Jak uchovat bazalku na zimu doma: sušit, zmrazovat, nakládat, video

Bazalka je silně ochucená bylina, která dodá chuť každému pokrmu. Navíc obsahuje mnoho vitamínů, éterických olejů a fytoncidů, díky čemuž je zdravý.

Řekneme vám podrobně o metodách sklizně a skladování zeleně, což vám umožní zachovat jejich chuť, vůni a prospěšné vlastnosti.

• 1 Výběr a příprava bazalky pro zimní uskladnění
• 2 Zmrazit
  • 2.1 Čerstvé
  • 2.2 Blanšírováno
  • 2.3 Jako pyré
  • 3.1 Ve vzduchu
  • 3.2 V troubě
  • 3.3 V elektrické sušičce
  • 4.1 Slaná bazalka ve sklenicích
  • 4.2 Nakládaná zelenina
  • 4.3 Bazalková pasta
  • 4.4 Dressing s ořechy
  • 4.5 V oleji
  • 4.6 Bazalkový ocet

  Výběr a příprava bazalky pro zimní uskladnění

  Koření se sklízí dvakrát za léto: před začátkem období květu a po něm, kdy rostlina nabývá na síle a sílí. Odřízněte pouze horní listy, ponechte spodní a bez vytrhávání keřů ze země. V opačném případě nebude zpětná sklizeň možná.

  Help. Čím častěji se úroda sbírá, tím více se tvoří výhonky. Po odkvětu aroma bazalky slábne.

  Předběžná příprava zeleně závisí na zvoleném způsobu skladování. Pokud plánujete bazalku zmrazit, zalévejte rostliny večer, aby listy měly čas absorbovat vlhkost a staly se pružnějšími a šťavnatějšími. V případě následného vysychání není nutné předběžné zalévání.

  Ke sklizni na zimu se používají všechny části rostliny: listy, výhonky, květy a stonky. Je důležité, aby byly zdravé a silné. Všechny suché, nemocné a poškozené exempláře co nejdříve vyhodíme nebo spotřebujeme. Zelení vhodné ke skladování se omyjí pod tekoucí vodou, aby se odstranily nečistoty, a poté se důkladně vysuší.

  Zmrazení

  Zmrazení je nejlepší způsob, jak připravit bylinky na zimu, což vyžaduje nejen minimum času, ale také umožňuje zachovat všechny výhody bazalky.

  Čerstvé

  Omyté a osušené listy nebo celé svazky bazalky vložíme do vybrané nádoby a odešleme do mrazáku. Je důležité, aby nádoba byla vzduchotěsná a dala se snadno otevírat a zavírat.

  Ideální jsou nádoby s pevnými víky, sáčky na zip a přilnavé fólie.

  v blanšírované podobě

  Mražení bazalky má značnou nevýhodu – listy rostliny při takovém skladování ztrácejí barvu, chuť i strukturu. Aby se tomu zabránilo, jsou blanšírovány. Blanšírování navíc umožňuje zbavit se případných bakterií nebo plísní a odstranit přebytečnou hořkost.

  Na blanšírování budete potřebovat dvě nádoby – jednu s vařící vodou a jednu s ledovou vodou. Nejprve vložte bazalku na 3-5 sekund do vroucí vody a poté do studené vody. Poté jej položte na pergamenový papír, aby uschl.

  Tepelně upravené a sušené listy se vloží do nádob na zmrazení a vloží do mrazáku.

  Důležité! Zelení nemůžete dlouho uchovávat ve vroucí vodě, jinak se uvaří.

  Pyré

  Jedná se o pohodlný způsob, jak zmrazit bazalku. Surovina je koncentrovaná a lze ji skladovat po částech.

  Připravit toto pyré je snadné.: Vložte listy a stonky do mísy mixéru, přidejte k nim trochu vody a důkladně rozdrťte. Vzniklou hmotu nalijeme do forem, které vydrží dlouho v chladu, a vložíme do mrazáku.

  Help. Voda může být nahrazena jakoukoli jinou tekutinou, jako je zeleninový vývar, rostlinný olej nebo dokonce zelený čaj.

  Jak sušit bazalku na zimu

  Sušení umožňuje zachovat všechny výhody a chuť bazalky. Tento způsob přípravy nezpůsobuje žádné potíže a výsledné koření se přidává do prvních chodů a příloh ze zeleniny.

  Naživo

  Přirozené sušení na vzduchu zachová co nejvíce aroma bazalky a také všechny vitamíny a minerály, které obsahuje.

  Plech nebo prkénko zakryjte pečicím papírem, položte na něj celé nebo nakrájené listy a odložte na 1-3 dny na teplé a suché místo nebo po přikrytí gázou na ochranu před mouchami a jiným hmyzem vyneste ven a prach.

  Pokud potřebujete usušit trsy zeleně, zavěste je na dobře větraném suchém místě. Vysoká vlhkost je příčinou hniloby surovin.

  V troubě

  Sušení v troubě trvá mnohem méně času než sušení venku. Hrozí však vysušení zeleně, což způsobí, že se listy promění v prach a ztratí vitamíny.

  Stejně jako při sušení na vzduchu se listy nebo stonky rozloží v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a vloží se do trouby předehřáté na +40. +50°C na 40-60 minut bez zavření dvířek.

  Důležité! Pokud nelze dvířka nechat otevřená, teplota se sníží na +30 °C a trouba se každých 15-20 minut vyvětrá.

  V elektrické sušičce

  Listy připravené k sušení se rozkládají na podnosy sušičky v rovnoměrné vrstvě, teplota je nastavena na +40 °C a čas je nastaven na maximálně hodinu.

  Help. V elektrické sušičce se listy a stonky zpracovávají odděleně, jinak bude sušení nerovnoměrné.

  Přípravky z bazalky

  

  Na zimu se zelení nejen mrazí nebo suší, ale také konzervuje. Receptů je mnoho, takže vybrat ten nejvhodnější nebude těžké.

  Slaná bazalka ve sklenicích

  Tento způsob přípravy bazalky se neliší od nakládání kopru, petržele nebo jiných bylinek. Listy se nejprve blanšírují, poté se zasypou solí a těsně se vloží do předem sterilizovaných sklenic (optimální objem – 250 nebo 500 ml), dokud se nepustí šťáva. Poté se sklenice umístí do pánve a sterilizují 15-20 minut. a uzavřete víčky.

  Nakládaná zelenina

  K nakládání 500 g bazalky budete potřebovat:

  • sůl – 50 g;
  • ocet – 50 ml;
  • cukr – 70

  Připravené listy se jemně nasekají nebo rozdrtí v mixéru, přidá se k nim sůl, cukr a ocet, důkladně se promíchá, výsledná hmota se přenese do čistých sterilních nádob a nechá se 15 minut. ve vodní lázni pro pasterizaci. Poté se sklenice zakryjí víčky, umístí se pod přikrývku, dokud úplně nevychladnou, a poté se vynesou do spíže nebo sklepa.

  Bazalková pasta

  Konzervované těstoviny se skládají pouze ze 3 produktů:

  • bazalka – 500 g;
  • olivový olej – 200 ml;
  • Sůl – 80 of

  Zelení se rozdrtí v mixéru na konzistenci podobnou pyré, spojí se s olejem a solí, důkladně promíchají, umístí do sklenic a přikryjí víčky.

  Help. Pasterizované pyré se skladuje ve sklepě nebo spíži, nepasterizované pyré se skladuje na spodní polici chladničky.

  Dresink s ořechy

  Ingredience na přípravu pikantního dresingu:

  • listy bazalky – 300 g;
  • Česnek – 3 hřebíček;
  • jakékoli ořechy – 50 g;
  • rostlinný olej – 250 ml;
  • sůl – podle chuti.

  Ořechy vložte do mísy mixéru a rozdrťte je na mouku, přidejte bazalku, česnek, olej a sůl a vše šlehejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Rozloží se do skladovacích nádob a vloží do lednice nebo mrazáku.

  V масле

  Důkladně omyté a osušené listy se vloží do suchých 300-500 ml sklenic, naplní se rostlinným olejem a přikryjí víčky. V případě potřeby přidejte trochu soli. Tento přípravek uchovávejte v chladničce.

  Bazalkový ocet

  K přípravě bazalkového octa budete potřebovat:

  • bazalka – 5 snítek;
  • stolní ocet 9% – 300 ml;
  • bobkový list – 1 ks.

  Čistou a suchou bazalku a bobkové listy vložte do připravené sklenice, naplňte je octem a dejte na tmavé místo na 15-20 dní. Když je ocet vyluhován, přefiltruje se přes sítko.

  Bazalkový ocet se používá jako zálivka na salát a k výrobě marinád.

  Podmínky pro skladování bazalky připravené různými způsoby

  Trvanlivost bazalky závisí na způsobu její přípravy:

  • zmrazené – až 2 roky;
  • konzervované a sušené – do 1 roku;
  • solené – 3-4 měsíce;
  • blanšírované – 6-12 měsíců.

  Sušené bylinky se skladují v řemeslných sáčcích, plátěných sáčcích, skleněných nebo hliněných nádobách na suchém, chladném a tmavém místě. Jiné bylinky je vhodné neskladovat poblíž, jinak bazalka pohltí cizí pachy.

  Důležité! Suché bylinky by neměly být skladovány v místnosti s vysokou vlhkostí. To vede k tomu, že se na něm objeví plíseň.

  Zmrazená bazalka se skladuje v mrazničce, aby se zabránilo rozmrazování a opětovnému zmrazování, a konzervovaná bazalka se skladuje společně s dalšími přípravky. Otevřené sklenice se uchovávají v chladničce ne déle než 2-4 dny.

  Závěr

  Existuje mnoho způsobů, jak připravit bazalku na zimu, a každá hospodyňka si může vybrat ten nejvhodnější pro sebe nebo použít několik najednou. Sušené bylinky prozradí chuť a vůni v teplých pokrmech, zmrazené celé listy doplní saláty a stanou se ozdobou pokrmu a omáčky a pasty se stanou aromatickým dresinkem na saláty nebo špagety.

  Bazalka se od mnoha jiných koření liší svou zvláštní chutí a nádhernou vůní. V létě můžete listy sbírat ve správném množství, ale lze je sklízet i na zimu. Čerstvá i skladovaná bazalka je vhodná do salátů, polévek a různých druhých chodů.

  Jak uchovat listy bazalky na zimu

  V létě se listy bazalky trhají trochu postupně nebo dvakrát za sezónu – téměř úplně. Poprvé se to dělá krátce před květem, přičemž několik spodních kusů zůstane nedotčených. Druhá kolekce připadá na úplný konec léta nebo začátek podzimu.

  Pokud se pro setí v příštím roce nevyžadují semena, je lepší nenechat rostlinu kvést: bude méně listů vitamínů a jejich kvalita bude horší. Proto, když se tvoří květenství, je lepší je okamžitě odříznout: keř bude jen velkolepější a listy chutnější.

  Oba hromadné řízky listů lze sklízet ke konzumaci v zimě. V závislosti na přání zahradníka a na tom, k čemu budou polotovary použity, si můžete vybrat jednu z několika metod.

  Zmrazení

  Navzdory skutečnosti, že všechny části rostliny se používají při vaření, pouze listy by měly být zmrazeny. Pokud se v zimě pečlivě rozmrazí, hodí se k výrobě salátů i k jakémukoli jinému účelu. Listy, zmrazené bez mletí, si dokonale zachovávají svůj vzhled a vůni.

  Listy jsou pečlivě odděleny od stonků, omyty, vysušeny a umístěny do jakékoli vhodné nádoby (plastové sáčky, nádoby na potraviny, plastové kelímky se zakysanou smetanou atd.). Pokud to však místo dovolí, můžete zmrazit celé větve

  

  Pro zmrazení můžete použít jakékoli plastové nádoby nebo sáčky.

  Při takovém zmrazení nedochází na rozdíl od předdrcených surovin prakticky k žádné ztrátě aromatických látek. Existuje však i „amatérský“ recept: někteří zahrádkáři listy jemně nakrájí a po smíchání s rostlinným olejem zmrazí.

  Sušení

  Sušení je nejjednodušší způsob přípravy tohoto koření, ale musíte pochopit, že se při něm ztrácí značné množství těkavých látek. Při sušení surovin ve stínu a bez ohřevu jsou ztráty minimální. Pokud však není čas, používají se i různé sušičky (elektrické nebo plynové). Můžete sušit celé větve a listy natrhané z nich.

  Bazalku nikdy nesbírám dvakrát, raději jím čerstvé produkty ve velkých množstvích celé léto. Rostlinám samozřejmě nedávám dopustit. Začátkem září je odříznu u země a pověsím hlavou dolů na prádelní šňůry. Pokud se do té doby nestihly na keřích rozběhnout natrhané květy nebo dokonce semínka, je to v pořádku. Po týdnu a půl listy uschnou natolik, že se dají snadno očuchat z větví, poté několik dní sušit na novinách a složit do těsně uzavřených nádob.

  Existují tipy na mletí sušené bazalky, na skladování v hadrových sáčcích. Je jasné, že ztráta aromatických složek v takových případech bude vyšší.

  

  Listy by se po vysušení neměly drtit.

  Sušené natě by se také neměly vyhazovat. Lze je uchovat kdekoli, takže pár minut předtím, než budou hotové první chody, je vložte do hrnce a teprve potom vyhoďte. Sušená bazalka vydrží dobře minimálně rok nebo i déle.

  Solení a konzervování

  Solení bazalky se provádí stejným způsobem jako ostatní zelené koření.

  1. Suroviny (pouze listy) se perou a suší.
  2. Malé sklenice se umyjí a sterilizují.
  3. Listy se těsně umístí do sklenic a každou 2–3 cm vrstvu posypou 1 cm vrstvou soli.

  

  Při solení lze listy rozdrtit

  Zavařování se od solení liší vlastně jen tím, že se do sklenice nalévá i rostlinný (nejlépe olivový) olej. Marinovat bazalku s octem se nevyplatí.

  Video: recept na omáčku ze zeleného kopru a bazalky na zimu

  Listy bazalky na zimu nejsnáze uchováte, když je usušíte. Ale při zmrazení můžete získat produkt, který se téměř neliší od čerstvého. Solení je také oblíbená metoda, ale vyžaduje prostor pro sklenice v lednici.

  • Autor: Semjon Vladimirov
  • vytisknout