Muškátový oříšek nebo Myristica

Muškátový oříšek, nebo muškátový oříšek, nebo muškátový strom, nebo Myristica (lat. Myristica) – rod stálezelených dvoudomých stromů z čeledi muškátovitých, vysoký 9–12 metrů. Domovinou muškátového oříšku jsou Moluky. Muškátový oříšek se pěstuje na ostrovech Malajského souostroví, v Západní Indii, na Mauriciu, v Brazílii, Indii a na Srí Lance. Muškátový oříšek, pokud je konzumován v čisté formě, může vyvolat pocit euforie.

Barva kůry rostliny je zvenčí nazelenalá až šedá, zevnitř načervenalá. Listy muškátu jsou přirostlé ke krátkým řapíkům, celokrajné, kožovité, tmavě zelené. Květy muškátového stromu jsou malé, s perigoniem a tyčinkami srostlými do sloupce, shromážděné v malých hroznech. Ze samičích květů se vyvíjejí žluté, téměř kulovité, dužnaté, mlžové muškátové plody o průměru 4. 7 milimetrů. Každý plod obsahuje jedno velké vejčité semeno muškátového oříšku obklopené masitým oplodím.

Muškátový oříšek preferuje vlhké, teplé klima a dobře roste v nadmořských výškách při teplotách ne nižších než 20 stupňů. Pěstuje se na hlinitopísčitých půdách. Kvetení a dozrávání plodů Muškátu pokračuje po celý rok. Začátek plodování nastává v 6. 8 letech života stromu a trvá asi 60 let. Muškát se množí semeny, která se vysazují ihned po sklizni. Semena muškátového oříšku klíčí 50. 90 dní po výsevu. Spolu s pravým muškátovým oříškem jsou k dostání i méně hodnotná jádra z rodu Myristica. Jsou to muškátové oříšky papuánské nebo makasarské, získané z rostlin Myristica Argentea pocházející z Nové Guineje a sousedních ostrovů, a muškátové oříšky Bombay, sklizené z rostlin Myristica Malabarica Lamark.

V přírodě se vyskytuje více než 100 druhů muškátových oříšků.

Odrůdy muškátového oříšku

Existují dvě hlavní odrůdy muškátových oříšků: východoindické (tříděné podle velikosti) a západoindické (netříděné). Indonésie produkuje většinu východoindických ořechů na světě, zatímco Grenada dodává západoindickou odrůdu. Východoindický ořech má ve srovnání s jeho jemnějším západoindickým protějškem pikantnější chuť. Východoindický ořech má vyšší obsah esenciálního oleje, a proto má větší intenzitu chuti. Východoindický muškát má jasně oranžovou barvu na rozdíl od světle žluté jeho západoindické odrůdy a má také vyšší obsah silice než odrůda Grenada. Západoindický ořech lehčí chuti má jemnější hloubku chuti a je preferován před východoindickým ořechem, pokud jde o jemnost. Indonéské (východoindické) velké ořechy o hmotnosti 7-8 g jsou považovány za nejlepší, obsahují největší množství myristicinu a elemicinu.

Dvě další muškátová koření mohou být považována za padělky muškátového oříšku nebo muškátového oříšku – Myristica argentea (Makassar (Papua) muškátový oříšek) z Nové Guineje a Myristica malabarica (Bombay (Wild) muškátový oříšek) z jižní Indie. Indický ořech rychle ztrácí své aroma, zatímco ořech Novoguinejský má palčivou chuť. Oba padělky lze rozlišit podle tvaru semen. Pravý muškátový oříšek má tvar vejce nebo elipsy, přičemž největší velikost se od nejmenší liší pouze o 50 %. Další dvě koření mají protáhlejší semena, tvarovaná spíše jako žaludy než vejce.

Použití muškátového oříšku a muškátového oleje
Sklizeň ořechů se provádí až třikrát ročně. Muškátové oříšky se sbírají během otevírací doby až dva tisíce ořechů z jednoho stromu. Ve složitém procesu zpracování, který trvá déle než tři měsíce, se muškátové oříšky suší a loupou. Jádra ořechů se na několik minut umístí do směsi mořské vody a vápna získaného z korálů, důkladně se promísí a poté se znovu vysuší. Ořech má jemné teplo-sladké aroma.

Plody muškátového oříšku obsahují esenciální muškátový olej, škrob, bílkoviny a také až 40 % mastného muškátového oleje obsahujícího psychotropní muškátové alkaloidy. Tento muškátový olej obsahuje především trimyristin a organické kyseliny. V průmyslu se využívá jak muškátový květ, tak i samotný plod, muškátový oříšek. Mletý muškátový oříšek je součástí kořeněných směsí. Muškátový olej je součástí kořeněných směsí na uzené klobásy, kuřecí výrobky, ochucovadla a některé druhy tabáku. Některé pečivo je ochuceno tímto kořením jako součást směsí. S muškátovým oříškem se připravují pikantní a nakládaný sledě, pikantní malé ryby a ryby uzené za tepla. Muškátový oříšek a muškátový oříšek jsou oblíbené i v domácí kuchyni. Koření se jimi saláty, domácí klobásy, různé tvarohové a tvarohové pokrmy. Muškátové koření se hodí do polévek, zejména kuřecích a zeleninových a masových vývarů. Muškátový oříšek a barvivo se přidávají do hlavních chodů jehněčího, telecího, hovězího, vepřového, drůbeže a zvěřiny. Muškátovým oříškem se často koření pokrmy z brambor, bílého a květáku, kedlubny, špenátu a šťovíku, cibule, celeru a hub. Muškátový oříšek dávají také do pokrmů z vajec, cereálií a mouky: omeleta, míchaná vejce, rýže, nudle, knedlíky, palačinky a lívance. Bez muškátového oříšku se neobejdou některé druhy pečiva a koláčů, sušenek, perníků a pudinků. Velikonoční koláče jsou ochuceny muškátovým oříškem, který je tradičně součástí některých omáček. Muškátový oříšek se používá v drcené, strouhané nebo drcené formě, množství na porci je 0.1 gramu.

Použití muškátového oříšku v lékařství
Muškátové oříšky obsahují vápník, hořčík, fosfor, železo, vitamíny A, B1, B2, BXNUMX. Ájurvéda považuje muškátový oříšek za jedno z nejlepších koření pro zlepšení vstřebávání potravy, zejména v tenkém střevě. Koření má karminativní, stahující a uklidňující účinek a zvyšuje libido. Muškátový oříšek v sobě spojuje opačné vlastnosti: tonizuje a zároveň uklidňuje. Tiší bolesti hlavy a žaludku a zároveň tonizuje tělo a svaly. Muškátový oříšek se používá k léčbě nemocí trávicího traktu, nespavosti, impotence a předčasné ejakulace. Muškátové oříšky jsou užitečné jako uklidňující prostředek pro děti, když jim rostou zoubky. Ořech má štiplavou, svíravou chuť, která je cenná při léčbě průjmu. Starověký rukopis tibetské medicíny „Zhud-Shi“ doporučuje použití muškátového oříšku při srdečních chorobách.

Poruchy trávení, průjem
Smíchejte půl sklenice jogurtu nebo sraženého mléka a půl sklenice vody. Přidejte třetinu čajové lžičky zázvoru a muškátového oříšku. Dalším prostředkem je banán smíchaný s muškátovým oříškem.

Бессонница
Večer vypijte sklenici teplého mléka se čtvrt lžičkou muškátového oříšku. Muškátový oříšek smíchaný s medem se v malém množství podává malým dětem, které v noci bezdůvodně pláčou.

Revmatismus a neuralgie
Připravte si pastu z muškátového oříšku a rostlinného oleje. Aplikujte při zahřátí na bolavé místo.

Bolest hlavy v důsledku nachlazení
Naneste si na čelo pastu z mletého muškátového oříšku a kravského mléka.

Myristica ceylanica var. cagayanensis

Myristica ceylanica var. cagayanensis

Sladký muškátový oříšek (lat. Myristica fragrans ).

Ve druhé polovině 20. století bylo toto koření oblíbené mezi hippies. Zajímali se o psychoaktivní účinek rostliny. Ale zpracování a příprava pro tento účel byly příliš složité a riziko otravy bylo vysoké.

Proto se dnes muškátový oříšek, o kterém bude řeč, neobjevuje v seznamu rostlinných drog. Při konzumaci koření však nezapomínejte, že jeho předávkování může způsobit vážné otravy.

Co je muškátový oříšek

Muškát, muškát nebo muškát je strom z čeledi muškátovců. Pěstuje se pro své plody. Vyrábí jedno z nejoblíbenějších koření na světě.

Suchý mletý muškátový oříšek se hodí do mnoha pokrmů jakéhokoli druhu. Skvěle doplní chuť masa, drůbeže, dezertů, nápojů.

Navzdory skutečnosti, že koření zná každý, málokdo ví, co je muškátový oříšek, jak vypadá a roste.

Muškátový oříšek je peckovice, která roste na stromě. Je obklopena dužnatým oplodím, podobným tvarem a barvou meruňce.

Vaření není jedinou oblastí, kde se plody této rostliny využívají.

Pro vysoký obsah éterických olejů se používá v lékařství, kosmetice a tabákovém průmyslu a také pro aromaterapii. Do hry vstupuje i nástupce. Ale nejedí muškátový oříšek jako jiné ořechy.

Obsahuje psychoaktivní látku myristicin. Proto ve velkém množství působí koření narkoticky a může vést k otravě.

V Indonésii jsou výhody muškátového oříšku známé již dlouhou dobu a v 7. století začali Arabové koření prodávat na evropských trzích. Evropané ocenili hodnotu ořechu.

V oněch dobách bylo koření drahým zbožím, a tak se rozhořela skutečná válka o držení území, kde toto bohatství roste. Ve výsledku zvítězili pašeráci, kteří muškátový oříšek distribuovali do zemí s vhodným klimatem.

Ze všech druhů muškátů je cenný pouze muškát vonný. Dělí se na dvě odrůdy:

• západoindický;
• Východoindický.

První má jemnější chuť a vůni, druhý obsahuje více esenciálních olejů. Makassar a muškát Bombay, které mají podobné vlastnosti, se nazývají padělky tohoto koření.

Je to legrace! Válka o vlastnictví muškátových plantáží začala v 17. století a trvala desítky let. Portugalci, Britové a Nizozemci soutěžili o souostroví Bandaneira. Ten úplně zničil místní bandaňany, protože odmítli obchodovat pouze s Holanďany.

Kde a jak růst

Za domovinu rostliny jsou považovány Molucké ostrovy, součást Indonésie. Odtud se rozšířil po celé Indonésii a poté po celé Indii, Malajsii, Srí Lance, Karibiku a Papui Nové Guineji.

Dnes roste muškát vonný téměř ve všech zemích s tropickým klimatem, včetně Jižní Ameriky a Afriky.

Zajímalo by mě, kde v Rusku roste muškátový oříšek a zda vůbec roste? Jedná se o tropickou rostlinu, která nesnáší poklesy teplot pod 15°C.

Proto se u nás bohužel nevyskytuje. Jediný způsob, jak pěstovat muškátový oříšek v Rusku, je sám: uvnitř nebo ve speciálně vybaveném skleníku.

Zde je návod, jak muškátový oříšek roste ve volné přírodě. Jedná se o stálezelený strom vysoký až 10-12 m. Má rozložitou korunu, tmavě zelené kožovité listy dlouhé 13 cm. Kvete v 5-6 letech života. Celková délka jeho vegetačního období dosahuje 100 let. Plody je však schopna přinášet pouze prvních 40 let.

Je to legrace! Na internetu lze najít prohlášení, že pěstování muškátového oříšku v Rusku je trestně postižitelné kvůli obsahu omamné složky v jeho plodech. Ve skutečnosti neexistuje žádný zákaz a můžete bezpečně pěstovat tropického hosta.

Vypadá to

Je zajímavé vědět, jak muškátový oříšek kvete. Tato rostlina má samostatné samčí a samičí květy. První se shromažďují v kartáčích nebo deštnících po 20 kusech. Ty se objevují 2-3 kusy v paždí listů. Všechny květy jsou malé a světle žluté. Zvláštní pozornost si zaslouží zvláštní aroma této rostliny.

Zajímavé je i to, jak vypadá samotný muškátový oříšek. Jsou to kulaté plody 6-9 cm dlouhé, žluté, dužnaté, tvarem i barvou podobné meruňkám. Když jsou plně zralé, prasknou podélně a odhalí velké semeno, kterým je muškátový oříšek. Obklopuje ho načervenalý dužnatý semenáč (aryllus), z něhož se po usušení připravuje i koření.

Jádro ořechu je vejčitého tvaru, přibližně 2-3 cm na délku a 1,5-2 cm na šířku. Jeho barva je šedohnědá. Povrch ořechu je prostoupen vlnitými žilkami. Tyto „pohyby“ jsou zvláště patrné na střihu.

Jedna rostlina produkuje až 2000 muškátových oříšků najednou!

Je to legrace! Existuje legenda, že když rozkvete sladký muškát, okolní tropičtí ptáci omdlí kvůli jeho silnému aroma a přítomnosti psychoaktivních látek ve vzduchu.

Chuť a vůně

Muškátový oříšek je ceněný pro svou chuť a vůni. Výrazná kořeněná a dřevitá vůně se jen těžko srovnává s jiným kořením. Muscat je snadno rozpoznatelný. Jeho aroma se postupně, notu po notě, odhaluje a stává se stále živějším. Po rozemletí se vůně rychle rozplyne, takže se často může zdát, že hotové koření je prakticky bez vůně. Je lepší koupit celá jádra, abyste je rozmělnili bezprostředně před přidáním do jídla.

Chuť muškátového oříšku je trochu podobná chuti pepře. Je pikantní, lehce pálivý, se sladkými tóny. Právě díky kombinaci pikantní a sladké chuti je toto koření vhodné pro přípravu nejrůznějších pokrmů: od masa až po sladkosti a nápoje.

Je to legrace! Z oplodí se vyrábí muškátový oříšek (machis), který se také používá k výrobě koření. Koření z něj má navíc jemnější aroma, je dražší než z jádra a v prodeji se vyskytuje méně.

Jak růst doma

V dnešní době už koření nemá cenu zlata, koupíte je v každém obchodě. Zájem o to, jak pěstovat muškátový oříšek doma, je způsoben spíše touhou vyzkoušet něco neobvyklého. Tropické rostliny se často pěstují na okenních parapetech, ale pro dekorativní účely, protože plody je velmi obtížné získat.

U muškátu vonného komplikuje získávání plodů i to, že jde o dvoudomou rostlinu, což znamená, že ke sklizni bude potřeba sameček a samička. Není možné předem předvídat, jaké pohlaví rostlina z konkrétního semene vzejde.

Zde je návod, jak pěstovat muškátový oříšek doma:

1. Vyberte si kvalitní loupaný ořech. Vyčištěný není pro tyto účely vhodný. Nemělo by být příliš staré, suché nebo plesnivé.
2. Umístěte semeno do hrnce s lehkou půdou a prohloubte jej o 2-3 cm Semínko lze nejprve klíčit ve vlhkých pilinách nebo v tkanině. Půda pro výsadbu by měla být dobře propustná pro vlhkost a vzduch.
3. Jak roste, je nutné rostlinu přesadit do větší nádoby a také vytvořit korunu, která zabrání přílišnému růstu.

Muškát má rád hodně světla, tepla a vlhka. Pro něj byste si měli vybrat co nejslunnější místo na parapetu a dbát na to, aby teplota neklesla pod 20°C. Zalévejte teplou usazenou vodou, nenechte hliněnou kómu vyschnout. Listy pravidelně stříkejte. Ke hrnci se doporučuje postavit sklenice s vodou pro zvýšení vlhkosti vzduchu nebo pravidelně používat zvlhčovač vzduchu.

Přibližně v šestém roce rostlina za příznivých podmínek vykvete. Pokud máte samčí a samičí exempláře, můžete zkusit opylovat květy měkkým kartáčkem. S jedinou rostlinou si stačí užívat krásu a vůni květin.

Je zajímavé,! Když muškátový oříšek dozrává, je jasné podle vzhledu ovoce. Žlutý plod praská na dvě poloviny, mezi nimiž je patrný jasný aryllus. Ve volné přírodě lze sklizeň sklízet třikrát ročně.

Jak si vybrat

Mletý muškátový oříšek má krátkou trvanlivost. Koření rychle vyprchává a ztrácí své jemné aroma, i když je prášek zabalen ve vzduchotěsném obalu. Nejlepším řešením je proto koupit ořechy celé. Prodávají se také v sadách po více kusech, které obsahují speciální struhadlo.

Trvanlivost celého muškátového oříšku je mnohem delší než u muškátového oříšku v prášku. Musíte si ho ale umět správně vybrat:

• optimální velikost ořechu je 1,5-2,5 cm v průměru;
• barva – světle hnědá, bez tmavých nebo světlých skvrn;
• ořech je tvrdý na dotek;
• záhyby, vrásky nejsou příliš hluboké, neměly by být žádné zjevné praskliny;
• Nejlepší oříšek je ten, který se tvarem nejvíce blíží kouli.

Macis je mnohem méně běžný v prodeji.

Je to legrace! Muškátový oříšek je drahé koření, takže pro získání výhod se často při rozdrcení míchá s nekvalitními odrůdami nízké kvality nebo s plody podobných rostlin. To je dobrý důvod, proč nekupovat koření ve formě prášku.

Jak uložit

Jak uchovávat muškátový oříšek, abyste zachovali maximální výhody:

• celé ořechy jsou vhodnější než mleté;
• Vhodné pro skladování na tmavém a chladném místě;
• Zabraňte vniknutí vlhkosti na výrobek;
• Optimální nádobou pro skladování je skleněná nádoba, která se těsně uzavírá;
• Vhodná je i plastová nádoba s víčkem, ale je třeba dbát na to, aby se koření „nedusilo“.

Toto koření obsahuje látky, které zabraňují rozvoji hub a plísní a dezinfikují, takže v tomto ohledu je produkt chráněn. Při splnění všech podmínek je trvanlivost muškátového oříšku tři roky. Macis lze skladovat méně než rok.

Závěr

Recenze muškátového oříšku říkají, že toto koření dokáže proměnit romantickou večeři v nezapomenutelnou. Faktem je, že zvyšuje sexuální touhu a zvyšuje potenci. Kromě toho normalizuje hormonální hladinu, zabraňuje vypadávání vlasů, pomáhá při hubnutí a posiluje imunitní systém. Za tímto účelem stojí za to zavést koření do stravy, zejména proto, že dnes nemusíte nikoho zabíjet, abyste ho vlastnili, jako v době koloniálních válek.