Lilek: výhody a škody | Dobře, doktore

Lilek patří do velké skupiny vytrvalých rostlin rodu Solanum. Je to zeleninová plodina, ale je správné nazývat lilek bobule, i když jej mnoho vědců klasifikuje jako zeleninovou plodinu – nebylo učiněno žádné jasné rozhodnutí, proto se lilek nejčastěji nazývá zeleninou v dokumentárních materiálech, v kulinářských receptech a v hovorové řeči. Lilek zná lidstvo již více než dva tisíce let – dříve divoce rostl ve střední Asii, ale před 1500 lety byl pěstován v Číně. Tato chutná a zdravá zelenina se rozšířila díky Arabům, kteří ji přivezli do Středomoří. V důsledku dlouhých „putování“ se lilek objevil na území Eurasie až na začátku 18. století a začal být široce používán v jižních ruských provinciích. Lilek se často nazývá „modrý“, ale není to tak úplně pravda – existuje několik desítek druhů této zeleniny, které mají proměnlivé barvy (od tmavě fialové po bílou). A i když vezmeme za základ klasický vzhled popsané zeleninové plodiny, nemůžeme říci, že má modrou barvu – na samém začátku zrání má lilek světle fialovou barvu, poté ztmavne a přezrálá zelenina se zcela odliší hnědožlutou barvou.

<strong>Lilek: kalorie, chemické složení</strong>

• Obsah kalorií: 24 kcal
• Bílkoviny: 1,2 g
• Tuky: 0,1 g
• Sacharidy: 4,5 gr

Zobrazit celý seznam »

• Vláknina: 2,5 g
• Organické kyseliny: 0,2 g
• Voda: 91 g
• Mono- a disacharidy: 3,6 g
• Škrob: 0,9 g
• Popel: 0,5 g

Makronutrienty:

• Vápník: 15 mg
• Hořčík: 9 mg
• Sodík: 6 mg
• Draslík: 238 mg
• Fosfor: 34 mg
• Chlor: 47 mg
• Síra: 15 mg

Vitamíny:

• Vitamin PP: 0,6 mg
• Beta-karoten: 0,02 mg
• Vitamín A (RE): 3 mcg
• Vitamín B1 (thiamin): 0,04 mg
• Vitamín B2 (riboflavin): 0,05 mg
• Vitamín B6 (pyridoxin): 0,2 mg
• Vitamín B9 (listová): 18,5 mcg
• Vitamin C: 5 mg
• Vitamín E (TE): 0,1 mg
• Vitamín PP (ekvivalent niacinu): 0,8 mg

Stopové prvky:

• Železo: 0,4 mg
• Zinek: 0,29 mg
• Jód: 2 mcg
• Měď: 135 mcg
• Mangan: 0,21 mg
• Fluorid: 14 mcg
• Molybden: 10 mcg
• Bór: 100 mcg
• Kobalt: 1 mcg
• Hliník: 815 mcg

Vezměte prosím na vědomí:Za nejužitečnější jsou považovány „mladé“, nezralé plody zeleniny – obsahují pektin a vlákninu, které zlepšují trávení, fenolické sloučeniny, které normalizují krevní oběh a mangan, který stimuluje produkci inzulínu, čímž snižuje hladinu cukru v krvi.

Lékaři poznamenávají, že lilek je zdravá zelenina, bohatá na vitamíny a minerály, jako je vitamín C, vitamín K a draslík. Jeho nízký obsah kalorií z něj dělá skvělou volbu pro lidi, kteří chtějí mít svou váhu pod kontrolou. Lilky navíc obsahují antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před poškozením a mohou snížit riziko chronických onemocnění.

Odborníci však varují před možnou škodlivostí lilku pro některé lidi. Obsahují solanin, který může u citlivých jedinců vyvolat alergické reakce nebo zažívací potíže. Rovněž stojí za zvážení, že lilky mohou akumulovat dusičnany, pokud jsou pěstovány v nepříznivých podmínkách. Lékaři proto doporučují vybírat si kvalitní a čerstvé produkty a také je konzumovat s mírou, aby se předešlo negativním zdravotním následkům.

<strong>Lilek: Nevýslovné výhody</strong>

Přednosti této zeleniny dobře znají lékaři různých oborů – doporučuje se zařazovat ji do dietní výživy, konzumovat ji jednou denně lidem s kardiovaskulárními chorobami a milovat ji ti, kterým záleží na jejich celkovém zdraví. Lilek se může a měl by se konzumovat nejen při specifických onemocněních, ale také jako preventivní opatření – je známo, že tato zelenina pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi, normalizuje krevní oběh a posiluje stěny cév. Užitečné vlastnosti lilku:

• normalizovat metabolismus vody;
• zlepšuje práci srdečního svalu;
• odstranit soli kyseliny močové;
• obnovit a normalizovat činnost jater a ledvin;
• snížit koncentraci cholesterolu v krvi;
• stimulovat trávení.

Šťáva z lilku může být použita externě – pomáhá urychlit hojení ran a popálenin, a pokud lidé s diagnózou gastritidy nebo žaludečního vředu a duodenálního vředu vypijí půl sklenice šťávy z popsané zeleniny jednou denně, jejich stav se rychle normalizuje, počet exacerbací chronických forem patologií se sníží.

<strong>Lilek: Neubližujte</strong>

Navzdory četným prospěšným vlastnostem lilku stojí za to vědět, že v určité fázi růstu této zeleniny se v ní hromadí velké množství solaninu – tato látka je považována za jedovatou pro lidské tělo. Mluvíme o přezrálém ovoci – obsahují nejen velká semena a mají „bavlněnou“ strukturu, ale také způsobují nevolnost, zvracení, závratě a další známky intoxikace těla.

Ale je tu také úžasná „novinka“ – zbavit se solaninu je docela možné. Přezrálou zeleninu stačí nakrájet na kousky a posypat solí a nechat 10-15 minut. Během této doby většina škodlivých látek „opustí“ lilek. A pak už ho můžete vařit obvyklým způsobem, stačí jen opláchnout kousky lilku, aby se zbavily přebytečné soli.

Lilek, neboli modrá rostlina, v lidech vyvolává smíšené pocity. Na jedné straně si mnozí všímají jeho prospěšných vlastností: je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty, což pomáhá zlepšovat metabolismus a udržovat kardiovaskulární zdraví. Nízký obsah kalorií navíc dělá z lilku vynikající volbu pro ty, kteří sledují svou postavu.

Na druhou stranu někteří lidé varují před nadměrnou konzumací této zeleniny. Lilky obsahují solanin, který může být ve velkém množství toxický. Rovněž stojí za zvážení, že někteří lidé mohou mít individuální nesnášenlivost. Je důležité vařit lilky správně, abyste minimalizovali možné poškození: smažení na velkém množství oleje může negovat všechny jejich prospěšné vlastnosti. Celkově může konzumace lilku s mírou přinést mnoho výhod, ale je důležité poslouchat své tělo.

<strong>Pravidla pro výběr a skladování lilku</strong>

• stupeň zralosti zeleniny – měla by mít jednotnou barvu, která je vlastní konkrétnímu typu produktu, a bez hnědých skvrn;
• jak je to dávno, co byl plod utržen – slupka lilku by neměla být vrásčitá a suchá a stopka by neměla být hnědá.

Popsanou zeleninu lze skladovat různými způsoby – marinuje se, solí, fermentuje a mrazí. Nejpozoruhodnější je, že i po agresivním tepelném zpracování lilek prakticky neztrácí své prospěšné vlastnosti – maximální ztráta je 40%.

<strong>Pravidla pro zpracování lilku</strong>

Lilky mají jednu velmi nepříjemnou vlastnost: při smažení absorbují příliš mnoho rostlinného oleje, což automaticky snižuje jeho výhody. Aby k takovému „vývoji událostí“ nedocházelo, stačí tyčinky lilku před smažením namočit do vody – porézní struktura jejich dužiny nasákne jakoukoli tekutinu a voda zabrání pronikání tuku do tloušťky výrobku.

Pokud lilky konzumují lidé s kardiovaskulárními chorobami, měla by se upřednostňovat vařená zelenina – vloží se do vroucí vody a vaří se 10 minut. Chcete-li zlepšit chuť produktu, můžete oloupat již uvařený lilek a do zbývající dužiny přidat rostlinný olej a trochu citronové šťávy.

Za nejprospěšnější jsou považovány dušené lilky. Hodí se k mrkvi, cibuli a sladké paprike – to nejen zlepší chuť dotyčné zeleniny, ale také dodá hotovému pokrmu vitamíny/mikroprvky.

Lilek je univerzální zelenina, která nemá žádné kontraindikace ke konzumaci. Tento produkt mohou bezpečně zařadit do svého denního jídelníčku i těhotné ženy – posílí imunitní systém, zlepší krevní oběh a příznivě působí na činnost srdečního svalu. Kojící žena může také bezpečně jíst lilek, ale s jedním vysvětlením: pokud tuto zeleninu nikdy nejedla během období porodu, bude nutné sledovat reakci dítěte na „inovaci“ – ve vzácných případech může dojít k alergické reakci.

Otázka-odpověď

Jaké jsou výhody lilku pro lidské tělo?

– Lilek obsahuje velké množství vitamínů včetně C a B6, kyselinu listovou, karoten, ale i stopové prvky: draslík, vápník, železo, měď, zinek atd. Vysoký obsah draselných solí v lilku příznivě ovlivňuje činnost srdce a pomáhá odstraňovat přebytečné tekutiny z těla.

Kdy byste neměli jíst lilek?

Čím je lilek starší, tím více solaninu obsahuje. Lidé s gastrointestinálními onemocněními (gastritida, vředy, kolitida, cholecystitida), ledvinovými kameny a akutní artritidou by měli jíst lilek opatrně.

Proč pro vás nejsou dobré lilky?

Ale přesto nejsou lilky dobré pro každého. Obsahují soli a estery kyseliny šťavelové – oxaláty. U těch, kteří mají problémy s ledvinami, se mohou hromadit a stát se spouštěčem rozvoje urolitiázy.

Jak lilky ovlivňují střeva?

Lilky jsou vynikajícím zdrojem vlákniny: 100 g výrobku obsahuje 3 g rostlinné vlákniny. Připomeňme: nerozpustná vláknina je užitečná pro správnou činnost trávicího traktu a rozpustná vláknina pomáhá „odstraňovat“ lipoproteiny s nízkou hustotou („špatný“ cholesterol), což snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Viz také:

Советы

TIP #1

Při výběru lilku dejte přednost mladým a pevným plodům s hladkou, lesklou slupkou. Obsahují více živin a lépe chutnají.

TIP #2

Před vařením lilků se doporučuje namočit je na 30 minut do osolené vody. To pomůže odstranit hořkost a přebytečnou tekutinu, čímž se pokrm stane lahodnějším.

TIP #3

Nezapomínejte na pestrost jídelníčku. Lilky lze vařit na různé způsoby: pečené, smažené, dušené nebo přidané do salátů. To vám pomůže získat co nejvíce užitku z této zeleniny.

TIP #4

Pokud máte zažívací potíže nebo jste alergičtí na pupalku, buďte opatrní při konzumaci lilku. Poraďte se se svým lékařem, abyste se vyhnuli negativním zdravotním účinkům. Lilek je výživná, chutná, nízkokalorická zelenina, která je přínosem pro ty, kteří se snaží zhubnout nebo si udržet zdravou váhu. Jak je správně vařit, aby nechutnaly hořce, a jaké PP pokrmy zařadit do jídelníčku? 21 srpna
Zobrazení 37836
podíl
Přidat do oblíbených

Jaké jsou zdravotní přínosy

„Lilek je všestranná a chutná zelenina, která se perfektně hodí do vyvážené stravy,“ říká Elena Manovska, praktická lékařka, výživová poradkyně. „Nejenže dodávají různým pokrmům jedinečnou chuť a texturu, ale nabízejí také četné zdravotní výhody.

Viz také:

Mají nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah cenných živin, takže jsou vynikající volbou pro ty, kteří si udržují zdravou váhu. Je dobrým zdrojem vlákniny, draslíku, vitamínů K, C a B. Kromě toho jsou lilky bohaté na antioxidanty, zejména antokyany, které snižují záněty a zlepšují zdraví srdce. Na fotografii Elena Manovska, praktická lékařka, výživová poradkyně “Antioxidanty, které obsahují, pomáhají předcházet oxidaci cholesterolu v těle, což může vést k tvorbě plaku v tepnách.” „Lilek má vysoký obsah vlákniny,“ pokračuje Alena Denisová, výživová poradkyně, specialistka na fitness dietetiku a zdravý životní styl, expertka FPA. — Plní několik funkcí najednou: zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, zasycuje, což je zvláště důležité pro ty, kteří chtějí zhubnout. Existují také důkazy, že vláknina snižuje riziko deprese. Lilky obsahují kyselinu ferulovou, sloučeninu rostlinného původu, která je antioxidantem a může zlepšit zdraví pokožky a zpomalit proces stárnutí.“ Na fotografii Alena Denisová, výživová poradkyně, specialistka na fitness dietologii a zdravý životní styl, expertka FPA „Lilek je důležitou plodinou lilek spolu s bramborami, rajčaty a paprikou,“ dodává ke všemu, co bylo řečeno Natalya Kostenko, odborník na výživu, člen veřejné asociace „Nutriciologové Ruska“. – Jedná se o cennou fialovou zeleninu, která obsahuje antioxidanty, které pomáhají zlepšit zdraví mozku a paměť. Na fotografii: Natalya Kostenko, odborník na výživu, člen veřejné asociace „Nutriciologové Ruska“ Obsahuje také značné množství draslíku, minerálu, který napomáhá stahování svalů, reguluje rovnováhu tekutin a minerálů v tělesných buňkách a také reguluje krevní tlak, čímž snižuje riziko mrtvice a srdečních onemocnění. “Draslík může snížit riziko opakovaných ledvinových kamenů a ztráty kostní hmoty, jak stárnete.”

Jak vybrat dobré lilky

Vybrat si čerstvé a chutné ovoce bez pecek a žilek není těžké. Lilek by měl být pružný, hladký, přiměřeně lesklý a při stlačení se nemačkat. Je žádoucí, aby jeho barva byla jednotná, bez skvrn (pokud se nejedná o pruhovanou odrůdu). Povrch musí být suchý a neklouzavý a stonek musí být zelený. Pokud je vysušená a hnědá, je to známka toho, že zelenina byla dlouho skladována. Poradenství! Pokud se po nákupu ukáže, že rostlinná dužina má tmavé skvrny nebo semena s nepříjemným zápachem, neměli byste ji jíst, protože to jsou známky hniloby.

Jak vařit lahodné lilky: 10 receptů

„Pokud chcete připravit nízkokalorický pokrm, pak jsou pro vás jako stvořené lilky zapečené nebo plněné libovým masem, závitky s lehkým tvarohem,“ říká Alena Denisová. Výživový poradce sdílí svůj recept na lahodnou omáčku, která bude důstojnou náhradou za tučnější a kaloričtější sýrovou verzi:

Omáčka s ořechy

• 50 g vlašských ořechů
• 1 lilek
• 1 stroužek česneku
• 1/4 lžičky petržel
• 2 Art. l. olivový olej
• 2 lžička čerstvě vymačkaná citronová šťáva
• 1 / 2 tsp. paprika

Pokyny. Předehřejte troubu na 180 stupňů, vlašské ořechy rozprostřete v jedné vrstvě na plech.

Pečte 10 minut nebo do ztmavnutí. Odstraňte ořechy z plechu a zvyšte teplotu trouby na 200 stupňů.

Řezné strany půlek lilku potřeme olejem a položíme na plech. Česnek pevně zabalte do alobalu a vložte také do trouby. Restujte 35 minut, dokud česnek nezměkne. Zeleninu dejte stranou a nechte vychladnout.

Pomocí kuchyňského robota nasekejte vlašské ořechy. Ovocnou dužinu přidáme k ořechům, vymačkáme změklý česnek. Do směsi vmícháme petržel, olej, citronovou šťávu, papriku, sůl a rozetřeme do hladka.

Teplý salát se sojovým tofu

„Pečení a dušení jsou kulinářské metody zpracování, které pomáhají zachovat maximální prospěšné vlastnosti potravin,“ říká Natalya Kostenko. Dává recept na lilkový salát:

• 2 lilek
• Paprika 1
• 2 TOMATOES
• 100 g sýra tofu
• 1 lžička vinný nebo jablečný ocet
• 2 Art. l. olivový olej

Pokyny. Lilek omyjte, osušte, potřete rostlinným olejem. Pečeme v troubě na 180 stupňů 20-25 minut. Poté ochlaďte a sloupněte kůži.

Poradenství! Tento polotovar lze skladovat při teplotě +2-4 stupňů po dobu nejvýše 18 hodin od okamžiku přípravy.

Upečené ovoce nakrájíme na kostičky, sladkou papriku na nudličky, sýr na kostičky. Nakrájejte rajčata. Ingredience smícháme, dochutíme octem a olejem.

středomořský předkrm

Dušené lilky s rajčaty jsou lehké letní jídlo, které je velmi rychlé na přípravu. Chuť se mění v závislosti na koření, ale v jakékoli verzi zůstává příjemná a zdravá, ne nadarmo se jedná o jedno z nejoblíbenějších jídel středomořské kuchyně. Koření si můžete vybrat sami.

• 2 lilek
• Xnumx rajče
• 1 žárovka
• 3 stroužky česneku
• 20 ml olivového oleje

Pokyny. Lilek nakrájíme na kousky, rajčata a cibuli na malé kostičky, česnek nasekáme. Smažte na vysoké teplotě do zlatohnědé (asi 5-7 minut). Přidejte půl sklenice vody, dochuťte kořením a solí. Vařte na mírném ohni asi 25 minut.

Plněné rohlíky

Jedná se o voňavé a chutné lilky ve formě závitků se zeleninovou náplní.

• 2 lilek
• 1 rajčata
• Xnumx mrkev
• 1 žárovka

Pokyny. Lilek nakrájíme na podélné vrstvy a posypeme solí. Nechte působit 10 minut. Nakrájejte cibuli a smažte, dokud nebude průhledná, poté 10 minut vařte s nastrouhanou mrkví a jemně nakrájenými rajčaty. Plátky lilku opláchneme a opečeme na pánvi do změknutí. Doprostřed každého dejte náplň a zabalte.

Dušené lilky s česnekem a zakysanou smetanou

Chutné jídlo, které lze podávat teplé i studené. Je sytý, takže se z něj může snadno stát plnohodnotná večeře.

• 2 lilek
• 100 g zakysané smetany
• 2 stroužky česneku
• 2-3 Art. Já rostlinného oleje

Pokyny. Zeleninu nakrájejte na střední kostky, osolte a smažte na pánvi rozpálené rostlinným olejem do zlatova. Přidejte česnek a zakysanou smetanu protlačenou lisem. Dusíme na mírném ohni pod uzavřenou pokličkou 5-7 minut.

Středomořské horké předkrmy

Tato svačina se tradičně jí horká, ale neméně chutná i studená.

Pokyny. Lilek nakrájejte na kolečka o tloušťce asi 1 cm a smažte na malém množství oleje dozlatova. Přendáme na talíř, posypeme sýrem a poklademe plátky rajčat. Nakonec posypeme sýrem a dáme na pár minut do trouby, aby sýr změkl.

Maso kastrol

Jeden z nejjednodušších receptů na letní večeři.

• 3 lilek
• 500 g mleté ​​maso
• 10 rajčat
• 300 g strouhaný sýr

Pokyny. Nakrájené lilky vložíme do zapékací mísy, poklademe osoleným a okořeněným mletým masem a poté vrstvou plátků rajčat. Opakujte vrstvy. Lilky pečte v troubě na 200 stupňů 40 minut, poté posypte sýrem a pečte dalších 5 minut. Hotový kastrol můžeme ozdobit čerstvými bylinkami.

Postní guláš se sladkou paprikou

Skvělá volba pro ty, kteří milují dušená jídla.

• 3 lilek
• 1 bulharský pepř
• 1 mrkev
• 1 cibule

Pokyny. Papriku oloupeme a nakrájíme na proužky, lilek a cibuli na kostičky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Na pánvi orestujte cibuli a mrkev 5 minut, poté přidejte zbylou zeleninu a za občasného míchání vařte na mírném ohni přikryté 30 minut. Hotový guláš můžeme ozdobit bylinkami.

Turecký předkrm

„Na zdejší sezonu lilku se těším nejen jako člověk, který miluje zajímavá jídla, která vzrušují chuťové buňky, ale také jako výživový poradce,“ říká integrativní nutriční specialistka Anastasia Kostomakha. — Opravdu miluji tureckou dietní svačinku. Je to velmi chutné s opečeným černým chlebem!”

Na fotografii: Anastasia Kostomakha, odbornice na integrativní výživu

Odborník dává svůj oblíbený recept.

• 2 lilek
• 2 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce. l. přírodní jogurt
• 1 tsp. citronová šťáva
• 1 větvička petrželky

Pokyny. Zeleninu rozkrojte napůl a vložte na 10 minut do osolené vody, aby se odstranila hořkost. Poté poloviny pečte potřete máslem 15-20 minut při teplotě 200 stupňů. Upečenou dužinu oddělte od slupky a rozmačkejte vidličkou. Do směsi přidejte nakrájený česnek, nasekané bylinky a přírodní jogurt. Dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem.

Ratatouille

Jeden z nejoblíbenějších receptů na lilek. Miska je jasná a šťavnatá!

• 2 lilek
• 2 Cucchini
• 6 rajčat
• 4 bulharský pepř
• 100 ml olivového oleje
• 4 stroužky česneku
• 1 lžička sušené provensálské bylinky
• 1 lžičky mletá paprika

Pokyny. Osmahneme cibuli. Polovinu rajčat zbavte slupky, nakrájejte je a papriky na kostičky a přidejte na 10 minut k cibuli. Poté rozmixujte v mixéru na omáčku.

Omáčku rovnoměrně nalijeme do pekáče. Oloupané lilky, cuketu a zbylá rajčata nakrájíme na kolečka. Střídavě pokládáme na omáčku a dosolíme.

Olivový olej smícháme s paprikou, provensálskými bylinkami a nasekaným česnekem. Zeleninu zalijte. Pekáč přikryjeme alobalem a pečeme 30 minut na 180 stupňů. Poté alobal odstraňte a pečte dalších 20 minut. Před podáváním ozdobte ratatouille bylinkami.