Jak skladovat mrkev v zimě 10 způsobů doma

Mrkev patří mezi nejoblíbenější zahradní plodiny. Nebývá vysazován ve velkém, ale rozhodně se vyskytuje téměř v každé zahradě.

Mrkev se sklízí na podzim. Zároveň zajišťují podmínky skladování zeleniny, která je obecně značně vybíravá.

V tomto článku se podíváme na to, v jakých podmínkách skladovat mrkev a jaké způsoby skladování obecně existují.

Kdy skladovat mrkev

Sklizeň je nutné sbírat před prvním mrazem. Kořenová zelenina totiž zhořkne. Vystavení chladu má navíc negativní dopad na trvanlivost zeleniny.

ZAJÍMAVÝ. Mrkev se doporučuje sklízet večer, protože přes den hromadí cukr ve svých tkáních. Sklízená kořenová zelenina bude proto díky večernímu sběru sladší.

Přirozeně se mrkev vykopává za suchého dne. Pokud je půda kyprá, můžete ji vytáhnout za vršky, ale pokud jste půdu neuvolnili, je lepší ji zrýt, aby se mrkev nerozbila.

Podmínky skladování

Aby mrkev vydržela co nejdéle a přitom si zachovala prodejný vzhled a chuť, je potřeba jí zajistit vhodné podmínky skladování.

Hlavní parametry jsou uvedeny níže.

Влажность

Během procesu skladování mrkve povedou vysoké úrovně odpařování vlhkosti ke snížení hmotnosti kořenových plodin, jejich vadnutí, zvýšený rozklad prospěšných mikroelementů a snížená odolnost vůči patogenním mikroorganismům. Proto musí být místnost, ve které je kořenová zelenina skladována, velmi vlhká. Optimální vlhkost je od 90 do 95 %.

Skladovací teplota

Opět, aby nedošlo k nadměrnému odpařování vody, ideální teplota pro skladování mrkve je 0-1 stupeň.

Nemá smysl skladovat kořenovou zeleninu v podmínkách nízkých nebo vysokých teplot. Velmi rychle se zkazí.

Jiné podmínky

Mrkev musí být celá a bez jakýchkoliv vad nebo poškození. Jakékoli zdánlivě drobné teplotní výkyvy mohou změnit chuť mrkve, proto je třeba se jim vyhnout.

POZOR! Jedním z požadavků, ke kterému je třeba přistupovat s maximální vážností, je rovnováha oxidu uhličitého a kyslíku. Pokud není rovnováha v pořádku, buď se přemnoží bakterie, nebo mrkev zemře.

Kolik je uloženo?

Jak dlouho skladovat mrkev? Dobrá otázka, na kterou neexistuje jednoznačná odpověď. Vše závisí na podmínkách skladování a způsobu, jakým zeleninu skladujete.

• Korejská mrkev je infuzována po dobu 12 hodin, poté jejich trvanlivost v chladničce není delší než 2 týdny;
• Vařená mrkev v lednici už po třech dnech nebude vypadat chutně;
• Mrkvová šťáva rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti bez ohledu na to, jak je skladována. Dá se skladovat jen pár hodin, poté se šťáva pomalu, ale jistě kazí.
• Je snadné skladovat jednoduchou mrkev v lednici a přitom zůstat čerstvá v průměru tři měsíce.
• Kořenové plodiny skladované s pískem, hlínou a pilinami mohou zůstat čerstvé po dobu 3–12 měsíců.

Jak se připravit na spoření?

Několik slov o přípravě mrkve na skladování:

• Záhon by neměl být zaléván několik dní před sklizní;
• Při kopání lze použít pouze tupé vidle;
• Nečistěte zeleninu od nečistot tak, že ji o sebe budete narážet;
• Po vykopání mrkve je třeba ji 1,5-1 dny zchladit při teplotě 2 stupně.

Dále je třeba oříznout vrcholy co nejblíže k hlavě kořenové plodiny a poté je vyschnout. Dalším krokem je vytřídění dobré mrkve od poškozené nebo nahnilé. Nyní můžete uložit kořenovou zeleninu.

Způsoby skladování

Ve sklepě

Před uložením mrkve musíte připravit místnost:

1. Ventilovat. Je nutné udržovat suterén v chladu a bez zápachu.
2. Dezinfikovat. Zde je třeba vzít 2% roztok chlóru v poměru: 1 kg / 110-140 m 2 dezinfikovaného objektu
3. Vybílit stěny sklepa. Pár týdnů po dezinfekci je třeba smíchat 2-3 kilogramy hašeného vápna s 10 litry vody a tento roztok (0,5 l/m2) použít k vybílení.

Dále je třeba vybrat vhodný vzorek. Neměl by obsahovat žádné vady nebo poškození. Při nesplnění tohoto požadavku je mrkev nevhodná k použití, protože existuje vysoké riziko, že se dovnitř dostanou nežádoucí mikroorganismy.

POZOR! Ruční odtrhávání vršků je nepřijatelné. Musí být odstraněn ostrým nožem a ponechat 2-3 milimetry.

V suterénu lze sklizeň skladovat takto:

• V cibulové/česnekové slupce;
• S dřevěnými pilinami;
• V písku;
• V polyetylenových sáčcích;
• Ve smaltovaných hrncích;
• V mechu;
• V hlíně;
• V rámečcích.

V ledničce

První věc, kterou musíte udělat, je vysušit mrkev od přebytečné tekutiny buď z mytí nebo z půdy. Připravená mrkev je na dotek suchá a barevně jednotná.

Je důležité si uvědomit, že se nedoporučuje dávat oloupanou mrkev do lednice. Koneckonců, v tomto stavu velmi rychle ztrácí většinu svých užitečných mikroelementů a vlhkosti.

Existuje však jeden skvělý způsob, jak mrkev krátkodobě uchovat. Ponoří se do vody a umístí do hlavního oddílu chladničky. Pak lidé vymění vodu a prodlouží čerstvost mrkve na týden.

Nastrouhaná mrkev se kazí ještě rychleji než běžná loupaná. Při skladování je nutné jej umístit do skleněné nádoby, plastové nádoby nebo polyetylenového sáčku. Výrobek bude nepoužitelný po 10-14 dnech.

Oloupaná mrkev ve vakuovém sáčku nebo zabalená v potravinářské fólii neztrácí tekutinu, a tedy ani mikroelementy. Hlavní je, aby obal co nejtěsněji přiléhal k mrkvi. V některých případech, kdy je příliš velká vlhkost, lze kořenovou zeleninu zabalit do papíru. Ale pak budete muset vždy sledovat kvalitu obrobku a v případě potřeby jej změnit.

VAROVÁNÍ! Důležité je také umístění mrkve. Čím níže bude zabalená mrkev v lednici, tím lépe se uchová. Je také důležité, že pokud jste si koupili kořenovou zeleninu s ořezanými vršky, musíte místo, kde byly vršky odříznuty, úplně odříznout.

V mrazáku

Pokud používáte zeleninu k přípravě pokrmů: polévky, koření, maso, pak má smysl zmrazit trochu mrkve. Kořenová zelenina si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Navíc nebude potřeba nic rozmrazovat. Potřebné množství se odštípne nožem a přidá se například do polévky.

Mrkev je tedy potřeba nakrájet. Nejjednodušší je použít struhadlo. Dále je nakrájené maso rozděleno do plastových sáčků a odesláno do mrazáku.

Můžete jej zmrazit na prkénku a poté roztřídit do samostatných nádob a sáčků.

Vyberte metodu, která je pro vás výhodná.

Výhodou tohoto způsobu skladování je, že mrkev nezabere mnoho místa a je již připravena ke konzumaci.

V písku

Skladování v pískovišti je mezi zahradníky oblíbené z dobrého důvodu. Písek zabraňuje nadměrnému odpařování vody v okopaninách, rozvoji chorob a vytváří stabilní teplotu. Kořenová plodina zůstává čerstvá po dobu 7-9 měsíců. Pro tuto metodu budete potřebovat:

Tato metoda bude fungovat, pokud je písek mokrý. Hydratační poměr: 1 l. voda/kbelík písku. Vzniklý písek je nutné nasypat do krabic ve vrstvě 3 až 5 centimetrů, poté se sklizeň umístí tak, aby se jednotlivé exempláře navzájem nedotýkaly. To vše lze zasypat novými a novými vrstvami písku a mrkve.

v pilinách

Dalším vhodným způsobem konzervace je skladování s pilinami. Látky obsažené v jehličí neumožní vyklíčení okopanin, ani do zeleniny neproniknou nežádoucí mikroorganismy. Kořeny konzervované pilinami zůstávají čerstvé po 12 měsících.

Tato metoda vyžaduje krabice a piliny z jehličnatého dřeva. Technika konzervace v pilinách se od pískové konzervace liší pouze tím, že piliny není nutné vlhčit.

v hlíně

Tenká vrstva jílu zabrání vadnutí mrkve a její infekci. Touto metodou lze mrkev uchovat až rok. Jsou 2 možnosti, jak to před uložením zpracovat.

Pro skladování zeleniny tímto způsobem budete potřebovat následující komponenty:

• Jíl;
• Kartonové krabice nebo dřevěné bedny;
• Polyethylenová fólie;
• Voda;
• Česnek, volitelný.

Možnost 1

Půl kbelíku hlíny se naplní vodou. Po dni se hmota promíchá a znovu nalije. Během následujících 3-4 dnů bude hlína pod 2-3 cm vrstvou vody a před skladováním bude mít podobnou tloušťku jako zakysaná smetana. Nyní jsou na dno krabic položeny filmy, na kterých je položena mrkev. Poté se naplní hlínou. Vrstvy pokračují až na konce krabic.

Možnost 2

Zde je třeba použít hlínu a, je-li to žádoucí, česnekové chatrče. Hliněné se připravují tak, že se jíl zředí vodou tak, aby hmota z mrkve neodtékala. K přípravě česneku je třeba smíchat hmotu získanou pomocí mlýnku na maso ze sklenice česneku s 2 litry. voda.

Neomytá mrkev se ponoří do česnekové nebo jílové kaše a poté se suší na větru. Sušená mrkev se vkládá buď do dřevěné krabice nebo kartonových krabic.

Na zahradě

Jedná se o poměrně neobvyklou metodu, která se používá jen zřídka. Nicméně existuje a my vám o tom povíme.

Chcete-li uložit mrkev na zahradě, musíte otrhat vrcholky zeleniny. Oblast je také odplevelena, přičemž se odstraní všechny zbytky rostlin, které mohou začít hnít.

Dále je mrkev pohřbena.

Lůžko je posypáno mokrým hrubým pískem a poté pokryto filmem, na který se nalije humus, rašelina, listy nebo piliny. Poslední vrstvou je buď střešní lepenka nebo fólie.

V polyethylenových pytlích

Skladování v polyetylenovém sáčku má svou zvláštnost. Při používání sáčků je třeba dbát na to, aby mrkev dostávala dostatek kyslíku.

Otevřený nebo uzavřený sáček s ventilací zadrží dostatek oxidu uhličitého, aby zabil bakterie. V žádném z uzavřených sáčků nebude moci uvolněný plyn uniknout a mrkev zemře. Sáček udrží mrkev čerstvou po dobu 2-3 měsíců.

Vlhkost v takových sáčcích je 96-98%, proto pokud se na jejich vnitřní straně objeví kapky vody, je nutné přisypat u mrkve hašené vápno.

V rámečcích

Nebo možná vůbec nepotřebujete používat žádný písek nebo piliny. Pokud dáte kořenovou zeleninu do dřevěných nebo plastových truhlíků 10-15 cm od stěn, pak lze mrkev skladovat i velmi dlouho (po 4-7 měsících bude stále čerstvá).

Krabice jsou umístěny na malé paletě; nemělo by v nich být více než 20 kilogramů mrkve. Čas od času je potřeba zkontrolovat stav zeleniny a obrátit ji.

Neobvyklé způsoby

Existuje několik velmi nečekaných možností skladování zeleniny.

V cibulové slupce

Tato metoda funguje úplně stejně jako u borových pilin. Hnití nedochází díky látkám obsaženým ve slupkách česneku a cibule. Mrkev se slupkou se sype ve vrstvách až po okraj krabic. Vrstva slupek by měla být široká 3-4 centimetry.

v parafínu

Zde je třeba spustit čistou a suchou mrkev do nádoby s horkým parafínem a malým množstvím včelího vosku. Tato směs bude skladována po dobu až 5 měsíců při 1 stupni Celsia. Tato metoda je známá již poměrně dlouho, takže si můžete být téměř jisti, že bude fungovat.

v mechu

Dříve usušené jednotlivé mrkve by měly být skladovány na chladném místě po dobu 24 hodin, poté, střídavě vrstvy, přidejte k mrkvi sphagnum mech. Tento druh mechu má různé vlastnosti, konzervuje zeleninu, je schopen zadržet potřebný kyslík. Ale hlavním rysem mechu je jeho lehkost ve srovnání s jinými plnivy.

V pánvích

Tato metoda vyžaduje velký smaltovaný kastrol. Mrkev je třeba důkladně omýt, odříznout vršky a zeleninu vysušit. Dále je mrkev umístěna svisle dovnitř a pokryta nějakým materiálem. Nyní lze skladovat několik měsíců.

V křídě

Křída má schopnost vytvářet mírně zásadité prostředí, inhibuje nástup rozkladu a výskyt patogenních mikroorganismů. Na uskladnění 10 kilogramů mrkve můžete na prášek nasypat 150–200 g. křídový prášek. Je také možné naředit 30% křídový roztok a mrkev v něm po vysušení ošetřit.

Ve vápně

Dalším neobvyklým způsobem je skladování mrkve v limetce.

Vápno musí být hašené a zředěné na konzistenci zakysané smetany, to znamená přibližně 1 až 10.

POZOR! Před uskladněním je třeba každou kořenovou zeleninu důkladně vysušit.

Každou mrkev namočte do limetky a položte na plastovou fólii nebo plech. Dále je třeba zeleninu sušit v místnosti s dobrou cirkulací vzduchu. Doba použitelnosti za takových podmínek není delší než několik dní.

Po úplném vysušení se mrkev skladuje v těsně uzavřené krabici nebo nádobě.

Výhodou této metody je, že plodina nehnije ani nevadne.

Mohu jej před uložením umýt?

Neumytou mrkev můžete skladovat v běžných síťkách. Mnoho letních obyvatel to dělá.

Ale umytá zelenina má své výhody:

1. Kořenová plodina je zbavena mnoha škodlivých mikroorganismů.
2. Možné mechanické poškození je viditelné.
3. Známky rozkladu a nemoci lze snadno vidět.
4. Při skladování se lépe třídí.

Tento způsob skladování sklizně však není bez některých nevýhod:

1. Zelenina se stává mnohem náročnější na vlhkost a teplotu v místnosti.
2. Sušení trvá déle.

Proč mrkev během skladování hnije?

Zdá se, že skladování mrkve je velmi jednoduché. Často se však stává, že zelenina začne hnít. Podívejme se na hlavní příčiny poškození.

• Nemocná mrkev byla odeslána ke skladování;
• Teplota v místnosti je nestabilní;
• Nedostatek nebo přebytek vlhkosti;
• Neopatrná přeprava, která má za následek poškození kořenových plodin;
• Mrkev se skladuje ve styku s jinou zeleninou a ovocem (to se týká hlavně jablek).

Časté chyby

Abyste se vyhnuli zkažení mrkve, musíte se seznámit s běžnými chybami a ujistit se, že se nedělají:

• Lidé na kondenzaci nehledí. Kapky na vnitřní straně jsou indikátorem vysoké koncentrace oxidu uhličitého, který ničí a kazí mrkev.
• Mrkev je v kontaktu s jiným ovocem. Různé rostliny emitují různé látky, zvláštní pozornost je třeba věnovat jablkům, která vypouštějí ethylen, který kazí chuť mrkve.
• Lidé nehledí na druh mrkve. Mezi odolnými odrůdami můžeme zaznamenat „Nantes“, „Vita Longa“, „Vitaminnaya“ a „Shantane“. Následující položky jsou považovány za podléhající zkáze: „Paříž Carotel“ a „Amsterdam“.
• V zimě lidé zachraňují nezralou mrkev. To se rychle zkazí a nebude vhodné ke konzumaci.
• Mezi jednotlivými kořenovými zeleninami není dostatek místa (v některých případech). Zelenina se tak bude strašně skladovat a kazí se.

Často kladené otázky

Můžete skladovat mrkev poškozenou mrkvovou mouchou?

Ano, mrkev napadená mrkvovými muškami lze skladovat, ale pouze ve zpracované formě. Zde musíte odstranit poškozenou oblast a počkat, až bude pokryta kůrou. Pamatujte ale, že tato kořenová zelenina bude mít trvanlivost mnohonásobně kratší.

Který druh mrkve je lepší skladovat: jemný nebo hrubý?

Každá odrůda zeleniny má své výhody. Lahůdkové odrůdy jsou chutnější a bohatší na vitamíny, hrubé odrůdy se lépe skladují. Proto se obvykle nejprve používá křehká mrkev, zatímco hrubá se skladuje až do jara.

Je možné skladovat mrkev na balkoně?

Když není jiná možnost, pak ji samozřejmě budete muset uložit na balkón. Musíte ale pochopit, že tamní zelenina bude vystavena teplotním změnám (tání, mráz, zase tání).

To vše má negativní vliv na mrkev. Je velká pravděpodobnost, že zelenina začne rychleji hnít.

Balkon je vhodný pro uskladnění malého množství mrkve. Pokud máte dostatek úrody na více pytlů, je lepší se postarat o skladování v místnosti se stálou teplotou.

Jak chránit mrkev před hlodavci?

Za jeden z nejúčinnějších prostředků se považuje canufera. Potřebuje jen vystlat box, po kterém se hlodavci nepřiblíží.

Závěry

Jak vidíte, existuje mnoho způsobů, jak skladovat mrkev. Téměř každý si může vybrat způsob skladování, který vyhovuje jeho podmínkám a objemu sklizených plodin.

Hlavní věc je dodržovat všechna uvedená pravidla skladování a zelenina pak zůstane čerstvá a chutná po dlouhou dobu.

Léto skončilo, ze záhonů se odvážejí poslední úrody okopanin na uskladnění. Další na řadě je mrkev. Ale po vypěstování nádherné sklizně ztratí mrkev již po 1-2 měsících své komerční vlastnosti: vadne, ochabuje a dokonce začíná hnít. A otázka, jak skladovat mrkev doma, se stává docela relevantní. Dnes se s vámi chci podělit o některé triky pro skladování této cenné kořenové zeleniny, které vám pomohou uchovat mrkev do příští sklizně.

Úklid a příprava na zimní uskladnění

Mrkev se vykopává v okamžiku, kdy první listy na bázi kořenové plodiny začínají žloutnout. To je signál, že za 1-2 týdny bude čas sklízet kořenové plodiny ze zahrady. Sklizeň obvykle probíhá na přelomu září a října. Důležité je vykopat mrkev před prvním mrazem. Mrkev sice dobře snáší chlad, ale část vyčnívající ze země může být nízkými teplotami poškozena a bude se mnohem hůře skladovat.

Před uskladněním zeleniny je nutné ji usušit pod přístřeškem a vyhnout se přímému slunečnímu záření. Odřízneme vršky, jinak budou čerpat vlhkost ze samotné kořenové zeleniny a mrkev rychle uvadne. Topy jsou odříznuty v úrovni ramen. Nebo ostrým nožem odřízněte vrchní část (korunku) o 3-5 mm, abyste úplně odřízli růstový bod a zabránili klíčení během skladování.

• Každou mrkev zabalte do vrstvy papíru nebo novin a vložte ji do přihrádky na zeleninu v lednici, aby vydržela mnohem déle čerstvá.
• Skladování kořenové zeleniny na balkoně (lodžii) je možné, pokud je zateplená a teplota tam v zimním období neklesne pod nulu. Můžete použít krabice podobné těm, které se používají na skladování brambor. V krabicích se mrkev posype suchým pískem, pilinami, nebo se každá mrkev zabalí do papíru. Horní část krabice je pokryta několika vrstvami papíru (látky) a víko je pevně uzavřeno. Umístěte truhlíky na balkon, abyste je chránili před vlhkostí a slunečním zářením.

Jak správně ukládat mrkev

Ušetřit malou částku je samozřejmě docela snadné. Jak si ale uchovat úrodu, když jste nasbírali více než jeden kbelík mrkve? Existuje mnoho metod a každá z nich má své výhody a nevýhody.

Nejprve musíte vědět, jak správně skladovat mrkev. Optimální skladovací teplota je 0 + 5ºС. Důležitou podmínkou pro kvalitní skladování je přítomnost suchého suterénu. Každý ví, že když je zelenina skladována ve sklepě, sklepě nebo suterénu, „dýchá“ a uvolňuje oxid uhličitý. Mrkev není výjimkou. Zvýšená hladina oxidu uhličitého při skladování vede ke zvýšené vlhkosti, která je nepřítelem skladování zeleniny.

Chcete-li snížit vlhkost, a to i v suchých skladovacích prostorech, můžete umístit kbelík s vápnem. Dobře absorbuje vlhkost, díky čemuž je místnost sušší. Kromě toho probíhá dezinfekce skladu zeleniny.

Nyní se podíváme na způsoby skladování mrkve.

V polyethylenových pytlích

Je důležité, aby tyto tašky byly těsné, není třeba je zavazovat. V pevně svázaných sáčcích se bude tvořit kondenzát a mrkev může rychleji hnít. Je vhodné umístit pytle na dřevěnou paletu, daleko od stěn sklepa: také vyzařují chlad a vysokou vlhkost.

Bylo by dobré, kdyby byla mrkev v sáčku posypána malým množstvím dřevěného popela.

<img src=“https://e9d6fda3-407d-464d-84d3-a86e693eae3a.selstorage.ru/uploads/2018/10/Hranenie-morkovi-v-peske.jpg“ />

V písku

Připravená mrkev se vloží do krabic v jedné vrstvě, posype se suchým pískem, suchými jehličnatými nebo dřevěnými pilinami a cibulovou slupkou. Poté se položí další vrstva mrkve a znovu se pokryje pískem. To se provádí tak dlouho, jak to výška krabice dovolí. Tato metoda je dobrá, když je suterén suchý a teplota v něm nestoupne nad +5ºС, jinak písek (piliny) absorbuje vlhkost a přispívá k hnilobě mrkve.

Máčení v jílové kaši

Tato metoda je velmi dobrá pro dlouhodobé skladování. Mrkev vydrží dobře až do příští sklizně. Chcete-li to provést, naplňte pětilitrový kbelík do poloviny hlínou a zřeďte ji vodou. Míchejte, dokud nezískáte konzistenci husté zakysané smetany.

V tomto případě ještě nemusíte odřezávat vršky mrkve, usnadníte si namáčení kořenové zeleniny a neušpiníte si ruce. Poté mrkev uchopte za vršky, ponořte ji do směsi a položte na celofán, nebo ještě lépe opřete o bok (prkno, cihly atd.). Tímto způsobem se mrkev vysuší rovnoměrně. Sušená mrkev se vkládá do ovocných krabic. Tyto krabice jsou pohodlné, protože mají otvory a mrkev může „dýchat“.

Tento způsob skladování je podobný způsobu skladování mrkve v zemi. Hlína dokonale propouští vzduch, což má za následek dvojí výhody:

• chrání před vnějšími faktory,
• uvolňuje oxid uhličitý, který je emitován samotnou kořenovou zeleninou.

Křídový žvanil

Tato metoda je podobná předchozí, pouze místo hlíny se používá křída. Křída se ředí přesně ve stejných poměrech: půl kbelíku křídy se zředí vodou na krémovou konzistenci. Mrkev se ponoří do křídové kaše a nechá se uschnout. Jedinou nevýhodou je, že se křída drolí, proto se takto připravená mrkev suší a velmi pečlivě ukládá do úložných boxů. Výhodou této metody je dezinfekce kořenové plodiny.

Užitečné tipy

• Rané odrůdy nejsou vhodné pro zimní skladování. Proto při výsadbě okopanin oddělujte odrůdy podle doby zrání. Nejlepší odrůdy pro skladování jsou: Shantane, Moscow Winter, Vitaminnaya, Karotel.
• Nejlépe se skladují středně velké plody kuželovitého tvaru.
• Pravidelně kontrolujte zásoby mrkve. I jedna shnilá mrkev může nakazit a zkazit zbytek.