Jak zmrazit fazole: běžné, zelené (chřest) » Susseki

Dobré odpoledne, drazí sousedé. Letos jsem sklidil dobrou úrodu chřestových (popínavých) fazolí a cowpeas. Zmrazené. Ale nevím, jak to vařit. Přesněji vím, jak vařit pokrmy ze zmrazených fazolových čepelí, které se prodávají v obchodě. Ale o těch svých pochybuji. Musí se předem dlouho vařit, jako obilné fazole? A vlastně poprvé jsem na své zahradě viděl vignu.

To může být užitečné:

• Je nutné při vaření fazolí vypustit vodu?
• Zeleninové fazole v pomalém hrnci
• Smažené fazolové lusky

Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
Zeptejte se
31 komentář 4 děkuji za otázku přidat k oblíbeným 14911 zobrazení
Sdílet odkaz
Kopírovat odkaz
Autor otázky:
Olga koi Moskevská oblast. 14. září 2018, 12:59
Poděkovat! Poděkoval jsi 422
Všechny odpovědi a komentáře (31)
15. září 2018, 13:42

Dusím ji (nakrájím ji před zmrazením) pod pokličkou do změknutí, pak přidám cibuli, ideálně zelenou, lehce orestovanou, případně zelenou (mám ráda spoustu různých). Sůl, pepř. Čerstvé fazole jsou samozřejmě chutnější, ale v zimě chutnají i mražené.

15. září 2018, 16:57

Lillo, děkuji za odpověď. Před zmrazením jsem ji také nakrájel na kousky. A hlavně, nevaříte to před vařením dlouho jako zrno? Stačí to vytáhnout z mrazáku a dát do pánve?
Bojím se otravy.

16. září 2018, 16:26

Já to nevařím, ale na internetu jsem se dočetl, že to vaří před zmrazením. Sbírám ji, když není přerostlá a sbírám ji obden. Vyndám z mrazáku a rovnou do pánve. Zdá se mi, že tam není co otrávit.

16. září 2018, 17:55

Děkuji, Lilla. Zmrzlé zelené fazolky, které jsem koupil v obchodě, jsem také hned nasypal na pánev. A je vidět, že se před zmrazením nevařilo. Ještě jednou děkuji za vaše odpovědi.

22. září 2018, 18:41

Před zmrazením blanšírujte 2-3 minuty v osolené vodě, poté rychle zchlaďte. Tímto způsobem neztratí svou barvu.

24. září 2018, 09:52

Děkuji, Margarita, za radu. Příští rok určitě využiji! A v tomto případě už jsem to zmrazil bez blanšírování. Jen jsem sbíral, umyl, sušil, krájel a mrazil.

4 listopad 2018, 12: 16

Olyo, náhodou jsem viděl tuto otázku, nemohu ji projít. Hodně dlouho mrazím a vždy mám velké množství. Blanšírování je nutné pro lepší uchování v mrazáku. Je přípustné ponechat ve vroucí neosolené vodě až 5 minut. Ale ihned opláchněte chladem. Nechám tedy 3 minuty, poté vodu sliji, fazole vychladnou a dále se „vaří“ a zároveň suší. Je to pohodlnější. A pak do sáčků na zip z IKEA, čímž se uvolní vzduch. Před blanšírováním nakrájejte na kousky 3-4 cm, odstraňte stopku. Fazole zakoupené v obchodě se vaří v páře.

5 listopad 2018, 16: 33

Tatyano, děkuji za vysvětlení. Příště určitě blanšíruji! A pořád jsem si říkal, že tato tepelná úprava je potřeba, abych se zbavila toxických látek! Ještě jednou díky!

6 listopad 2018, 09: 15

Olyo, ještě dodám, že když připravujete čerstvé fazole, můžete je zalít vroucí osolenou vodou, ale vařte se zavřenou pokličkou. Nebo ho vhoďte do vroucí vody a hned zakryjte. Tím se zachová zelená zářivá barva. Ale doba vaření se zvyšuje kvůli soli, a to není pro skladování. Moji gruzínští příbuzní to dělají jinak, zelené odrůdy si velmi váží. Rozhodl jsem se pro „Oil King“, moje semena, lusky mají vynikající chuť.

6 listopad 2018, 09: 22

Ještě jsem zapomněla: zkus do dušených zelených fazolek přidat mléko, lepší než smetana, chuť bude jemnější, je tam takový trik. Všechny fazole z mrazáku se vaří velmi rychle, ale záleží také na odrůdě.

6 listopad 2018, 12: 56
Tatyano, co je to za recept, s přídavkem smetany? Prosíme o sdílení.
6 listopad 2018, 13: 15

Ano, je to jen lidový trik na zlepšení chuti, můžete ho přidat na konci smažení, aby se odpařila vlhkost. I zředěné sušené mléko, pouze skutečné mléko, a to udělá svou práci.

6 listopad 2018, 13: 24
Žít věčně, učit se věčně). A když dělám fazole s rajčaty, můžu je přidat taky?
7 listopad 2018, 10: 11

Galya odpověď zdržela, malovala stromy až do setmění, počasí bylo suché. Myslím, že to půjde s rajčaty i bez. Jsme zvyklí jen na cibuli, mrkev, česnek, vejce, sýr, brambory, maso (tedy jen bez brambor). Lusky fungují dobře s ořechy, naučili nás je jednoduše nasekat s ořechy + bazalka + slané + koriandr + česnek + citronová šťáva + sůl. Toto není pkhali, o tomto předkrmu jsem psal, ale také studená mísa, velmi chutná. V různých částech Gruzie se mu říká jinak. „Malakhto“, ale existují i ​​​​jiná jména

8 listopad 2018, 11: 34
Tanyo, děkuji, vezmu si to pro sebe. V životě jsem nevařil gruzínské občerstvení)
8 listopad 2018, 12: 37
Takovým vydatným občerstvením se můžete nasytit. Ořechy mají vysoký obsah kalorií a dokonce i s lavash))).
4 listopad 2018, 15: 09

Stejně jako Taťána vše před zmrazením blanšíruji. Nejen fazole, ale i brokolice, květák, šťovík, špenát. Šetří také místo v mrazáku. Blanšírovaná zelenina zabere méně místa.

4 listopad 2018, 15: 26

Galya, ano, ano, to je také plus, ale jde právě o uchování do nové sklizně. A pokud „bez“, pak na 3 měsíce To je jasně patrné u špenátu, květáku atd.

6 listopad 2018, 15: 35

Olgo, já k fazolím při dušení přidávám i rajský protlak. A připravím si jednoduchou omáčku: do kefíru nebo řídké zakysané smetany přidám prolisovaný česnek. Můj manžel má fazole moc rád, vlastně mě naučil je vařit. Dříve jsme je kupovali průběžně, ale teď máme dost na celou zimu.

8 listopad 2018, 11: 24

Galino, moc děkuji za radu! Včera jsem si poprvé udělal vlastní mražené fazole se zeleninou a vejcem. Opravdu jsem tam chtěl přidat trochu rajčatového protlaku. Bál jsem se to zkazit. Příště klidně přidám. A také děkuji za recept na omáčku. Určitě to zkusím.

13 listopad 2018, 20: 21

Blanšírujte ve vroucí vodě přímo z mrazáku – nerozmrazujte předem. Smažte v rostlinném oleji s česnekem a kořenící solí, přidejte na pizzu, horké sendviče v troubě.

24 listopad 2018, 18: 22

Eleno, děkuji! A bez blanšírování hned hodím mražené fazole a cowpeas do pánve nebo pánve. Velmi chutné. Jen tvrdá vlákna malbu trochu kazí. Asi jsem přeexponoval lusky na větvích.

8. září 2019, 18:29

Fazole pěstuji již několik let a zmrazuji zelené fazolky čerstvé. Odřízl jsem všechny nosy a ocasy, pak je nakrájel na 2 cm kousky a dal do sáčků. Velmi rychle se vaří, vařím 5 minut v osolené vodě a hned zchladím ve studené vodě. Poté jej můžete přidat k dušené zelenině nebo zapéct s kořením a vejcem. Fazole jakéhokoli druhu se musí vařit, protože obsahují glykosidy, lektiny a další organické složky, které při konzumaci v nezpracované formě dráždivě působí na sliznici trávicího traktu.

11. září 2019, 10:47

Děkuji mnohokrát za odpověď. Mám ještě jeden dotaz, jestli můžu. Letos jsem se se sbíráním čepelí opozdil. A sbírala lusky s již docela dobře formovanými fazolemi. Před zmrazením 5 minut blanšírujeme. Teď by mě zajímalo, jak dlouho mám vařit tyto mražené fazole před vařením? Je to opravdu 40 minut, jako suché fazole z obchodu?

12. září 2019, 11:10

Olya samozřejmě není 40, různé odrůdy chřestu se vaří v různých časech, podívejte se na připravenost. Pokud jsou již blanšírované, vaří se velmi rychle a fazolová kaše je potřeba pouze v pkhali. Zrna jsou nyní měkká, po dozrání a usušení ztvrdnou. Věc: chřest, sklizený pozdě, produkuje vlákninu, lusky se navíc musí zpracovat hned, den nebo dva, jinak budou tvrdé nitě ještě horší, to znamená, že zrna dozrávají kvůli listům. Opět se různé odrůdy chovají odlišně. Princip je ale stejný, rozdíl je čas. Měli byste se pokusit jej sbírat po 2-3 dnech z rostlin, poté se zbývající lusky vyvinou normálně. Jdu pozdě, tenhle lusk je dobrý jen na semínka.
Semeno je stále měkké, ale ventily již nejsou vhodné k jídlu

14. září 2019, 18:47

Tatyano, odešel jsem na více než 3 týdny. Takže jsem se se sbírkou opozdil. Posbíral jsem všechny lusky, které jsem našel. Nakrájela jsem to, dala do vroucí vody, povařila 5 minut, zchladila, dala do sáčků a zamrazila. A teď si říkám: můžu to hned hodit do polévky nebo to nejdřív uvařit zvlášť?

14. září 2019, 19:46

Olyo, já sám jsem „letěl“ přes fazole, ale nebyl jsem ve vesnici 2 týdny. Je to taková škoda. Před odjezdem jsem ho vyčistil, dokonce odstranil všechny malé lusky. Dnes jsem okradl testované subjekty a kontrolu, začal je čistit a uvědomil jsem si, že nejsou dobré. Vše, co zbylo, se vešlo do 4litrového kastrolu. Už je zima a neroste. Lusky používám pouze na hlavní jídla. Ale budou fungovat na zeleninový vývar, křídla se nebudou vařit a budou tvrdá. Uvaříš to, vytáhneš, myslím, že ano. Zasadil jsem různé fazole, tolik, kolik Máslový král zapřísahal, že je zasadí, a neuspěl jsem. Nemůžete opustit záhony))) Bojím se plevele, myších děr, právě jsem dorazil a plením mladé jahody ve tmě. Nemám čas!

margoshkabuka – 2. října 2016

Fazole jsou produktem, který se množstvím lehce stravitelných bílkovin blíží masu. Proto by se měla jíst po celý rok. Fazole lze vždy zmrazit na zimu doma.

Složení: zelené fazolky, fazole
Čas do záložky: Celý rok

V závislosti na stupni zralosti existují dva druhy fazolí: zelené a zralé.

Jak zmrazit fazole

Zelené fazolky, lidově nazývané chřestové fazole, jsou prostě nezralé plody fazole obecného.

• Zmrazení zelených fazolek není obtížné, hlavní věcí je dodržovat pravidla pro výběr ovoce.
• Plody by měly být mladé a ne tvrdé, fazole lze snadno nakrájet nehtem.
• Zkažené plody nejsou vhodné k mražení.
• Fazole omyjte, ořízněte ocasy.
• Nakrájejte na kousky 3 až 4 cm.

Dva způsoby zmrazení zelených fazolek na zimu

Zmrazení čerstvých zelených fazolek

Po rozkrojení fazole dobře osušte, vložte do čistého vakuového sáčku, pevně uzavřete a dejte do lednice.

Zmrazené blanšírované zelené fazolky

• Po nakrájení musí být fazole ponořeny do vroucí vody na dobu nejvýše 3 minut.
• Sceďte v cedníku a rychle vložte do velmi studené vody alespoň na 3 minuty.
• Vyjměte a dobře osušte fazole. K tomu se hodí ručníky nebo ubrousky nepouštějící vlákna.
• Suchá fazole přendejte do vakuových sáčků a dejte do mrazáku.

Tento způsob přípravy ke zmrazení je vhodný, když jsou fazole houževnaté nebo aby se zabránilo mikrobiálnímu poškození.

Jak vařit mražené fazole

Proces přípravy pokrmů z něj je velmi jednoduchý. Fazole se velmi rychle rozmrazují, ale do většiny pokrmů lze zelené fazolky přidat zmrazené. Bez rozmrazování se přidává do polévek, dušených pokrmů, připravuje se omáčky, nebo se jednoduše vaří jako příloha k masu či rybám.

Příloha ze zelených fazolek – videorecept od Delo Vkusa.

Toto video stručně ukazuje všechny fáze přípravy zmrazených zelených fazolek.

Jak zmrazit zralé fazole

Na rozdíl od zelených fazolí obsahují zralé fazole více bílkovin, ale proces zmrazování je pracnější.

Fazole lze zmrazit dvěma způsoby

Zmrazení namočené fazole

• Po sklizni se boby oddělí od slupek a promyjí se.
• Naplňte vodou při pokojové teplotě.
• Nechte v místnosti 10-12 hodin. Slupku fazolí je potřeba postupně natahovat, aby po takové době zrání ve vodě nepraskla při tepelné úpravě např. v polévce.
• Po 12 hodinách se fazole umístí do chladničky a udržují se 1,5 až 2 dny. V tomto případě se fazole mohou zvýšit 3-4krát. Je lepší pravidelně měnit vodu.
• Vložte fazole do cedníku, slijte vodu, ovoce osušte, pevně zabalte do nádob a vložte do mrazáku.
• Vakuové sáčky jsou vhodné pro mrazení.

Tento způsob zmrazení je dobrý, protože fazole lze vařit v zimě po rozmrazení, dokud nedosáhnou požadované měkkosti.

Zmrazení uvařených fazolí

Tato metoda je pokračováním první.

• Poté, co si fazole odpočinou ve vodě, je potřeba je uvařit.
• Vařte v čerstvé vodě a při maximální teplotě, přiveďte k varu, vařte dalších 5 minut.
• Vypusťte vodu a doplňte čerstvou vodou. Necháme vařit vodu, vaříme na mírném ohni do měkka. Připravenost se určuje v závislosti na účelu dalšího použití.
• Pokud jsou fazole určeny k použití do pyré, husté polévky, paštiky, pak je můžete převařit.
• Pokud je nutné, aby plody byly v konečné misce celé, určete připravenost ostrým předmětem.
• Fazole nemůžete při vaření osolit, jinak ztvrdnou.
• Fazole osolte 10-15 minut před tím, než budou hotové.
• Po uvaření fazole ochlaďte, osušte, pevně zabalte a vložte do mrazáku.

Výhodou takového zmrazení je, že není těžké uvařit mražené fazole, bude to velmi rychlé.