Jak vařit raka: vlastnosti vaření čerstvých a mražených produktů, jednoduché recepty – Mezinárodní platforma pro barmany Inshaker

Vaření raka nebude trvat déle než půl hodiny. Stačí chvilka a lahodná pivní svačina už je na vašem stole. Raky uvařte ve vodě, pivu a mléce – i tak bude vynikající. Obecně platí, že recepty jsou omezeny pouze vaší fantazií a dostupností surovin. Pojďme zjistit, jak vařit raka.

Vlastnosti vaření živých a mražených raků

Hlavním pravidlem při přípravě občerstvení je použití živých raků. Jsou chyceny samostatně nebo zakoupeny v obchodě. A abyste si byli jisti kvalitou produktu, vybírejte pouze důvěryhodné prodejny, které mají všechny certifikáty shody pro produkt.

I když obchodu bezmezně důvěřujete, ujistěte se, že kupujete živé raky. Musí být dost aktivní. A pokud rakovina jemně ohýbá ocas, znovu tlačí na břicho a nezůstává prodloužený.

Ale proč nemůžete uvařit mrtvé raky? Faktem je, že se začnou velmi rychle rozkládat. Neexistuje žádná záruka, že budete mít čas přinést výrobek na vlastní sporák a začít vařit. Konzumace vařených mrtvých raků je velkým rizikem otravy.

Kde pak v supermarketech mražení raci? Jedná se jednoznačně o „neživý“ produkt. Raci totiž nikdy nezmrznou zaživa. Jedná se o naprosté porušení technologie s rizikem pro zdraví kupujícího. Raci se předvaří a teprve poté zmrazí. Vše se zdá být v pořádku – jaká úspora času na přípravu předkrmu. A existuje. Ovšem pouze v případě, že je výrobce před zmrazením raků uvařil zaživa. Pokud ne, pak je konzumace takového produktu vážným zdravotním rizikem. Proto je lepší dát přednost živým rakům – alespoň máte jistotu, že se pohybují.

Existuje jeden life hack, který vám pomůže „vybít“ zmrzlé raky, které byly uvařené mrtvé. Používejte pouze ty se stočenými ocasy. Pokud jsou narovnané, klidně je vyhoďte.

Bez ohledu na to, kteří raci jsou vařeni – živí nebo mražení – recept na jejich přípravu zůstává téměř nezměněn. Lišit se bude pouze doba tepelného zpracování. Živí raci se vaří o něco déle. Ale zmrazené se naopak nedoporučuje držet na sporáku po dlouhou dobu – předtím však již prošly tepelnou úpravou.

Jak vařit raka: proces vaření krok za krokem

Raci se vaří ve vodě, mléce a dokonce i v pivu. Stojí za to experimentovat se způsobem, jakým jsou připraveni, abyste našli perfektní pro sebe. Pokud mluvíme o živých rakech, pak je nejprve řádně omyjte a udržujte asi hodinu ve vodě při pokojové teplotě. A zmrazený produkt je odeslán k vaření bez předchozího rozmrazování. To je předpoklad.

Zvažte, jak vařit živé raky. Technologie je následující:

1. Vodu sbíráme do velkého hrnce v množství 2,5-3 litrů na kilogram raka.
2. Vodu osolte a přiveďte k varu.
3. Ve vroucí vodě opatrně spusťte raka jeden po druhém (nejprve – hlavu, pak – ocas).
4. Po sekundárním varu raky 8-20 minut vařte. Vše závisí na jejich velikosti. Malí raci se vaří po minimální dobu. Střední – asi 10-12 minut. Velké – asi 18-20 minut.

Klíčem k lahodné svačině je optimální doba, kdy raky zůstanou v ohni. Nevařte je příliš dlouho, jinak bude maso jako gumové. Kromě soli můžete do vody přidat koření. Nejoblíbenější je kopr, sušený česnek a pepř.

Nyní pojďme zjistit, jak vařit zmrazené raky. Technologie je následující:

1. Raky z mrazáku dejte do cedníku. Omyjeme je pod tekoucí vodou.
2. Přiveďte vodu k varu přidáním soli.
3. Po vroucí vodě okamžitě spusťte raka do pánve.
4. Vařte asi 3-5 minut. po uvaření.

Uvařte si raka k pivu: 3 lahodné recepty

Klasický způsob vaření raků je pouze voda a sůl. Existují ale i zajímavější občerstvení. Nebojte se experimentovat. Jak vařit raka, aby byl předkrm co nejchutnější? Nabízíme 3 zajímavé recepty.

Raci s česnekovou omáčkou

Vaření tohoto předkrmu nezabere více času, než kdybyste si jen uvařili raka. Omáčku můžeme udělat, když se dusí v hrnci. Dresing se ukazuje jako velmi voňavý – skutečná „dekorace“ jemných raků.

• rak – 1 kg;
• česnek – 3-4 hlavy;
• pivo – 400 ml;
• sůl a černý pepř;
• rostlinný olej.

1. Do hrnce na sporák dáme vodu, osolíme. Přiveďte k varu a začněte vařit raky.
2. Česnek nasekáme nadrobno. Lehce ji opečte na rostlinném oleji na pánvi. Když česnek zhnědne, zalijte pivem, osolte a opepřete podle chuti. Vařte na mírném ohni, dokud se část tekutiny neodpaří.
3. Hotové raky dáme do velké misky. Zalijeme česnekovou omáčkou a ihned podáváme.

Raci v rajčatové omáčce

Příznivci pikantnějších pochutin by měli zkusit podávat raky v pikantní rajčatové omáčce. Takto se často připravují ve Španělsku.

• rak – 1 kg;
• rajčata – 4 ks;
• česnek – 2-3 hřebíček;
• suché bílé víno – 150-200 ml;
• mletá pálivá paprika – 1/3 lžičky;
• malá cibule;
• sůl;
• rostlinný olej.

1. Rajčata po spaření vroucí vodou zbavíme slupky. Zeleninu prolisujeme.
2. Ve velké hluboké pánvi začněte na oleji opékat nakrájenou cibuli a česnek. Když jsou opečené, přidejte rajčatový protlak, sůl a pepř podle chuti. Udržujte na mírném ohni asi 10 minut.
3. Zatímco se omáčka připravuje, můžete se pustit do vaření raka. Vhoďte je do vroucí vody. Vaříme asi 2-3 minuty. Poté vodu slijeme.
4. Raky přendáme do rajčatové omáčky, zalijeme vínem, promícháme. Vařte na středním plameni dalších 10-15 minut.
5. Hotové raky se okamžitě podávají na stůl.

Grilovaný rak

Zkuste si raky opéct na domácím grilu nebo na roštu nad doutnajícím ohněm. Voňavý předkrm skvěle doplňuje pivo.

• rak – 1 kg;
• česnek – 3-4 hřebíček;
• rostlinný olej – 3-5 polévkových lžic. XNUMX;
• půl limetky (lze nahradit citronem);
• sůl a pepř.

1. Česnek nasekáme nadrobno. Naplňte ji olejem a šťávou vymačkanou z limetky. Osolte a opepřete podle chuti, dobře promíchejte.
2. Raky vložíme do vroucí vody. Vařte 3-5 minut. po uvaření. Poté vodu slijeme.
3. Potřete raky marinádou a grilujte z obou stran asi 10-15 minut. Pravidelně je pokapávejte dalším pikantním dresinkem. Raky lze před smažením podélně rozříznout.
4. Hotový předkrm položte na velký talíř a podávejte.

Dnes vám řeknu, jak a kolik vařit živé raky a všechny nuance jejich přípravy. Uvidíte, jak je to jednoduché a hlavně velmi chutné a šťavnaté.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak a kolik vařit živé raky

Složení:

Pro počet porcí − +

• Raci – 8 ks.
• Voda – 2 l
• Sůl – 2 st.l.
• Bobkový list – 2 ks.
• Nové koření – 2 ks.
• Černý pepř – 0.5 lžičky
• Kopr – 1 hrst zelí + deštníky

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Video recept na vaření živých raků

Recept na vaření živých raků s fotografiemi krok za krokem

Připravte si všechny ingredience na vaření živého raka. Budu používat klasickou sadu na vaření živých langust, ale níže budu mluvit o doplňcích, které můžete použít.

Krok 2

V první řadě je potřeba vybrat správného raka. Při nákupu se ujistěte, že jsou naživu. Pokud se nepohybují, je lepší takové raky opustit. Mrtví raci nejsou vhodní ke konzumaci. Čerstvost raků lze zkontrolovat i podle ocasu. Mělo by být pevně přitisknuto k břichu. Pokud vezmete raka do ruky a pokusíte se mu ohnout ocas, okamžitě ho zmáčkne zpět. Pokud rakovina na tuto manipulaci nereaguje, pak není dostatečně čerstvá. Před nákupem si raky klidně zkontrolujte. Mrtví raci se začnou velmi rychle rozkládat. Produkují toxické látky, které našemu tělu velmi škodí.

Krok 3

Raky připravte k varu. Nejprve je musíte velmi dobře opláchnout ve studené vodě. Poté přeneste raka do šálku nebo misky se studenou čistou vodou. Takto necháme jednu hodinu při pokojové teplotě. Poté je potřeba raka znovu propláchnout pod tekoucí vodou a teprve poté dále vařit. Tento způsob mytí raků vás zbaví případného písku a zápachu bahna. Mnoho lidí máčí další raky v mléce, aby získali ještě šťavnatější maso. Tato metoda je také dobrá. Račí maso se stává chuťově ještě křehčí. Pokud se rozhodnete použít tuto metodu, musíte po umytí naplnit raky mlékem tak, aby je zcela zakrylo. Nechte raka v mléce 30 minut, poté dobře opláchněte a pokračujte v receptu.

Krok 4

Uvařte vývar pro raky. A zde můžeme často vidět nesrovnalosti. Někdo dává všechny ingredience do horké vody spolu s raky. Račí vývar si ale raději připravuji předem. Díky tomu je chuťově bohatší a jasnější. V souladu s tím je rak v takovém vývaru ještě chutnější. Nalijte studenou vodu do velkého hrnce. Osolíme, opepříme a přidáme kopr. Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu. Z nějakého důvodu používám jak deštníky, tak kopr. Díky nim je dosaženo velmi světlé, ale harmonické chuti vývaru. Pokud vaříte jiné množství raků, použijte tento vzorec – 1 díl raka: 2,5-3 díly tekutiny. Místo vody můžete k vaření živých raků použít pivo nebo mléko. Toto není úplně tradiční způsob vaření raků, ale je také docela přijatelný. Pokud vaříte raka ve vodě, můžete přidat ještě celou cibuli. Chuť hotového raka bude ještě jasnější.

Krok 5

Po varu račí vývar vařte asi 2 minuty. Ukazuje se, že má krásný nazelenalý odstín a je velmi aromatický. Podívejte se na mistrovský kurz „JAK Strávit NE VÍCE NEŽ 1 HODINU DENNĚ ​​V KUCHYNI a přitom všechny nakrmit chutně a zdravě“ ZDE

Krok 6

Do vroucího vývaru vložíme živé raky. Zakryjte pánev poklicí. Vývar přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme raky. Moji raci jsou malí a po vyvaření vody mi trvalo jejich vaření asi 5 minut. Přibližný výpočet doby vaření raka je následující: Malí raci do 60 gramů budou připraveni za 5-7 minut. Střední raci od 60 do 80 gramů budou připraveni za 8-12 minut. Velcí raci od 80 do 100 gramů budou připraveni za 13-20 minut. A velmi velcí raci budou připraveni za 20-30 minut. Jedním z hlavních ukazatelů připravenosti raků je barva krunýře. Měla by se změnit na jasně červenou. Ale ani raky byste neměli chovat ve vroucí vodě. Jinak maso ztvrdne.

Krok 7

Vypněte oheň a nechte raka ve vývaru dalších 15 minut.

Krok 8

Hotové raky vyjmeme z vývaru.

Krok 9

Raky je nejlepší podávat teplé, ale můžete je podávat i zcela vychlazené. To je věc vkusu. Nyní víte, jak a kolik vařit živé raky. Pokud máte vlastní triky na vaření živých raků, určitě se podělte v komentářích! Dobrou chuť!