Liči – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dál

Lichee – tropické ovoce. Jeho dužina má konzistenci hroznů nebo zralých hrušek a obsahuje vysokou koncentraci vody, díky čemuž je exotické ovoce vynikajícím zdrojem vlhkosti. Pojďme se s ním blíže seznámit a povíme si o historii liči, jeho chuti a vůni, druzích a odrůdách, výběru, způsobu přípravy a samozřejmě o výhodách a škodách.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Lichee, známý také jako čínské liči nebo čínská švestka (Litchi chinensis) je jediným zástupcem rodu liči z čeledi Sapindaceae, kam mezi exotické ovoce patří i rambutan a longan, ze známých stromů javor a jírovec.

Při popisu liči je důležité poznamenat, že se jedná především o stálezelený strom vysoký 10-30 metrů (obvykle něco mezi 15-18 metrů), s rozložitou korunou.

Je liči ovoce nebo bobule? Ovoce, jehož plody rostou ve velkých hroznech. Plody liči dozrávají za 80–112 dní v závislosti na klimatu, lokalitě a odrůdě. Liší se tvarem: od kulatého po vejčitý a ve tvaru srdce, až 5 centimetrů dlouhé a váží asi 20 gramů.

Jakou barvu má liči? Pod tvrdou pupínkově červenou slupkou je aromatická, jemná průsvitná dužnina bělavého nebo narůžovělého odstínu, s velkou nepoživatelnou peckou, hladká a lesklá.

Jak chutná liči? Degustátoři to popisují jinak. Podle některých chutná liči jako meloun a jahoda zároveň, jiní cítí směs citrusů a růžové vody, ale mnozí si všímají květinových tónů a to vše kvůli sladké a bohaté vůni liči.

Něco málo o historii exotického ovoce liči. Liči pocházejí ze severních tropických a jižních subtropických oblastí jižní Číny. Divoké stromy lze stále nalézt jako jeden z dominantních druhů stromů v tropických deštných pralesích v jižních provinciích Hainan, Guangdong, Guangxi a Yunnan.

Genomické studie naznačují, že liči vzniklo dvojitou domestikací tím, že bylo pěstováno nezávisle ve dvou různých oblastech starověké Číny.

Zaznamenaná historie pěstování liči sahá více než 2100 111 let zpět. Jako rodiště liči byla Čína první zemí, která toto ovoce pěstovala. V roce XNUMX př. n. l. je popsán proces, který začal vysazováním liči v paláci na císařský příkaz. Ukazuje se, že přání vládce nebylo splněno, protože exotické lišeje nemohly přežít severní klima.

Později se dokonce objevila speciální kurýrní služba, která pomocí proměnlivých koní doručovala denně čerstvé ovoce na císařský dvůr z města Guangzhou (Kanton), které se nachází v jižní Číně.

Nejstarší popis 32 odrůd liči se objevil v registru liči v roce 1059 našeho letopočtu. Verze registru liči z roku 1780 již uvádí 43 odrůd, které se postupem času rozrostly na 74 odrůd cenného ovoce.

Uplynul čas, který vytvořil historii liči. Většinu sadů založených před rokem 1990 v Číně provozovali drobní zemědělci. Obhospodařovali relativně malé výsadby – od pár stromů až po několik hektarů. Od konce XNUMX. století však do odvětví liči investovaly mocné korporace, jejichž výsledkem byly zahrady o velikosti od několika desítek do několika set hektarů. Výroba liči se stala důležitým průmyslem v jižní Číně.

Exotické ovoce liči se na Západ dostalo až koncem 18. století.

Kde liči rostou? Dnes je hlavním producentem ovoce Čína, následuje Indie, Vietnam a dále země jihovýchodní Asie a Jižní Afriky.

Sezóna

Liči se běžně vyskytuje v našich obchodech od prosince do února. Kdy je sezóna ovoce liči? Například v Číně trvá od poloviny května do poloviny srpna v závislosti na druhu ovoce. V jiných zemích také sezona liči obvykle trvá od pozdního jara do začátku podzimu.

Druhy a odrůdy

Nyní existuje asi 200 odrůd liči, raných a pozdních dozrávajících forem vhodných pro teplejší a chladnější podnebí. Například v Číně se běžně používá 8 odrůd.

V názvech a identifikaci odrůd liči však panuje značný zmatek. Stejná odrůda pěstovaná v různých klimatických podmínkách může produkovat zcela odlišné plody. Kultivary mohou mít také různá synonyma v různých částech světa.

Země jihovýchodní Asie spolu s Austrálií používají pro hlavní odrůdy původní čínské názvy. V Indii se pěstuje více než 12 různých odrůd. Nejčastěji pěstovanou odrůdou v Jižní Africe je Mauricius. Většina odrůd pěstovaných ve Spojených státech byla dovezena z Číny, s výjimkou ‚Groff‘, který byl vyvinut ve státě Havaj.

Jak se liší od podobných produktů?

Liči versus rambutan a longan. Liči (Litchi chinensis), rambutan (Nefelium lappaceum) a longan (Dimocarpus longan) si nejsou příliš podobné: liči má hrbolatou růžovočervenou kůži, zatímco rambutan má slupku sytěji červenou s dlouhými měkkými ostny. Longan, nejmenší ze všech, má hladší a hnědohnědou kůži.

Po oloupání však všechny plody vypadají a chutnají podobně: velké semeno je obklopeno bílou dužinou. Sladká, květinová chuť těchto tří plodů je někdy přirovnávána k růžové vodě, i když mezi plody existují rozdíly: liči je nejsladší a nejaromatičtější, zatímco longan má kyselejší, pižmovou chuť.

Zatímco čerstvé liči a rambutany se stále častěji vyskytují v supermarketech po celém světě, čerstvé longany je těžší najít mimo teplé oblasti, kde rostou. Všechny 3 tropické plody však lze sehnat sušené, konzervované nebo mražené v asijských potravinách nebo ve specializovaných obchodech. Prodávají se také mimo jihovýchodní Asii.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Liči obsahuje hodně pektinu, dále vitamín C a PP (kyselina nikotinová). Obsahuje liči a měď.

100 gramů čerstvého loupaného liči (v dužině) obsahuje:

• 68 kcal
• 0,4 g bílkovin
• 0,8 g tuku
• 15,2 g sacharidů
• 1,3 g vlákniny

Nutriční hodnota liči je bohatá na vitamín C: jedna 100gramová porce kyseliny askorbové obsahuje více, než je doporučená denní dávka. To je jedna z nejdůležitějších prospěšných vlastností liči.

Denní norma pro dospělé je 10-12 kusů liči, pro děti – 3-5 ovoce. Oznamujeme všem zájemcům, že denní kalorická hodnota liči je více než 130 kcal.

Jak si vybrat

Při nákupu čerstvého liči vybírejte plody o průměru větším než 2,5–3 centimetry s jasně červenou slupkou. Zkontrolujte zralost lehkým přitlačením palcem – slupka by měla být mírně pružná, bez vroubků.

Slupku zralého liči by mělo být snadné propíchnout a sklouznout téměř bez námahy.

POZOR! Po sklizni přestávají plody liči dozrávat, takže je životně důležité, aby byly prodávány co nejčerstvější. Pokud je ovoce prasklé, vytéká z něj šťáva nebo ovoce nepříjemně zapáchá, pak je liči již znehodnoceno, ztratilo chuť a zdravotní přínosy.

Když se barva slupky liči změní z jasně červené na tmavě červenou, znamená to, že ovoce je přezrálé.

Jak uložit

Po zakoupení zabalte ovoce do papírové utěrky, vložte do sáčku Ziploc a uložte na 3-5 dní do lednice. Lepší je však čerstvé liči rychle použít, abyste si vychutnali jeho jedinečnou chuť.

Pro delší skladování lze liči zmrazit; Jednoduše vložte ovoce do sáčku Ziploc, odstraňte přebytečný vzduch, uzavřete a vložte do mrazáku. Slupka může trochu ztmavnout, ale ovoce si zachová svou chuť. Ve skutečnosti liči z mrazáku chutnají liči sorbet.

Jak čistit

Jak jíst liči? Chcete-li oloupat exotické ovoce, odstraňte slupku a pecku. Pokud se rozhodnete ovoce jen sníst, můžete si dát do úst bílou kouli dužniny a semínko pak vyplivnout. Milovníci liči zjistí, že miniatura je nejlepší pro propíchnutí nerovné vnější slupky ovoce. Jakmile je dužina odhalena, opatrně odstraňte slupku, podobně jako při loupání pomeranče.

Pokud připravujete liči na vaření, oloupejte ovoce a opatrně je rozkrojte napůl, aby se odhalila pecka. Poté otevřete dvě poloviny ovoce; Jáma obvykle ulpívá na jedné části ovoce, jako avokádo. Palcem a ukazováčkem ji uchopte a vyjměte. Tento trik docela funguje se zralým liči, ale nebojte se, pokud se dužina trochu zdeformuje.

Uvnitř bílé dužniny je měkká světle hnědá skořápka, která byla součástí semene.

Bez zkušeností s loupáním liči končí pokus o odstranění pecky obvykle neúspěchem; ztratíte šťávu a natrháte příliš mnoho dužiny. Je lepší sníst dužinu a kost jen vyplivnout.

Jak se připravit

Protože se květinová vůně liči během procesu zavařování ztrácí, lidé se snaží jíst ovoce čerstvé.

Použijte dužinu k vytvoření sýrové desky, která doplní čedar a měkký kozí sýr chevre.

Pro chutnou snídani můžete do ovesné kaše přidat liči a kešu oříšky.

Přidejte zralé liči do ovocného nebo zeleného salátu, abyste přidali pikantní sladkost.

Z ovoce lze připravit i praženici se sladkokyselou omáčkou.

Svařte ovoce s cukrem a vytvořte sirup na koktejly, zmrzlinu, sorbet a sladký letní čaj.

Ovoce se hodí především jako dekorace a aromatický doplněk do polévek s ovocným pyré. Do koktejlů může liči sloužit i jako dekorace a cenná přísada.

Kombinace s jinými produkty

Liči se hodí k jahodám, banánům, kaki, mangu, marakuji, ananasu, limetce, kokosu (dřenina, mléko a smetana), hnědému cukru. Kompatibilita liči s vepřovým masem a kachnou poskytuje vynikající příležitost pro přípravu hlavních teplých jídel a svačin.

Produkt v kuchyních světa

V Asii je liči velmi oblíbené čerstvé a jako přísada do různých dezertů.

Pokud slyšíte o liči ořechy, mluvíme tedy o sušeném liči – oblíbené čínské svačině; Konzumují se jako sušené ovoce a používají se jako přísada do polévek, omáček a pokrmů z drůbeže.

Liči želé – Oblíbený doplněk do bubble tea (perlový čaj, Bubble Tea). Nápoj pochází z Tchaj-wanu, ale brzy se stal populární po celém světě.

Vyrábí se ve Francii a Nizozemsku liči likér – sladký destilát s příchutí tropického ovoce. Tento nápoj se stal módním v roce 2000. Nápoj bývá čirý nebo světle růžový, ale existují i ​​růžovočervené likéry shodné s barvou slupky liči. S největší pravděpodobností se na ně používají barviva. Síla nápoje je od 36 do 42%. Stejně jako samotné ovoce je i chuť likéru jedinečná; opojná šťavnatá směs kyselých hroznů s tóny melounu, jahod a krásných květin.

Výhody a poškození liči

Potenciální zdravotní přínosy liči lze přičíst jeho složení, zejména obsahu polyfenoly и polysacharidy, které mají pro tělo mnoho výhod.

Různé laboratorní studie na zvířatech odhalily následující příznivé vlastnosti liči:

• antioxidační vlastnosti
• ochrana jater
• snížit hladinu cukru v krvi
• snížené hladiny lipidů v krvi
• kontrola váhy
• nižší krevní tlak
• podpora imunitního systému
• regulace zdravých cév, úleva ateroskleróza.

Jak jinak se projevují blahodárné vlastnosti liči? Buničina může pomoci snížit špatný cholesterol a zvýšit dobrý cholesterol ve studiích na zvířatech.

Co škodí ovoce liči? Výrazná nadměrná konzumace liči může ve vzácných případech vést k nežádoucím účinkům. Různí lidé na to budou reagovat různě. Může se objevit svědění kůže, otok hrdla a/nebo rtů a kopřivka (kožní vyrážka).

Liči může také interagovat s některými léky, jako jsou protizánětlivé léky, léky určené k léčbě srdečních onemocnění, léky proti bolesti a léky na snížení krve. lipidy v krvi.

5 zajímavostí o produktu

1. V Číně existují další hláskování názvu ovoce: „liji“, „laysi“, „lisi“. Po celém světě se tropické ovoce také nazývá „jahoda aligátoří“ kvůli jeho charakteristické červené, hrbolaté slupce.
2. K lepšímu růstu liči používají čínští farmáři „lovné plodiny“ (fazole, arašídy, sladké brambory, zelenina, ananas a papája), které se vysazují mezi výsadby čínských švestek v mladých sadech.
3. Včely produkují med z liči, který se vyznačuje jemnou, květinovou, ovocnou vůní.
4. V posledních letech se šťáva z liči stala žádanou v mnoha barech v různých zemích, a to především kvůli přípravě sladkého “licitini“ (koktejl na bázi vodky a vermutu). Nápoj se podává ve sklenicích na martini.
5. Jen jeden plod liči o hmotnosti 10 gramů vynesl na čínské aukci v roce 2002 70 tisíc dolarů. Toto liči bylo utrženo ze 400 let starého stromu, jehož plody mohli jíst pouze čínští císaři.

Znalecký posudek

Dr. Sandeep Krishna, BAMS v Ájurvédě, hlavní konzultant v ájurvédské nemocnici v Cingol, region Marche v Itálii:

Jako tradiční čínská medicína má tropické ovoce dlouhou historii použití. Jaké jsou výhody liči? Po staletí byly plody potřebné k léčbě kašle, průjmu, zažívacích potíží, žaludečních vředů a cukrovky. Liči je potenciálně prospěšné pro zdraví očí, protože může zabránit šedý zákal. Navíc díky svému obsahu minerálních látek může ovoce pomáhat podporovat silné a zdravé kosti.

Nicméně, liči bylo podezřelé z otravy několika dětí v Indii a Bangladéši v 60. letech, což vedlo mnoho médií k tvrzení, že tropické ovoce může být jedovaté. Později se zjistilo, že děti jedly nezralé liči a trpěly prudkým poklesem hladiny cukru v krvi, následovaly záchvaty a horečka. Lékaři dospěli k závěru, že k ojedinělým úmrtím došlo hlavně kvůli tomu, že děti byly prostě podvyživené. Následné studie ukázaly, že nemoci byly částečně důsledkem nezákonného používání pesticidů v sadech liči. Vzhledem k tomu všemu odborníci na zdraví tvrdí, že zralé liči je naprosto bezpečné, ale děti a lidé s nízkou hladinou cukru v krvi by si měli dávat pozor na příliš mnoho nezralého ovoce. Také radí nejíst ovoce bezprostředně po dnech půstu a půstu.