Jak skladovat zelená rajčata, aby zčervenala | Miracle Chef
Na keřích visí nezralé plody, ale přichází podzimní zima a rajčata je třeba sbírat zelená. Jak skladovat zelená rajčata, aby zčervenala a dozrála?
ptá se Anastasia
Odpovídá Wonder Chef
Nezralá zelená rajčata mohou při správném skladování zčervenat a dozrát. Koncem léta, v období sklizně rajčat, zpravidla začínají prudké změny mezi nočními a denními teplotami, stoupá vlhkost vzduchu a s tím i riziko vzniku plísně rajčat.
Pěstitelé zeleniny se snaží uchovat úrodu tím, že nedozrálá rajčata odstraňují z keřů a skladují je doma, aby rajčata dozrála ze zelené na hnědou, růžovou nebo červenou.
Rajčata mají schopnost dozrát sama o sobě, sbírají se zelená z keře. Nezralé ovoce dozrává uvnitř a chuť zelené zeleniny není horší než rajčata dozrálá na slunci.
Po odstranění nezralých rajčat z keřů mají pěstitelé zeleniny mnoho otázek.
Jak správně vyzrát zelená rajčata, aby zčervenala
Jak dozrát zelená rajčata, kam je dát, aby dozrávala rychleji? Kde a jak skladovat zelená rajčata, aby zčervenala?
- Zelená rajčata natrhaná z keře je lepší skladovat uvnitř. Zkušení zahradníci mají několik způsobů, jak skladovat a dozrát rajčata.
- Rajčata můžete dozrát, aniž byste odstraňovali plody z keřů. Při této metodě použijte kousky látky k pokrytí celého záhonu a rajčata po stranách opatrně zabalte před mrazem.
- Moderní letní obyvatelé často používají krycí materiál k zachování a záchraně sklizně zelených rajčat.
- Druhou metodou je zachránit zelená rajčata, která kvůli nástupu chladného počasí nestihla dozrát. Aby zelená rajčata zčervenala, je potřeba ze země vytrhat keře i s rajčaty na nich zavěšenými a rostliny zavěsit hlavou dolů ke stropu v místnosti.
- Jak rajčata dozrávají, budou se živit šťávou z rostlin a postupně dozrávají.
- Nejdostupnějším a nejrozšířenějším způsobem dozrávání zelených rajčat mezi pěstiteli zeleniny je jejich skladování doma na tmavém a teplém místě.
- Za příznivé podmínky pro zrání rajčat se považuje pokojová teplota alespoň 20 oC.
Před umístěním rajčat do interiéru ke zrání je třeba zeleninu roztřídit, každé rajče otřít suchým hadříkem a odstranit slupku z půdy, aby byla sklizeň chráněna před hnilobou.
Jaký je nejlepší způsob, jak doma uchovávat zelená rajčata?
Čistá rajčata lze zabalit jednotlivě do novin, nebo můžete použít balicí papír a zelené plody umístit do kartonové krabice. Papír rajčata zahřeje, začnou zpívat a rychleji červenat.
Jak dlouho trvá, než rajčata uzrají ze zelené na červenou?
Pokud jsou rajčata položena na stole u okna, rajčata dozrávají ze zelené na žlutou, růžovou a poté na červenou za 1-1,5 týdne.
Pro urychlení zrání sklizených rajčat používají pěstitelé zeleniny rychlou metodu. Rajčata dozrávají rychleji (zčervenání bude trvat několik dní), pokud se natrhaná zelená rajčata položí v jedné řadě na stůl a přikryjí teplou přikrývkou.
Nezapomeňte zkontrolovat stupeň zralosti rajčat; zčervenalá by měla být odložena na jídlo a nahnilá rajčata by měla být včas odstraněna, aby se zabránilo hnilobě okolní zeleniny.
Neuchovávejte zelená rajčata v lednici. Při nízkých skladovacích teplotách zelená rajčata nedozrají.
Pokud nemáte doma truhlíky, můžete zelená rajčata skladovat tak, aby zčervenala ve spíži, pod postelí, pod skříní v pokoji a vždy přikrytá.
Jsou nezralá rajčata jedlá?
Odpověď na tuto otázku již byla podrobně diskutována. Přečtěte si zde, zda můžete jíst zelená rajčata.
Co můžete udělat ze solených zelených rajčat?
Solená rajčata, stejně jako nakládané okurky na zimu, se hojně používají při přípravě různých polévek, předkrmů, salátů a hlavních jídel.
Zelená rajčata se spolu s červenými rajčaty přidávají do kyselých nálevů, tradičních vinaigrett a masových solyanek. Postní cukroví se peče z nálevu a hněte se těsto na koláče.
Existuje mnoho úspěšných receptů na přípravu nezralých zelených rajčat na zimu. Jedná se o salát na zimu bez sterilování, který se báječně hodí k bramborovým jídlům, solená rajčata s česnekem, která chutnají jako nakládaná – velmi chutná domácí příprava na zimu bez octa.
Zveme vás, abyste se seznámili s recepty na přípravky, které zahrnují rajčata:
- Nakládané ve sklenicích
- V želé plátcích
- Skutečný džem
- Žádný ocet
- Osolené
- Rajčata s česnekem uvnitř
- Bez sterilizace
- v rajčatové šťávě
- Ve sladké marinádě
- horkou cestou
- Ve skleněných nádobách
- Salát z červených rajčat na zimu
- Domácí léčba na zimu
Opravdu doufáme, že Miracle Cook odpověděl na vaši otázku, jak skladovat zelená rajčata, aby zčervenala. Přejeme si zachovat úrodu!
Jak skladovat rajčata? „Odpověď na tuto otázku není tak jednoduchá, jak si myslíte,“ řekla Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka ze Smolenska. Spořivá a pozorná Natalie se s námi již podělila o efektivní tajemství skladování brambor a cibule, nyní jsou na řadě rajčata. Jejich skladování trápí nejednoho zahrádkáře.
O čem si povíme v článku:
- Jak skladovat mírně nezralá rajčata
- Jak skladovat plně zralá rajčata
- Jaká rajčata není nutné skladovat v lednici
- Závěry o skladování rajčat
„Mnoho lidí mi řeklo, že rajčata nepotřebují chladit, ale dobře si pamatuji, že jsem za ta léta přišel o spoustu krásných rajčat koupených / sklizených v létě, protože v horku jednoduše shnily. Opravdu je pro rajčata v kuchyni lepší +25 °C (a více) než 2-4 °C v lednici?! Abych odpověděl na tuto otázku, provedl jsem několik experimentů, abych odpověděl na svou vlastní otázku: jaký je nejlepší způsob skladování rajčat. Zde jsou výsledky mých experimentů.
Jak skladovat mírně nezralá rajčata
Pokud zakoupená rajčata nebyla nikdy chlazená – byla nasbírána na vlastní zahradě nebo zakoupena v sezóně na trhu od důvěryhodného prodejce, odstraňte rajčata z větví a uložte je dnem vzhůru (místo, kde byla připevněna k větvi, dolů) při pokojové teplotě několik dní.
Proč je třeba rajčata obracet? Slupka rajčat dobře drží šťávu uvnitř zeleniny a vytváří pro ni spolehlivý jedlý „balíček“, ale existuje místo, odkud může vyjít – to je „vrchol“ rajčete, kde bylo připevněno k větvi. Tato ztráta vlhkosti způsobí, že rajčata změknou a pomačkají se. Aby se tomu zabránilo, rajčata se obracejí. V této podobě zůstanou rajčata celá a plná šťávy.
Pokud jste si koupili již vychlazená rajčata z obchodu, nechte je doma při pokojové teplotě až do úplné zralosti a poté případně až do použití skladujte v lednici.
TIP: šťavnaté větvičky s bohatým rajčatovým aroma využijete při vaření jako nejaromatičtější koření. Opláchněte je a přidejte do dušeného masa, dušeného masa nebo dokonce do hustého zeleninového guláše. Italští kuchaři je před přípravou rizota orestují spolu s česnekem na olivovém oleji, uvaří míchaná vajíčka, omelety nebo na tomto oleji jednoduše smaží maso. Před podáváním pokrmu nezapomeňte odstranit větve.
Na webu gastronom.ru si přečtěte radu Natalie Kosmachevové, jak skladovat brambory po celé měsíce
Jak skladovat plně zralá rajčata
Pokud máte plně zralá rajčata, použijte je ihned po nákupu k jídlu nebo vaření. Pokud je rajčat hodně, dejte do lednice všechna nesnězená zralá rajčata, která jsou ještě celá. Mnoho zahrádkářů a kuchařů se domnívá, že zralá rajčata by měla být skladována v lednici maximálně 3 dny, poté v nich začnou docházet k nevratným procesům. Rajčata, která strávila více času v lednici, se nejlépe hodí k přípravě omáček nebo hlavních teplých jídel.
Před podáváním nezapomeňte po vyjmutí zeleniny z chladničky přivést chlazená rajčata na pokojovou teplotu. Chcete-li tento proces urychlit, nakrájejte je ještě za studena – plátky rajčat se zahřejí mnohem rychleji než celá rajčata.
Pokusně jsem nechal zralá rajčata ze stejné zahrádky a stejné odrůdy a velikosti týden v lednici při 5 °C, každý den jsem je ochutnával a porovnával chuť s původní, kdy jsem jen vyndal zeleninu z zahrada. 3. den skladování rajčata trochu ztratila chuť, ale zůstala docela chutná a chutná, ale po 7 dnech skladování se jejich těkavé aromatické látky hodně změnily a týden ovlivnil i chuť zeleniny.
Získané výsledky potvrdily vědecké studie publikované na některých zahraničních stránkách: skladovací teplota rajčat může ovlivnit jak texturu rajčat, tak jeho těkavé aromatické sloučeniny, které jsou zodpovědné za komplexní vůni této zeleniny. Nižší teploty ničí těkavé látky rychleji.
Jaká rajčata není nutné skladovat v lednici
Je tu ještě jeden detail: lednice mnohem více škodí nezralým, skleníkovým rajčatům, která se v obchodech často prodávají mimo sezónu. Tam se rychleji a silněji projevuje jejich „plastová“ – bez chuti – esence. Skleníková rajčata po skladování v lednici uvnitř blednou a někdy žloutnou; jejich dužina trochu zrní. Kvalitní, sezónní, zralá rajčata natrhaná přímo ze zahrádky se mnohem lépe udrží v lednici.
Zároveň jakákoliv cherry rajčata (skleníková, mimosezónní i mletá, sklizená v sezóně) snesou čas strávený v lednici snadněji než jejich velké protějšky.
Přečtěte si více o skladování zeleniny: Jak uchovat úrodu cibule
Závěry o skladování rajčat
Otázka, zda skladovat rajčata v lednici, nebo ne, je ve skutečnosti otázkou, které ze dvou zel je menší.
Vědci mají nepochybně pravdu, když uvádějí, že ideální skladovací teplota pro rajčata je 13-21 °C, alespoň pro rajčata ze supermarketů.
Bohužel, jen málo z nás udržuje tak trvale chladnou teplotu ve své domácí kuchyni. Pokud máte studený sklep, považujte se za šťastného. Zbytek má na výběr: sluncem vyhřátý byt nebo obyčejná domácí lednička. Když máte zralá mletá rajčata, která je třeba několik dní skladovat, je nejlepší použít lednici. Skladujte je v mrazicím prostoru nebo na dveřích (pokud je to vhodné a možné), většinou je tam tepleji.“