Kolik kalorií obsahují brambory: vařené, smažené, hranolky a brambory ve slupce?

Brambory jsou vytrvalá bylinná hlízovitá rostlina z čeledi Solanaceae, kterou v 18. století přivezl z Nizozemska Petr Veliký, pěstuje se téměř ve všech oblastech země, jak v soukromých zahradách, tak na farmách. Květy jsou jedovaté. Jedlé jsou pouze hlízy. Jejich vynikající chuť a rozmanitost připravovaných pokrmů milují mnozí.

Brambory obsahují látky, které jsou pro tělo cenné. Koncentrace škrobu ve 100 gramech produktu dosahuje 20 a bílkovin – až 2 gramy. Bramborový protein obsahuje absolutně všechny aminokyseliny obsažené v rostlinách. Nízká koncentrace vitaminu C je kompenzována častou konzumací zeleniny.

Vysoký obsah draslíku činí brambory prospěšnými pro srdeční sval. Kromě toho má zelenina dobré diuretické vlastnosti. Narůžovělá slupka hlízy obsahuje tuberosin. Tato speciální látka odolává bacilu tuberkulózy.

Je těžké najít někoho, kdo by neměl rád brambory. Vzhledem k tomu, že ti, kteří chtějí zhubnout nebo zůstat ve formě, neustále počítají kalorie ve své každodenní stravě, je pro mnohé relevantní otázka obsahu kalorií v této zelenině. Zejména s přihlédnutím k tomu, že způsob vaření dramaticky mění energetickou hodnotu brambor.

Brambory – výhody a škody. Popis, obsah kalorií a vlastnosti brambor

Kalorický obsah vařených brambor

Jakékoli vařené jídlo je vždy zdravější než smažené. Vaření nevede ve výrobcích k tvorbě vysokých koncentrací tělu škodlivých látek. Brambory se nejen nestanou nezdravým jídlem, ale také si udrží obsah kalorií blízký přirozenému, tedy na úrovni 70 až 80 kcal.

Během procesu vaření se energetická hodnota jistě sníží, ale jen o malé množství. Aby tělo přijalo potřebné množství fosforu, sacharidů a draslíku, stačí sníst 300 g vařených brambor denně.

Kolik kalorií obsahují hranolky?

Kousky brambor smažené v hojném množství rostlinného oleje jsou neuvěřitelně oblíbené v řetězcích rychlého občerstvení a jsou typickým jídlem McDonald’s. Speciální způsob přípravy křupavých brambor výrazně zvyšuje obsah kalorií v zelenině. Na 100 gramů hranolků je asi 400 kcal. To pokrývá čtvrtinu denního kalorického příjmu člověka.

Kolik kalorií je ve smažených bramborách?

Mnohonásobně více než uvařených, množství se blíží hranolkám. 100 gramů smažených brambor obsahuje 327 kcal. Kořenová zelenina získává smažením další energetickou hodnotu. Čím více oleje se tedy při vaření přidá, tím vyšší je obsah kalorií.

Kalorický obsah brambor ve slupce

Nejrychleji se vaří kořenová zelenina neloupaná a vařená ve vodě. Brambory se umyjí a vloží do pánve naplněné vodou. Obsah kalorií v takovém pokrmu nepřesahuje 74 kcal na každých 100 gramů produktu.

Tato energetická hodnota je skutečně nízká, takže brambory v sáčku můžete jíst i při dietě. Kromě nízkého množství kalorií má pokrm další výhody. Je bohatý na hořčík a draslík.

Nejužitečnější pro přípravu obalovaných brambor jsou mladé hlízy. Vnější vrstva této kořenové zeleniny obsahuje velké množství mikroprvků, které jsou důležité pro lidské zdraví.

Hodnota brambor přímo závisí na délce trvanlivosti. Čím více času uplyne od okamžiku sklizně, tím větší množství škodlivých látek se hromadí v horní vrstvě. Nedoporučuje se jíst takovou kořenovou zeleninu neoloupanou.

Brambory, které odpůrci sacharidů tolik nenávidí, mohou být zdravé.

Od 1500. století, kdy byly brambory poprvé dovezeny do Evropy z Jižní Ameriky, jsou oblíbenou základní potravinou. Kdysi nesporný král sacharidů, nyní ztrácí své místo na talířích ve prospěch rýže a nudlí, protože jsou obviňovány ze všeho od přibírání na váze až po prudké zvýšení hladiny cukru v krvi.

„Často klientům radím, aby rýži nebo těstoviny, které jedí každý týden, nahradili bramborami. Obsahují spoustu mikroživin, stejně jako vlákninu a rezistentní škrob, které jsou velmi důležité pro zdraví střev a mohou pomoci předcházet rakovině tlustého střeva,“ citoval deník The Telegraph dietoložku Sophie Trotmanovou.

Jak jsou brambory dobré pro tělo

Brambory mají mnoho prospěšných vlastností, včetně:

• vysoký obsah vitamínů a minerálních látek;
• vysoký obsah vlákniny a rezistentního škrobu;
• bohatý na antioxidanty;
• může zlepšit stav kůže a imunitního systému;
• dobré pro zdraví střev;
• nízké kalorie;
• super-sytost.

Brambory jsou obrovským zdrojem mikroživin: obsahují hodně vitamínů C a B6, draslíku, kyseliny listové a hořčíku, a také železo a fosfor. Středně velká brambora obsahuje asi 17 mg fosforu, což je téměř polovina denní dávky, a více draslíku než banán.

„Vitamín B6 v bramborách hraje důležitou roli při podpoře nervového systému. Draslík pomáhá regulovat krevní tlak a normální funkci svalů,“ říká nutriční poradce Rob Hobson.

Hořčík je zase důležitý pro zdravý spánek.

„Navzdory tomu všemu mají brambory samotné relativně nízký obsah kalorií – často je to to, co s nimi uděláme, co dělá rozdíl,“ poznamenává Hobson.

Stogramová porce běžných brambor obsahuje asi 100 kalorií, což je zanedbatelné ve srovnání s porcí těstovin, které mohou obsahovat až 80 kalorií.

Brambory navíc obsahují antioxidanty – flavonoidy, karotenoidy a fenolové kyseliny – které mohou chránit před rakovinou, cukrovkou a srdečními chorobami.

„Fialové nebo oranžové brambory obsahují více antioxidantů, protože jejich barva naznačuje vyšší hladinu polyfenolů, ale i bílé brambory jich obsahují dostatek,“ vysvětluje Hobson.

Hlavním důvodem, proč nutriční specialisté brambory tak vychvalují, je však jejich obsah vlákniny.

„Střední brambora obsahuje asi 2 gramy nerozpustné vlákniny, což znamená, že je dobrá pro udržení zdravé stravy a také pro vyrovnávání hladiny cukru v krvi,“ říká Trotman.

Bílé brambory jsou komplexní sacharid, což znamená, že jejich trávení vyžaduje více energie a v těle zůstávají déle.

„Z hlediska zdraví se tak více podobá hnědé rýži nebo těstovinám než bílým těstovinám, rýži nebo chlebu, které jsou rafinované sacharidy. Brambory, které byly uvařeny a poté vychladnuty, také obsahují rezistentní škrob, což je typ sacharidu, který je v tenkém střevě špatně tráven, takže v tlustém střevě fermentuje a působí jako probiotikum,“ dodává Trotman.

Proces fermentace produkuje mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které pomáhají snižovat záněty a hladinu cukru v krvi. Další výhodou brambor je, že jsou nejvíce sytným a zasycujícím jídlem na planetě.

„Brambory jsou přirozeným zdrojem sytosti díky obsahu vody, rezistentnímu škrobu, vláknině a celkovému objemu,“ vysvětluje Hobson.

Podle Holtova hodnocení jsou brambory dvakrát sytější než celozrnný chléb a třikrát sytější než bílý chléb.

Proč se nedoporučuje jíst brambory

Hlavní nevýhody oblíbené zeleniny:

• nízký obsah bílkovin;
• obsahuje solanin, který může způsobovat nevolnost;
• vysoký glykemický index.

Přestože jsou brambory tak hustým zdrojem sacharidů, neobsahují ani tuky, ani bílkoviny. Brambory navíc mají vysoký glykemický index, a proto by si lidé s prediabetem nebo cukrovkou měli být při jejich konzumaci opatrní.

Proč se z brambor tloustne?

„Sacharidy mají na gram méně kalorií než tuk, ale vše záleží na tom, jak je uvaříte. Přidání másla, sýra nebo smetany do brambor výrazně zvyšuje jejich kalorický obsah. Tuk také činí jídlo chutnějším, což může vést k přejídání,“ říká Hobson.

To do značné míry vysvětluje, proč chipsy, které obsahují až 250 kalorií na 100 g, mohou rychle způsobit přibírání na váze.

Vařené brambory sice mohou být na vrcholu žebříčku sytosti, ale smažené, pečené nebo bramborová kaše jsou méně syté, protože během vaření ztrácejí část vody.

Kolik brambor můžete sníst denně

Podle NHS by škrobové sacharidy, jako jsou brambory, měly tvořit asi třetinu vašeho denního jídelníčku. Oficiální denní příjem sacharidů pro ženy je 230 g denně a pro muže 300 g denně.

„Abyste uspokojili své sacharidové potřeby, můžete sníst denně asi devět středně velkých vařených brambor, pokud jste žena, nebo dvanáct, pokud jste muž,“ řekl Trotman.

Nutriční hodnota brambor na 100 g v závislosti na způsobu vaření:

• vařené – 86 kalorií, 0,1 g tuku;
• pečené (bez oleje a náplně) – 93 kalorií, 0,1 g tuku;
• smažené – 120 kalorií, 6 g tuku;
• pyré (domácí, s máslem a polotučným mlékem) – 187 kalorií, 9,4 g tuku;
• Chipsy (kupované) – 202 kalorií, 7,1 g tuku.

„Sladké brambory obsahují více antioxidantů a vitamínů, což poznáte podle jejich barvy. Sladké brambory také obsahují o něco více vlákniny – 2,1 g oproti 1,6 g na 100 g. Představa, že batáty obsahují o polovinu méně kalorií, je však mýtus a pokud do nich přidáte sůl, rychle se stanou nezdravými,“ uzavřel Trotman.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• Jak krájet cibuli bez pláče: Vědci našli nejlepší způsob
• Proč byste měli jíst kiwi i se slupkou: Zajímavý fakt, který ví jen málo lidí
• Ovoce a bobule s nejvyšším obsahem antioxidantů pro zdraví: TOP 6