Křepelčí vejce plavou, když se vaří, ale ne všechna, proč?

Balíček křepelčích vajec se vaří v hrnci. Některá vejce se potopí, zatímco jiná plavou na hladině. Jaký je důvod?

bonus za nejlepší odpověď (vydán): 5 kreditů
komentovat
K oblíbeným
12 odpovědí:
Bez tváře [294K]
více než před rokem

Vejce mají porézní skořápku. Obsah vejce není hermeticky uzavřený a komunikuje s okolním vzduchem. Když vejce leží, vysychá, ať už chceme nebo ne. V důsledku toho se vzduchová kapsa uvnitř vejce zvětší. A jeho vztlaková síla stačí k tomu, aby vejce plavalo. Můžete si to ověřit sami. Dejte stranou jedno vejce, které plavalo, a jedno, které neplavalo. Při vaření je opatrně otevřete a porovnejte vzduchovou dutinu. To, které plavalo, bude mít větší.

Pokud je dutina jen o trochu větší, pak jsou vejce považována za kvalitní a jedlá. Pokud je ale dutina velká, pak byste taková vejce měli cítit. Často začnou zapáchat sirovodíkem a pak nemusí být vždy jedlá.

Abyste zabránili příliš rychlému vysychání vajec, uchovávejte je ve vzduchotěsném obalu. Alespoň v plastovém sáčku.

autor otázky zvolil tuto odpověď jako nejlepší
komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Nezakalený déšť [224K]
11 měsíci

Ve vejcích, v jakýchkoli ptačích vejcích, se nachází tzv. vzduchový váček. Když rozbijeme vařené vejce a v místě tohoto váčku dojde k prasknutí, najdeme ve vejci dutinu, prohlubeň. To znamená, že vejce ve skořápce má symetrický oválný tvar, ale oloupané vejce tento tvar nemá. Je to ovál zkosený na nějakém místě. V přírodě není nic tak jednoduchého, všechno je promyšlené. Tento váček je naplněn vzduchem, který kuře následně dýchá, dokud skořápku nerozbije. Tento vzduch ve váčku umožňuje vejci plavat.

Pokud vejce po uvaření neplavou, neznamená to podle výše uvedené teorie, že se zkazila. Křepelčí vejce, na rozdíl od slepičích, která hnijí, vysychají. Možná nejsou čerstvá, možná je z nějakého důvodu poškozený vzduchový vak nebo je příliš malý, proto nevyplavala.

Křepelčí vejce lze skladovat bez lednice asi 2 měsíce při pokojové teplotě. To se nedá říct o slepičím vejci. S největší pravděpodobností ale takové vejce po uvaření neplave, ale stále je jedlé.

komentovat
přidat do oblíbených odkaz děkuji
Solnc e lychi k [43.8K]
2 měsíci

Když vaříme křepelčí vejce a všimneme si, že některá z nich vyplavou na hladinu vody, zatímco jiná zůstanou na dně, vzbudí to zájem a touhu pochopit důvody tohoto jevu. Vysvětlení tohoto jevu souvisí s fyzikálními vlastnostmi vajec a vnitřní strukturou jejich skořápky.

Zaprvé, důležitým faktorem je obsah vzduchu uvnitř vejce. Během procesu formování a skladování křepelčí vejce hromadí ve své dutině vzduchovou komoru, která se nachází na tupém konci vejce. Jak vejce stárne, skořápka se stává mírně porézní a dovnitř může pronikat vzduch z prostředí. V důsledku toho se objem vzduchové komory uvnitř vejce zvětšuje.

Když je vejce čerstvé, obsahuje velmi málo vzduchu a jeho hustota je přibližně stejná nebo mírně větší než hustota vody. Proto se taková vejce obvykle potopí nebo zůstanou ve vodě na dně. Postupem času a s rozpínáním vzduchové komory se však vejce stává méně hustým a jeho celková hustota se snižuje. V určitém okamžiku se stane lehčím než voda a začne plavat.

Během vaření se mění i procesy uvnitř vejce. Uvnitř vejce dochází k zahřívání a v důsledku expanze vzduchu se zvětšuje vzduchová komora. Poté, co se vzduchová komora dostatečně zvětší, a navíc se stárnutím vejce ztrácí svou hustotu a plave. Vejce, která plavou, jsou proto obvykle o něco starší nebo o něco méně čerstvá.

Důvod, proč ne všechna vejce plavou, je rozdíl v jejich stavu a stáří. Čerstvá vejce s menší vzduchovou komorou zůstávají na dně, protože jejich hustota je stále vyšší než hustota vody. Vejce, ve kterých se vzduchová komora zvětšila a vnitřní vzduch se zvětšil, jsou však lehčí než voda, a proto plavou.

Dnes obyvatelé měst jedí převážně kupovaná vejce. Přestože na jejich obalu je obvykle uvedeno zcela přijatelné datum spotřeby, odborníci doporučují, aby byly výrobky podrobeny dalším kontrolám. Není vůbec těžké určit kvalitu produktu, stačí se vyzbrojit potřebnými nástroji a důvěřovat vlastní pozornosti.

Zkontrolovat čerstvost slepičích vajec ve vodě a na světle?

Pokud potřebujete určit stupeň čerstvosti produktu, který je již doma, nejjednodušší způsob je to s vodou. Jedná se o dostupnou a spolehlivou možnost, která vám umožní poměrně přesně určit trvanlivost vejce. Tento přístup je dán strukturou potravinové složky. Pod skořápkou je dvouvrstvá membrána, která volně propouští světlo, vlhkost a vzduch, ale pouze v jednom směru.

Výsledkem je, že se v jednom z pólů vytvoří puga – část naplněná vzduchem. Čím starší vejce, tím větší je unikátní útvar. Pro provedení experimentu jednoduše naplňte hlubokou nádobu vodou (alespoň 10 cm) a ponořte do ní potravinářský produkt. Čerstvý produkt zůstane ležet na dně misky. Slepičí vejce, která jsou starší než týden, se odlepí od hladiny tupým koncem. Pokud vzorek vyplave na hladinu vody, je beznadějně shnilý a je již nejméně měsíc starý.

Rada: Některé ženy v domácnosti doporučují přidat do vody kuchyňskou nebo mořskou sůl s odvoláním na to, že výsledek bude přesnější. V praxi není žádný rozdíl viditelný, dochází pouze ke zbytečnému znehodnocení produktu.

Kromě toho existuje další metoda pro určení čerstvosti ingredience pomocí pugy. Experiment lze provést nejen doma, ale i v samotném obchodě. Vybereme jeden vzorek a pečlivě ho prozkoumáme jasnou lampou o výkonu nejméně 100 W. Musíme se pokusit zjistit přítomnost filmu na tupém konci předmětu. U dietní ingredience by mezera neměla být větší než 4 mm, u stolní ingredience je povolena puga až 8 mm.

Slepičí vejce s větší dutinou se považují za zatuchlá. Pokud víte, na jaké znaky si dát pozor při prosvícení vejce, můžete se o produktu dozvědět spoustu zajímavých věcí: Žloutek by měl být striktně uprostřed, povolen je pouze mírný posun. Pokud je složka přibitá ke skořápce nebo jsou její okraje tak rozmazané, že je obtížné cokoli určit, je produkt zkažený. Vytvořené embryo v jakékoli formě je nepřijatelné. Skvrny krve jsou přijatelné. Pokud sraženina tvoří prstenec, je lepší ingredienci vyhodit. Ani tepelné ošetření nezlepší její kvalitu. Přítomnost tmavých skvrn je známkou vniknutí mikrobů do hlavní komory. Taková slepičí vejce nejčastěji způsobují otravu jídlem. Někdy má bílkovina i na světle růžový odstín a žloutek se zdá být červenooranžový.

Toto jsou důsledky vniknutí krve do komory. Takový produkt sice neublíží, ale přínos je minimální. Navíc existují neméně informativní a spolehlivé metody pro stanovení kvality vajec. Jejich použití však bude užitečné pouze při časté práci s touto složkou, protože ve většině případů bude nutné produkt porovnávat s jeho optimálním stavem.

Další možnosti kontroly kvality produktu Tyto metody by se měly stát zvykem, bez ohledu na to, zda se slepičí vejce hodnotí v obchodě, nebo se jejich kvalita objasňuje před vařením doma: Prozkoumáme povrch skořápky. U čerstvé složky je mírně drsná a matná. Zralé a staré produkty tyto vlastnosti ztrácejí a vyznačují se hladkou skořápkou s leskem a modravým odstínem. Poté složku mírně zmáčkneme, abychom cítili mírné vibrace obsahu, a zatřepeme s ní. Čerstvý produkt se uvnitř skořápky nekutálí a prakticky se necítí. Pokud se uvnitř vejce něco třpytí a stříká, je lepší ho nepoužívat. I produkt, který prošel všemi fázemi testování, může být nekvalitní.

To se projeví po vyjmutí ze skořápky. Za prvé, čerstvá vejce nemají žádný zápach. Pokud cítíte nějaké tóny, měli byste přemýšlet o bezpečnosti jejich konzumace. Za druhé, bílkovina čerstvého vejce je spíše jako želé než tekutina a nerozprostírá se po celém talíři. Žloutek by měl být pružný, pevný a vyčnívat nad povrch bílkoviny. Stává se, že i ty složky, které splňují všechny uvedené požadavky, po tepelném zpracování získají specifický ostrý zápach sirovodíku. To je důsledek nesprávného posouzení nebo nepostřehnutelného množení mikrobů.

Přísada není vhodná ke konzumaci a bude muset být vyhozena. Jak rychle zkontrolovat čerstvost křepelčích vajec? Rychlý nárůst popularity křepelčích vajec je dán jejich dietními vlastnostmi a příjemnou chutí. Přestože je tento produkt poměrně drahý a prodejci mu věnují zvláštní pozornost, je lepší být opatrný a provést povinné posouzení kvality. V obchodě můžete také provést následující: Najděte si vysoce citlivou kontrolní váhu a zvažte pár křepelčích vajec z experimentální krabice. Hmotnost jedné přísady by měla být asi 12 g. Čím je produkt starší, tím je lehčí. Pokud nejsou k dispozici vhodné váhy, můžete porovnat několik krabic a vzít tu nejtěžší. Poté nezapomeňte každý exemplář zkontrolovat. Je lepší odmítnout křepelčí vejce s prasklinami nebo poškozením skořápky. I mikroskopická prasklina bude stačit k proniknutí bakterií a znehodnocení obsahu.

Doma musíte provést vodní test. Pro křepelčí vejce platí stejná pravidla jako pro slepičí vejce. Poté produkty rozlomte a zhodnoťte stav obsahu skořápky. Žloutek nemusí být nutně uvnitř bílkoviny, může být vedle ní. Hlavní je, aby si složky držely tvar a neroztékaly se. Slepičí a křepelčí vejce, a to i ve fázi diety, jsou považována za alergeny. Postupem času se senzibilizující vlastnosti pouze zvyšují, takže děti a starší lidé mohou jíst pouze nejčerstvější produkty. Ale ani dospělí by neměli riskovat snahu zlepšit kvalitu pochybné složky tepelným zpracováním.