Papriky na pečení: odrůdy a historie původu

V sérii poznámek budu podrobně mluvit o vývoji mého zahradního pozemku, který jsem nazval „Aleninova zahrada“. Pokud máte zájem číst všechny mé články, doporučuji vám přihlásit se k odběru!

Jednoho dne mě diváci požádali, abych promluvil o tom, jak se moje videa „rodí“. Samozřejmě je to velmi kreativní proces a nelze přesně odpovědět „jak“! Jen jedno je jisté – téma se objeví jako první.

V mém videopříběhu o pěstování paprik v kbelících se ukázalo, že většina odrůd jsou papriky na pečení nebo grilování (jak jim říkám) nebo v angličtině „roasting peppers“.

Diváky s živou, zvídavou myslí okamžitě zaujalo: „Co je to za papriku na grilování?“

V té době jsem věděl na 100% jen to, že takové odrůdy opravdu existují. Nebo spíše celá řada druhů paprik, které jsou ideální pro grilování nebo pečení v troubě. Od ostatních odrůd se liší tím, že za syrova nejsou moc chutné, suché, málo sladké, ale po upečení se jejich konzistence stává hedvábnou a chuť je prostě božská a sladká! Sám jsem to prokázal testováním a mé domněnky pak potvrdil příběh chovatelů. Ale jak to lze vysvětlit? Proč se obyčejná paprika nehodí k pečení v troubě? Nebo spíše udělá, ale potom to nebude tak kouzelně chutné.

Samozřejmě jsem použil internet a nečekaně pro mě udělal úžasnou cestu napříč časem i zeměmi! Naučil jsem se nové věci a utřídil staré znalosti! Ve výsledku už mám velký příběh nejen o pečení paprik, ale o paprikách obecně, který vám chci vyprávět.

Jaká by to měla být pečená paprika? Nejčastěji samozřejmě červené, ale někdy žluté, kuželovitého tvaru, někdy na konci zploštělé, s dosti suchou sladkokyselou dužinou, velkou, až 20 cm dlouhou, nebo nepříliš velkou, až 7 cm dlouhou (např. španělské Piquillo). Po ošetření vysokou teplotou na grilu nebo v troubě chutná kouzelně! Velmi sladké s kyselostí, s nejjemnější hedvábnou dužinou a chutí šípků. Tahle paprika je prostě vitamínová bomba! A nepotřebujete fialové brambory a goji bobule! Stačí sníst pár těchto paprik denně a nemoci na vás zapomenou.

Jaké odrůdy paprik na grilování lze nyní koupit v online obchodech v Rusku? Například Ox Ear, Red Elephant, Alligator, Pride of Russia. Našla jsem i španělštinu a maďarštinu, kde je napsáno, že se jedná o odrůdy z Maďarska a Španělska, čili přesně tohle potřebujeme!

V mé sbírce odrůd paprik na pečení:

Corno di Toro žluté a červené

Italský žlutý peperon

Zajímavou odrůdou je Aivarsky, jehož semena mi byla zaslána z Ameriky. Popis říká, že tato odrůda byla přivezena z vesnic Kalugerisa a Zleovo ve východní Makedonii.

Opravdu jsem chtěl vyzkoušet tuto papriku s tak zajímavou historií! První vzorek z keře mě ale hluboce zklamal. Téměř ne sladké, úplně suché a tenkostěnné a navíc velmi tvrdé! Ale po upečení v troubě na 250°C jsem byl tak nadšený. Tato exploze sladkosti a chuti s nejjemnější texturou. Rozhodně papriky na pečení nebo grilování byly mým letošním objevem a oblíbeným do konce života! Už nepotřebuji silnostěnné kapsle stříkající šťávou, chci chuť a nesrovnatelnou vůni pečené papriky..

Historie původu pepře

Za domovinu mnoha druhů rodu Pepper nebo Capsicum je považována Latinská Amerika, konkrétně Mexiko, Guatemala a Bolívie. V těchto oblastech se paprika pěstovala 7-6 tisíc let před naším letopočtem. E. (t.j. papriky již lidé záměrně pěstují asi 8-9 tisíc let). Dnes ve stejné oblasti roste 100-200 divokých druhů pepře. Od roku 1992 dokonce v USA funguje Chili Pepper Institute, který se zabývá výhradně. Je jasné co!

Pepř byl samozřejmě přivezen do Evropy Kolumbem na konci 15. století. (Je těžké přeceňovat vliv tohoto muže na svět zelinářství! Samozřejmě udělal takovou revoluci, jejíž plody jsou dodnes na našem stole každý den.) A paprika, kterou přinesl, byl druh Capsicum annuum nebo roční pepř.

Ve skutečnosti došlo k chybě v konkrétním názvu papriky! Pepř je vytrvalá rostlina, ale bojí se mrazu a mrazu. Když zamrzne, zemře. Toto zvláštní jméno dal pepři velký Švéd Carl Linné v 18. století. Pravděpodobně ve Švédsku v těch dnech, stejně jako nyní, nebylo horko a Linné pozoroval pepř pouze v teplém období (v 18. století nebylo mnoho různých typů vytápěných skleníků).

Vraťme se do 15. století. Columbus přivezl každoroční pepř samozřejmě do Španělska. Španělsko je země s klimatem, které si papriky oblíbily, a Španělé ocenili novou chutnou kulturu. A postupně se pepř rozšířil dále na sever do dalších zemí. Itálie, Bulharsko, Rumunsko, Maďarsko, Kavkaz, západní Ukrajina (země s poměrně horkými léty) se staly druhým domovem každoročního pepře. ale jen na jedno léto!

V tehdejší době – době lovu koření, byla samozřejmě velmi rozšířená a ceněná paprika roční. Těžko říct, kdy se paprika objevila a začala se pěstovat. Koneckonců v Jižní Americe, v domovině tohoto druhu, existují autentické odrůdy sladké papriky.

Rád bych upřesnil názvy paprik: chilli, paprika, sladká paprika, paprika, kajenský pepř a jalapeno – jsou to všechno různé druhy nebo odrůdy? Jsou to vůbec příbuzní? Ve skutečnosti je vše pojmenované Capsicum annuum! Ano, ano, chilli paprička a paprika a paprika jsou jedním druhem roční papriky! Kde se vzaly všechny ty zmatky ve jménech a zmatky v myslích zahradníků?

Jak jsem řekl, pepř se v mnoha evropských zemích velmi intenzivně pěstuje již od 16. století, rozšiřuje se stále dále do Asie a samozřejmě ještě déle se pěstuje na amerických kontinentech! V každé zemi a dokonce i v každém jednotlivém regionu si lidé vytvořili svou vlastní specifickou odrůdu pepře. Tak se dokonce objevily nové druhy pepře! Například čínský pepř Capsicum chinense s několika pálivými odrůdami, pěstovaný v Asii. Ale při vytváření nových odrůd je lidé obvykle nazývali jednoduše „pepř“ ve svém rodném jazyce. Nebo dali jméno spojené s vařením, s chutí, se vzhledem papriky. (Mimochodem, v současnosti existuje asi 50 000 odrůd pepře, mezi nimiž obrovský podíl tvoří právě takové krajové lidové odrůdy.)

Jak se šlechtily odrůdy v 16.–20. století? Lidé si rok od roku vybírali na konkrétním omezeném místě pro sebe nejvhodnější druh ovoce s určitou chutí a tak dále stovky let. Tímto způsobem nemůžete vytvořit mnoho odrůd, ale ta, kterou vytvoříte, bude nejtrvalejší a nejsilnější ve všech ohledech.

Paprika roční je cizosprašná rostlina. Nové odrůdy proto vznikají velmi snadno! Na rozdíl od rajčat vám různé odrůdy paprik v jednom skleníku nedají to, co očekáváte. Pikantní se stane sladkým a sladké se stane pikantním. Proto při pěstování papriky na semena musíte odrůdy od sebe izolovat. Ale v 17. století město Lodos pravděpodobně nemělo stovky odrůd, které máme nyní! Byla tam jen paprika, která se španělsky nazývala „pepper“ nebo pimiento. Mimochodem, krajové odrůdy jsou velmi typické pro dýně, fazole a rajčata.

Ve Španělsku je takových krajových odrůd hodně, lidový výběr. Ve španělštině se pepř nazývá pimiento. A pokud o něm začnete hledat informace na internetu, na anglicky psaných stránkách se samozřejmě dozvíte, že pimiento je španělská odrůda papriky, a bude to pimiento, pimento a pimentons. Tito. kdo to slyšel, kdo to četl po svém, tomu pepři tak říkal. Ve Španělsku je to například pepř Padron (Pimiento de Padron, z oblasti Coruna, Galicia, severozápadní Španělsko). Tento druh papriky se sklízí zelený a smaží se na olivovém oleji. Podáváme s hrubou solí jako tapas (španělské občerstvení). Má zajímavou vlastnost: od zalévání rostliny úplně přes listy se stává ostřejší.

Paprika Piquillo de Lodosa z blízkosti města Lodosa v severním Španělsku. Toto je typická grilovaná paprika: malá, červená, krásná šiška, kterou Španělé hromadně připravují do sklenic a poté ji používají na nádivku a samozřejmě do tapas. Odrůda Lipstick nebo Lipstick, která mi byla zaslána z USA, je této paprice velmi podobná.

Španělsko mi připadalo jako země, kde jedí nejvíce pepře v Evropě. Podívejte se na obrázky: pečené papriky, nakládané papriky, papričky Piquillo a Padron papričky.

Itálie má také své regionální odrůdy. Existuje dokonce určitý druh jednoleté papriky, které se ve světě říká italská sladká – jedná se o velké, podlouhlé, tenkostěnné papriky. V italštině je pepř peperone, nezaměňovat s peperoni. Víte, jaký je v tom rozdíl? Pepperoni je klobása s paprikou. Jednou se nám stala taková ostuda v pizzerii v Berlíně. Objednali jsme si pepperoni pizzu. Tehdy jsem nevěděl, že mezi paprikou a klobásou je jednopísmenný rozdíl. Nakonec jsme dostali pizzu se šesti statnými nakládanými zelenými italskými paprikami. Pro náš vkus zcela nepoživatelné.

Asi nejznámější italské lidové odrůdy pepře jsou Corno di Toro nebo Ox Horn – žluté a červené, velké tenkostěnné papriky.

Odrůda Marconi je žlutá a červená s charakteristickým zvlněním u řapíku.

Friggitello je malá, mírně pálivá paprika, kterou Italové nejčastěji nakládají.

Peperoncino je v podstatě běžný název pro pálivý italský pepř, ale regionální. Nejvíce se pěstuje v Kalábrii. První recept na peperoncini napsal v roce 1694 neapolský šéfkuchař Antonio Latini. Udělal salsu s pepperoncini, rajčaty, cibulí a mátou.

Peperone di Cuneo je paprika z Cuneo, poprvé popsána v roce 1915. Velmi mě zaujala, protože je velmi podobná paprice typu Gogoshary z Moldavska!

Domácí odrůda papriky rodiny Nardello zvaná „Jimmy Nardello“ má zajímavou historii. Byl vyšlechtěn italskou rodinou, ale v roce 1887 se paprika a její rodina „přistěhovala“ do USA, kde zakořenila. Jeho semena se prodávají v amerických obchodech.

Po Španělsku a Itálii žijí velcí milovníci pepře v jihovýchodní Evropě: v Maďarsku a Bulharsku, bývalé Jugoslávii, Makedonii, Chorvatsku, Srbsku atd.

V Maďarsku existuje několik regionálních odrůd pepře. Například maďarská černá feferonka, nebo maďarská voskovka, ale u nás je nejznámější paprika maďarská!

Paprika je maďarská paprika mnoha odrůd. A v mnoha jiných jazycích je „paprika“ jakákoli sladká paprika.

Maďaři, Makedonci, Rumuni a Bulhaři papriku udí (nebo neudí), usuší a poté rozdrtí na prášek, kterému se ve světě říká paprika, tedy prášek z červené sladké a pálivé papriky. V Maďarsku existuje nejméně osm druhů papriky, tedy paprikového prášku, od sladké po super pálivou. Což ovšem opět svědčí o tom, že pěstují více druhů pepře.

A všiml jsem si této zvláštnosti: čím více na sever, tím více se objevují sladké nebo jemně pikantní krajové odrůdy. A obyvatelé raději vaří sladkou papriku! Pálivé papričky seveřané téměř vůbec nekonzumují. Co jste slyšeli o jalapeño, serranos, pasille nebo vosku? A to jsou všechny druhy feferonek s mnoha odrůdami v každé skupině, které se velmi aktivně konzumují v Mexiku a USA.

Pálivé papriky se v Rusku objevily v 16. století a lidé je začali jíst v 18. století. Dodnes ale preferujeme pravý pepř – černý hrášek. Ale sladká paprika se objevila až ve 20. století a byla nazývána paprikou. Ve skutečnosti tento druh papriky v té době existoval a existuje i nyní, nejen v Bulharsku. Jedná se o zvláštní skupinu jednoletých paprik, které se anglicky říká bell pepper, tedy bell pepper (v mém volném překladu) – kostkovité silnostěnné papriky červené, žluté, oranžové a dokonce i černé. Samozřejmě tento druh papriky byl a je ve Španělsku, Srbsku a Rumunsku, ale do Ruska byl přivezen z Bulharska. Proto se to stalo bulharským!

Proč lidé v Rusku jedí papriky nakládané, plněné a v salátech? Ano, protože dovezený druh papriky byl určen speciálně pro tento typ pokrmu! Nepřipravuje se z ní paprikový prášek, nepeče se na ajvar, nenakládá se na zeleno na tapas.

Pokud se chystáte vést vesmírnou hranici, musí to být vláda; nikdy to nebude soukromý podnik. Protože vesmírná hranice je nebezpečná a je drahá a má nevyčíslitelná rizika.

A za těchto podmínek nemůžete vytvořit hodnocení tohoto podniku na kapitálovém trhu. Nemůžete získat investory.

Jméno komentátora
Když dáte peníze přímo na problém, je to dobrý titulek.
Jméno komentátora

Když se podívám na vesmír a všechny způsoby, jak nás vesmír chce zabít, je pro mě těžké to sladit s prohlášeními o prospěchu.

Dodává se v červené, zelené, žluté. Ne, nemluvíme o semaforu, ale o světlé a mimořádné paprikě, která je vždy důležitou součástí ukrajinské tradiční zeleninové zahrady. Také ho rádi sázíte? No samozřejmě! Pepř je totiž chutný a zdravý a navíc rozmanitý. Receptů je prostě hodně. Hlavní věcí je neudělat chybu s výběrem semínek. Dnes spolu s vámi, milí čtenáři, vybereme ty nejlepší odrůdy žluté papriky. Ano, ano, žlutá – asi nejslunečnější a nejpozitivnější ze všech.

Vybereme mimořádně zajímavé možnosti, které jsou zajímavé z hlediska výnosu a potěší vás skvělou chutí, abyste mohli pěstovat ideální papriku: žlutou, sladkou. Nejlepší odrůdy k vašim službám.

Žluté zázračné světlo

Naši recenzi odrůd žluté papriky začínáme malým zázrakem. I když, přestaň! Proč malý? Papriky této odrůdy jsou velmi velké, masité, naplněné šťávou. Spojují pikantní chuť a estetickou přitažlivost a vzbuzují další chuť k jídlu u těch, kteří si rádi pochutnávají na čerstvých letních salátech nebo si na zimu dělají barevné zvraty.

• odrůda: mezisezónní, velkoplodé;
• výška rostliny: v průměru asi 50-60 cm;
• kuličky pepře: krychlový, proporcionální, s výraznými 4 komorami, vyznačující se silnými stěnami – přibližně 7-8 mm (délka největších vzorků může dosáhnout 15-20 cm);
• chuť: sladké, nehořké, příjemně křupavé;
• průměrná hmotnost ovoce: více než 200 g;
• zrání ovoce: 135-155 dní;
• výtěžek: do 9 kg na 1m2;
• účel: čerstvá a zpracovaná spotřeba;
• zvláštnosti: Průměrný keř dává 4-6 velkých plodů, které mají tvar 1 v 1 a vypadají jako další Miracle Light, pouze oranžové.

Zde je tlustostěnná žlutá paprika, jedna z těch, která vás při sklizni nutí říkat „wow“. Pro mnoho ukrajinských zahradníků je kalifornský zázrak již klasikou standardních zemědělských pěstitelských technik, ale ti, kteří právě objevují tak mimořádnou rozmanitost amerického výběru, jsou ohromeni tvarem plodů, jejich velikostí a množstvím.

• odrůda: raný, silnostěnný;
• výška rostliny: od 50 do 70 cm;
• kuličky pepře: krychlový, mírně protáhlý, každý plod je téměř zaručeně delší než 10 cm a tloušťka stěny je nejméně 6-8 mm;
• chuť: křupavá a velmi šťavnatá sladkost;
• průměrná hmotnost plodu: 150-200 g;
• zrání ovoce: 120 dní;
• výtěžek: od 5 do 8 kg na 1 m2;
• účel: univerzální, chutné v jakékoli formě;
• zvláštnosti: v dobrých ročních obdobích je plodů tolik a jsou tak velké, že je třeba rostliny svázat, jinak se mohou vlastní vahou zlomit.

Produktivní žlutá paprika jménem Asti se může stát hvězdou každé zahrady. Jeho hodnota spočívá v brzkém dozrávání plodů, které řeší problém prudkého nachlazení, kdy není jasné, co se zeleným pepřem. Tato žlutá paprika vyniká také svými jasnými chuťovými vlastnostmi: při její konzumaci se v ústech cítíte jako slunečné léto.

• odrůda: raný, velkoplodý, silnostěnný;
• výška rostliny: 60-70 cm;
• kuličky pepře: krychlový, s téměř dokonalými okraji, vyznačuje se lehkým lesklým leskem a hustou, šťavnatou, hustou dužninou;
• chuť: sladké, osvěžující;
• průměrná hmotnost plodu: 180-220 g;
• zrání ovoce: 115 dní;
• výtěžek: 5-6 kg na 1m2;
• účel: zeleninové saláty, konzervování, mražení;
• zvláštnosti: mnohé, dokonce i ty nejlepší odrůdy sladké papriky pro Ukrajinu, jsou horší než odrůda Asti, pokud jde o obsah užitečných mikroelementů, včetně vitamínu C.

Minerva

Žlutý pepř odrůdy Minerva – zářivý zeleninový úsměv na vrcholu léta! Plody, i když nejsou rekordně velké, jsou poměrně těžké díky husté, šťavnaté dužnině. Výhodou tohoto hybridu je nízká náchylnost k hlavním problémům a chorobám, které vznikají při pěstování naprosté většiny paprik.

• odrůda: raný, silnostěnný;
• výška rostliny: asi 70 cm;
• kuličky pepře: klasický pepřový tvar, docela kompaktní, vyznačuje se silnými stěnami;
• chuť: sladké
• průměrná hmotnost plodu: 180 g;
• zrání ovoce: 110 dní;
• výtěžek: 4-5 kg na 1m2;
• účel: univerzální;
• zvláštnosti: plody jsou převážně kvalitní – vypadají krásně a jsou velmi chutné, proto je žlutá paprika sladká odrůdy Minerva považována za velmi produktivní.

Jako skutečná modelka na fotografii pózuje před publikem žlutá sladká paprika Barbie. Zráním postupně mění barvu. Navzdory skutečnosti, že existují oranžové a červené akcenty, žluté tóny jsou stále hlavní. Zřejmou praktickou výhodou je jeho vysoká odolnost vůči teplu. Navzdory povětrnostním podmínkám se vaječníky tvoří poměrně energicky.

• odrůda: brzy;
• výška rostliny: 50-70 cm;
• kuličky pepře: krychlový, mírně podlouhlý, se 4 komorami, dosahující 12-13 cm na délku a 9-10 cm na šířku, vyznačuje se jedinečnou barvou;
• chuť: sladký, jasný;
• průměrná hmotnost plodu: asi 200 g;
• zrání ovoce: méně než 100 dní;
• výtěžek: až 6-7 kg na 1m2;
• účel: Mnoho žlutých odrůd sladké papriky pro otevřenou půdu není schopno konkurovat Barbie v přepravitelnosti, zachování kvality a produktivity, která dosahuje nejvyšší úrovně za předpokladu použití univerzálního nebo speciálně navrženého hnojiva pro papriky.

Румынский

Co je to top bez překvapení? Nejlepší odrůdy žluté papriky jsou zředěny jednou velmi zajímavou odrůdou zvanou rumunská. Mezi obecnou hmotou vyniká nejen svou nestandardní chutí, ale také velikostí ovoce, která je výrazně menší než průměr. Tato paprika je zajímavá i tím, že keře jsou z dekorativního hlediska velmi atraktivní.

• odrůda: středně brzy;
• výška rostliny: 40-60 cm;
• kuličky pepře: malé, připomínající podlouhlé žluté kužely, hladká kůže, krásně kombinovaná s tmavě zeleným listím;
• chuť: lehce nahořklý, je zde zajímavá pikantnost v podobě příjemných kořenitých tónů;
• průměrná hmotnost plodu: 60 g;
• zrání ovoce: 140 dní;
• výtěžek: do 2 kg na 1m2;
• účel: čerstvé použití, sušení, přidávání do nálevů;
• zvláštnosti: jeden keř může mít několik desítek plodů, které vypadají jako novoroční hračky na slavnostním stromě.