Křepelčí vejce – Věda o potravinářských komoditách ve 2 částech 2. část
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 158 kcal | 1684 kcal | 9.4% | 5.9% | 1066 g |
| Proteiny | 13.1 g | 76 g | 17.2% | 10.9% | 580 g |
| Tuky | 11.1 g | 56 g | 19.8% | 12.5% | 505 g |
| Sacharidy | 0.4 g | 219 g | 0.2% | 0.1% | 54750 g |
| Sacharidy (celkem) | 0.4 g | ~ | |||
| Voda | 74.4 g | 2273 g | 3.3% | 2.1% | 3055 g |
| Ash | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 156 μg | 900 μg | 17.3% | 10.9% | 577 g |
| Retinol | 0.155 mg | ~ | |||
| beta karoten | 0.011 mg | 5 mg | 0.2% | 0.1% | 45455 g |
| beta kryptoxanthin | 10 μg | ~ | |||
| Lutein + Zeaxanthin | 369 μg | ~ | |||
| Vitamín B1, thiamin | 0.13 mg | 1.5 mg | 8.7% | 5.5% | 1154 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.79 mg | 1.8 mg | 43.9% | 27.8% | 228 g |
| Vitamín B4, cholin | 263.4 mg | 500 mg | 52.7% | 33.4% | 190 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 1.761 mg | 5 mg | 35.2% | 22.3% | 284 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.15 mg | 2 mg | 7.5% | 4.7% | 1333 g |
| Vitamín B9, folát | 66 μg | 400 μg | 16.5% | 10.4% | 606 g |
| Vitamín B12, kobalamin | 1.58 μg | 3 μg | 52.7% | 33.4% | 190 g |
| Vitamín D, kalciferol | 1.4 μg | 10 μg | 14% | 8.9% | 714 g |
| Vitamin D3, cholekalciferol | 1.4 μg | ~ | |||
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 1.08 mg | 15 mg | 7.2% | 4.6% | 1389 g |
| Vitamin K, fylochinon | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
| Vitamín PP, NE | 0.15 mg | 20 mg | 0.8% | 0.5% | 13333 g |
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 132 mg | 2500 mg | 5.3% | 3.4% | 1894 g |
| Vápník, Ca | 64 mg | 1000 mg | 6.4% | 4.1% | 1563 g |
| Hořčík, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 2.1% | 3077 g |
| Sodík, Na | 141 mg | 1300 mg | 10.8% | 6.8% | 922 g |
| Síra, S | 130.5 mg | 1000 mg | 13.1% | 8.3% | 766 g |
| Fosfor, P | 226 mg | 800 mg | 28.3% | 17.9% | 354 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 3.65 mg | 18 mg | 20.3% | 12.8% | 493 g |
| Mangan, Mn | 0.038 mg | 2 mg | 1.9% | 1.2% | 5263 g |
| Měď, Cu | 62 μg | 1000 μg | 6.2% | 3.9% | 1613 g |
| Selen, Se | 32 μg | 55 μg | 58.2% | 36.8% | 172 g |
| Zinek, Zn | 1.47 mg | 12 mg | 12.3% | 7.8% | 816 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 0.4 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.835 g | ~ | |||
| Valine | 0.94 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.315 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.816 g | ~ | |||
| Leucin | 1.146 g | ~ | |||
| Lysin | 0.881 g | ~ | |||
| Metionin | 0.421 g | ~ | |||
| Treonin | 0.641 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.209 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.737 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| Alanin | 0.762 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 1.294 g | ~ | |||
| Glycin | 0.434 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 1.662 g | ~ | |||
| Prolin | 0.518 g | ~ | |||
| serin | 0.992 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.543 g | ~ | |||
| Cystein | 0.311 g | ~ | |||
| Mastné kyseliny | |||||
| Omega-3 mastné kyseliny | 0.044 g | od 0.9 do 3.7 | 4.9% | 3.1% | |
| Omega-6 mastné kyseliny | 1.062 g | od 4.7 do 16.8 | 22.6% | 14.3% | |
| Sterols | |||||
| cholesterol | 844 mg | maximálně 300 mg | |||
| Nasycené mastné kyseliny | 3.557 g | max. 18.7 г | |||
| 14:0 Myrista | 0.053 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 2.666 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 0.838 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 4.324 g | min. 16.8 г | 25.7% | 16.3% | |
| 16:1 palmitolejová (ud) | 0.473 g | ~ | |||
| 18:1 oleic (ud) | 3.851 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 1.324 g | od 11.2 do 20.6 | 11.8% | 7.5% | |
| 18:2 Linolevaya (ud) | 0.94 g | ~ | |||
| 18:3 linolenová (ud) | 0.044 g | ~ | |||
| 20:4 arachidonština (ud) | 0.122 g | ~ |
Energetická hodnota Křepelčí vejce je 158 kcal.
- vejce = 9 g (14.2 kcal)
Hlavní zdroj: USDA – Ministerstvo zemědělství USA. Přečtěte si více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Produktová kalkulačka
Nutriční hodnota na 100 gramů
Velikost porce (-> -> -> -> ->
Vitamíny a minerály
Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.
Kalorická analýza produktu
PODÍL BZHU V KALORIÍCH
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:
Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.
Spočítejte si své standardy
Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.
Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.
Zkuste si vyplnit svůj jídelní deník hned teď bez registrace.
Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.
Termín pro dosažení cíle
Křepelčí vejce bohatý na vitamíny a minerály, jako například: vitamín A – 17,3 %, vitamín B2 – 43,9 %, cholin – 52,7 %, vitamín B5 – 35,2 %, vitamín B9 – 16,5 %, vitamín B12 – 52,7 %, vitamín D – 14 %, fosfor – 28,3 %, železo – 20,3 %, selen – 58,2 %, zinek – 12,3 %
- vitamin A je zodpovědný za normální vývoj, reprodukční funkce, zdraví kůže a očí a udržování imunity.
- Vitamin B2 účastní se redoxních reakcí, zvyšuje vnímavost barvy vizuálním analyzátorem a adaptaci na tmu. Nedostatečný příjem vitaminu B2 je doprovázen narušením stavu kůže, sliznic, zhoršeným světlem a viděním za šera.
- Cholin je součástí lecitinu, podílí se na syntéze a metabolismu fosfolipidů v játrech, je zdrojem volných methylových skupin, působí jako lipotropní faktor.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantotenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B9 jako koenzym zapojený do metabolismu nukleových a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což má za následek inhibici růstu a dělení buněk, zejména v rychle proliferujících tkáních: kostní dřeň, střevní epitel atd. Nedostatečný příjem folátu v těhotenství je jednou z příčin nedonošenosti, podvýživa, vrozené deformity a vývojové poruchy dítěte. Byl prokázán silný vztah mezi hladinou folátu, homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
- Vitamin B12 hraje důležitou roli v metabolismu a přeměnách aminokyselin. Folát a vitamín B12 jsou vzájemně propojené vitamíny podílející se na krvetvorbě. Nedostatek vitaminu B12 vede k rozvoji částečného nebo sekundárního nedostatku folátu, stejně jako anémii, leukopenii a trombocytopenii.
- Vitamin D udržuje homeostázu vápníku a fosforu, provádí procesy mineralizace kostní tkáně. Nedostatek vitaminu D vede k poruše metabolismu vápníku a fosforu v kostech, zvýšené demineralizaci kostní tkáně, což vede ke zvýšenému riziku osteoporózy.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Železo je součástí bílkovin různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje vznik redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, deficitu myoglobinu atonii kosterního svalstva, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
- selen – základní prvek antioxidačního obranného systému lidského těla, působí imunomodulačně, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Beckově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformacemi kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie) a dědičné trombastenii.
- Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na syntéze a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.
Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.
Obsah kalorií a chemické složení ostatních produktů
- Turecko vejce
- Prášek z náhrady vajec
- Kuřecí žloutek, zmrazený, solený
- Slepičí vejce, zmrazené
- Kuřecí vaječný bílek, zmrazený
- Hlavní
- Složení produktu
- Složení vajec a vaječných výrobků
- Chemické složení “křepelčích vajec”
Denní kalkulačka živin
Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.
Kalkulačka kalorií, vitamínů a minerálů
Počítá bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály ve vašem denním menu.
Kalkulačka-analyzátor receptů
Vypočítejte obsah kalorií a chemické složení pokrmu nebo receptu
Přední produkty
Kompletní průvodce nejzdravějšími potravinami s nejvyšším obsahem vitamínů a minerálů
Doporučení pro hubnutí
Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.
Kalkulačka kalorií
Vypočítá výdej energie pro různé druhy fyzického cvičení
Index tělesné hmotnosti
Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.
Produktová kalkulačka a analyzátor
Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.
2.1.2.1. Charakteristika a nutriční hodnota Křepelčí vejce – křepelčí vejce (pták z podčeledi koroptevitých řádu Galliformes). Křepelčí vejce mají skvrnitou barvu, většinou hnědé skvrny. Křepelčí vejce váží 10-12 g, skořápka je tenká a křehká. Křepelčí vejce mají lepší nutriční hodnotu než slepičí vejce (tabulky 2.4, 2.5). Tabulka 2.4 Nutriční hodnota křepelčích vajec na 100 g produktu [57]
Tabulka 2.5 Vitamíny obsažené ve vejcích, na 100 g produktu [57]
Konec stolu. 2.5
- • dietní – trvanlivost nepřesahuje 11 dní při teplotě 0 až 8 °C;
- • stolní zelenina – trvanlivost nepřesahuje 30 dní při teplotách od 0°C do 8°C.
- 2.1.2.2. Požadavky na kvalitu
Křepelčí vejce musí splňovat požadavky na kvalitu dle GOST 31655-2012 [1] (tabulka 2.6).
Tabulka ukazuje, že dietní a stolní křepelčí vejce lze rozlišit nejen trvanlivostí, ale také kvalitativními charakteristikami: stavem vzduchové komory a její výškou, stavem a polohou žloutku, hustotou a barvou bílkoviny.
Kvalitativní vlastnosti křepelčích vajec
Druh a třída vajec
Stav a výška vzduchové komory
Stav a poloha žloutku
Hustota a barva bílkovin
Pevná, ne více než 2 mm
Pevný, sotva viditelný, ale bez viditelného obrysu, zaujímá centrální polohu a nehýbe se
Husté, lehké, průhledné
Pevná nebo povolená určitá pohyblivost, výška ne více než 3 mm
Robustní, nenápadný, pohybující se z centrální pozice
Nedostatečně hustý, lehký, průhledný
Křepelčí vejce se nedělí do kategorií podle hmotnosti. Vejce se třídí, označují a balí do 24 hodin po snášce.
2.1.2.3. Balení, doprava a skladování
Nádoby (spotřebitelské a přepravní), obalové materiály (hrudkovité těsnění) a spojovací materiály musí splňovat požadavky regulačních dokumentů, být nepoškozené, čisté, suché a bez cizího zápachu.
Je povoleno používat i jiné typy nádob a obalů, včetně těch, které byly zakoupeny z dovozu nebo vyrobeny z dovážených materiálů, schválených autorizovanými orgány stanoveným způsobem pro styk s potravinami a zajišťujících bezpečnost a kvalitu vajec během přepravy a skladování.
Použité nádoby musí být ošetřeny dezinfekčními prostředky v souladu s veterinárními a hygienickými předpisy schválenými stanoveným způsobem.
Vejce jsou balena do nádob a tuberkulačních podložek, které musí zajistit bezpečnost, celistvost skořápky, kvalitu, prodejní vzhled a zaručit bezpečnost vajec během přepravy a skladování. Vejce jsou balena odděleně podle druhu a kategorie.
Křepelčí vejce se balí po 10, 20 nebo 50 kusech do kartonových krabic s použitím kartonových mřížek nebo distančních vložek mezi řadami. Kartonové krabice se vkládají do vlnitých kartonových krabic. Přepravní obal je označen manipulačními značkami: „Chraňte před vlhkostí“, „Křehké. Zacházejte opatrně“, „Nahoru“.
Vejce se označují razítkem, postřikem nebo jinými metodami, které zajišťují srozumitelnost označení. Třída vajec se označuje písmenem: „D“ – dietní, „C“ – stolní. Každá balicí jednotka spotřebitelského balení je označena značkami charakterizujícími produkt: název a sídlo výrobce (sídlo společnosti), ochranná známka výrobce (pokud existuje), název produktu, druh, třída, datum třídění, počet vajec, datum spotřeby a podmínky skladování, nutriční hodnota, označení této normy a informace o certifikaci.
Vejce se přepravují všemi druhy dopravy v souladu s přepravními pravidly platnými pro daný druh dopravy, při dodržení hygienických požadavků. Vodní dopravou se vejce přepravují v chladicích nákladních prostorech lodí, balená v mřížkových bednách s těsněním z dřevěných štěpek nebo ve speciálních kartonových bednách s reliéfním nebo vlnitým těsněním. Při železniční přepravě musí chlazená vejce dorazit do teploty nejvýše 6 °C, nechlazená vejce – v letním období do teploty venkovního vzduchu nejvýše 25 °C; a v přechodném období roku do kladné teploty venkovního vzduchu (přepravují se v krytých vozech). Dietní vejce se po železnici nepřepravují.
- [1] Elektronický fond právní a normativní a technické dokumentace // JSC Code [webové stránky]. 1ЖЬ: https://docs.cntd.ru/document/1200095480/ (datum přístupu: 13.02.2021).