Bazalka na zimu: jak se zásobit aromatickými bylinkami pro budoucí použití

Skladovat bazalku ví každá hospodyňka. Tato bylina se často používá při vaření a servírování pokrmů. Rád bych prodloužil životnost zeleného trsu a déle si užíval jeho příjemnou chuť a vůni. Existuje mnoho různých způsobů, jak to udělat. Stojí za to zjistit, který z nich je nejlepší.

Charakteristické vlastnosti úložného prostoru doma

Zelená bazalka uskladněná doma vydrží od 7 dnů do 2 let. Vše závisí na zvoleném způsobu skladování. Nejlepší metodou je ponechat trs ve sklenici vody. Doba skladování je však pouze 7 dní a kořeny je třeba denně ořezávat. Při volbě zmrazení se ztratí některé prospěšné živiny, vůně a vlastnosti bazalky. Ale trvanlivost je neomezená. Zelení se také používají k výrobě octa, pasty, konzervace, soli a výroby oleje.

Jakýkoli způsob zpracování částečně nebo zcela zachovává příznivé vlastnosti, nutriční hodnotu a aroma. Způsob uložení si každá hospodyňka volí sama. Některé metody jsou časově náročné, jiné vyžadují mrazicí prostor. Výroba bazalkového oleje nebo octa není jednoduchá a vyžaduje určité znalosti a dovednosti.

Důležité! Velké množství zeleně je lepší zpracovat do 7 dnů, poté tráva vadne a stává se nepoužitelnou.

Požadavky na skladování

Chcete-li prodloužit životnost bazalky, musíte pro ni vytvořit optimální skladovací podmínky:

• při zmrazování se listy důkladně omyjí vodou;
• čerstvou bazalku lze skladovat 7 dní;
• pokud je svazek ve sklenici, pak se voda mění každý den;
• stonky je vhodné schovat před spalujícím sluncem, aby tak rychle nevysychaly;
• při sušení se listy předem nemyjí;
• V závislosti na způsobu uložení jsou lhůty dodržovány, nejsou vždy stejné;
• Zelená bazalka by neměla být skladována v chladničce déle než 14 dní.

Výběr umístění úložiště

Ne každý dům má spoustu místa na uskladnění zeleně. Za nejoptimálnější místa se považuje místnost, lednice, police na zeleninu a mrazák.

Při pokojové teplotě

Bez vody vydrží bazalka uvnitř jen 24 hodin. Pro prodloužení této doby na 7 dní se trs vloží do sklenice s vodou. Denně se mění a kořeny stonků se zastřihují. Na konci období se rostliny vyhodí nebo zmrazí.

V ledničce

Některé ženy v domácnosti dávají do lednice svazek bazalky ve vodě. Listy se oddělí od stonků, poté se listy zabalí do potravinářské fólie. Lze skladovat i v plastové nádobě. V této podobě se greeny uchovávají 14 dní.

V přihrádce na zeleninu

Je známo, že v přihrádce na zeleninu je teplota udržována na konstantních 2 °C. Na tomto místě bazalka vydrží až 3 týdny. Je potřeba to denně kontrolovat. Listy nebo trs je také lepší obalit potravinářskou fólií.

V mrazáku

Skladovatelnost ve zmrazeném stavu je 2 roky. Nejprve se listy oddělí od stonků. Jsou omyty vodou a očištěny od nečistot. Osušte ručníkem a vložte do plastového sáčku nebo plastové nádoby. Bazalka se také mrazí celá, spolu se stonky. Ale stojí za zvážení, že nebude možné odtrhnout pár listů ze zmrzlé větve, protože se stanou křehkými. Celý stonek se bude muset rozmrazit.

Důležité! V balení s bazalkou je umístěn leták s datem a časem sklizně zmrazení.

Způsoby skladování

Existuje mnoho různých způsobů skladování zeleniny. Vše záleží na objemu, malé množství trávy nemá smysl zpracovávat, dá se brzy jíst. Pokud se ale bavíme o velkém množství, tak prostě není na výběr. Tuto surovinu je škoda vyhodit; zpracuje se a výrobek si pochutnává celou zimu.

Čerstvé

Čerstvá zelená bazalka je uložena ve sklenici vody. Stonky se denně zastřihávají, aby tráva déle vydržela. Tato metoda je vhodná pro malé množství zeleně. Do 7 dnů listy uschnou a bazalka se stane nepoužitelnou.

Během této doby se doporučuje použít celý trs a neskladovat v této formě velké množství zeleniny.

bazalkový olej

Vyberte skleněné nádoby pro skladování s pevným víkem: sklenice nebo lahve. Snítky a listy bazalky se jemně nasekají a pevně zabalí do nádoby, zelení se nalije rostlinným olejem a nechá se 1 den při pokojové teplotě na tmavém místě. Poté se kapalina filtruje. Bazalkový olej se používá k zálivce salátů a přípravě pokrmů.

Listy v soli

Jedna z nejběžnějších metod. K tomu si předem připravte hliněný hrnec, očistěte jej od prachu a osušte. Listy bazalky se sbírají, omyjí a suší. Na dno hrnce nasypte 1 cm soli. Listy jsou rozloženy nahoře ve vrstvě. Tímto způsobem se vytvoří 5-7 vrstev. Poslední se zasype solí a ručně zhutní. Nechte na chladném místě a použijte podle potřeby.

Jak správně konzervovat na zimu

Existuje několik způsobů, jak uchovat bazalku na zimu: zmrazení v olivovém oleji, nakládání, sušení, výroba octa nebo pasty. Každá metoda má své vlastní charakteristiky.

Zmrazení v olivovém oleji

Stonky bazalky se umyjí a očistí od nečistot. Poté nalijte a přidejte 1 lžičku. sůl. Nechte půl hodiny působit. Vodu slijte a nechte oschnout, poté položte na dno nádoby a zalijte olivovým olejem, dokud nebude zcela ponořená. V této podobě se zmrazí a používá se podle potřeby.

Pro snazší použití mražené bazalky s olejem se naseká a rozdělí do malých nádob.

Marinování

Zelení se obvykle marinují v kombinaci s rajčaty. K tomu vezměte 2 kg cherry rajčat, 5 svazků bazalky, sůl, cukr a koření. Dále budete potřebovat vodu, ocet a olej. Nejprve si na ně připravte skleněné dózy a víčka. Pak vše probíhá podle algoritmu:

1. Sklenice a víčka jsou sterilizovány.
2. Na dno položte pár stroužků česneku a pár kuliček černého pepře.
3. Nádoba je z poloviny naplněna rajčaty.
4. Druhá polovina je vyplněna zelenými listy.
5. Dále rozpusťte 1 g cukru, 50 ml octa a 30 polévkové lžíce v 2 litru vody. l. sůl, přiveďte k varu.
6. Nalijte do sklenic.
7. Sterilizujte, srolujte a nechte vychladnout dnem vzhůru.

Sušení

Sušená bazalka si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti a příjemnou vůni. V této podobě se používá jako koření. Používá se k přípravě masových pokrmů a zeleninových salátů. Sušení se provádí několika způsoby:

• v troubě po dobu 2 hodin při 100 °C;
• v elektrické sušičce po dobu 4 hodin, 50 °C;
• na čerstvém vzduchu, 3-4 dny.

Princip sušení je téměř stejný. Tráva se očistí od nečistot, rovnoměrně rozprostře na plech a postup začíná. Dá se sušit ve svazku na vzduchu, zavěsí se a suší se několik dní.

Příprava octa

Ocet je dobrý konzervant, zvláště pro zeleninu. Absorbuje veškeré aroma bazalky. Připravte směs následovně:

1. Stonky se sbírají ráno, než se rosa vyjasní.
2. Listy jsou odděleny.
3. Opláchněte pod vodou a osušte.
4. Na 20 g bazalky použijte 1 sklenici jablečného octa.
5. Zelení se umístí do skleněné nádoby a naplní se tekutinou.
6. Uzavřete pevným víčkem.
7. Nechte 4 týdny.
8. Používá se jako dresink na saláty a do jídel, která podle receptury vyžadují ocet.

konzervace

Abyste si uprostřed zimy užili příjemnou vůni bazalky, je zachována. K tomu se listy rozdrtí pomocí mixéru, mlýnku na maso nebo jiných zařízení. Směs smíchejte s vodou, solí a malým množstvím kyseliny citrónové. Nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Použijte podle potřeby.

Důležité! Existuje názor, že konzervovaná bazalka není příliš zdravá, zachovává si své aroma, ale ztrácí své výhody.

pasta

Těstoviny se připravují v několika fázích:

• shromážděné listy se umyjí;
• brousit pomocí mlýnku na maso nebo mixéru;
• přidat sůl;
• nalijte olivový olej;
• směs;
• nalijte do malých nádob a zmrazte.

Používejte podle potřeby. Přidejte do salátů a masových pokrmů. Bazalka si zachovává své aroma a vlastnosti.

Základní jemnosti a nuance

Při přípravě bazalky na zimu se dodržují určitá pravidla:

• Stonky rostliny se sbírají ráno, než se rosa vyjasní, to zlepšuje vůni;
• omyjte listy ve studené vodě a každý z nich roztřiďte rukama, abyste odstranili všechny nečistoty a prach;
• nemocné výhonky jsou odstraněny a nepoužívají se;
• Před sklizní se suroviny suší;
• Bazalku lze skladovat zmrazenou nejdéle 2 roky;
• pokud listy pomelete přes mlýnek na maso, lépe si zachová šťávu a aroma;
• při použití slaných listů je omyjte, abyste odstranili sůl;
• Rostlina se používá k přípravě zeleninových salátů, bramborových kastrolů a masitých pokrmů.

Časté chyby

Začátečníci v tomto oboru často dělají chyby:

• použijte zvadlé listy bazalky;
• zmrazte stonky a výhonky ve velkých nádobách;
• sklenice se při zavařování špatně sterilizují;
• pro zmrazení použijte starý olej;
• nemyjte listy dobře ani to neprovádějte horkou vodou;
• Přesušené výhonky ztrácejí aroma a některé vlastnosti.

Bazalka je aromatická bylina používaná při vaření. Dodává jídlům příjemnou chuť. Rostlina se pěstuje samostatně nebo se kupuje hotová v obchodě. Bazalka vypěstovaná doma má trvalejší vůni než bazalka kupovaná v obchodě. Jeho použití v pokrmech nejen zlepšuje chuť.

Mezi různými druhy koření zaujímá bazalka čestné místo díky vysokému obsahu éterických olejů a vitamínů. Čerstvý se ale dá konzumovat poměrně krátkou dobu. Nabízí se otázka, jak čerstvé bylinky uchovat pro budoucí použití, aby se chuť a vůně tohoto koření těšily co nejdéle.

Sušení

Existuje několik způsobů, jak připravit koření na zimu. Kterou možnost si vyberete, závisí na vašich preferencích.

Sušení listů bazalky:

1. Nejprve připravte suroviny; musíte sbírat listy z větví.
2. Zelenou hmotu omyjte a osušte.
3. Plech vyložte pečicím papírem a na tenkou vrstvu rozprostřete připravené listy.
4. Nastavte teplotu trouby na 30-45 stupňů a vložte tam pekáč.
5. Když se hmota výrazně vysuší a sníží se na polovinu, vypněte troubu.
6. Sušenou bazalku zabalíme do suché vzduchotěsné nádoby a odložíme k uskladnění.

Pokud máte doma elektrickou sušičku, můžete ji využít. Postup je úplně stejný jako při sušení v troubě. Po 4-5 hodinách získáme sušené listy bazalky.

Sušení bazalky ve svazcích:

1. Připravte si snítky bazalky a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, mírně osušte.
2. Vytvořte malé trsy a konce stonků zajistěte nití nebo gumičkou.
3. Umístěte je na jakékoli vhodné místo: pod venkovní přístřešek nebo na suché, dobře větrané místo. Ujistěte se, že mezi trsy je dostatečná vzdálenost a nejsou vystaveny přímému slunečnímu záření.

Doba schnutí je přibližně dva týdny. Zda je sušená bazalka hotová, zjistíte následujícím způsobem: vezměte lístek a rozetřete ho v dlaních. Stonky by se měly snadno lámat a listy by se měly rozpadat a rozpadat.

Zmrazení

Toto je ideální volba pro ty, kteří milují bazalkovou zeleninu a připravují ji pro budoucí použití. Po zmrazení si výrobek zachovává své příznivé vlastnosti a vzhled. Tato metoda zabere málo času a úsilí, což je důležité v sezóně domácích zavařenin. Bazalku lze skladovat v mrazáku až rok a zabere velmi málo místa.

Jak správně zamrazit bazalku? Existují dvě možnosti, poznamenejte si tu, která se vám nejvíce líbí.

Možnost 1. Postup:

1. Oddělte listy a opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Setřeste přebytečnou vlhkost a položte na papírové ručníky.
3. Zelení umístěte do připravených nádob nebo do mrazicích sáčků.
4. Dejte do mrazáku.

Druhá možnost je zajímavá, protože procesem mrazení vznikají porcované kostičky bazalky v olivovém oleji. Tento přípravek má nádherný vzhled a je vhodný pro přidání do salátů a jiných jídel.

Možnost 2. Postup:

1. Listy omyjeme v tekoucí vodě, poté je potřeba nechat odtéct přebytečnou tekutinu.
2. Listy rozemelte ručně nebo pomocí mixéru.
3. Umístěte bylinky do formiček na led.
4. Naplňte buňky až po okraj olivovým olejem.
5. Po zmrazení se kostky snadno oddělí od formy a lze je přenést do nádoby nebo sáčku k uskladnění.

Pickling

Aromatické zelené bazalky můžete nakládat do sklenic; toto je osvědčený způsob skladování. Takové přípravky lze celou zimu skladovat ve sklepě nebo v lednici.

Krok za krokem recept:

1. Listy bazalky důkladně opláchněte a osušte papírovými utěrkami.
2. V připravených 0,5l sklenicích. Položíme malou vrstvu zeleně asi tři centimetry.
3. Uděláme vrstvu soli.
4. Sklenici plníme vrstvu po vrstvě a trochu ji přimáčkneme, aby pustila šťávu.
5. Zakryjte víčky a sterilujte přípravek 15-20 minut.

Postupné střídání vrstev zelených a fialových odrůd bazalky ve sklenici bude vypadat působivě.

konzervace

Tato metoda vám umožňuje uchovávat bazalkovou zeleninu v chladničce po dobu několika měsíců, aniž byste ztratili své prospěšné vlastnosti. Hlavním tajemstvím je, že listy se asi minutu uchovávají ve vroucí vodě a poté se nasekají v mlýnku na maso. Poté se do výsledné směsi přidá sůl, cukr a olivový olej, poté se sterilizuje a uzavře kovovými víčky pomocí švového klíče.

K přípravě bazalkové konzervy použijte následující ingredience:

• zelená bazalka;
• sůl;
• cukr;
• olivový olej.

Můžete také připravit bazalkovou pastu.

Tyto neobvyklé těstoviny budou skvělým doplňkem k různým pokrmům: salátům, rizotům, mořským plodům a také jako omáčka k hlavním chodům. Pastu jednoduše natřete na křupavou bagetu a vychutnejte si báječnou, pikantní chuť.

Na přípravu pasty budeme potřebovat:

• bazalka;
• olivový olej nebo jakýkoli nerafinovaný olej;
• sůl.

1. Omyjte a osušte listy bazalky.
2. Vložte do mixéru, přidejte sůl a umelte.
3. Poté do výsledné hmoty nalijte olej a důkladně promíchejte.
4. Hotovou pastu vložte do nádob nebo jiných nádob a uchovávejte v chladničce ne déle než 3 měsíce.

Pikantní zelení bazalky se vyznačují jedinečnou vůní a chutí, která dodá pikantnosti mnoha pokrmům. Abyste mohli své oblíbené koření používat po celý rok, můžete si bazalku připravit na zimu a přitom zachovat všechny její blahodárné vlastnosti.

Všechny uvedené způsoby přípravy aromatických bylin vám umožní mít zásobu bazalky po ruce po celý rok. Koření dodá vašim oblíbeným pokrmům jedinečnou chuť a vůně vám připomene teplé léto.