Kapary – co to je? Výhody a škody, zajímavé recepty

Mnozí slyšeli tajemné slovo „kapary“ – rozhodně jídlo, pravděpodobně pochoutka, rozhodně oblíbená na Západě. Ale co to doopravdy je? Nějaká zelenina nebo bobule? Blízký příbuzný oliv? Málo známé koření? Kapary se ale na ruskou půdu dostaly v 19. století, milovali je ruští císaři a lékaři už dlouho mluví o jejich úžasných výhodách pro tělo. Jak správně jíst kapary, jaké jsou jejich výhody a škody, a také recept na salát Olivier se zámořskou pochoutkou – v našem článku.

Poklad ostrova Kypr

Samotné slovo „kapary“ (nebo jinak – kapary), jak říkají botanici, pochází z názvu ostrova Kypr – jednoho z hlavních biotopů této rostliny. V kuchyni a medicíně se obvykle používají pichlavé kapary – jedná se o nejproduktivnější druh. Rostou rychle, snadno se sbírají a vyskytují se na několika kontinentech: v jižní Evropě, Severní Americe a Africe, Indii… A divoké kapary rostou i na Krymu (turisté tak mají vždy možnost si domů nasbírat drahou svačinu a sami si ji uvařit).

A přesto – co jsou kapary? V obchodech se tak nazývají sklenice naplněné zvláštními plody, které vypadají jako olivy nebo nakládaný angrešt s ocásky. Ve skutečnosti se ale jedná o nerozkvetlé květní pupeny, solené nebo nakládané. Kapary kvetou velmi krásně, luxusními bílými květy s hustou trsem fialových tyčinek. Do takové krásy se ale dostanou jen zřídka – většina pupenů se hned sbírá k prodeji. Ručně!

Kapary se někdy používají i k nakládání – jsou větší a chuťově o něco horší než květní pupeny.

Svačina hrdinů

Na horkém jihu byly kapary obzvláště ceněny – jak by se dalo nemilovat neobvyklou a zdravou potravinu rostoucí na nejbližším keři? Plody kapary byly poprvé zmíněny ve velkém „Eposu o Gilgamešovi“: byl napsán na Starověkém Východě a datován do 7. století před naším letopočtem.

Neobvyklou chuť květních poupat pak ocenili starověcí Řekové a brzy se kapary začaly připravovat po celém kontinentu – v teplých zemích. Pokrmy s tímto kořením se nacházejí v kuchyních nejrozmanitějších národů Evropy! V 19. století byly nakládané „květiny“ poprvé dovezeny do Ruska. Obzvláště si je oblíbil car Alexandr III.: tato jižanská pochoutka se často podávala na královském dvoře.

Kapary dnes již nejsou záhadným zámořským kořením – sklenici těchto žádaných bobulí najdete v každém víceméně slušném supermarketu. Skutečné výhody a kulinářské možnosti tohoto ovoce však lze studovat ještě velmi dlouho.

Syrové nebo se solí?

Kapary jsou v lidovém léčitelství velmi ceněným produktem. Používají se samotné pupeny, kořeny kapary a kůra. Suší se a poté se z nich připravují léčivé odvary – pro silnou imunitu, léčbu krvácejících dásní a dokonce i závažných chronických onemocnění.

Extrakt z kaparů je oblíbenou záležitostí v lékařství. Je součástí léků pro hypertoniky a také nejrůznějších doplňků stravy. Jeden z nich, pro zdraví jater, je v Rusku velmi oblíbený. Kapary se používají i v kosmetologii: na jejich základě se připravují nejsložitější krémy a pleťové vody – pro přecitlivělou a poškozenou pokožku. Pokud uvidíte známý extrakt ve složení opalovací emulze nebo dermatologického krému, vězte, že tato kosmetika je zcela bezpečná a nedráždí pokožku.

Hlavní oblastí použití kaparů je ale vaření. Pokud se v medicíně tyto léčivé pupeny používají relativně čerstvé, pak v kuchyni – pouze ve zpracované formě. Sklizené plody jsou extrémně bez chuti – jejich konzumace je prostě nechutná. A abyste je mohli jíst, je třeba je solit nebo marinovat: takto se prodávají v obchodech.

Co je v sestavě?

Kapary se perfektně hodí do dietního jídelníčku – mají velmi nízký obsah kalorií. Na 100 g je pouze 23 kalorií, takže je klidně rozdrobte do salátů nebo dietních polévek. Konzervované kapary se z velké části skládají z vody, vlákniny a bílkovin – ale prakticky neobsahují žádné tuky ani sacharidy.

Aromatické a pálivé „bobule“ také obsahují mnoho cenných vitamínů a prvků. Mezi hlavní patří:

• Vitamín K (dobrý pro krev a kosti);
• vitamín E (silný antioxidant, který zachovává mládí a krásu);
• riboflavin neboli vitamín B2 (zajišťuje ostrý zrak a silné nervy);
• kyselina listová neboli B9 (udržuje zdraví žen a zabraňuje rozvoji anémie);
• sodík (reguluje vodní rovnováhu v těle a normalizuje funkci srdce);
• měď (přeměňuje železo na hemoglobin, který potřebujeme, a posiluje cévy) atd.

Léčivé vlastnosti kaparů

Léčivá síla kaparů se nejvíce projeví v čerstvých plodech, bez přidání octa a soli. Odvary ze sušené kůry se používají k léčbě srdečních onemocnění a diatézy, nálev z plodů prospívá zdraví štítné žlázy a sušené kořeny jsou vynikajícím prostředkem pro posílení imunity.

Ale běžné konzervované potraviny z obchodu mají také mnoho zdravotních výhod. Kapary, jejichž prospěšné vlastnosti jsou známy již od starověku, dnes pomáhají vyrovnat se s těmi nejnebezpečnějšími neduhy.

1. Kapary jsou cenným produktem pro zdravé srdce a cévy. Látky obsažené v jejich složení posilují žilní a arteriální stěny, zlepšují složení krve a podporují funkci myokardu. Evropské konzervy jsou také užitečné pro hypertoniky: kapary snižují krevní tlak.
2. Také zabraňují tvorbě krevních sraženin a pomáhají v boji proti ateroskleróze, křečovým žilám a dokonce i tak zákeřné nemoci, jako jsou hemoroidy – věrný společník sedavého životního stylu kancelářských pracovníků.
3. Nerozkvetlé květy a bobule obsahují silné antioxidanty, které neutralizují účinky škodlivých volných radikálů. Vědci v současné době aktivně studují protirakovinné vlastnosti rostliny: kaparovník vykazuje dobré výsledky v boji proti nádorům prostaty.
4. Pupeny kaparů obsahují alkaloid stahydrin (který se nachází také v mateří dřeni). Díky němu je tato pikantní svačinka také vynikajícím způsobem, jak uklidnit nervy a relaxovat po aktivním pracovním dni.
5. Kapary také pomohou nastolit pravidelnou stolici a zajistit správnou funkci střev, protože jsou plné vlákniny, jako jsou žitné a pšeničné otruby, fazole a růžičková kapusta.

Kontraindikace

Exotické kapary ale vůbec nejsou neškodným produktem. Škoda produktu se vysvětluje konzervací – ocet spolu se solí ve vysokých koncentracích lze jen stěží nazvat užitečnými přísadami. Proto se kapary nedoporučují dětem a těhotným ženám.

Také byste tuto svačinu neměli jíst ve velkém množství:

• pacienti s hypertenzí (takový paradox: ačkoli kapary jsou velmi užitečné pro kardiovaskulární systém, kvůli vysokému obsahu soli může krevní tlak stoupnout);
• lidé s žaludečními vředy a jinými gastrointestinálními onemocněními v akutním stádiu;
• jestliže jste alergický na produkt.

Kapary samotné vás ale často zachrání před předávkováním – kvůli jejich neobvykle pikantní chuti se jich nesmí přejíst. Znejte tedy své limity a zapijte tuto zámořskou svačinu velkým množstvím čisté vody: ochrání vás to před negativními reakcemi.

Jak si vybrat kapary v obchodě?

V Rusku si kapary nemiloval jen císař: v roce 1808 se o rostlině s neobvyklou chutí psalo ve „Slovníku všech běžně používaných pokrmů, koření a nápojů“. Ve stejném roce se o původní kaparové rostlině, která rostla na území dnešního Dagestánu, psalo i v nově vydané „Statistice Ruské říše“.

Dnes je docela možné najít divoký keř se zázračnými bobulemi a pupeny jak v Dagestánu, tak na Krymu. Domácí potravinářský průmysl však nedokázal jejich produkci nastartovat, takže v obchodech se nacházejí pouze zahraniční kapary. Najdete je v regálech s konzervami, mezi olivami a zeleným hráškem. Cena 100gramové sklenice začíná na zhruba 150 rublech.

Jednoduchá pravidla vám pomohou vybrat ty nejlepší kapary.

1. Věří se, že nejkvalitnější plody jsou ty nejmenší. Nevěřte tomu: pupeny různých velikostí se liší pouze chutí. Malé jsou křehčí a příjemnější, zatímco velké „bobule“ mají tvrdší a hořkou chuť.
2. Nejzdravější produkt je marinovaný v olivovém oleji. Nejškodlivější je v nálevu.
3. Každý výrobce má svůj vlastní recept a svou jedinečnou chuť. Nejpálivější kapary jsou solené, vinný ocet dodává trpkost, balzamikový ocet zajímavou hořkost. Abyste našli svačinu, která vám nejvíce chutná, budete muset vyzkoušet několik značek.
4. Věnujte pozornost sklenici. Nálev by měl být průhledný, sůl bílá. Takový produkt je čerstvý a kvalitní.
5. Konzervy lze skladovat dlouhou dobu i v otevřené plechovce. Jen nevylévejte nálev/marinádu – ovoce může v lednici snadno vydržet až 9 měsíců.

Jak vařit?

V kuchyni se kapary podávají studené. Tuto radu dávají všichni kuchaři, protože tepelná úprava může chuť této úžasné svačiny zcela zničit. Proto se do polévek nebo pečení přidávají až na samém konci vaření, na pár minut.

V evropské kuchyni se kapary přidávají:

• v salátech a studených předkrmech;
• omáčky na maso a ryby (kapary jsou jednou ze složek slavné tatarské omáčky);
• špagety;
• polévky;
• Džem a marmeláda se vyrábějí z pikantně sladkých bobulí.

Kapary se přidávají do gruzínské soljanky a dokonce i do ruského pokladu – salátu Olivier. Plody, rozemleté s pepřem a solí, jsou zcela soběstačnou omáčkou k tvrdým sýrům. Jsou ideální k masu, zejména hovězímu a jehněčímu – nejen v omáčce, ale i samotné.

Kapary jsou unikátní ingrediencí, v receptu neexistuje ekvivalentní náhrada. Pokud ale není jiné řešení, lze je v pokrmu nahradit zelenými olivami nebo jemně nakrájenými nakládanými okurkami.

Recepty s kapary

Ta samá tatarská omáčka

Budete potřebovat: tři vejce a solené kyselé okurky, 120 ml slunečnicového oleje, 6–7 oliv, 5–7 kaparů, stroužek česneku, 5 malých lžiček dijonské hořčice, špetku půlky citronu a sůl/pepř dle chuti.

Postup přípravy: Uvařte dvě vejce, vyjměte žloutky. Bílky můžete jíst, nebudeme je potřebovat. Bílky nalijte do hluboké mísy, přidejte hořčici, máslo a nasekaný žloutek. Vše prošlehejte mixérem.

Pak přidejte nadrobno nasekaný česnek, nakrájené okurky, kapary a olivy, zalijte citronovou šťávou, osolte/opepřete a znovu rozmixujte.

Tatarskou omáčku lze podávat s masem a rybami, krevetami, čerstvou zeleninou, nugetkami a dokonce i namazat na chléb.

Těstoviny s rajčaty a kapary

Budete potřebovat (na 4 porce): 300 g špaget, 3–4 rajčata, lžíci oliv, lžičku kaparů, jednu čerstvou pálivou papričku, půl lžičky mleté papriky, stroužek česneku, olivový olej a fialovou bazalku.

Postup přípravy: Špagety uvaříme al dente a dochutíme olivovým olejem. Rajčata zalijeme vroucí vodou (můžeme to udělat i během vaření přílohy), oloupeme je o něco později a najemno nasekáme. Nasekáme česnek a kousek červené papriky, opečeme na oleji a vsypeme tam rajčata. Jakmile se prohřeje, rozmačkáme stěrkou nebo šťouchadlem.

Vařte 10 minut na mírném ohni, poté přidejte nasekané kapary, olivy a papriku. Jakmile se omáčka trochu prohřeje, přidejte nasekanou bazalku.

Smíchejte se špagetami a podávejte.

Dietní salát Olivier s kapary

Budete potřebovat: 1 avokádo, 300 g vařeného kuřecího řízku, 2 čerstvé okurky, 3 vařená vejce, několik výhonků zelené cibulky a snítek kopru, malou sklenici zeleného hrášku a 2 malé lžičky kaparů (ty nejmenší).

Dužinu avokáda, okurku, kuřecí maso a vejce nakrájejte na stejně velké kostičky. Přidejte nasekanou zeleninu, hrášek a kapary (v celku!) a dochuťte majonézou.

Pokud jste zvyklí na tradiční chuť Olivieru, můžete kuře nahradit vařenou klobásou a čerstvé okurky nakládanými.

Online Store OLIVOVÁ ŘECKÁ + 7 (495) 540-47-17

Náš obchod na stanici metra Mendělejevskaja se přestěhoval
na ulici Novoslobodskaja. 24A, str. 3 —> Otevírací doba prodejny 24.04.2022. 2. 10.00: Moskva, Feodosijskaja 20.00 — 20:2 — 7:12.00 Moskva, Novoslobodskaja 19.00 — zavřeno Petrohrad, XNUMX. Sovětskaja XNUMX — XNUMX:XNUMX — XNUMX:XNUMX —>

Adresář

• Наборы
• Dárkové sady 2025
  • DEN UČITELŮ
  • 8. března
    • Potraviny
    • Kosmetický
    • Potraviny
    • Kosmetický
    • Kosmetický
    • Potraviny
    • Propagace měsíce
    • Krátkodobý
    • PRO DÁREK
    • NOVÁ SKLIZEŇ
    • PREMIUM BIO
    • BIO
    • 250 ml
    • 500 ml
    • 1 litr
    • 3 litrů
    • 5 litrů
    • Ochucený
    • NA SMAŽENÍ
    • VELKOOBCHOD
    • Panství Vassilakis
    • PREMIUM v oleji
    • PREMIUM ve slaném nálevu
    • KLASIKA ve slaném nálevu
    • Řecké 100 g
    • Vakuum 200-250g
    • Vakuum 500g
    • Vakuum 1kg
    • 2 kg – Živé ve skle
    • 2kg – plechovky HoReCa
    • Pasterizované
    • Plněné
    • dolíčkovaný
    • Pasty
    • Podle odrůdy
      • Kalamata
      • Chalkidiki
      • SMĚS
      • Amfissa
      • Gaidura
      • Thassos
      • Green
      • Temný
      • Balsamico
      • Bruschetta, hořčice
      • Džem, cukroví
      • Turecký med, akanes
      • Makarony
        • ruční sochařství
        • Továrna
        • dítě
        • Zasraný
        • Hotová jídla
        • Kapary, artyčoky
        • Konzervovaný pepř
        • Plněná zelenina
        • Sušená rajčata
        • Loupaná rajčata
        • Kečupy, pasty
        • Omáčky
        • Káva
        • čaj
        • Gastronomická sůl
        • Svačiny, omáčky, koření
        • Mouka, semena, hobliny
        • Oříšková a semínková másla
        • Výrobky z Kypru
        • Uzená paprika Španělsko
        • Rostlinné oleje
        • Pro obličej
          • Čištění, tonika
          • Pleťové krémy
          • Oční péče
          • Séra, boostery, oleje
          • Peelingy, peelingy
          • Masky
          • Шампуни
          • Klimatizace
          • Masky, oleje, vosky
          • Na sprchu, koupel, masáž
          • Výživná péče
          • Olivové mýdlo Knossos
          • Mýdlo s chioskou mastichou
          • Olivový olej
          • Kadidlo, myrha
            • Kadidlo 50 gr
            • Kadidlo 100 gr
            • Kadidlo 200 gr
            • Kadidlo 500 gr
            • Kadidlo 1 kg
            • Stříbro 107*128 ovál
            • Stříbro 147*180 ovál
            • Stříbro 155*180 obdélníkové.
            • Stříbro 157*232, obdélníkové.
            • Stříbro 198*247 ovál
            • Stříbro 208*246 obdélníkové.
            • Stříbro 325*570
            • Skládání v kůži
            • Ikony v autech
            • Ikony 160×210
            • Ikony 210×260
            • Ikony ze dřeva
            • kříže
            • Kombinace DOSPĚLÝCH (≥ 45 uzlů)
            • Kombinované skinnis pro dospělé se SILVER
            • Kombinované skiny ADULT GOLD PLATE
            • DĚTSKÉ comboskinis (≤ 45 uzlů)
            • Dětské kombi skiny SILVER
            • Náramky vyrobené z kamenů
            • Pletené náramky, nitě
            • Náramky z vonného dřeva
            • Kožené náramky
            • Růženec
            • Dřevěné náramky
            • Sklo
            • Keramika
            • Olivovník
            • Bukové desky

            Výrobci

            Naše články

            • 10 faktů o olivovém oleji, které vás překvapí. Krátká verze
            • Který je nejlepší olivový olej – poctivá rada při výběru
            • Olivový olej v boji proti hypertenzi
            • Jaké víno si vybrat?
            • Řecký salát – recepty
            • Olivový olej na obličej – tajemství použití
            • Olivový olej na vlasy
            • 10 faktů o olivovém oleji, které vás překvapí. Plná verze
            • Odrůdy a velikosti oliv
            • Ochutnávka olivového oleje
            • Balsamický ocet
            • Rafinace olivového oleje
            • Halloumi je vizitkou Kypru
            • Hubněte s artyčoky
            • Olivový olej na lačný žaludek
            • Řecká kosmetika
            • Nejlepší olivový olej
            • Co jsou to bio produkty
            • Olivový olej pro zdraví
            • Mýty o zmrazování olivového oleje
            • Olivový olej na smažení – mýty a fakta
            • Masticha z ostrova Chios. Chioská masticha – článek
            • O nebezpečích supermarketových produktů
            • Olivová kosmetika. Kosmetika z olivového oleje
            • O zdravotních přínosech oliv
            • Jak špatné jsou olivy
            • Olivová dieta
            • Olivový olej – rada lékaře
            • Kde najít řecké produkty?
            • Kosmetický výběr č. 1
            • Olivový olej v SSSR
            • Alergie na kosmetiku
            • Produkty bez čárového kódu
            • Výběr vlasové kosmetiky
            • Detoxikační program pro pokožku a vlasy
            • Produkty jsou také kosmetika
            • Kosmetický výběr č. 2
            • Výběr kosmetiky na obličej
            • Ruské sankce na dovoz výrobků (!)
            • Film „Mapa paměti“ – Trailer
            • Druhy olivového oleje

            Domů > ŘECKÉ PRODUKTY > Zeleninové konzervy > Kapary (pupeny) Aigaio, Řecko, skleněná dóza, 105 g

            Kapary (pupeny) Aigaio, Řecko, skleněná nádoba, 105 g

            

            Kapary (pupeny) Aigaio, Řecko, skleněná nádoba, 105 g
            Kapary (pupeny) Aigaio, Řecko, sklo, 105g
            Kapary (pupeny) Aigaio, Řecko, sklo, 105g
            Kapary (pupeny) Aigaio, Řecko, sklo, 105g

            Datum výroby: 26.09.2022

            Datum vypršení platnosti: 26.09.2025

            Kapary (pupeny) Aigaio, Řecko.

            Kapary — typická ingredience řecké a středomořské kuchyně. Díky mírné kyselosti jsou vynikajícím předkrmem a podporují trávení.

            Kapary se hojně používají k dochucení různých pokrmů a omáček. Kapary jsou obzvláště chutné v čerstvých zeleninových salátech s rajčaty a v zelných salátech.

            Struktura kapary, voda, sůl, ocet.

            Nutriční a energetická hodnota na 100 gramů výrobku:

            Energetická hodnota – 16 Kcal / 66 KJ.

            Po otevření skladujte v lednici.

            Hmotnost suchého produktu: 60 gramů.

            Čistá hmotnost — 105 gramů.

            Hrubá hmotnost: 260 gramů.

            Obal – skleněná nádoba.

            Produkovaný :

            V.Halvatzis & Co SA,

            5. km Skydra-Veria, 58500, Řecko.

            Z	odvolání
            Červen 2017 Olga	Kapary jsem nikdy předtím nezkoušela, ale viděla jsem je v různých receptech. Rozhodla jsem se je vyzkoušet, jsou skvělým doplňkem mořských plodů, ryb, pizzy, salátů, omáček a marinád. A teď si soljanku bez kaparů nedokážu představit, je to moc chutné, ale nejchutnější jídlo s kaparami se ukázalo být velmi jednoduché! Přidejte kapary do uvařených těstovin a posypte strouhaným parmazánem. Dobrou chuť) Teď je to moje nejoblíbenější koření!)
            Říjen 2017 Irina	Ideální pro salát Olivier. A co víc, původní recept používá kapary!
            duben 2023 Julie	Nejchutnější kapary, jaké jsem kdy jedl/a. Děkuji.

            Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat nový komentář.