Jak vařit kukuřici – Jak dlouho vařit kukuřici. Recepty s vařenou kukuřicí

Lákavé aroma a jedinečná jemně nasládlá chuť pravé letní pochoutky, vařené kukuřice, zná většina z nás již od dětství. Horká, šťavnatá, měkká, neuvěřitelně chutná vařená kukuřice dnes zůstává jednou z nejoblíbenějších letních pochoutek dětí, i když nenechává lhostejnými ani dospělé. Vařená kukuřice je neuvěřitelně snadná na přípravu! Ale počkej. Jednoduché? Vlastně ne. Asi žádná jiná zelenina nemůže přinést tolik zklamání jako nesprávně zvolená a špatně připravená vařená kukuřice. Dnes vás zveme, abyste s námi přišli na to, jak vařit kukuřici. Jak si vybrat a uvařit lahodnou kukuřici, která nám i našim dětem přinese jen potěšení a radost.

Nutriční a dietní hodnota kukuřice je nepopiratelná. Tato nádherná obilná plodina je mimořádně bohatá na vitamíny B, PP, D, C, K. Kukuřice vám poslouží jako vynikající zdroj železa, fosforu, draslíku, hořčíku a mědi. Obsahuje kukuřici a kyselinu glutamovou, která normalizuje metabolické procesy v mozku a zlepšuje paměť. Kukuřice se k léčebným účelům používá již dlouhou dobu. Dokonale čistí tělo od nahromaděných toxinů, normalizuje metabolismus, pomáhá v boji proti dně, onemocnění ledvin, jater a kardiovaskulárního systému. Kukuřice našla své využití také v kosmetologii. Masky z kukuřičné mouky pomáhají dodat pleti pružnost, čistí póry a eliminují mastný lesk, navracejí pleti mládí a zdraví. A přesto si kukuřice získala skutečnou popularitu a lásku, především díky své vynikající chuti a nepopiratelným kulinářským vlastnostem.

Mezi obrovskou rozmanitostí pokrmů, které lze připravit z kukuřice, byla a zůstává absolutním hitem letní kukuřice mléčné zralosti, vařená s celým klasem. Tak jemné, šťavnaté a chutné, že nevyžaduje vůbec žádné přísady. Jen špetka soli a pár kapek másla, to je vše, co je potřeba ke zdůraznění křehkosti a vůně naší pochoutky. Na první, povrchní pohled vaření vařené kukuřice nevyžaduje vůbec žádné znalosti a dovednosti. A zde je největší chyba vedoucí k neúspěchu a zklamání. Při výrobě kukuřičného klasu záleží na každém detailu. Je nutné pečlivě vybírat kukuřici správné zralosti, správně připravit klasy a správně a včas uvařit. Je nutné znát a pamatovat si malé triky a tajemství, které jsou při přípravě našeho lahodného, ​​ale nesmírně jemného pokrmu obzvláště důležité.

„Culinary Eden“ pro vás shromáždil a pečlivě zaznamenal nejdůležitější tipy a recepty na vaření kukuřice, které jistě pomohou i nezkušeným hospodyňkám snadno pochopit, jak vařit kukuřici.

1. Úspěch přípravy skutečně chutné, měkké a šťavnaté vařené kukuřice v největší míře závisí na tom, jak vážně přistupujete k výběru klasů. Nejlepším řešením by bylo koupit kukuřici přímo od toho, kdo ji pěstuje. Bohužel ne každý má tuto možnost. Při nákupu kukuřice na tržnici pamatujte, že pravá čerstvá mladá kukuřice se může prodávat pouze v sezóně, která končí nejpozději koncem srpna. Později se prodává kukuřice nejčastěji přezrálá, houževnatá a zcela nevhodná k varu vcelku. Určitě se prodejce zeptejte, ve kterém regionu vám nabízená kukuřice vyrostla. Nezapomeňte, že v oblastech s teplejším klimatem a začátkem léta dozrává kukuřice mnohem dříve.

2. Při výběru kukuřice pečlivě prohlédněte klasy a jádra. K varu je vhodná pouze mladá kukuřice mléčné zralosti. Barva zrn takové kukuřice bude mléčně bílá nebo mírně nažloutlá. Samotná zrna by měla být středně měkká, elastická a konvexní. Pokud takové zrno rozdrtíte prsty, vnitřek bude šťavnatý a jemný. Kukuřice, která má jasně žlutá, zralá jádra, může být drsná a houževnatá. Pokud kukuřičná zrna ztratila kulatost a na zrnách se objevily důlky, máte zralou kukuřici, která je zcela nevhodná k varu vcelku. Věnujte pozornost listům, které pokrývají klas. Mladé listy kukuřice jsou světlé, zelené, zcela čerstvé, těsně pokrývají klas se zrny. Pokud listy zežloutnou, nadměrně ztvrdnou a uschnou a začnou se vzdalovat od klasu, je vysoká pravděpodobnost, že vám nabízená kukuřice je již přezrálá. Pozor také na kukuřici, jejíž listy byly před prodejem odstraněny. Existuje možnost, že kukuřice byla ošetřena příliš velkým množstvím pesticidů, což způsobilo zvlnění listů. Prodejce otrhal nevábně vypadající listy, ale o nutriční hodnotě takové kukuřice není třeba mluvit.

3. Při nákupu kukuřice se snažte vybírat klasy přibližně stejně velké, se stejnou velikostí zrna. Nezapomeňte, že doba varu přímo závisí na velikosti kukuřičného klasu a velikosti jeho zrn. Pokud má vaše kukuřice různé velikosti, je velká šance, že některé klasy budou úplně kašovité, zatímco jiné budou stále syrové a dokonce tvrdé. Před nákupem nezapomeňte zkontrolovat samotný klas, ujistěte se, že všechna kukuřičná zrna jsou rovná, pevně do sebe zapadají a jsou ve stejné fázi zralosti.

4. Kukuřičné klasy patří do kategorie produktů, které nelze dlouhodobě skladovat. Již po několika týdnech mohou zrna kukuřice dozrát, vyschnout a nadměrně ztvrdnout. Na druhou stranu, pokud jsou klasy příliš mladé a šťavnaté, existuje možnost, že při dlouhodobém skladování začnou hnít. Snažte se kupovat pouze takové množství kukuřice, které dokážete uvařit a sníst najednou. Pokud z nějakého důvodu potřebujete skladovat klasy o něco déle než obvykle, zabalte každý klas do suchého pergamenového papíru, opatrně jej vložte do kartonové krabice a uložte do spodní přihrádky chladničky. Takto připravené kukuřičné klasy lze skladovat nejdéle dva týdny.

5. Kukuřičné klasy by měly být před vařením řádně připraveny. Opatrně otrhejte všechny listy pokrývající klas a odstraňte kukuřičné hedvábí. Velké kukuřičné klasy nakrájejte příčně na dvě části, malé klasy lze uvařit celé. Pečlivě prohlédněte zrna kukuřice, pokud jsou horní řady zrn mírně nahnilé a zčernalé, odřízněte je. Oloupané kukuřičné klasy namočte na hodinu do čisté studené vody a poté důkladně opláchněte. Takto připravenou kukuřici vložíme do vroucí vody. Vodu, ve které se bude vaše kukuřice vařit, byste neměli hned solit, protože to může způsobit extra tvrdost zrn. 10 – 15 minut před koncem vaření dosolte. Jak dlouho vařit kukuřici? Doba vaření přímo závisí na stupni zralosti kukuřičných zrn. Mladá, velmi šťavnatá a měkká kukuřice bude hotová za 20 – 30 minut, ale kukuřici se zralými zrny lze vařit 2 – 3 hodiny, dokud nebude hotová. Připravenost kukuřice lze zkontrolovat ochutnáním nebo pečlivým propíchnutím zrna vidličkou nebo ostrou tyčí.

6. Zkusme uvařit naši první, nejšťavnatější a nejkřehčí mléčnou kukuřici. Pro tento recept je vhodná pouze velmi mladá kukuřice, taková, jejíž měkká jádra po rozdrcení uvolní na prst velké množství šťávy. Oloupejte čtyři klasy mladé kukuřice z listů a blizny a poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. V hlubokém hrnci dejte vařit tři litry vody. Nepřidávejte sůl! Připravené klasy vložte do vroucí vody a znovu přiveďte k varu na vysoké teplotě. Jakmile kukuřičné klasy vyplavou na povrch, snižte teplotu na střední, pánev přikryjte a kukuřici vařte 5 až 10 minut. Po uplynutí této doby kukuřici ihned vyjmeme z vody, pokapeme rozpuštěným máslem, posypeme solí a podáváme. Mladou mléčnou kukuřici nepřevařujte! Příliš dlouhé vaření může způsobit ztuhnutí.

7. Zralá kukuřice se od velmi mladé kukuřice liší mnohem jasnější chutí a vůní, ale taková kukuřice by se měla vařit déle. Odstraňte listy a blizny ze čtyř klasů kukuřice. Nevyhazujte listy! Oloupanou kukuřici namočte na hodinu do studené vody a poté důkladně opláchněte. Je-li to nutné, každý klas rozřízněte příčně na dvě poloviny. V hlubokém hrnci dejte vařit tři litry vody, přidejte polovinu kukuřičných listů, znovu přiveďte k varu, přidejte klasy a vodu znovu přiveďte k varu na prudkém ohni. Když se voda vaří, snižte teplotu na střední, pánev přikryjte pokličkou a kukuřici vařte 40 – 45 minut. Jakmile vyprší čas, přidejte sůl podle chuti a zbývající listy. Vše společně vařte dalších 15 – 20 minut. Hotovou kukuřici vyjmeme z vody, mírně osušíme, zalijeme máslem a posypeme solí. Ihned podávejte.

8. Křehké mladé klasy lze uvařit vložením do trouby. Takto připravené jsou mimořádně aromatické a chutné. Zapékací mísu vymažte rostlinným olejem a vložte do ní čtyři celé klasy, neoloupané od listů. Přidejte horkou vodu tak, aby pokryla klasy do poloviny. Mísu s kukuřicí opatrně zakryjte alobalem a vložte do trouby předehřáté na 200⁰ na 40 – 120 minut, podle stupně zralosti kukuřice. Hotovou kukuřici zbavíme listů, polijeme rozpuštěným máslem, posypeme solí a podáváme.

9. Kukuřice vařená ve dvojitém kotli je velmi chutná a jemná. Kukuřici můžete vařit v páře jak bez listů, tak i bez slupky. Kukuřice vařená s listy je mnohem chutnější, ale vyžaduje trochu více času na vaření. Do pařáku nalijeme dostatek vody, rošt namažeme máslem a položíme na něj klasy. Pařák pevně uzavřete a kukuřici vařte 30 až 40 minut do měkka. Zatímco se vaše kukuřice vaří, připravte si omáčku. Roztavit 15 gr. máslo v malém hrnci, přidejte do něj 50 g. drcené vlašské ořechy a špetku mletého kardamomu. Rychle promíchejte a odstavte z ohně. Hotovou kukuřici položte na misku, přelijte aromatickým ořechovým máslem a podávejte. Sůl podávejte zvlášť.

10. Pokud máte málo času, lahodnou vařenou kukuřici lze připravit v mikrovlnné troubě. Namočte mladé kukuřičné klasy bez odstranění listů na hodinu do studené vody. Jakmile vyprší čas, přesuňte kukuřičné klasy do plastového sáčku, přidejte několik polévkových lžic vody a pevně uzavřete. Vložte sáček do misky vhodné do mikrovlnné trouby a propíchněte do něj několik malých otvorů, aby mohla uniknout přebytečná pára. Pečte v mikrovlnné troubě na maximální výkon 10 – 15 minut podle zralosti zrn. Hotovou kukuřici vyjměte ze sáčku, oloupejte listy a blizny, potřete rozpuštěným máslem a posypte solí. Takto rychle připravená kukuřice se ukáže být velmi aromatická a chutná, ale po vychladnutí by měla vaše kukuřice ztratit většinu chuti.

A na stránkách „Culinary Eden“ vždy najdete ještě více receptů a tipů, které vám určitě řeknou, jak vařit kukuřici.