakteristika a původ

Máta – perekop, bezhava, dragolub – to vše jsou lidové názvy pro mátu, jednu z nejstarších léčivých, vonných rostlin. První informace o jeho použití pocházejí z velmi vzdálených dob: byl zmíněn na klínopisných tabulkách Asyřanů, byl nalezen v hrobkách egyptských faraonů. Jméno rostliny dali staří Řekové na počest nymfy Menty, milovaného vládce podsvětí Pluta. Jeho žárlivá manželka proměnila nešťastnici v rostlinu s jemnou, chladnou vůní.

Lidé používají všechny druhy máty po tisíce let. Staří Řekové z něj vyráběli parfémy s osvěžující vůní a staří Židé totéž – Ježíš vyčítal zákoníkům a farizeům, že za toto kadidlo platí příliš mnoho, zanedbávají zákony a spravedlnost. Staří Řekové a Římané pletli mátu do věnců pro náboženské obřady a také ji používali k léčbě gastrointestinálních onemocnění, bolestí hlavy, kašle, močových chorob, bodnutí hmyzem a hadímu kousnutí. Římané využívali mátu zvláště vynalézavě: míchali ji s medem, aby osvěžili dech po požití vína. Starověcí řečtí válečníci měli zakázáno používat mátu během válek, protože se věřilo, že s afrodiziakálními vlastnostmi (lék stimulující sexuální touhu) je může rozptýlit. Arabští muži tradičně pili mátový čaj, aby se povzbudili. Schopnost máty peprné zahřívat i chladit závisí na tom, jak a kde ji používáte. Při perorálním podání hřeje, zlepšuje krevní oběh a slouží jako vynikající tonikum, zejména při rekonvalescenci. Jeho osvěžující chuť však může mít chladivou dochuť.

Drahé kadidlo se hrnulo do starověkého Říma ze zemí Východu. Na hostinách bohatých patricijů byli hosté zasypáni okvětními lístky růží, které vydávaly nejjemnější aroma. Upřednostňovaly se ale i skromnější vůně.

Obvykle se při příchodu hostů stoly potřely čerstvě natrhanou mátou a stěny a ohniště se pokropily vodou napuštěnou lístky máty. Abyste tuto trávu našli, nemuseli jste chodit daleko – rostla všude.

Jakmile překročil práh domu, host věděl, že tu na něj čekají! Prozradilo mu to aroma máty, které mezi Římany sloužilo jako dobré znamení. Věřili, že vůně této rostliny zlepšuje náladu a podporuje příjemnou konverzaci u stolu.

Starověcí vědci tvrdili, že máta příznivě působí na mozkové funkce. Slavný římský historik a spisovatel Plinius starší proto s oblibou nosil na hlavě věnec upletený z čerstvé máty a radil to i svým studentům.

V ruských vesnicích nevěděli nic o zvycích starých Římanů. Ale i máta zde byla ceněna. Listy byly vloženy do zelné polévky – jídlo se stalo „duchovním“. A kdo neměl chuť, pil před obědem odvar z mátových lístků.

Věřilo se, že vůně máty stimuluje mozek, a proto se studentům středověkých univerzit doporučovalo nosit věnce vyrobené z této rostliny. V Rus dávají dívky a chlapci mátu nasbíranou v Den Trojice pod polštář, aby viděli budoucího ženicha nebo nevěstu ve snu. Používal se i v lidovém léčitelství. Jedna stará lékařská kniha říká, že „máta ochlazuje ústa, ale zahřívá střeva“. „Dali mu mátu, trochu černého bezu a večer maliny a nechali ho tři dny v posteli. “- napsal Goncharov v románu „Oblomov“. A bez mátového perníku a mátového kvasu si nelze představit starou ruskou hostinu. V Evropě se začal pěstovat v klášterních zahradách ve středověku.

V Ovidiových “Proměnách” najdeme, že bohyně podsvětí Persefomé proměnila krásnou nymfu v kořeněnou, voňavou rostlinu a zasvětila ji Afroditě. Ze starověkého řeckého názvu „minthe“ rostlina dostává svůj latinský název „mentha“. Rostlina se rychle rozšířila do dalších zemí. Poté, co se dostal na Rus, stal se velmi populární, nazýval se „máta“.

O dávném původu rostliny svědčí i písemné památky. V podobenství z Matoušova evangelia se uvádí, že máta byla zahrnuta do vybíraných potravin jako daň.

Lékařské použití

Pověst máty jako srdečního tonika je prověřena časem, zmírňuje bušení srdce, stimuluje srdeční činnost a krevní oběh a má také potící účinek. Může být použit v boji proti nachlazení a horečce. Relaxační a protizánětlivé vlastnosti máty z ní činí vynikající lék na bolesti a křeče, jako jsou bolesti žaludku, kolika, nadýmání, pálení žáhy, špatné trávení, škytavka, bolesti hlavy, migrény, nevolnost a kinetóza. Třísloviny obsažené v mátě chrání střeva před podrážděním, což je velmi užitečné pro úlevu od bolesti při průjmu, pro boj se spastickou zácpou a ulcerózní kolitidou. Hořkost máty povzbuzuje činnost jater a žlučníku, proto se používá k čištění jater a odstraňování žlučových kamenů. Mátový olej se dříve přidával do koupele jako aromatické soli, aby získal posilující účinek. Vdechoval se pro závratě a sklony k mdlobám. Analgetické vlastnosti byly využity aplikací rozmačkaných lístků čerstvé máty nebo pleťových vod z ní vyrobených na klouby zanícené v důsledku artritidy a dny. Esenciální oleje obsažené v mátě, které mají vynikající antiseptické vlastnosti, zejména kafr a mentol, ji činí velmi užitečnou při omrzlinách, řezných ranách a škrábancích. Inhalují se při většině onemocnění dýchacích cest a přidávají se do kloktadel při bolestech v krku. Mátový olej také zmírňuje bolesti zubů a nachází se také v kapkách používaných k úlevě od bolesti uší.

Obnovuje sílu, odstraňuje nervové přebuzení, nervozitu z nedostatku spánku. Snižuje reaktivitu kůže na nervové přebuzení nebo kontakt s dráždivými látkami, zvyšuje ochranné funkce epidermis a vyrovnává barvu pokožky. Léčí ekzémy, zánětlivé procesy kůže, akné, zřetelné cévní vzory pokožky.

Křečové účinky na mozkové cévy: při závratích, nevolnosti, zvracení, kinetóze při transportu, při poruchách vestibulárního aparátu.

Optimalizuje cerebrální oběh. Protizánětlivý a analgetický účinek při zubním kazu, zánětu dásní, stomatitidě. Odstraňuje zápach z úst spojený s poruchami trávení. Odstraňuje bolesti srdce, normalizuje činnost srdečního svalu. Má antivirovou aktivitu. Odstraňuje bolesti svalů. Menstruace je méně bolestivá. 2-3 kapky s medem uvnitř, masáže, inhalace, koupele, obklady, aromatizace místnosti.

Vůně máty a skořice zvyšuje koncentraci řidiče a zmírňuje únavu na dlouhých cestách, zjistil Brian Rodenbush z Jezuitské univerzity (Wheeling, Západní Virginie).

Výsledky výzkumu, který provedl Rodenbush a jeho studenti, byly prezentovány na třetí výroční konferenci vysokoškolského výzkumu v Charlestonu.

Předchozí výzkum společnosti Rodenbush ukázal, že vůně máty peprné a skořice stimulují nervový systém, zlepšují motivaci, výkon a koncentraci a zmírňují únavu u sportovců a kancelářských pracovníků.

Účelem této studie bylo posoudit vliv pachů na stav řidiče při řízení automobilu. Testu na simulátoru jízdy se zúčastnilo 25 studentů Rodenbush. Při „řízení auta“ studenti vdechovali vůni máty nebo skořice po dobu 30 sekund v 15minutových intervalech.

Dlouhé cesty vedly ke zvýšené podrážděnosti a únavě, uvádí zpráva. Po vdechnutí máty došlo ke znatelnému zlepšení stavu řidiče: snížená únava a podrážděnost, zvýšená koncentrace a vytrvalost. K podobnému účinku došlo také při inhalaci skořice. Obecně se výkon řidičů znatelně zvýšil.

Inhalování máty peprné a skořice může dlouhé cesty mnohem usnadnit, říká Rodenbush. “Naše předchozí studie navíc ukázala, že máty nebo žvýkačky mají podobný účinek,” dodal výzkumník.

G. K. Shreter (1972) uvádí, že ze 453 druhů léčivých rostlin se ve všech deseti vydáních ruského lékopisu zachovalo pouze 37 druhů, to znamená, že byly schváleny pro lékařské použití na 100 let. Mezi nimi byla máta.

Všeobecná láska lidstva k mátě je samozřejmě také vysvětlena jejími lékařskými přínosy, skutečnými i fiktivními. Psali o tom Hippokrates, Dioscorides, Galén a mnoho dalších osobností starověké medicíny a v renesanci se zrnko pravdy proměnilo ve sněhovou kouli fantastických informací. Máta pod záštitou Venuše působí jako afrodiziakum a její vnější použití zbavuje pacienty přehnaně erotických snů. Máta se solí (zevně) pomáhá proti pokousání vzteklým psem, teplý med s mátou nalitý do uší tam ničí červy a zastavuje bolest, pokud žvýkáte mátu, můžete se zbavit lepry a lupů (skoro jako v reklamě o dvou v jednom!), a máta je samozřejmě výborným lékem na hadí uštknutí. Odvar z máty zlepšuje paměť a mozkové funkce a je užitečný na vyplachování úst – lidé se už tehdy zajímali o svěží dech.

V Bulharsku se listy máty používají při žaludečních a střevních křečích, plynatosti, průjmu, nevolnosti a zvracení, jako choleretikum na žlučové kameny, na žloutenku, jako analgetikum na jaterní koliku a také jako stimulant srdce a tišící prostředek proti bolesti hlavy.

V Rakousku se listy máty používají jako odvar, tinktura a olej na stejné choroby.

Ve Francii jsou listy máty široce používány jako antispasmodikum, choleretikum, hojení ran a jako prostředek ke stimulaci apptia a zlepšení trávení.

V Polsku se listy máty používají jako analgetikum, protizánětlivé, dezinfekční prostředky při onemocněních trávicího traktu, neuralgii, nespavosti, migrénách, zánětech okostice, středního ucha a dalších onemocněních a přidávají se i do dalších přípravků pro zlepšení chuti a vůně.

V ruském lidovém léčitelství se listy máty používají jako osvěžující, choleretikum a diaforetikum. Šťáva z čerstvých listů máty se používá na ledvinové kameny, jako diuretikum, polévková lžíce smíchaná s bílým vínem.

Obsah živin
Silice (mentol, menthon atd.), flavonoidy, třísloviny, hořčiny atd.

Máta klasnatá se pěstuje pro přípravu silice ze zelené hmoty, která obsahuje lina-lool (56-65 %), karvon (12-13 %), limonen (,6 %), cineol, citral, pulego

Tipy šéfkuchaře

Čerstvý zelený list zahradní máty je nádhernou aromatickou a chutnou ozdobou pro mnoho složitých koktejlů.

Máta je rostlina atraktivní nejen pro člověka, ale i pro řadu škůdců a chorob. Jejich seznam se ukazuje jako velmi rozsáhlý, a proto při pěstování máty musíte být neustále ve střehu.

Začíná mi to vadit, jakmile to odroste mátový blešák (Longatarsus licopi Faudr.). Jeho spíše drobní brouci a larvy o velikosti 1,5 mm jsou slámově žluté barvy a v listech dělají kulaté otvory. Tito škůdci řádí zejména tehdy, je-li jaro suché, bez vydatných srážek a zároveň teplé. Škody způsobené tímto škůdcem v některých letech mohou být velmi závažné.

Další mučitel máty – štítník zelený (Cassida. viridis L.), která také začíná běsnit ihned od začátku jarního obrůstání a v období intenzivního růstu. Brouci a larvy dělají do listů zaoblené otvory a ohlodávají okraje.

mátový list brouka (Chrysomela menthastri Suffr) je malý brouček o velikosti 7-10 mm, zelené barvy s kovovým leskem. Brouci a larvy žvýkají otvory a poškozují okraje listů.

Vůně (Aphis menthae L., Brachycaudus helichryi Kalt) – až 2 mm velké, tmavě zelené, umístěné v koloniích ve spodní části listu. V podstatě poškodí horní část výhonu a rostlina přestane normálně růst a tvořit plnohodnotné listy. Zničeno při hlubokém podzimním kopání. V některých letech může výrazně ovlivnit rostliny.

Cikády (Empoasca pteridis Dhlb) – dospělci a larvy sají šťávu z listů a ty začínají zasychat. Mladé rostoucí rostliny jsou obzvláště náchylné k napadení škůdcem.

Máta může být napadena z obou stran nosatci (Tanymecus palliatus F., Bothynoderes punctiventris Germ.) – brouci ohlodávají okraje listů a larvy se tiše a nepozorovaně živí kořeny. Jediná radost je, že se tento škůdce nevyhlašuje každý rok.

Ale louka motýl (Pyrausta sticticalis L.), který může rostlinu téměř úplně sežrat, v některých letech způsobuje velmi těžké škody.

mátový roztoč – nebezpečný škůdce na jihu. Přezimuje v půdě v hloubce 10 cm, od května do srpna se živí mízou z vrcholků výhonů a v srpnu jde na zimu do půdy. Distribuováno se sadebním materiálem. Kontrolní opatření: hluboké kopání, ošetření sadbového materiálu akaricidy a vrácení máty na původní místo nejdříve po 3 letech

Dodává rostlině a surovinám neestetický vzhled pennitsa slintající (Philaenus spumarius L.). Dospělci a larvy způsobují deformaci vegetativních a generativních výhonků a její přítomnost je doprovázena výskytem bílých pěnivých hrudek na stoncích a v paždí listů.

Pokud máta roste v kombinaci s pšeničnou trávou nebo na místě, kde loni rostly brambory, mějte se na pozoru drát (larvy klikatek), která ohlodává kořeny. Zde jsou kontrolní opatření pouze preventivní – boj s pšeničnou trávou a výsadba máty po plodinách, které nejsou pro tohoto škůdce zajímavé.

Wireworm – larva louskáčka

Kromě uvedených škůdců mohou mátu poškodit všechny druhy housenek, které stejně jako slíďák zelný, molice okrouhlokřídlé a lopuchy ohlodávají listy, molice luční, jejíž housenky požírají celou nadzemní hmotu, a samozřejmě všudypřítomný krtonožka, která ohlodává kořínky.

Jak se vypořádat se všemi těmito četnými parazity? Při výrobě se používají insekticidy, například deltamethrin (Decis), který se aplikuje jednorázově při silném poškození těmito škůdci, nejpozději však 25-30 dní před zamýšlenou sklizní. Nicméně v letní chatě, v touze po všem, co je šetrné k životnímu prostředí, je lepší přijmout preventivní opatření, to znamená změnit místo, kde jsou rostliny vysazeny, alespoň jednou za 1 roky, hluboce vykopat prázdnou oblast a obrátit půdu , odstraňte ji včas a spalte rostlinné zbytky.

Proti výše uvedeným škůdcům můžete zkusit rostliny postříkat koncentrovaným odvarem vlaštovičníku (200 g suchých listů na 10 litrů vody, nechat den působit, poté přidat mýdlo a postižené rostliny postříkat). S naběračkou může pomoci koncentrovaný odvar z větviček třešně ptačí nebo nálev z jehličí (1:1).

Z nemocí na mátě nejškodlivější rzi (Puccinia menthae Pers.), který se nachází ve všech oblastech pěstování máty. Jedná se o houbové onemocnění, jehož rozvoj podporuje vysoká vlhkost, nízké teploty vzduchu, přebytek dusíku v půdě a také pěstování máty vytrvalé. Na spodní straně listů se objevují hnědé polštářky, které později získávají tmavě hnědou barvu. Proti rzi se obvykle bojuje pomocí preventivních opatření a postřiků. Ale třeba v USA vymysleli dost exotickou metodu – vypálení nadzemní části pomocí plamenometu s propanbutanovým plamenem při tlaku 2-4 atm. a rychlost jednotky 1 km/h.

Prášková plíseň (Erysiphe cichoracearum DC f. menthae), což se projevuje tím, že se na listech a stoncích ve 2. polovině vegetačního období objeví bílý pavučinový povlak. Později se objevují černé plodnice s výtrusy. Toto onemocnění je velmi časté v zóně Nonchernozem, kde vlhké a chladné počasí v srpnu vyvolává aktivní rozvoj onemocnění. Kontrolní opatření: podzimní orba do hloubky 20 cm; posyp mletou sírou v dávce 20 kg/ha; postřik 1% roztokem koloidní síry.

Vertikální vädnutí (vadnutí) je onemocnění způsobené patogenní houbou, která proniká přes kořenové vlásky. Vrchní 2-3 páry listů zčernají a rostlina odumírá. Agrotechnická kontrolní opatření – dodržování střídání plodin, ničení poškozených plantáží po sklizni. Opětovná výsadba po 9 letech. Šlechtění odrůd odolných vůči vadnutí, jako je Prilukskaya 6.

Antraknóza (tetřev obecný) – Na listech napadených houbou se objevují hnědé skvrny. Houba přezimuje na odumřelých zbytcích. Kontrolní opatření: orba, 3-4x postřik 1% směsí Bordeaux.

Septoria nebo skvrnitost listů (septoria menthicola Sacc) – charakteristické znaky jsou kulaté nebo hranaté hnědé skvrny (do velikosti 8 mm) na listech, ohraničené černým lemem a pokryté černými tečkami. Kontrolní opatření jsou stejná jako u antraknózy.

Růst oddenků je způsoben mykoplazma (mykoplazma). Postižené rostliny zaostávají v růstu, listy získávají antokyanové zbarvení a přestávají se tvořit oddenky. Při této chorobě je nutné co nejrychleji ničit poškozené rostliny a aktivně bojovat se všemi hlodavými a sajícími škůdci, kteří mohou přenést chorobu z rostliny na rostlinu. A samozřejmě přesazování zdravých rostlin do jiné oblasti.

Optimálními opatřeními pro boj proti všem těmto chorobám je prevence: rostliny včas znovu zasadit, odřezat rostlinné zbytky a spálit je, spíše než je kompostovat. Abyste se vyhnuli rzi a padlí, můžete úrodu seříznout na konci července, než se choroba začne šířit, a tedy bez použití chemických prostředků ochrany. Navíc důležitým faktorem snižujícím odolnost proti padlí je nadbytečná výživa dusíkem. Ale přidání fosforu a kaliny naopak zvýší odolnost rostliny.

Foto: Nikolay Alekseev, Maxim Minin, Rita Brilliantova