Jak uchovávat řízky v lednici a při pokojové teplotě s přihlédnutím k jejich složení
Kotlety jsou pokrmem, který se často podává na stole v každodenním životě a o svátcích. Jejich hlavní nevýhodou je, že se velmi rychle kazí. Aby nedošlo k poškození vašeho zdraví, musíte konzumovat pouze čerstvý produkt, k tomu musíte vědět, jak správně a jak dlouho můžete produkt uchovávat v chladničce nebo mrazničce a co dělat s pokrmem, jehož doba použitelnosti; datum vypršelo.
Obecná pravidla
Kotlety se skladují v lednici syrové nebo vařené. V obou případech se na ně vztahují následující pravidla pro jejich uchovávání v chladicím zařízení:
• pokud je polotovar zakoupen v obchodě jako polotovar, lze jej uchovávat v chladničce nejdéle 8 hodin;
• během této doby se doporučuje zabalit je do potravinářské fólie, aby se zabránilo ztrátě vlhkosti;
• je vhodné je skladovat na horní polici odděleně od ostatních produktů;
• přípustná teplota pro uchovávání čerstvých mletých masných výrobků je od 1 do 5 stupňů Celsia.
Neskladujte zmrazené ani čerstvé řízky v mrazáku nebo lednici v obalech, protože by se rychleji kazily. Chcete-li prodloužit trvanlivost, musíte v něm udělat malé otvory pro cirkulaci vzduchu, poté je můžete vařit do 7-10 dnů.
Trvanlivost syrových polotovarů
Trvanlivost řízků v lednici a pravidla pro jejich údržbu závisí na tom, z čeho jsou vyrobeny. Masné výrobky lze skladovat při teplotách od 2 do 6 stupňů, ryby od -2 do +2 a zeleninu od 2 do 6 stupňů. Trvanlivost čerstvých produktů je 24 hodin.
V ledničce
Čerstvě připravená miska z mletého masa může být uložena v chladničce po dobu 2 dnů, poté musí být použita. Pokud ji nelze do této doby použít, začne krustovat a chuť se zkazí. Pokud jej tedy nemůžete uvařit hned, musíte pokrm přenést do mrazničky, kde jej lze uchovat delší dobu.
V mrazáku
Řízky můžete skladovat déle zmrazené při teplotě minimálně -18 stupňů. Mleté maso tak může zrát až 3 měsíce. Zeleninové řízky ale nelze skladovat v mrazáku, rychle ztratí tvar, takže jejich další tepelná úprava bude problematická.
K poznámce!
Nedoporučuje se polotovary několikrát přemisťovat nebo drtit. Utrpí tím nejen jeho tvar, ale znatelně se sníží i kvalita řízků.
Doba použitelnosti smaženého produktu
Důležité je vědět nejen to, jak dlouho smažené řízky v lednici skladujeme, ale také základní podmínky jejich uchování. Přípustný teplotní režim pro jejich udržování je od 4 do 6 stupňů. Před umístěním produktu do chladničky se musíte postarat o výběr správného obalu pro něj. Smažené řízky můžete skladovat v:
• fólie;
• v misce vyrobené z jakéhokoli materiálu;
• v plastové nádobě.
Nedoporučuje se skladovat výrobek v otevřené nádobě. Talíř a jakákoli jiná nádoba by měly být pevně zakryty potravinářskou fólií. Za takových podmínek můžete smažené řízky nechat v lednici 24 až 36 hodin a před konzumací je stačí ohřát v mikrovlnné troubě nebo na pánvi. Trvanlivost smažených bramborových řízků je o něco kratší – až 24 hodin v lednici.
Pokud není k dispozici chladnička, mohou být hotové kotlety skladovány při pokojové teplotě, ale zároveň mohou být uchovávány v takových podmínkách po dobu nejvýše 6 hodin. To již nelze déle dělat, protože podmínky otevřeného vzduchu vytvářejí příznivé prostředí pro množení bakterií a mikroorganismů a produkt se rychle začne kazit a stane se nevhodným ke konzumaci. Je nutné dodržovat pravidla pro skladování řízků při pokojové teplotě. Je důležité, aby nádoba nebyla otevřena. Je nutné zakrýt těsným víkem, igelitem nebo zabalit do fólie.
Načasování pro kotlety různého složení
Pokrm lze vytvořit z různých druhů hotového mletého masa. Trvanlivost řízků v tomto případě závisí na jeho odrůdě. Celkem jich je několik:
Jakékoli aromatické přísady – cibule, česnek nebo marináda – kazí chuť produktu při dlouhém skladování. Trvanlivost řízků je proto mnohem kratší než u pouhého mletého masa nebo výrobků bez přísad. Vařený produkt ve formě kuliček prošlých mlýnkem na maso můžete skladovat v chladničce ne déle než 15 hodin a ne déle než 4 dny.
K poznámce!
Rybí řízky skladujte v mrazáku opatrně. Po rozmrazení se mohou stát vodnatými a ztratit chuť, proto je třeba je ihned spotřebovat.
Známky poškozeného produktu
Že se řízky zkazily a již nejsou vhodné ke konzumaci, poznáte podle následujících několika příznaků:
• vzhled nepříjemného hnilobného zápachu;
• produkt získává kluzkou a slizkou strukturu;
• tvorba zelených skvrn na mletém mase.
Je důležité si prostudovat datum použitelnosti výrobku a po uplynutí doby použitelnosti jej zlikvidovat, i když nejsou patrné známky toho, že je zkažený. Jeho použití může vést k rozvoji E. coli a stafylokoku v těle. Proto je lepší neriskovat své zdraví a nekonzumovat produkty, u kterých si nejste jisti jejich kvalitou.
Měli byste si pamatovat, jak dlouho můžete různá mletá masa uchovávat v lednici nebo mrazáku a jaká základní pravidla skladování pro ně platí. Pouze při dodržení všech těchto vlastností budete moci jíst chutný a vysoce kvalitní produkt.