Klasické plněné papriky – recept krok za krokem

Jakmile se na trhu objeví první papriky za dostupnou cenu, koupíme je a připravíme si z nich lahodný pokrm. V této době mají ještě tenké stěny a zelenou barvu, ale v tu chvíli se zdá, že na světě není nic chutnějšího. Mně osobně jejich bohatá vůně připomíná začátek léta a nástup období hojnosti zeleniny a ovoce.

Vaříme je celé léto a pak na podzim. Na zimu je zmrazíme celé a vaříme až do nové sklizně. To znamená, že v naší rodině milujeme plněné papriky a jsme připraveni je jíst s mletým masem a kuřecím masem. Neodmítnou ani uvařené v hrnci a zapečené v troubě.

To nejlepší v telegramu: Papriky plněné podle klasického receptu – recept krok za krokem. Sledujte!

Klasická verze přípravy nádivky zahrnuje plnění mletého masa rýží. Druh masa nehraje zvláštní roli. Náplň je křehká a šťavnatá z hovězího a vepřového masa ve stejném poměru. Rádi vaříme z jehněčího masa a pokud máme tento druh masa, dáváme mu přednost.

Papriky se vaří s vývarem a s omáčkou. Jediný rozdíl je v tom, kolik vody se přidá k dušení. Dnes vaříme s vývarem, i když s malým množstvím.

Papriky plněné mletým masem a rýží podle klasického receptu

Hned podotýkám, že existují dva způsoby vaření. V prvním se papriky dusí ve vlastní šťávě bez oleje. Toto jídlo je skvělé v horkém dni. V tomto období se vůbec nechce jíst tučná jídla. Přesně takhle si ho dnes uvaříme.

Druhá možnost je dobrá pro vaření na podzimní a zimní období. Venku se ochladí a tělo potřebuje energii k zahřátí. Tehdy před vařením opečeme cibuli a mrkev. Pak s tímto smažením podušíme plněné papriky ve vývaru. Jsou vydatné a výživné.

• 300 gramů mletého masa
• 150 gramů dušené rýže
• 800 gramů papriky
• 4 zralá rajčata
• 2 střední cibule
• 2 3-stroužky česneku
• 1 mrkev
• 1 vejce
• malá svazek jakékoli zeleniny
• 1 čajová lžička směsi koření
• 0,5–1 lžíce soli
• 1 neúplná čajová lžička mletého černého pepře
• 0,5 lusku červené pálivé papriky
• 1 bobkový list

Připravte si všechny ingredience najednou.

1. Rozhodla jsem se dnes použít na mleté maso jehněčí. Protože pokrm připravujeme bez oleje, zvolila jsem maso s tukem a přidala jsem také kousek sádla z ocasu.

Pokud nemáte jehněčí, vezměte si jakékoli maso a klidně smíchejte různé druhy, bude to v každém případě vynikající.

Maso pomelte v mlýnku na maso, nebo použijte hotové mleté maso.

2. Cibuli na nádivku nemletu, ale nakrájím ji na velmi malé kostičky o velikosti 0,5 cm nebo i o trochu menší. Když ji namelete v mlýnku na maso, získáte tekutou kaši. Při vaření se část šťávy uvolní do vývaru a maso se vysuší. Když přidám malé kostičky cibule, šťáva se uvolní postupně. Tím pádem nádivka neustále nasytí.

Při správném jemném nakrájení se cibule z mletého masa téměř úplně odpaří a její přítomnost se stává sotva znatelnou.

3. Rýži propláchněte, dokud voda nebude čirá, a nechte ji 15–20 minut ve vodě pokojové teploty. Během této doby mírně nabobtná. To platí zejména pro běžnou rýži. Pokud jste si vzali dušenou rýži, stačí ji jednoduše propláchnout vodou a zalít čistou vodou.

Běžná rýže, zejména kulatozrnná, obsahuje hodně lepku. Po uvaření bobtná a stává se lepkavou. Dušená rýže prostě hodně bobtná a nic neslepuje. Mleté maso je oddělené a rýže je oddělená. I když, když ji jíte, máte pocit jednoho celku. Ale vzhled pokrmu vítězí.

Dnes používám parboiled rýži.

4. Pro lepší chuť mletého masa nasekejte několik snítek petrželky. Ve velké míse smíchejte mleté maso, cibuli, rýži a zeleninu. Ihned přidejte vejce, sůl a mletý černý pepř. Koření použijte to, které obvykle používáte na maso.

Vždycky používám mletý koriandr a kmín. To jsou dvě nejlepší koření na rýži a maso. Pro barvu přidejte špetku kurkumy. A pro aroma posypte směsí italských bylinek, která zahrnuje bazalku, tymián a saturejku.

Smíchejte ingredience a nechte louhovat asi 10 minut. Během této doby se koření rozptýlí a cibule stihne pustit šťávu.

5. Mezitím si připravte papriky. Pokud máte možnost vzít si je červené, žluté nebo oranžové, bylo by to skvělé.

Zralé plody jsou mnohem šťavnatější a sladší než zelené. Mají silné, husté stěny, které dodávají chuť, barvu a vůni.

Odřízněte stopku plodu a odstraňte semennou schránku a přepážky. Opatrně vytřepejte vše, co uvnitř zbylo.
Vyberte ovoce stejné velikosti. V tomto případě se všechny uvaří současně.

6. Mrkev nakrájejte na libovolné tvary. Vhodné budou kolečka, tyčinky a kostky.

7. Rajčata zalijte vroucí vodou a nechte je v ní 3-4 minuty odstát. Poté rajčata oloupejte a nakrájejte na kostičky. Pokud chcete, aby byla ve vývaru viditelná, rozkrojte je na 4 kusy.

8. V tomto okamžiku je náplň již nabobtnalá. Znovu ji promíchejte a naplňte papriky. Snažte se náplň vtlačit do úzkého konce. Nádivku byste neměli do dutiny ovoce vtlačovat příliš těsně. Během vaření rýže alespoň zdvojnásobí svůj objem. Musíte na ni nechat trochu místa.

Navíc, pokud dutiny naplníte příliš těsně, paprika může během vaření jednoduše prasknout.

Papriky plněné podle klasického receptu v hrnci

1. Dnes budeme k vaření používat hrnec. Na smažení cibule a mrkve je lepší vzít silnostěnnou nádobu, například kotlík. Dnes nic předem nesmažíme, takže hrnec bude ideální.

2. Na dno pekáče položte polovinu plněných paprik. Navrch položte polovinu mrkve a rajčat. Česnek nahrubo nasekejte a polovinu nasekaného česneku přidejte k zelenině.

3. Pak na ně položte druhou polovinu plněného ovoce a zbývající nakrájenou zeleninu.

4. Zeleninu posypte svazkem zeleně, která pokrmu dodá nesrovnatelné aroma. V mé kytici je bazalka, estragon, máta a petržel. Nic z toho nekrájíme. Když je pokrm hotový, kytici vyjmeme a vyhodíme. Hotový pokrm můžeme při podávání dle libosti posypat čerstvými bylinkami.

5. V tomto okamžiku přiveďte vodu do konvice a zalijte její obsah vroucí vodou. Doplňte vodu dle vlastního uvážení. Já mám obsah zcela zalitý. Můžete ale přidat i poloviční množství vody.

To znamená, že množství tekutiny závisí na tom, zda chcete papriky jíst s vývarem nebo bez něj.

6. Hrnec s obsahem postavte na oheň a nechte vývar vařit. Poté osolte podle chuti a snižte plamen na takový stav, aby zbýval jen lehký var. Koření zde také neuškodí, přidejte stejné, jaké dáváte do mletého masa, nebo jiné. Já budu mít stejné, plus trochu papriky pro zvýraznění aroma. A nezapomeňte na půl lusku červené pálivé papriky.

7. Misky přikryjte poklicí, ale nechte malou mezeru pro únik páry. Nyní začneme měřit čas a vaříme při mírném varu 30-40 minut. Doba závisí na velikosti ovoce a množství náplně v něm.

Během vaření dbejte na to, aby nedocházelo k prudkému varu. V takovém případě vývar ztmavne a dokonce se zakalí.

8. Po uplynutí doby a uvaření rýže přidejte do vývaru bobkový list a pepř dle chuti. Nezapomeňte ochutnat a pokud není dostatek soli, přidejte více. Nechte vývar vařit dalších 5 minut a poté vypněte plyn. Hrnec znovu přikryjte pokličkou. Nechte pokrm 10–15 minut odstát.

9. Mezitím, co čekáte, prostřete stůl – dejte zakysanou smetanu, hořčici a nakrájejte chléb. A nezapomeňte nasekat čerstvé bylinky. Bude lahodné přidat sem čerstvou bazalku a kopr. Můžete použít i jiné aromatické bylinky. Hodit se bude i zelená cibulka. I když ji nenakrájíte, můžete na stůl dát celou cibuli.

10. Papriky dejte na talíře a pokud jste vařili s vývarem, zalijte jím vrch. K tomu budete potřebovat hluboké misky. Bez vývaru se jídlo podává v plochých talířích. Sem dejte i mrkev a rajčata.

11. Otevřete víko pánve a odstraňte z vrchu všechnu zeleninu. Odstraňte také bobkový list a červenou papriku. Pokud jste vařili z malého ovoce, pak pro mužskou porci dejte tři papriky, pro ženskou porci budou s největší pravděpodobností stačit dvě.

Děti tohle jídlo jedí bez velkého nadšení. U svých dětí musím papriku vyjmout. Náplň jedí jen s vývarem. Ale je to otázka času. Až budou starší, snědí všechno.

Je čas začít ochutnávat. I když vyjmeme papriku, náplň se nerozpadne. Díky vajíčku perfektně drží tvar. I když se nezdala hrubá a tuhá.

Protože jsme použili dušenou rýži, neslepila se a výrazně zvětšila. Je zcela hotová, stejně jako maso. Cibule na zubech nekřupe a není cítit. Vývar není mastný, takže veškerý důraz je kladen na plněnou papriku.

Jídlo bylo připraveno rychle, bez velké námahy. Ukázalo se krásné, chutné a s nádhernou vůní. Přátelé, zkuste, uvařte a jezte s radostí.

Margaret

Přátelé, pokud se vám článek líbil, sdílejte jej na sociálních sítích pouhým kliknutím na tlačítka výše. Děkuji předem!