M namazat upečené pečivo, aby bylo zlatohnědé a lesklé? Tipy na

Nevíte, jak potáhnout upečené pečivo, aby mělo po upečení krásně zlatavou kůrku, ale zároveň zůstalo měkké? Většina lidí k tomu používá standardní produkt – vejce, ale existuje několik možností, díky kterým může být jídlo nejen krásné, ale také chutnější. Co se kromě vajec používá k mazání pečiva a kdy je lepší to udělat: před nebo po vložení do trouby? Odpovědi na tyto otázky můžete získat v našem článku.

Namazat před nebo po pečení?

“Mám namazat své pečivo před nebo poté, co jde do trouby?” – otázka, která trápí nejednoho kuchaře a kolem které se vede spousta kontroverzí. Odpověď závisí na výsledku, kterého kuchař plánuje dosáhnout.

Pokud chcete, aby koláče, buchty, tvarohové koláče a další pečivo měly lesklý povrch, ale zároveň si zachovaly vláčnost, pak je třeba výrobky před pečením namazat.

Většinu výrobků z kynutého těsta je nejlepší namazat před vložením do trouby. To je způsobeno tím, že takové pečivo rychle vysychá a na konci pečení bude velmi obtížné získat krásnou kůrku. Týká se to téměř veškerého chleba (bochník, bageta, ciabatta), stejně jako koláčů.

Pokud není důležitá měkkost výrobku, ale je potřeba pouze krásná barva, můžete povrch namazat buď 10 minut po začátku pečení, nebo když je pečivo zcela hotové a vytažené z trouby.

Toto pravidlo funguje u listového těsta, závinů, croissantů a dalších výrobků z listového těsta. Výpek z něj nemůže být měkký ve struktuře, je křupavý. Může být také natřen zeleninou nebo máslem. V druhém případě budou mít produkty také příjemnou krémovou vůni.

Je ještě jedna možnost, kdy se výpek nejprve trochu upeče a pak potře, většinou vajíčkem. Díky tomu výrobky při pečení nepraskají a těsto se nepřipaluje.

Čím potahujete své pečivo?

Čím potíráte pečivo: bílkem nebo žloutkem? Ve skutečnosti můžete obojí. Kromě toho existují další produkty, které dodávají zlatohnědou kůrku, lesklý lesk a také pomáhají změkčit pečivo.

Ne všechno pečivo vyžaduje kartáčování k dosažení zlaté barvy. Například na cupcaky, charlotty a sušenky je lepší použít polevu, kterou lze přelít hotové výrobky.

Pro zlatohnědou kůrku

Chcete vidět zlatohnědou kůrku především na sladkém pečivu a pečivu. © https://ydoo.info/qa/chem-mazat-vypechku.html K tomuto účelu lze bezpečně používat níže uvedené produkty.

1. Čaj. Strmý černý čaj se vaří s cukrem (v poměru 3 polévkové lžíce cukru na 100 mililitrů čaje). Poté musíte počkat, až tekutina vychladne, jinak může pečivo změknout. Výrobky je třeba před pečením namazat. Kůrka je nejen zlatavě hnědá, ale také lesklá, a pokud jste nešetřili cukrem, je také velmi chutná. Tato možnost je velmi vhodná pro libové pečení.
2. Máslo a žloutek. Obvykle se na jeden žloutek použijí dvě polévkové lžíce rozpuštěného másla (lze nahradit margarínem). Před pečením je potřeba namazat. Kůrka je nejen zlatohnědá, ale také měkká.
3. Žloutek. Pečení s ním má velmi sytou barvu, blížící se hnědé. Chcete-li odstín trochu zředit, můžete do žloutku přidat malé množství mléka nebo vody.
4. Zakysaná smetana. Je nutné použít nemastný přípravek a nanést ho v tenké vrstvě.
5. Med a voda. Složky se smíchají ve stejných poměrech. Výrobky se po upečení namastí a znovu se nevracejí do trouby. Med má bohaté aroma, které se nehodí k žádnému pečivu, proto si uvědomte tuto vlastnost.

Pokud chcete získat jasný matný odstín, můžete přidat trochu mouky do čaje s cukrem (jedna polévková lžíce bude stačit).

Pro lesk

Abyste zajistili, že koláče budou mít krásný lesk, použijte:

1. Vejce. Zpravidla se jednoduše šlehá metličkou a výsledná hmota se pak maže na ještě surové produkty. Poměrně běžné je také přidat do vajíčka mléko nebo zakysanou smetanu, aby byla kůrka spíše lesklá než matná. Dobrý lesk mají bílky ušlehané se solí do mírné pěny.
2. Mléko. Jedná se o vynikající možnost potahování, která je stejně jako vejce všestranná, ale je vhodná zejména pro pečivo. Pečené zboží byste měli potřít mlékem několik minut předtím, než bude hotové, protože se rychle připaluje. Pokud chcete, aby měl výrobek nejen lesklou, ale i sladkou kůrku, přidejte do mléka cukr.
3. Voda s cukrem. Na půl sklenice tekutiny vezměte 2 polévkové lžíce krystalového cukru. Je to sladidlo, které dodává krásný lesk. Upečené můžete namazat cukrovým sirupem pár minut předtím, než budou hotové, nebo když už budou hotové.
4. Sladká soda. Jedná se o alternativu k cukrové vodě. Sladké sycené nápoje dodávají velmi krásný lesk.

Pokud plánujete péct slané výrobky, jako je klobása v těstě, samsa, chačapuri nebo kurnik, potřete je vajíčkem rozšlehaným s trochou soli. Potom bude kůrka trochu slaná, což zvýrazní chuť výpeku. Kurniky se také obvykle mažou máslem kvůli impregnaci.

Pro měkkost

Upečené někdy v troubě vyschnou a je třeba je změknout. K tomu můžete použít:

1. Voda. Na rozdíl od sirupu obyčejná voda výrobky změkčuje. Chcete-li dosáhnout tohoto efektu, musíte hotové pečivo namazat a poté je přikrýt látkou, abyste vytvořili skleníkový efekt.
2. Rostlinný olej. Při mazání pečiva s ním nečekejte příliš lesklou kůrku, ale povrch výrobku rozhodně změkne. Je lepší používat rafinovaný rostlinný olej bez příchutí.

Koláče vyrobené z žitné mouky se doslova vykoupou v teplém mléce a poté se vrátí do trouby. Pak změknou.

Koláče byste neměli mastit při intenzivním pečení, to znamená, když těsto kyne a zvětšuje svůj objem. To může způsobit praskání povrchu a špatné kynutí nebo úplné spadnutí těsta.

Co dělat, když není štětec?

Nevadí, pokud zrovna nemáte po ruce silikonový kartáč, protože existují i ​​jiná zařízení, kterými lze pečivo namazat.

• husí peří (stará, ale osvědčená možnost);
• štětec na malování (vyberte si dobrý, levný bude mít štětiny, které odpadnou);
• štětka na holení (zkontrolujte, zda na mazaných předmětech nejsou chloupky);
• gáza/obvaz složený v několika vrstvách.

Existuje ještě jeden velmi dobrý způsob – dejte si na ruku igelitový sáček, ponořte dlaň do tukové tekutiny a poté na povrch upečených výrobků naneste polevu. Stojí za zmínku, že tato metoda není pro malé výrobky příliš praktická, ale koláče lze tímto způsobem bezpečně namazat.

Pokud na glazování použijete čaj, můžete výpek promazat čajovým sáčkem. K tomu můžete použít i obyčejný nebo pergamenový papír. Nejprve se list sroluje do trubky a poté se na jednom konci vytvoří řezy, které napodobují kartáč.

Pokud je výrobek namazaný máslem, můžete kousek napíchnout na vidličku a přejet po povrchu.

Důležité je nejen čím, ale také jak správně namazat upečené pečivo. Existují určitá pravidla, která pomohou udělat jeho povrch krásný.

1. Malé výrobky, jako jsou koláče, bagely, housky, namažte přímými podélnými pohyby.
2. Musíte ji nanést jedním pohybem, aniž byste spustili oči z produktu, abyste zajistili rovnoměrný lesk.
3. Vrstva lubrikantu musí být tenká, aby se neroztékala a nekazila vzhled výrobků.

Při zakrývání pečiva nezapomeňte, že glazura by neměla narušit chuť výrobků, je pouze nutné dodat povrchu krásný lesklý lesk. Použít k tomu můžete nejen vajíčko, ale i další produkty (mléko, čaj, cukrový sirup, soda, olej, voda atd.), z nichž každý je vhodný pro jiné účely. Hodně štěstí s kulinářskými experimenty!

Při přípravě buchet nebo koláčů mohou nezkušené hospodyňky narazit na problém: produkty jsou chutné, ale bledé a nechutné. To se stane, pokud ho před vložením do trouby nepokryjete žádnou polevou. Aby cukroví bylo nejen chutné, ale také chutné, musíte vědět, jak housky před pečením namazat. Existuje několik možností a pravděpodobně bude po ruce alespoň jeden z vhodných produktů.

Vlastnosti přípravy

Zkušené hospodyňky znají několik tajemství, díky kterým lze použití polevy na buchty maximálně zefektivnit, aby byly hotové výrobky růžové a lesklé.

• Optimální teplota pro glazuru je 40-60 stupňů. Takové kompozice se nejlépe vstřebávají do horní vrstvy těsta, aniž by ji namáčely. Pokud je pečicí povlak horký, bude muset vychladnout. Studená jídla se ohřívají. Výjimkou je vaječná poleva, která se používá při pokojové teplotě.
• Glazuru nanášejte v tenké vrstvě. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je pomocí štětce na pečivo. Pokud takové zařízení nemáte, zabalte vidličku do několika vrstev gázy a naneste s ní polevu.
• Někdy je pro nejlepší efekt potřeba nanést polevu nejen před pečením, ale také 10-15 minut před tím, než jsou housky hotové.
• Buchty se nejčastěji připravují na sladko. K nim se pak do polevy přidá cukr. Díky tomu se stávají ještě rudějšími a lesklejšími. Před aplikací směs promíchejte, dokud nebude hladká, aby se cukr zcela rozpustil. Pro lepší rozpouštění se často místo krupicového cukru používá moučkový cukr.
• Pro získání zajímavější barvy a vůně se do polevy někdy přidává skořice a kurkuma. Při pečení slaných pokrmů můžete do polevy přidat česnekový prášek.

Pokud jste housky před pečením neglazovali, můžete to udělat až poté, kdy je zalijete cukrem nebo medovým sirupem, namažete zeleninou nebo máslem.

Lékaři a odborníci na výživu poznamenávají, že výběr polevy pro glazování buchet před pečením může výrazně ovlivnit jejich chuť a nutriční hodnotu. Jednou z oblíbených možností je vaječná glazura, která buchtám dodá zlatavý odstín a chutný lesk. K jeho přípravě stačí rozšlehat vajíčko s malým množstvím vody nebo mléka. Alternativou je mléčná poleva, která se skládá z mléka a moučkového cukru, díky čemuž jsou housky sladší a křehčí.

Skvělou variantou může být navíc rozpuštěné máslo s nádechem medu nebo skořice, které pečivu dodá vůni a bohatou chuť. Lékaři doporučují používat přírodní ingredience, aby se zabránilo nadměrnému cukru a umělým přísadám. Výběr glazury závisí na preferenci a požadovaném výsledku, ale je důležité pamatovat na vyváženou stravu.

Možnosti polevy pro buchty

• vejce nebo samostatně žloutek, bílek;
• silný vařený čaj, nejčastěji sladký;
• máslo nebo rostlinný olej;
• teplé mléko;
• zakysaná smetana (někdy smíchaná s vodou).

Někdy se neslazené housky dokonce glazují teplou vodou, čímž se výrobky před a během pečení namazávají. Mléko se používá podobným způsobem a umožňuje vám získat chutnější ruměnec.

Žloutková poleva na buchty

• syrový kuřecí vaječný žloutek – 1 ks;
• teplá vařená voda – 10 ml;
• moučkový cukr – 5 g.

• Oddělte vaječný žloutek od vejce.
• Ke žloutku přidáme vodu a zašleháme.
• Přidejte moučkový cukr. Směs znovu protřepejte, dokud nebude hladká.

Pokud je pečivo neslazené, je vhodné vyloučit cukr z polevy. V každém případě lze vodu nahradit teplým mlékem.