Lánek Muškátový oříšek a muškátový květ

Trocha historie:
Muškátový oříšek je tropický stálezelený strom. Jeho domovinou je Indonésie, ostrovy Jáva, Kalimantan, Sumatra a Moluky.
Je obtížné přesně určit, kdy se muškátový oříšek začal používat v lékařství a vaření. Výzkumy ukazují, že ji neznali staří Egypťané, Féničané, Řekové a Římané. Ve starověkých čínských a indických lékařských příručkách o tom také nejsou žádné záznamy.
Muškátový oříšek se do Evropy dostal až v 6. století poté, co byl do Konstantinopole přivezen z Indie. Po osm století přiváželi arabští obchodníci muškátový oříšek (jako léčivý přípravek) v malých množstvích na trhy jižní Evropy, kde byly jeho ceny pohádkové.
Teprve v 15. století vešly ve známost jeho vlastnosti jako koření. Jeho jedinečné aroma udělalo z muškátového oříšku téměř nejznámější koření na světě. To bylo, stejně jako ostatní koření, cílem cesty Kolumba, který při hledání Indie objevil Ameriku.

Poté, co portugalské lodě v roce 1512 dorazily ke břehům Moluky, začal v Evropě rozšířený obchod s muškátovým oříškem. Téměř sto let na ni měli monopol Portugalci, na konci XNUMX. století se však nad ostrovy zmocnili Nizozemci a stali se jejich pány.
V 18. století se Francouzům podařilo tajně odstranit několik stromů a zasadit je na Mauriciu. To značně otřáslo nizozemským monopolem a Británie je nakonec ukončila, když zasadila muškátový oříšek v Číně, Singapuru, Trinidadu a Svatém Vincentu.
Postupem času tedy Britové a Francouzi ovládli obchod s muškátovým oříškem. Až do 3. století se ceny za něj držely na vysoké úrovni, podobně jako ceny pepře. Takže například 1 ovce nebo 500 kráva se cenově rovnaly XNUMX g muškátového oříšku.
V současnosti jsou hlavními dodavateli koření Indonésie, Srí Lanka a Indie. Pěstuje se ale také na Grenadě (kde je symbolem státu a je vyobrazen na státní vlajce), Trinidadu, Malajsii, Brazílii a Africe.

Popis koření:
Plodem muškátového oříšku je bobule podobná meruňce, která se při zrání otevírá. Obvykle sbírají plody, které již spadly ze stromu. Z plodu se odstraní dužnina, oddělí se amniotický film (barva muškátového oříšku) od pecky (muškát je uvnitř pecky) a každá se zpracovává samostatně.
Žezlo (macis, bandamacis, folie) je červená plodová blána, kterou se snaží odstranit z plodu neporušenou. Za tímto účelem se ořech opatrně vytlačí a barva se suší na bambusové podlaze na přímém slunci a lisuje se speciálními dřevěnými zařízeními, aby se získal tvar desek. Celý tento proces trvá dvě až čtyři hodiny.
Kvalitní muškátový oříšek je tvrdý, velmi křehký, mírně průsvitný, rohový plát dlouhý 3–4 cm a široký 2–3 cm. Talíř by měl být rovnoměrně zbarvený, světle oranžový nebo tmavě žlutý s otvorem uprostřed a podélně oddělitelný okraje s 10-15 čepelemi.
Muškátový oříšek se prodává buď jako celé vločky nebo jako prášek.
V Evropě se z muškátového oříšku připravuje esence (machisový olej) – bezbarvá tekutina, velmi příjemná a aromatická. Používá se při výrobě omáček a hořčice.
Muškátový oříšek – Toto je jádro, které se nachází uvnitř kosti. Kosti se suší na speciálních podnosech po dobu 4-6 týdnů, dokud nejsou pokryty tvrdou kůrkou. Tato skořápka se následně rozbije dřevěnými kladivy, jádra ořechů se očistí, ponoří do vápenného roztoku a suší se asi 3 týdny. Tato technika je chrání před plísní během skladování.
Muškátový oříšek má obvykle vejčitý tvar (2-3 cm dlouhý a 1,5-2 cm široký), šedohnědou barvu a vrásčitý. Na jednom konci ořechu je světlá skvrna, na druhém tmavě hnědá skvrna a na řezu je mramorový vzor tmavě hnědých pruhů podél béžového pole. Kvalitní výrobek má výrazný vzor.
Vůně muškátového oříšku závisí na jeho tvaru, velké a kulaté ořechy mají jemnější a bohatší aroma než podlouhlé.
Muškátový oříšek má jemně kořenité, dřevité, rafinované aroma. Chuť je zpočátku slabá, později se stává velmi kořenitou a různých odstínů. Při strouhání muškátový oříšek rychle ztrácí aroma, proto je lepší jej před použitím nastrouhat.
Muškátový oříšek se vkládá do nádoby před koncem vaření a do těsta během hnětení.
Muškátový oříšek a muškátový oříšek mají výrazné, vytříbené aroma a pikantně palčivou chuť, avšak v různých odstínech. Proto si tato koření nejsou podobná a mají různá použití. Někdy se používají společně jako doplňkové a vzájemně se obohacující. Ale jemná květina má velmi svěží vůni, dalo by se dokonce říci, s náznakem vůně kořenů. Chuť ořechu je sladká a intenzivní, zatímco květ je více hořký.
Muškátový oříšek je dražší koření a na světovém trhu je mnohem méně rozšířený než muškátový oříšek. Muškátové barvivo lze přidat do všech pokrmů, které používají muškátový oříšek, kromě hub a ryb.

Aplikace pro vaření:
Z muškátového oříšku se vyrábí čokoládové nákypy, krémy, cukrářské a moučné výrobky, pečená jablka, švestky a meruňky, jablečná roláda, koláče, zmrzlina a šlehačka, hruškový kompot, džemy. K dochucení různých alkoholických nápojů a koktejlů (které se podávají před jídlem), ke zlepšení chuti rajčatové šťávy, mléčných nápojů, limonád, svařeného vína, punče a kakaa. Používá se k ochucení anglického ječmenného piva, vína napuštěného kořeny, které se obvykle zapíjí horkým mlékem.
Muškátový oříšek a muškátový oříšek jsou součástí složení kořeněných směsí: „kari“, univerzální siamská, boloňská, frankfurtská, „suchý parfém“, „garam masala“, „ras el hanout“, „galat dagga“ atd.
Muškátový oříšek neboli muškátový oříšek je součástí kořeněných směsí na klobásy, klobásy, játrové paštiky, kuřecí výrobky, různé omáčky, hořčice. Používá se k ochucení sladkostí a některých druhů tabáku. Připravují se s nimi pikantní, nakládané a bělomořské sledě, pikantní malé ryby a ryby uzené za tepla.
Muškátový oříšek se hodí k mletému masu a rybám, houbám (téměř všechna jídla pečená v troubě), zelenině (brambory, bílé zelí, červené zelí, růžičková kapusta, květák, kedlubny, fazole, šťovík, špenát, cibule, celer), rýže, mléčné (z tvarohu, sýra aj.) pokrmy. Používá se ke kořenění salátů, ryb, omáček na těstoviny a bílých omáček jako je bešamel, dušená zelenina, guláš, bigos, nákypy, náplně do koláčů z cibule, sýra a masa. Koření se hodí do polévek, zejména kuřecích a zeleninových polévek, pyré a vývarů. Přidává se do vaječných pokrmů (míchaná vejce, omelety) a cereálií, moučných pokrmů (nudle, palačinky, lívance, kulebyaku, knedlíky, knedlíky).
Muškátový oříšek a muškátový oříšek se přidávají k hlavním chodům jehněčího, telecího, hovězího, vepřového, drůbeže (zejména kuřecího a kuřat) a zvěřiny. Ryby se obvykle koření pouze muškátovým oříškem.
Množství muškátového oříšku nebo muškátového oříšku není větší než 0,1 g na porci.

Aplikace v medicíně:
Muškátový oříšek má velmi silný stimulační a tonizující účinek. Posiluje paměť, nervový systém, léčí impotenci a sexuální poruchy, srdeční choroby a mnoho nezhoubných nádorů (například mastopatie). Je součástí přípravků na posílení imunity, je účinný při léčbě nachlazení a v malých dávkách je dobrým sedativem, které skvěle uvolňuje a navozuje spánek.
Odborníci však doporučují být s ním opatrní, protože i malá dávka může způsobit zrychlený tep a příliš mnoho může způsobit euforii, halucinace, nevolnost a hroznou kocovinu. a dokonce i smrt. Má se za to, že díky halucinogennímu amfetaminu, který obsahuje, působí narkoticky.

ℹ Můžete pomoci webu a dalším čtenářům. Pošlete nám své recepty nebo fotoreportáž z vaření podle našich více informací o požadavcích a přáních najdete na stránce gotovka.studio-petukh.ru/support.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Muškátový oříšek: energetická hodnota a vlastnosti složek obsažených v jeho složení, léčivé účinky a poškození při nadměrném užívání koření. Do jakých pokrmů se koření přidává?

• Složení a kalorie
• Užitečné vlastnosti
• Škody a kontraindikace
• Recepty jídel
• Zajímavá fakta

Složení a obsah kalorií muškátového oříšku

Muškátový oříšek má vysoký obsah kalorií a obsahuje mnoho různých vitamínů a tuků. Mikroprvků a makroprvků je zde však málo, ale ty, které jsou přítomny, jsou velmi užitečné.

Kalorický obsah muškátového oříšku je 525 kcal na 100 gramů produktu, z toho:

• Bílkoviny – 5,8 g;
• Tuk – 36,3 g;
• Sacharidy – 49,3 g;
• Dietní vláknina – 20,8 g;
• Voda – 6,23 g;
• Popel – 2,34 g.

• Vitamín A, RE – 5 mcg;
• Beta karoten – 0,028 mg;
• Beta Cryptoxanthin – 66 mcg;
• Vitamín B1, thiamin – 0,346 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0,057 mg;
• Vitamin B4, cholin – 8,8 mg;
• Vitamin B6, pyridoxin – 0,16 mg;
• Vitamín B9, foláty – 76 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 3 mg;
• gama tokoferol – 0,53 mg;
• Vitamín PP, NE – 1,299 mg.

• draslík, K – 350 mg;
• Vápník, Ca – 184 mg;
• Hořčík, Mg – 183 mg;
• sodík, Na – 16 mg;
• Fosfor, Ph – 213 mg.

• Železo, Fe – 3,04 mg;
• Mangan, Mn – 2,9 mg;
• Měď, Cu – 1027 mcg;
• Selen, Se – 1,6 mcg;
• Zinek, Zn – 2,15 mg.

• Omega-6 – 0,35 g;
• Lauric – 0,37 g;
• Myristic – 22,83 g;
• palmitová – 2,26 g;
• Stearová – 0,17 g;
• palmitolejová – 1,4 g;
• Olejová (omega-9) – 1,59 g;
• Linoleová – 0,35 g.

Složení koření ze sterolů (sterinů) zahrnuje fytosteroly v množství 62 mg na 100 gramů produktu.

Výhody muškátového oříšku

Muškátový oříšek je v kuchyni široce známým kořením. Je to díky jeho bohatému složení a přítomnosti mnoha prospěšných látek.

Jaké jsou výhody konzumace tohoto koření pro lidské tělo:

Posiluje imunituDíky vitamínům a minerálům je muškátový oříšek velmi silným imunomodulátorem.

Pamatujte! Je užitečné konzumovat muškátový oříšek v množství nepřesahujícím 1 g denně.

Škody a kontraindikace muškátového oříšku

Jak již bylo zmíněno, pouze malá porce muškátového oříšku přinese tělu prospěšné účinky. Konzumace významného množství tohoto koření vede k halucinacím nebo intoxikaci drogami, kožním vyrážkám, bolestem srdce a může se objevit i smrt.

U některých onemocnění by se toto koření se specifickým složením nemělo kategoricky používat. Kdo by neměl muškátový oříšek používat:

Těhotné a kojící ženyJiž bylo zmíněno, že užívání muškátového oříšku zvyšuje děložní kontrakce a během těhotenství to ohrožuje potrat nebo abnormální vývoj plodu. Také je přísně zakázáno přidávat koření do jídelníčku během kojení.

Recepty s muškátovým oříškem

Pečivo, dezerty z tvarohu a čokolády, stejně jako polévky, masové pokrmy, přílohy – to není celý seznam, kde jednou ze složek je toto koření. Toto koření také dodává neobvyklou chuť a vůni nápojům, a to kompotům, vínům, koktejlům, svařenému vínu, punčům.

Recepty s muškátovým oříškem

Jablečné koblihyBudete potřebovat následující ingredience: mouku (140 g), hnědý cukr (70 g), máslo (30 g), 1 vejce a 1 jablko, dále 115 ml mléka, 1 lžičku citronové šťávy, 0,75 lžičky prášku do pečiva, 0,25 lžičky sody a 0,5 lžičky soli. Tyto lahodné koblihy se neobejdou bez koření a dochucovadel, proto vezměte 0,5 lžičky skořice a 0,25 lžičky zázvoru a muškátového oříšku. Nejprve smíchejte mouku s práškem do pečiva, přidejte cukr, sůl, sodu a koření. Poté vejce prošlehejte mixérem nebo mixérem, přilijte mléko a citronovou šťávu a vše důkladně promíchejte. Máslo rozpusťte a vlijte do těsta. Jablka omyjte, oloupejte, najemno nakrájejte – náplň je hotová. Z jablek vyrobíme koblihy a upečeme je v elektrické nebo plynové troubě, případně na pánvi, podle toho, co máte raději.

Zajímavá fakta o muškátovém oříšku

Toto úžasné koření je lidem známé již od starověku. Po mnoho let bylo považováno za koření lásky. Rostlina dostala název „Afroditin strom“.

Ve starověkém Římě a Řecku se muškátový oříšek těšil obrovské popularitě, bez přehánění. Přidával se jako koření do jídla, užíval se k léčbě různých neduhů. Kromě toho sloužil jako osvěžovač vzduchu, který dodával lehkou vůni.

V 1. století psal o tomto koření Plinius Mladší ve svých poznámkách. A po 1000 letech se začalo aktivně používat.

Muškátový oříšek byl do Evropy přivezen Holanďany a Portugalci po jejich koloniálních taženích, kolem roku 1512. Říká se, že muškátové stromy rostly na jednom z ostrovů, které dobyli. Až do zhruba 19. století prodávaly Portugalsko i Holandsko toto koření za velmi vysokou cenu a byly jedinými dodavateli na světě.

Přibližně v této době začali lidé v Indii, na Cejlonu a v Latinské Americe pěstovat muškátové oříšky, aby získali koření pro kulinářské použití. Od té doby se jeho nákup stal mnohem levnějším.

Divoký muškátový oříšek se však vyskytuje na ostrovech Jáva a Sumatra.

Na ostrově Čedžu v teplé Jižní Koreji se můžete procházet největším muškátovým lesem na světě, kde roste asi 3000 1993 stromů. Od roku XNUMX je národní přírodní památkou. Existuje verze, že na místě tohoto lesa se kdysi dávno konaly pamětní obřady a na zem se shazoval muškátový oříšek, který později vyklíčil.

Muškátovník plodí až 3krát ročně. Kvalitní ořech se získává, když rostlina kvete 3-4 měsíce. Když je zralý, je kulatý nebo oválný, dlouhý 2-3 cm. Nejaromatičtější a nejchutnější jsou muškátovníky kulaté.

Podívejte se na video o muškátovém oříšku:

Muškátový oříšek je tedy jedním z nejoblíbenějších koření na světě, které nejen dodá vašim pokrmům mimořádnou vůni a chuť, ale také přinese zdravotní přínosy. Samozřejmě je lepší koupit toto koření v zrnech a při vaření si ho sami nastrouhat. V této formě si ořech déle zachovává své prospěšné vlastnosti. Pokud musíte koupit kořenící prášek, je třeba zkontrolovat těsnost obalu a spolehlivost výrobce.

Ghí je tekuté zlato Indů

Sýr Kabeku: Výhody, poškození, recepty, příprava

Citronová kůra – užitečné vlastnosti a poškození

Lahodné recepty s kopřivou: TOP 6 receptů

Pleťové masky z papáji

Jak zhubnout 10 kg: pravidla a nejlepší diety

Jak používat bobkový list na hubnutí?

Fenykl na hubnutí

© 2012-2024 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.