Jak uchovat fazole na zimu doma

Fazole jsou rostlinou, která je svým obsahem bílkovin často přirovnávána k masu. Zástupce rodiny luštěnin, je rozšířen téměř po celém světě a má 97 odrůd. Bílá, červená, hnědá a černá – bez ohledu na barvy, kterými příroda obdařila jedlá semena této plodiny.

Rostlina se pěstuje v mnoha zahradách nebo letních chatách a pokrmy z ní jsou oblíbené a žádané. Když je sklizeň sklizena, vždy vyvstává otázka, jak správně skladovat fazole doma, aby neztratily svou chuť a prospěšné vlastnosti.

Jak skladovat fazole – výběr metody

U nás je nejrozšířenější fazol obecný bílý. Někdo ji pěstuje pro sklizeň, jiný si její kvetení prostě užívá. Latinská Amerika je považována za místo narození rostliny; odtud se luštěniny rozšířily po celém světě. Je známo, že Aztékové pěstovali mnoho druhů kultury, což námořníky velmi překvapilo.

Při sklizni je důležité fazole nejen správně nasbírat, ale také uchovat, aby je nenapadly štěnice nebo nezmizely jejich chuťové vlastnosti. Rostlina je velmi užitečná a lidé již odedávna využívají nejen fazole, ale také sušené zelené lusky pro léčebné účely. V současné době je kultura uložena:

Účel zachování sklizně ve fazolích se liší. Někteří lidé plánují použít zeleninu k jídlu, zatímco jiní se snaží ušetřit fazole na semena, která budou příští rok zasazena. V obou případech odborníci doporučují dělat to správně, protože způsoby skladování semen pro použití v potravinách a pro setí se výrazně liší.

Pravidla letních rezidentů pro sklizeň a sušení

Zkušení zahradníci dodržují konkrétní plán práce s luštěninami a nevynechávají žádnou z etap. Pro dlouhodobé uchování fazolí na zimu potřebujete:

• sklizeň včas;
• správně připravit;
• místo na zimu.

Sklizeň

Sklizeň fazolí začíná v srpnu až září. Během tohoto období je nutné rostlinu pečlivě sledovat. Pokud její výhonky uschnou a poleží a lusky se naplní šťávou, pak přišel čas. Plodina je zcela vytažena z půdy a zavěšena v určité vzdálenosti od ní v celých keřích.

Sušení venku

V další fázi se pod svazek plodin rozprostře tkanina nebo přikrývka, aby se spadlé fazolové plody snáze sbíraly, a nechá se několik dní o samotě. Sušení keře obvykle trvá až 7 dní. Když fazolové lusky zcela uschnou a otevřou se, začíná fáze loupání ovoce. K tomu se z nich extrahují zbývající fazole.

Pokud se nechcete obtěžovat zvětráváním celých keřů, můžete sklízet a připravit plodinu jiným způsobem. Ihned vyjměte semínka z lusků a osušte je přirozeně odděleně. K tomu se v horkých dnech rozkládají noviny na rovný, rovný povrch, na kterém jsou fazole rozptýleny v jedné vrstvě. Tento způsob sušení také trvá 3-7 dní. Porost luštěnin se doporučuje přivézt na noc k větrání, aby se nenasytil vlhkostí z ranní rosy, čímž se výrazně prodlouží doba její tepelné úpravy na slunci.

Tento způsob přípravy na zimní skladování je vhodný jak pro produkty, které se mají konzumovat, tak pro budoucí semena.

Sušení doma

K sušení fazolí doma můžete také použít troubu. Chcete-li to provést, nalijte plodinu na plech a vystavte ji zahřívání po dobu 1 hodiny při teplotě 50-60 stupňů Celsia. Poté se luštěniny znovu vysuší, když již nastavíte indikátor na 70 stupňů. Proces trvá 6-10 hodin.

Stejným způsobem můžete skladovat i fazole v luscích. K tomu jsou vytrhány z keřů, tříděny podle vhodnosti a ocasy jsou odříznuty. Poté se úroda omyje a nechá vykapat na papírovém nebo látkovém ručníku. V další fázi se obrobek nařeže na kusy o délce 3-4 cm a také se položí na plech. Vliv teploty na fazole v luscích je stejný jako na běžné „otrhané“ fazole.

Kam uložit luštěniny – zavařovací sklenice, sáčky nebo krabice?

Poté se sušená sklizeň nalije do nádob pro skladování. K tomu obvykle používají:

• banky;
• balíčky;
• látkové tašky;
• krabice.

Při výběru nádoby pro další uchování zpracované plodiny je třeba dbát na to, aby ji během zimování nenapadly štěnice. Kromě obvyklých zrn mohou být fazole během skladování nebezpečné:

• nosatce;
• mukoed;
• moučný brouk;
• obilný mol;
• potravinový mol;
• mlýnek na chleba

Banka

Aby se tito nečekaní „hosté“ neobjevili v uskladněné sklizni, umístí se spolu s fazolemi do skleněné nádoby další hlávky česneku. Pokud je sklenice malá, můžete tam dát pár neloupaných hřebíčků. V případě, že se fazole sušily v troubě při vysokých teplotách, všichni škůdci uvnitř fazolí jednoduše zemřeli. Úrodu můžete také posypat semínky kopru nebo popelem.. Při dalším vaření se tyto přírodní prostředky proti škůdcům snadno smyjí a vyčistí obrobek před vařením.

Látky uvolňované semeny česneku a kopru nesnášejí brouk nosatec a další škůdci.

Pokud byla plodina sušena venku, existuje možnost chyby. Aby se minimalizovaly ztráty přípravků, fazole se shromáždí do sáčku a na chvíli se vloží do mrazáku. Škůdci se bojí chladu, a proto brzy vypadnou a fazole lze bezpečně skladovat po celou zimu. Je důležité přípravky hermeticky uzavřít, aby se minimalizoval přístup kyslíku dovnitř nádoby. Za tímto účelem jsou sklenice pokryty skleněnými nebo železnými víčky. Plastová víčka „dýchají“, proto se při skladování luštěnin nepoužívají.

Sáček nebo krabička

Před uložením luštěnin do látkového sáčku se namočí do soli a poté se suší. To pomůže zabránit nadměrnému pronikání vzduchu do plodiny během zimování. Pokud fazole chováte v krabicích, doporučuje se vyložit dno několika vrstvami novin, protože brouci nemají rádi tiskařskou barvu.

Po distribuci do nádob se obrobky vloží do chladničky. Když okolní teplota dosáhne stabilních zimních minus od -7 stupňů Celsia, zásoby se přenesou ven, do sklepa nebo na balkon. V zimě lze tašky nebo balíčky zavěsit pod střechu nebo strop, aby se k nim nedostali hlodavci.

Za ideální podmínky pro skladování luštěnin se považuje vlhkost nejvýše 50 % a teplota kolem -10 stupňů Celsia.

Sklizeň v luscích – pomůže zmrazení?

Chcete-li uchovat fazole v zelených, šťavnatých luscích, můžete je zmrazit. Za tímto účelem se luštěniny umyjí a stonky a ocasy ze skořápky se na obou stranách odříznou. Dále se sklizeň nakrájí na malé kousky a vloží do pánve s převařenou vodou.

Fazole v luscích jsou ve vroucí vodě po dobu 3-4 minut, poté se obrobek vyjme a položí na látku nebo papírovou utěrku, aby vypustila vodu. V další fázi se sklizeň rozdělí do sáčků a zmrazí se v mrazáku. Po přípravě zeleniny v jakékoli přijatelné formě poskytuje hospodyňka své rodině zdravý produkt po dlouhou dobu. Skvělý způsob, jak se vyrovnat s nedostatkem masa ve stravě, je zásobit se luštěninami pro postící se lidi a lidi na dietě.

Mnoho lidí se zajímá o to, jak skladovat fazole. To lze provést při pokojové teplotě, na dveřích chladničky nebo v mrazáku. Aby se zabránilo výskytu chyb v produktu, je třeba přijmout vhodná opatření. To pomůže zachovat fazole na zimu a počkat na novou sklizeň.

Jak se připravit na uskladnění?

Aby bylo zajištěno úspěšné skladování produktu doma, musí být řádně vysušen. Takové fazole si mohou zachovat své vlastnosti po několik let.

Pro správné skladování luštěnin musíte udělat následující:

1. Sbírejte fazole z pozemku. To musí být provedeno přímo v luscích.
2. Poté by měl být produkt ponechán na dobře větraném místě. V tomto případě musí být fazole vystaveny slunečnímu záření.
3. Fazole můžete vysypat na balkon. Doporučuje se umístit výrobek na čistý papír nebo noviny.
4. Produkt se suší 10-15 dní. Dokončení procesu je indikováno změnou barvy lusku. Zežloutne, drolí se a trochu se otevírá. Je důležité, aby zrna zůstala pevná.
5. Poté se produkt nalije na plech a mírně se zahřeje. To by mělo být provedeno při teplotě 60 stupňů. Procedura trvá minimálně 30 minut. Díky působení zvýšených teplot je možné se vypořádat s případnými larvami a prodloužit trvanlivost přípravku.

Stojí za zvážení, že ohřáté fazole se mohou jíst, ale nedoporučují se k výsadbě. Aby se zachovala klíčivost semen, ale zároveň byla chráněna před škůdci, měl by být sáček s fazolemi na určitou dobu umístěn do mrazáku. To pomůže vypořádat se s larvami hmyzu při zachování vlastností zrn.

Kde a jak skladovat?

V první řadě je potřeba vybrat kontejner a úložný prostor. Suché fazole musí být umístěny v nádobě, která se těsně uzavírá. K tomuto účelu můžete použít skleněné nádoby. Dobře fungují i ​​plastové nádoby nebo plastové sáčky.

Poté je třeba fazole umístit na tmavé a chladné místo. Teplota vzduchu by neměla překročit +10 stupňů. Parametry vlhkosti by měly být na 50 %.

Aby byl produkt chráněn před obilnými brouky, měl by být umístěn v mrazáku. V zimě lze fazole snadno vynést na balkón nebo terasu. Fazole si zachovávají svou chuť a nutriční hodnotu i při dlouhodobém vystavení vysokým teplotám.

Pokud plánujete skladovat zrna v plátěné tašce, musíte ji připravit na postup: vložte ji do fyziologického roztoku a vysušte. To pomáhá zabránit tomu, aby byl produkt vystaven škodlivým štěnicím.

Vhodným místem pro skladování luštěnin jsou kůlny, sklepy a sklady, kde je dodržován optimální teplotní režim. Sklepy a lodžie lze využít jako dočasné skladovací prostory. Je obtížné v nich udržet stabilní vlhkostní a teplotní parametry.

Zelené fazolky je nejlepší skladovat v mrazáku. Tato metoda pomůže zachovat její jemnou chuť a vůni. Lusky by se měly umýt, poté by měly být odstraněny stonky a vnější poškození. Mohou být zmrazeny celé nebo nakrájeny na porce.

Pro zachování chuťových a nutričních vlastností se doporučuje výrobek blanšírovat. K tomu je třeba lusky povařit 3 minuty ve vroucí vodě a vložit do ledové vody.

Poté se doporučuje produkt vysušit. K tomu byste měli použít papírový ručník nebo ubrousek. Poté je třeba fazole umístit do plastových sáčků nebo plastových tácků a umístit do mrazáku.

Tento výrobek lze použít jako polotovar. Po rozmrazení se nedoporučuje vkládat lusky zpět do mrazáku.

Správně připravené fazole lze skladovat uvnitř. Určité množství sklizně se vloží do chladničky a zbytek se zmrazí po dobu 3 hodin v mrazničce a produkt se umístí do plastových sáčků. Poté je třeba semena usušit.

Chcete-li se vypořádat s chybami, musí být fazole tepelně ošetřeny. Chcete-li to provést, vložte ji do trouby na 20 minut a zahřejte ji na 100 stupňů. Poté se fazole umístí do nádoby, pevně uzavře a umístí na suché a tmavé místo – do kuchyňské skříňky nebo stolu. V tomto případě by teplota měla být mírná a vlhkost nízká.

Při skladování produktu doma byste měli dodržovat tato doporučení:

• vyhoďte ovoce s černými skvrnami;
• oloupeme lusky;
• odstraňte zrna pokrytá plakem.

Při skladování fazolí byste se měli vyvarovat následujících akcí:

• před umístěním do nádob produkt umyjte;
• používejte pro skladování nádoby, které mohou shromažďovat kondenzát;
• skladujte výrobek v blízkosti zdroje tepla.

Jak jej uložit, aby se zabránilo výskytu chyb?

Poměrně často se ve fazolích objevuje hmyz. Na produkt působí především zavíječ fazolový. Tyto malé, ale škodlivé broučky pronikají do struktury zrn ještě před fází zrání.

To se děje v horkém počasí. Každé zrno může obsahovat až 30 larev. V důsledku toho je produkt poškozen a ztrácí své prospěšné vlastnosti.

Protože štěnice jsou citlivé na vysoké teploty, doporučuje se dát fazole do mrazáku, abyste se jich zbavili. V důsledku toho rychle vyjdou. Je však mnohem jednodušší se jejich výskytu vyhnout.

Chcete-li zabránit výskytu chyb, doporučujeme použít následující metody:

1. Vložte fazole do plátěných sáčků a vložte do nich několik stroužků česneku. Můžete také použít semena kopru. Tyto produkty uvolňují speciální látky, které brouky odpuzují. Hmyz je na takové plodiny opatrný. Fazole s česnekem nebo koprem lze proto bezpečně uchovávat v chladné spíži.
2. Aby se hmyz nedostal do fazolí, je přijatelné je uchovávat po celou dobu v lednici. S příchodem zimy, kdy teplota vzduchu klesne na 7-10 stupňů, lze tašky vyndat na zasklený balkon.
3. Fazole lze umístit do skleněné nádoby a smíchat s popelem. Na 500 ml sklenici vezměte 10-20 g této látky. Takové nádoby se doporučuje uzavřít kovovým víkem. Fazole budou chráněny před vystavením vzduchu, takže je lze skladovat uvnitř.
4. Chcete-li zabránit množení hmyzu ve fazolích, můžete použít tiskařské barvy. Velké množství produktu lze umístit do kartonových krabic vyložených novinami. Stojí za zvážení, že se jedná o méně spolehlivou metodu ve srovnání s předchozími.

Podmínky ukládání

Klíčovým požadavkem pro skladování bobů je udržení optimálních vlhkostních a teplotních podmínek. Trvanlivost produktu přímo závisí na těchto ukazatelích.

Následující faktory také ovlivňují trvanlivost fazolí:

1. Kapacita. Výrobek se doporučuje umístit do sáčků z přírodního materiálu. Skvělou možností jsou také dřevěné krabice a kartonové krabice.
2. Podmínky. Brouci, kteří napadají fazole, se aktivně rozmnožují v teplých podmínkách. Abyste tomu zabránili, musí být fazole umístěny na chladném místě. Optimální teplota je 5-10 stupňů. Při vyšších sazbách je třeba je snížit. Je také zakázáno uchovávat výrobek v podmínkách vysoké vlhkosti. Pokud tento parametr překročí 50 %, zrna plesniví a absorbují syrové aroma.
3. doba trvání. Při dodržení všech pravidel skladování je trvanlivost luštěnin 2-3 roky. Zpracovaný produkt v uzavřené nádobě si uchovává své vlastnosti po dobu 8 let.

Konzervování je považováno za alternativní způsob skladování produktů. Připravené fazole lze konzumovat 2 roky. Tento produkt lze použít jako přílohu, přidat do salátů nebo polévek.

Skladování fazolí je poměrně jednoduchý proces. Chcete-li zachovat vlastnosti produktu po dlouhou dobu, musíte dodržovat řadu doporučení. To pomůže zabránit množení štěnic a zachovat nutriční vlastnosti.