Jak uchovat chilli papričky na zimu, aniž by to ohrozilo jejich pálivost a vlastnosti

Chilli je jedním z nejoblíbenějších koření na světě. A ačkoli ne každý z nás se může pochlubit láskou k tak pálivé zelenině, všichni si čas od času rádi dáme pikantní jako součást některých pokrmů. Pepř dodává pokrmům typické koření, které nelze nahradit žádným jiným kořením a dochucovadly. Kromě toho je tato zelenina také velmi užitečná. Ukazuje se, že obsahuje 2x více kyseliny askorbové než citron a také vitamínů E, P, A, B2, B6, což posouvá jeho hodnotu do první desítky nejhodnotnějších druhů zeleniny na světě. Chilli můžete a měli byste používat po celý rok, protože je výbornou prevencí mnoha nemocí včetně nachlazení, a dokonce i nespavosti, navíc skladování feferonek není vůbec složité a není pracné.

Vyberte si podle chuti

Výběr chilli papriček má také své jemnosti.

• Zpočátku závažnost pepře určuje jeho zralost zeleniny, čím je zralejší, tím je nasycenější červená, žlutá nebo oranžová. Zelené papriky jsou považovány za nedozrálé a ne tak pikantní.
• Lusky by měly být celé, lesklé a středně masité.
• Zpracování lusků pro skladování má vliv i na ostrost plodů: semena slouží jako zdroj hořkosti. A pokud nebudou odstraněny, bude dužnina postupem času stále hořčí. Ale pokud je pepř nakrájen a semena odstraněna, pak hořkost zůstane na stejné úrovni po celou dobu trvanlivosti.

Když tedy přesně víte, co chcete, můžete snadno zjistit, jak uložit feferonky na zimu.

[tds_warning] Veškeré manipulace s chilli provádějte striktně ve voděodolných rukavicích, které se po použití zlikvidují. Při práci s pepřem byste se neměli dotýkat obličeje, očí a žádných otevřených oblastí těla – dostat šťávu na kůži nebo sliznice způsobuje popáleniny! Pokud k popálení přesto došlo, měli byste popálené místo omýt mýdlem a vodou, otřít alkoholem a namazat krémem.[/tds_warning]

Skladování a příprava na zimu

Každý si asi všiml, že pálivé chilli se nikdy nekazí a neshnije. Tajemství tohoto jevu spočívá v jeho hořkosti, která je zároveň konzervantem. Lusk zapomenutý na stole časem vyschne, aniž by ztratil své vlastnosti a vitamíny. Proto je mimořádně snadné tuto jedinečnou zeleninu zpracovat a skladovat.

Skladujte v lednici, mrazáku

Možností, jak chilli papričky skladovat, je spousta, při výběru byste se měli zaměřit na míru pikantnosti, kterou očekáváte, a na účel skladování.

1. Během období zrání lze horkou papriku skladovat v lednici bez ztráty pružnosti až 5 dní a až 2 týdny v uzavřené nádobě.
2. Milovníci koření si mohou prodloužit své potěšení na celou zimu a vychutnat si čerstvé chilli zmrazením zeleniny v mrazáku. Pravda, chilli ztratí část vitamínů, ale chuť a vůně zůstanou stejné. Zelenina se zmrazí jak v celku, tak po vyčištění semen a nakrájení na kousky.

Při druhé možnosti se paprika před zabalením ke zmrazení vloží do mrazáku, rozloží na prkénko, aby byly kousky předmražené a neslepily se při skladování v jeden velký celek. Malé kuličky pepře se umyjí a zmrazí jako celek.

Suchý

Sušení při pokojové teplotě. Toto je nejjednodušší způsob, protože příprava a zpracování lusků není pro jeho realizaci vůbec nutné.

1. Pro tuto možnost skladování jsou vhodné zralé papriky.
2. Musí se umýt, důkladně otřít, navléknout na nit za stopku a pověsit. Není nutná žádná další manipulace, zelenina sama uschne.

Tento způsob zpracování umožňuje zachovat integritu pikantní chuti a složení vitamínů. Červenou papriku můžete takto skladovat až do příští sezóny, hlavní věcí je umístit ji mimo místa náchylná k páře, protože skladování hořké papriky ve vlhku je plné hniloby.

konzervované chilli

Zavařování paprik je stejně snadné jako sušení.

• Vybranou zralou zeleninu je nutné omýt pod tekoucí vodou, otřít ručníkem a nechat odstát, aby se odpařila všechna zbývající vlhkost.
• Lusky se podélně rozpůlí, očistí od semínek a vloží do sklenic, podle potřeby se přidají koření nebo bylinky a zalijí se rozehřátým slunečnicovým olejem – dobře si zachovává hořkost pepře.
• Připravená nádoba se uzavře víkem a skladuje se na tmavém místě.
• Po 2 týdnech si již můžete pochutnat na pepři, navíc lze olej přidávat do pokrmů, které se skladováním obohatí o pepřové aroma a pikantní chuť.

Mleté sušené chilli

Tato možnost sklizně je vhodná pro ty, kteří nevědí, jak udržet papriku vhodnou pro použití jako koření.

1. Papriky se umyjí, otřou, očistí od semen a rozdrtí na mlýnku na maso.
2. Hotová hmota se rozloží na plech a suší se při teplotě 50 stupňů po dobu 2 hodin, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
3. Když se sušená hmota ochladí, uloží se do skleněné nádoby, přikryje se a nechá se skladovat na tmavém místě.

Stejně tak můžete na zimu sušit celé chilli lusky, jen zde je potřeba je během sušení neustále obracet pro lepší větrání.

[tds_warning]Sušené chilli nemá rádo vlhkost, postupně z ní začíná hnít. Papriky by měly být skladovány doma ve větrané nádobě – dóze s gázovým víčkem nebo jinými otvory, které jí umožňují dýchat.[/tds_warning]

Metody moření

Způsob zpracování a koření nemají vliv na trvanlivost konzervovaného chilli. Každý fanoušek této pikantní zeleniny má svůj oblíbený recept na sklizeň pepře. Níže jsou uvedeny hlavní recepty na uchování feferonek na zimu, které lze upravit dle libosti.

Chilli v octě

• Plody se touto metodou konzervují jako celek.
• Kuličky pepře se důkladně umyjí, osuší a dají do sklenice.
• Pro chuť můžete přidat petržel, kopr nebo bobkový list.
• Pro přípravu marinády přiveďte 2 šálky octa k varu, přidejte 6 polévkových lžic. lžíce cukru, 3 polévkové lžíce. lžíce soli a tucet hrášku černého pepře.
• Papriky ve sklenici se nalijí hotovou solankou, aniž by se přidal 1 cm nahoru, ale tak, aby všechny kuličky pepře byly ve slaném nálevu.

Červená paprika s česnekem.

Papriky podle tohoto receptu jsou velmi voňavé.

1. Připravené paprikové lusky odřízneme ze strany stonku a vložíme do sklenice, přidáme 5-6 najemno nakrájených stroužků česneku, pár kuliček černého pepře, bobkový list a kopr.
2. Pro lák: 2 šálky vody budou vyžadovat 50 ml 9% octa a špetku soli.
3. Solanka se nalije do sklenice pepře, přikryje se víkem a sterilizuje se 10 minut.

Skladování bez tepelné úpravy.

Chilli je pravděpodobně jediná zelenina, která je díky přítomnosti obrovského množství přírodního konzervantu dobře konzervovaná i bez tepelné úpravy.

• V tomto receptu se sterilizují pouze prázdné sklenice, do kterých se pak vyskládají připravené papriky.
• Papriky se zalijí vroucí vodou a nechají se čtvrt hodiny vařit.
• Voda se vypustí a solanka se nalije do nádoby. Pro solanku: do 1 litru horké vařené vody přidejte 20 ml octa, 3 polévkové lžíce. lžíce soli a 8 polévkových lžic. lžíce cukru.
• Solanka se míchá v samostatné nádobě, dokud se všechny přísady nerozpustí, a poté se naplní sklenicí paprik. Zavřít.

Chilli předkrm bez nadměrné hořkosti.

Tento předkrm je ideální pro hlučné hostiny a jen pro masové svačiny.

• Zralé papriky omyjeme, osušíme, podélně rozřízneme a očistíme od semínek.
• Oloupané papriky se nalijí vroucí vodou a nechají se 4 hodiny.
• Pro lepší uvolnění hořkosti může být pepř pod tlakem.
• Po namočení se voda slije, papriky se rozloží do sklenic, přidá se česnek, pár kuliček pepře, 1 lžička soli, 2 lžíce octa a sklenice se dolije vroucí vodou.
• Sklenice se zakryje víkem a sterilizuje se 30 minut.

Samozřejmě, že ani jeden recept na nakládané chilli papričky vám neumožňuje ušetřit všechny vitamíny a prospěšné vlastnosti, ale pomáhají odhalit jeho vynikající pikantní chuť pokaždé v nové kombinaci.