Jak vybrat a skladovat džusy

Ne všechno, čemu říkáme džus, je skutečně džus. Prodávané džusové produkty se dělí do 4 kategorií:

• vlastní šťávy;
• nektary;
• džusové nápoje;
• ovocné nápoje.

Nejzdravější džusové produkty jsou čerstvě vymačkané šťávy vyrobené doma nebo v kuchyni restaurace. Zachovávají si všechny vitamíny, které byly obsaženy v čerstvém ovoci a zelenině. Takovou šťávu nelze skladovat – je třeba ji ihned vypít.

Pasterizované šťávy z přímé extrakce jsou poněkud méně užitečné – vyrábějí se z čerstvé zeleniny, ovoce nebo bobulovin mechanickou extrakcí a poté se uchovávají při teplotě 60-80 stupňů: tato metoda umožňuje zachovat významnou část prospěšných vlastností čerstvě vymačkané šťávy.

Někdy se přímo lisovaná šťáva nepasterizuje, ale sterilizuje – uchovává se při teplotě 90-100 stupňů. Taková šťáva se skladuje déle, ale obsahuje méně prospěšných látek.

Ještě méně užitečná je rekonstituovaná šťáva, která se vyrábí v několika fázích: šťáva se nejprve vymačká z ovoce nebo zeleniny, poté se zahustí, přepraví na místo výroby a před nalitím do lahví se ředí vodou, někdy se přidává cukr. Taková šťáva obsahuje výrazně méně vitamínů než čerstvě vymačkaná nebo pasterizovaná šťáva.

Aby byla rekonstituovaná šťáva zdravější, lze do ní přidat vitamíny a další biologicky aktivní látky – takové šťávě se říká obohacená.

Nektary obsahují 25–50 % šťávy (obvykle koncentrované) – zbytek tvoří voda, cukr, kyselina askorbová, ovocné nebo bobulové pyré. Džusové nápoje obsahují pouze 10–25 % šťávy, ovocné nápoje – asi 15 %, ale mohou obsahovat aromata, sladidla, barviva a další chemikálie.

Na rozdíl od přírodních šťáv nejsou všechny tyto nápoje zdravé – obsahují hodně cukru a prakticky žádné vitamíny.

Ani ty nejpřirozenější čerstvě vymačkané šťávy nejsou tak zdravé jako celá zelenina a ovoce – obsahují hodně jednoduchých sacharidů a málo vlákniny.

Známky nekvalitní šťávy

Pokud si všimnete alespoň jednoho z níže uvedených příznaků, přestaňte šťávu pít – může být škodlivá pro vaše zdraví.

• Nekupujte šťávu ve vyboulených nebo zdeformovaných obalech, ve sklenici s vydutým, nabobtnalým nebo rezavým víčkem nebo ve skleněných nádobách s odštěpky nebo prasklinami.
• Šťávu nepijte, pokud je poškozena celistvost kartonu a při stlačení vychází vzduch.
• Džus, který není označen jedinou značkou pro oběh produktů na trhu členských států Celní unie, může být nekvalitní.

Pokud je na krabici od džusu napsáno, že je vhodný pro dětskou výživu, neměl by obsahovat GMO.

• Nepijte fermentovanou šťávu nebo šťávu obsahující cizí předměty: částice semen, semena, sraženiny dužiny, které nejsou zajištěny výrobní technologií.
• Ztmavená šťáva s dužinou je nevhodná ke konzumaci, i když ztmavla jen část.
• Pokud otevřete plechovku džusu a zjistíte, že je zevnitř pokryta tmavými skvrnami, neměli byste pít ani tento džus.
• Nepijte kalnou šťávu, která nemá jednotnou barvu a obsahuje vločky plísně nebo neobvyklý sediment.

JE DŮLEŽITÉ VĚDĚT!

Pokud po vypití šťávy cítíte sucho v ústech, možná v ní byla sladidla. Pokud se po vypití šťávy vaše rty a jazyk velmi obarví, může být v kompozici barvivo. Příliš výrazný zápach naznačuje, že do šťávy bylo přidáno aroma.

Jak skladovat šťávy

Je lepší skladovat šťávy na chladném a tmavém místě.

Trvanlivost závisí na typu obalu:

• Šťávy se skladují 12 měsíců od data výroby ve skle a také v sáčcích z kombinovaných materiálů na bázi papíru, lepenky, polyetylenu a hliníkové fólie.
• Trvanlivost šťáv v polymerovém obalu není delší než 9 měsíců od data výroby.
• Pasterizované šťávy v aseptickém balení zůstávají v platnosti 30 dní od data výroby.

JE DŮLEŽITÉ VĚDĚT!

Nekupujte domácí šťávy od někoho jiného – s největší pravděpodobností nebyly při jejich výrobě dodrženy technologické požadavky, takže taková šťáva může být nebezpečná. Otevřené šťávy skladujte v chladničce nejdéle 24 hodin. Vždy dodržujte skladovací podmínky uvedené na etiketě.

Obrázek zveřejněný z otevřených zdrojů