Kysané zelí – kalorie, užitečné vlastnosti, výhody a škody, popis.

Kysané zelí je jedním z nejjednodušších a nejzdravějších produktů, známý již od pradávna a dodnes je oblíbený nejen na obyčejných, ale i na svátečních hostinách. Kysané zelí milují a vaří nejen v Rusku, je považováno za národní jídlo Německa, Běloruska, České republiky, Polska a dalších zemí (kalorizátor). Kysané zelí je chemický proces laktofermentace, ke kterému dochází v důsledku kvašení bakterií mléčného kvašení v zelí a cukrů v kapustové šťávě uvolněných při zrání. Hospodyňky a velké potravinářské podniky kvasí zelí, kysané zelí se liší typem krájení, může být krouhané, krájené, celé zelí (a kvásek se vyskytuje i v půlkách, čtvrtkách a částech hlávky zelí).

Kalorický obsah kysaného zelí

Kalorický obsah kysaného zelí je 19 kcal na 100 gramů produktu.

Složení a užitečné vlastnosti kysaného zelí

Jedinečnost kysaného zelí je v tom, že množství vitamínů a minerálů, které obsahuje, je několikanásobně větší než v čerstvém bílém zelí, ze kterého se připravuje. Hlavním vitamínem přítomným v kysaném zelí je vitamín C, známý antioxidant. Výrobek dále obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9), K, U a PP, z makro- a mikroprvků draslík, vápník, zinek, selen, železo, jód, fosfor a sodík. Díky způsobu vaření, při kterém se produkt nezahřívá, jsou všechny vitamíny zcela zachovány a neztrácejí své vlastnosti po dobu 8-10 měsíců po „dozrání kysaného zelí“. Vláknina a dietní vláknina obsažená v kysaném zelí pomáhá normalizovat trávicí procesy a šetrně čistí organismus, zelí je užitečné při onemocnění kardiovaskulárního a nervového systému, je uznávaným imunostimulantem a lékem na nedostatek vitamínů, posiluje stěny cév a snižuje hladinu cukru v krvi . Kysané zelí a zejména jeho šťáva (solný roztok) je známým lékem na kocovinu a nevolnost a často pomáhá nastávajícím maminkám vyrovnat se s projevy toxikózy. Kyselina mléčná, vznikající při procesu fermentace, se projevuje nejen specifickou vůní produktu (podobně jako vůně namočených jablek), ale je konzervantem, který chrání před výskytem patogenních bakterií.

Škodlivost kysaného zelí

Kysané zelí se nedoporučuje užívat lidem s žaludečními a dvanácterníkovými vředy, gastritidou s vysokou kyselostí nebo vysokým krevním tlakem. U tzv. „slabých“ střev může přípravek způsobit plynatost a nadýmání.

Příprava a skladování kysaného zelí

K přípravě kysaného zelí potřebujete minimum peněz a času – zelí, sůl a případně mrkev. Zelí se oloupe, nakrájí zvolenou metodou (jemně nakrájí, nakrájí nebo nakrájí na velké kousky), smíchá s mrkví a solí a ručně lehce rozdrtí, aby se rychle vytvořila šťáva. Zelí se těsně vloží do smaltované nebo skleněné nádoby a šťastní majitelé dubových kádí nebo sudů je do nich vloží, zhutní, přikryjí víkem nebo obráceným talířem a tlakem shora přitlačí. Zelí by mělo podle teploty odstát 2 až 8 dní, poté se propíchne dlouhou pletací jehlou, aby unikaly plyny, a přenese se na chladné, nebo lépe chladné místo. Zelí můžete skladovat ve stejné nádobě, kde bylo připraveno, ve sklepě nebo na balkoně, pokud to není možné, je lepší zelí přenést do sklenic, dobře uzavřít a uložit do lednice. Nejlepší dobou pro přípravu kysaného zelí je podzim, kdy dozrávají bílé ploché hlávky zelí. Mezi přísady do zelí patří brusinky, brusinky, černý pepř a bobkový list.

Kysané zelí na hubnutí

Kysané zelí, které má rekordně nízký obsah kalorií a velké množství prospěšných vlastností, se často používá jako svačina nebo příloha v mnoha dietách a dnech půstu. Pouhým používáním kysaného zelí jako vitaminového doplňku masitých pokrmů několikrát týdně vám „odlehčíte“ o několik kilogramů bez přísných dietních omezení.

Kysané zelí ve vaření

Kysané zelí je univerzální produkt, který se používá v původní podobě nebo ochucuje slunečnicovým olejem (nejlépe ochuceným, nerafinovaným) a cibulí – jako příloha zejména k tučnému masu nebo uzeninkám. Zelí se vaří z kysaného zelí, připravuje se solyanka, náplň do koláčů, dusí se samostatně nebo s vepřovým masem a houbami. Kysané zelí se často používá k pečení zvěřiny nebo drůbeže.

Speciálně pro Calorizator.ru
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.