Jak skladovat papriky doma na zimu

Sladké (bulharské) papriky jsou pestrobarevné, od žluté a zelené až po všechny odstíny červené. Sytá barva není jediným důvodem, proč je hospodyňky rády zavařují. Tato zelenina obsahuje velké množství vitamínu C, ale také A, E, B3, B5, B6, vlákninu, bílkoviny a sacharidy. Obsahuje látky nezbytné pro lidské tělo, jako je draslík, fosfor, sodík, hořčík a vápník. Sladké papriky snižují hladinu cholesterolu, urychlují metabolismus a normalizují lidský nervový systém. Pomáhají vyrovnat se s depresí. Díky těmto vlastnostem ji lze nazvat jedinečnou. Aby však tato zelenina byla co nejprospěšnější, konzumuje se syrová, bez tepelné úpravy. Zde vyvstává otázka, jak papriky skladovat, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti? Pojďme si o tom dnes povídat.

Kdy sbírat papriky

Sklizeň se obvykle sklízí, když plody dosáhnou technické nebo biologické zralosti.

• Technická zralost je, když zelenina již dosáhla velké velikosti, ale ještě nezískala jasnou barvu. Její dužina má stále hustou konzistenci a je méně šťavnatá než plody, které dosáhly plné zralosti. Skladuje se v mražené a konzervované formě.
• Když nastane biologická zralost, tato zelenina již získá jasnou barvu. A její dužina získá šťavnatost. Takové plody lze jíst syrové, mražené nebo konzervované.

Trvanlivost paprik

S včasným skladováním sklizené úrody by neměly být žádné potíže.

• Na chladném a suchém místě vydrží plody čerstvé 3–4 měsíce.
• V teple se technicky zralá zelenina nezkazí po dobu 2 měsíců. A trvanlivost paprik, pokud jsou již plně zralé, není delší než 2 týdny.
• Po zmrazení lze zeleninu skladovat až rok. Konzervované ovoce má stejnou trvanlivost.
• Čerstvé papriky lze skladovat až 90 dní, pokud jsou uchovávány ve vakuu na poličce chladničky.

Podmínky skladování

Skladování paprik nezpůsobí žádné problémy, pokud pro ně vytvoříte určité podmínky:

• Vlhkost vzduchu v místnosti by měla být asi 70-90 %.
• Teplota by měla být udržována v rozmezí +10°C – +12°C (pro nezralé ovoce), 0°C – +1°C (pro zralou zeleninu).
• Plody se skladují na místech s větráním, které by mělo být zvýšeno, pokud se objeví známky hniloby.
• Papriky by měly být na zimu skladovány v místnosti chráněné před slunečním zářením.

Známky vadnoucích plodů naznačují příliš suchý vzduch. Tmavě nazelenalé skvrny naznačují, že paprika mrzne. Pak je třeba zajistit, aby teplota stoupla na +12 °C.

Sklepní úložiště

Suterény a chladné sklepy se obvykle používají ke skladování zeleniny, která ještě nedosáhla plné zralosti.

Papriky lze na zimu skladovat ve sklepě v dřevěných bedenách vyložených papírem. Zelenina se skládá ve vrstvách a posype se pilinami. Můžete také použít předem promytý a vysušený písek. Nedoporučuje se umisťovat do jedné bedny velké množství ovoce. Stačí položit 2–3 vrstvy.

Jednoduchý způsob skladování paprik je umístit ne zcela zralou zeleninu do sáčků nebo pytlů v několika vrstvách a mezi jednotlivé vrstvy vložit papír. Sáček by měl být otevřený, aby papriky měly neustálý přístup k vzduchu.

První měsíc a půl bude věnován procesu zrání, v důsledku čehož se zelenina jasně zbarví. Poté se skladovací teplota paprik sníží na +2 °C.

Skladování sladkých paprik na balkoně

Prosklený balkon je vhodný pro skladování paprik v dřevěné nádobě pokryté pilinami. Aby plody vydržely až 2 měsíce, je nutné pro ně vytvořit stálé teplotní podmínky +8°C — +12°C. V tomto místě je také nutné zajistit dobré proudění vzduchu a zastínění před jasným světlem.

Sladké papriky by měly být skladovány na proskleném balkonu v dřevěných bednách potažených přírodní látkou. Při silných mrazech se zelenina izoluje starými přikrývkami nebo se přinese do bytu.

Jak uchovávat papriky v lednici

Papriky lze skladovat v plastové nádobě, kde se obvykle skladuje zelenina, až 60 dní. Předtím by se neměly mýt – stačí je otřít vlhkým hadříkem a poté vložit do plastových sáčků.

Před odesláním sáčků ke skladování je třeba je připravit. Musí být propíchnuty dostatečným počtem otvorů, aby zelenina mohla “dýchat”, a samotné sáčky jsou zavázány.

Kondenzace je nejškodlivějším faktorem pro zásoby sladké papriky. Proto je každý plod zabalen do papíru a uložen v chladničce v nádobě na zeleninu.

Mnoho hospodyněk potírá papriky slunečnicovým olejem – to jim pomůže zůstat dlouho čerstvé.

Zmrazení

Zmrazení pomůže uchovat zeleninu až šest měsíců. Vhodné jsou plody jakéhokoli stupně zralosti. Můžete zmrazit i plody, které trochu zvadly. Je důležité, aby se na nich neobjevily hnědé skvrny.

• Zelenina se očistí od dužiny, odstraní semena a stonky, poté se omyje a osuší.
• Aby papriky nezabíraly mnoho místa, naskládají se do sebe (aby zůstaly celé). Mohou se také nakrájet na malé kousky.
• Poté se zelenina vloží do sáčku, snaží se z něj odstranit co nejvíce vzduchu a zaváže se.
• Poté jsou odeslány do mrazáku k dlouhodobému skladování.

Během zimního období se mražené papriky používají jako přísada do polévek a borščů, stejně jako do studených předkrmů. A pokud se správně rozmrazí, můžete je použít i do salátů. K tomu dejte mraženou zeleninu na 5-6 hodin na polici v chladničce. A teprve poté ji nechte při pokojové teplotě.

Zeleninová mísa

K přípravě zeleninových pokrmů použijte nakrájenou zeleninu, která se k sobě dobře hodí. Zeleninová směs se rozdělí po malých porcích do sáčků a zmrazí. Papriky se dobře hodí k následujícím produktům:

• brokolice;
• mrkev;
• fazole;
• zelený hrách;
• cibule;
• kukuřice.

Před zmrazením se zelenina dobře omyje a osuší. Poté se nakrájí na frakce požadované velikosti, vloží do sáčků a odešle do mrazáku.

Příprava polotovarů

Polotovary na bázi sladké papriky dobře snášejí mrazení. Zůstanou vhodné ke konzumaci po celý rok.

Polotovary se používají bez rozmrazování, jednoduše je na několik minut vložíte do trouby, mikrovlnné trouby nebo pánve.

Plněná zelenina

Nádivka se vloží do oloupaných a omytých paprik a poté se polotovar zmrazí. Tento způsob skladování paprik vyžaduje určité úsilí, ale v zimě si z něj můžete rychle připravit lahodný oběd.

Trvanlivost polotovarů je 1 rok.

Jak skladovat nezralé ovoce

Pokud se po zakoupení sladkých paprik ukáže, že ještě nejsou zralé, můžete je položit na parapet a počkat 2-3 dny. V tomto případě je třeba zeleninu pravidelně otáčet, aby na ni dopadalo sluneční světlo ze všech stran.

Zimní jídelníček se obohacuje o zeleninu. Dokáže plně doplnit vitamíny, které tělu v této době chybí, což pomůže posílit imunitní systém. A pokud papriky správně skladujete, můžete s nimi podávat pokrmy po celou zimu.

Existuje několik způsobů, jak uchovat sklizeň pepře na zimu, což vám umožní poskytnout celé rodině cennou a zdravou úrodu zeleniny až do Nového roku. Papriky lze zpravidla uchovat co nejdéle pouze ve formě konzerv. Existuje však několik způsobů, jak pomoci udržet papriky čerstvé po dlouhou dobu.

Vlastnosti sklizně pepře

Důležitou podmínkou, která vám umožní udržet papriky čerstvé déle než obvykle, je správná a včasná sklizeň této zeleninové plodiny. Sladké papriky, stejně jako odrůdy chilli, lze sklízet ve fázi technické i biologické zralosti. První možnost umožňuje nasbírané plody okamžitě použít. Druhá metoda sklizně zahrnuje dozrávání plodů doma.

Chcete-li zachovat sklizeň pálivé nebo sladké papriky déle, musíte dodržovat pravidla pro sklizeň zahradních plodin:

• ve fázi technické zralosti mají plody normální velikosti charakteristické pro odrůdu, což umožňuje sběr za účelem prodeje, jakož i přepravu a dlouhodobé skladování;
• ve fázi technické zralosti se plody sladké papriky sbírají týdně, selektivně, před nástupem prvního chladného počasí;
• plody sbírané ve fázi technické zralosti, podléhající pravidlům skladování a zrání, jsou schopny zachovat chuťové a kvalitativní vlastnosti po dobu několika měsíců;
• fáze skutečné plné zralosti plodů se nazývá fyziologická nebo biologická zralost a je doprovázena získáním vybarvení charakteristické pro odrůdu;
• hořká nebo pálivá paprika by se měla sbírat při dozrávání, pouze ve fázi plné biologické zralosti;
• Úrodu je nutné sklízet před nástupem mrazu, protože zmrazené plody papriky téměř úplně ztrácejí svou trvanlivost.

Je důležité poznamenat, že je nejlepší zastřihnout plody paprik pomocí zahradnických nůžek spolu se stopkou. Trhání plodů často způsobuje poškození celých výhonků papriky. Kromě toho nedostatek včasné sklizně vyvolává zastavení větvení, což může mít extrémně negativní dopad na množství a kvalitu sklizně této zeleniny.

Jak uchovat sladkou papriku na zimu (Video)

Pravidla pro skladování papriky

Papriky určené k dlouhodobému skladování je nutné sklízet ve fázi technické zralosti. Před uskladněním by se papriky neměly umývat a pro odstranění nečistot stačí povrch jemně otřít suchým měkkým hadříkem. K dlouhodobému skladování jsou vhodné pouze plody, které nemají ani nejmenší vady, mají dostatečnou hustotu dužniny, jsou plné, mají stopku. Pravidla pro skladování této zahradní plodiny jsou následující:

• dobré skladovací nádoby jsou čisté dřevěné nebo plastové krabice s otvory pro kvalitní výměnu vzduchu;
• je povoleno skladovat plodinu ve standardních plastových sáčcích, což je způsobeno přítomností speciálního plynného prostředí, které inhibuje metabolické procesy v ovoci;
• dostatečné úrovně vlhkosti v polyethylenu přispívají k zachování turgoru, což snižuje ztrátu hmotnosti zeleninové plodiny, ale zvyšuje riziko poškození houbovou mikroflórou;
• Nejlepší možností skladování jsou speciální plastové sáčky s membránou pro výměnu plynů nebo kvalitní perforací.

Pro dlouhodobé skladování by měla být použita místnost s teplotním režimem 9-11 ° C. Vyšší hodnoty často způsobují rychlé vysychání a zvrásnění plodů a také zvyšují riziko ztráty úrody v důsledku poškození patogenními mikroorganismy. Příliš nízké teploty přispívají k podchlazení plodiny a způsobují ztrátu schopnosti zrání a jsou také příčinou prudkého poklesu chuti a nutričních vlastností.

Trvanlivost zeleninových plodin se zvyšuje sklizní plodiny ve fázi technické zralosti s následným zráním ve skladech s optimálními teplotními podmínkami. Po získání barvy charakteristické pro odrůdu by měly být plody umístěny v chladničce při teplotě 0 °C a vlhkosti v rozmezí 85–90 %. Vytvořením takových podmínek pro sklizeň pepře zůstávají plody čerstvé a chutné až do novoročních svátků.

Pravidla pro skladování feferonek

Chilskou nebo feferonku lze doma skladovat také poměrně dlouho. Pokud však není potřeba získat příliš pikantní zeleninovou plodinu, sklízejí se plody ve fázi neúplné zralosti.

V současné době existuje několik docela dostupných a jednoduchých způsobů, jak uchovat chilli papričky:

• celé plody vysušte a uložte je na tmavé místo nebo do předem připravené, čisté a suché nádoby;
• sušené ovoce rozdrťte a uložte do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem;
• stonku každého ovoce svažte pevnou nití a svažte je do svazků a zavěste je ke stropu v tmavé a chladné místnosti.

Existují i ​​méně obvyklé, ale velmi osvědčené způsoby skladování zeleniny jako je feferonka. V běžné chladničce si chilli papričky udrží všechny své kvality nejdéle pět dní, ale při použití vzduchotěsné nádoby se doba prodlouží na dva týdny, po kterých se plody svraští a uschnou.

Zmrazování přispívá ke ztrátě některých cenných živin, ale umožňuje zachovat chuť a vůni zeleninové plodiny. Oblíbené jsou také přípravky, které umožňují vařit zeleninu v octě s česnekem, bez sterilizace sklenic, a také konzervovat feferonky v oleji.

Tipy a triky

Domácí zahrádkáři se již dlouho naučili nejen uchovat sklizenou zeleninu po dlouhou dobu, ale jsou také schopni sdílet některé tipy a doporučení v této oblasti.a:

• Ke skladování lze skladovat pouze suché plody, protože i nepatrná přítomnost vlhkosti na povrchu přispívá k velmi rychlému hnití sklizené plodiny;
• Nasbíranou papriku můžete skladovat několik měsíců v boxech o obsahu nejvýše 8-10 kg při teplotě 0-2°C s relativní vlhkostí vzduchu v místnosti minimálně 90-95%;
• Sladká a pálivá paprika se velmi dobře konzervuje přímo na keřích, které je třeba odstranit ze záhonů a zavěsit na verandu nebo zateplený balkon kořenovým systémem nahoru;
• při zmrazení plodů feferonky lze štiplavost plodů snížit tím, že se nejprve odstraní stopka a komora se semeny;
• Nasbíraná zrnka pepře můžete sušit v troubě, čímž dokonale zachováte chuť a jen zvýrazníte vůni zeleninové plodiny.

Hot Peppers: Příprava na zimu (Video)

Je třeba poznamenat, že pokud byly plody chilského pepře shromážděny již plně zralé a nemají žádné mechanické poškození, lze je perfektně uchovat čerstvé po dobu několika měsíců při optimální teplotě a standardních vlhkostních parametrech. Mnoho zahrádkářů již delší dobu praktikuje přesazování keřů paprik ze záhonů do předem připravených květináčů nebo speciálních květináčů s následným pěstováním doma na parapetech. Takové rostliny mohou nejen obohatit podzimní a zimní stravu o zeleninu bohatou na vitamíny, ale také sloužit jako nádherná dekorace pro obytné i kancelářské prostory.