Jak vařit mungo fazole a jaké jsou jejich výhody | VkusVill
Prozradíme vám, proč je přidání fazolí mungo do vašeho jídelníčku dobrý nápad, jaké má výhody, kolik kalorií obsahuje a jak je chutně uvařit.
Světlana Chvostová
Autor článku
Fazole mungo je rostlina z čeledi bobovitých, jejíž nejbližšími příbuznými jsou fazole a hrách. Říká se mu také mungo fazole. Předpokládá se, že fazole mungo pochází z Indie, ale za jeho vlast jsou považovány i Pákistán a Bangladéš. A nejvíce se tento druh luštěnin používá v Thajsku, Japonsku, Koreji a jihovýchodní Asii.
- Cereálie, těstoviny, mouka // Cereálie 1
Asijské fazole s jemnou, lehce oříškovou chutí. Fazole mungo se dají uvařit v drobenku, nebo z nich můžete udělat hustý guláš nebo krémovou polévku. Tyto fazole se dobře hodí s kokosovým mlékem, zeleninou a Vostokem.
165 RUR 165 165
Doprava zdarma Doprava zdarma bez minimální částky objednávky
Mimochodem, mohlo by vás zajímat:
Složení a obsah kalorií mungo fazole
100 g syrových fazolí obsahuje 347 kcal a také:
- 23,9 g rostlinného proteinu, který dokonale zapadá do jídelníčku těch, kteří dodržují rostlinnou stravu;
- 1,15 g tuku;
- 62,6 g komplexních sacharidů, z toho 16,3 g cenná vláknina.
Co se týče minerálního složení, ze 100 g fazolí mungo získáte:
- 0,941 mg mědi – 104,6 % DV (denní hodnota);
- 6,74 mg železa – 67,4 % DV;
- 367 mg fosforu – 52,4 % DV;
- 189 mg hořčíku – 47,3 % DV;
- 1,04 mg manganu – 45,0 % DV;
- 2,68 mg zinku – 24,4 % DV;
- 1250 mg draslíku – 27,0 % DV.
Tyto živiny jsou důležité pro normální fungování celého těla a přispívají k fungování kardiovaskulárního, nervového a dalšího systému.
V samostatném článku jsme hovořili o tom, které vitamíny a minerály jsou pro ženy různého věku obzvláště důležité.
Jaké jsou výhody fazolí mungo?
Pojďme se blíže podívat na výhody, které můžete z fazolí mungo získat.
Má protizánětlivé vlastnosti
Fazole mungo obsahují fenolové kyseliny a flavonoidy, rostlinné sloučeniny, které mají antioxidační vlastnosti, které mohou pomoci snížit riziko vzniku chronických onemocnění.
Co jsou antioxidanty, kde se nacházejí a proč je tělo potřebuje, čtěte zde.
Zajímavé je, že naklíčené fazole mohou obsahovat šestkrát více antioxidantů než běžné fazole.
Obsahuje vitamíny skupiny B
Vitamin B9 – kyselina listová, může pomoci snížit hladinu homocysteinu. Jeho vysoká hladina v krvi může přispívat ke vzniku onemocnění kardiovaskulárního systému.
Kromě toho je kyselina listová zvláště důležitá pro ženy, protože chrání tělo před nepříznivými účinky negativních faktorů během těhotenství, snižuje riziko abnormalit plodu a předčasného porodu.
Toto množství vitamínů B obsahuje 100 g fazolí mungo:
- 625,0 mcg vitaminu B9 – 156,3 % DV;
- 1,9 mg vitaminu B5 – 38,2 % DV;
- 0,6 mg vitaminu B1 – 51,8 % DV;
- 97,9 mg vitaminu B4 – 19,6 % DV;
- 0,386 mg vitaminu B6 – 19,4 % DV;
- 0,2 mg vitaminu B2 – 17,9 % DV;
- 2,3 mg vitaminu B3 – 14,1 % DV.
Více o výhodách ostatních zástupců této skupiny, o tom, jaké produkty obsahují a zda je jejich nedostatek nebezpečný, čtěte zde.
Může napomáhat funkci trávení
Mungo fazole obsahuje sloučeniny s prebiotickými vlastnostmi a nerozpustnou vlákninu.
Ten první jako potrava pro prospěšné bakterie dokáže zlepšit stav střevní mikroflóry a ten druhý může pomoci její peristaltice.
Může pomoci snížit špatný cholesterol
Podle přehledu 26 studií může konzumace porce (asi 130 gramů) luštěnin denně výrazně snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.
Fazole mungo na hubnutí
Výzkum naznačuje, že vláknina a bílkoviny mohou pomoci potlačit hormon hladu ghrelin a stimulovat uvolňování peptidu hormonů sytosti YY, GLP-1 a cholecystokininu.
Takže když použijete fazole mungo jako přílohu, můžete se cítit déle sytí a zároveň konzumovat méně kalorií.
Je však důležité pamatovat na to, že proces hubnutí vyžaduje zdravý přístup, střídmost a pestrou stravu. Jsou zde rozebrány základní principy správné výživy.
Mohou fazole mungo ublížit?
Oligosacharidy – komplexní sacharidy v mungo fazolích – mohou způsobit plynatost ve střevech.
Také fazole mungo, stejně jako jiné luštěniny, obsahuje kyselinu fytovou. Tato sloučenina je antinutriční a může narušovat střevní vstřebávání zinku a železa. Před vařením mungo namočte – snížíte tím množství bariérových látek.
Jak vařit mungo fazole
Chcete-li připravit fazole mungo, měli byste to vyřešit hned na začátku. Semena, která jsou tmavší než ostatní, je třeba oddělit, jsou nezralá a vařením je nezměkne.
Fazole mungo vařte 20–30 minut. A abyste pochopili stupeň připravenosti, chyťte pár semínek, ochlaďte a ochutnejte – měla by být měkká a snadno žvýkatelná.
Pokud mungo převaříte, nestane se nic špatného, jeho homogenní konzistence je vhodným základem do krémové polévky nebo zeleninového guláše.
Případně je můžete napařit v tlakovém hrnci, což zabere asi pět minut.
Fazole mungo můžete také naklíčit. Postup:
- Fazole důkladně propláchněte a na několik hodin namočte do vody při pokojové teplotě. Jakmile fazole nabobtnají a jejich zelená slupka popraská, jsou mungo připraveny ke klíčení.
- Navlhčete utěrku nebo utěrku, vyložte jím plochý talíř, přikryjte utěrkou a poté vložte fazole do jedné vrstvy. Poté mungo zakryjte druhou vrstvou látky a navrch pokropte vodou. Ujistěte se, že gáza zůstává vlhká.
- Za den se začnou objevovat první sazenice. A po dosažení 2–4 cm budou připraveny.
- Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zeleň a saláty//Mikrozelená zelenina, klíčky 1