Jak správně zmrazit zelené fazolky a chřestové fazolky na zimu

Jakákoli odrůda fazolí obohacuje zahradní půdu o mikroelementy, fosfor, dusík, pěstování luštěnin v zemi je prospěšné pro zdraví půdy i lidí. Sklizená úroda se může připravit k budoucímu použití. Stojí za to zjistit, jak zmrazit zelené fazolky na zimu. Ramena a fazole obsahují vlákninu a bohatou sadu vitamínů: vápník pro zuby, železo pro krvetvorné orgány.

Je možné zmrazit fazole na zimu?

Výnos keřových a popínavých odrůd chřestového fazolu je vysoký. Mladé lusky po odříznutí dlouho nevydrží. Dají se marinovat na zimu, ale je lepší zmrazit ramena. Je třeba je sklízet v době, kdy jsou zrna velmi malá; v této fázi je přínos konzumace lusků větší.

Při zavařování fazolí dochází k dlouhodobému tepelnému zpracování, dochází ke ztrátě některých jejich prospěšných vlastností. Hotový výrobek obsahuje konzervační látku (ocet), jeho použití se nedoporučuje pro každého. Zmrazování nemá žádné nevýhody. Správně připravené a zmrazené fazole si zachovávají veškerou svou nutriční hodnotu a lze je bez obav používat v dietní výživě.

Výběr a příprava fazolí

Odrůda chřestu se od zeleninové odrůdy liší absencí tvrdé pergamenové vrstvy ve struktuře lusků. Mladé zelené fazolky v polévkách, salátech, dušených pokrmech, přílohách se připravují bez oddělování fazolí od lusků.

Pokud se lopatky sbírají včas, nevyžadují dlouhé vaření. Jsou chutné a křehké.

Můžete zmrazit jakoukoli barevnou variantu. Obchody obvykle prodávají pouze zelené fazolky, zatímco na zahradách rostou bílé, žluté, fialové a červené. Tvar fazolky po řezu se může lišit:

Mnoho hospodyněk dává přednost kulatým luskům. Věří, že jsou šťavnatější, měkčí a v hotovém pokrmu vypadají lépe. Tvar neovlivňuje kvalitu zmrazení.

Pro sklizeň se pěstují následující odrůdy:

• Máselný král;
• fakír;
• Jeřáb;
• Maska;
• Sonesta.

Sklizeň popínavých fazolí určená k mražení se sklízí pravidelně. Lusky se sklízejí, dokud je slupka tenká a zrna malá.

Čtěte také: Je možné zmrazit zelený hrášek na zimu v mrazáku a jak to udělat správně

Při výběru surovin se dodržují následující pravidla:

• čepele s mechanickým poškozením a skvrnami jsou odmítnuty;
• k dezinfekci (zbavení se choroboplodných zárodků) namočte do slabého roztoku jedlé sody a poté opláchněte tekoucí vodou;
• odhozeno do síta, sušeno na kusu látky;
• Konce jsou odříznuty na obou stranách.

Takto provedená příprava eliminuje další znehodnocení produktu a zvyšuje jeho nutriční hodnotu.

Příprava lednice

Všechny moderní chladničky (mrazničky) mají speciální tlačítko pro zapnutí režimu supermrazení. Tato funkce umožňuje získat zmrazený produkt v kvalitě, která není horší než u průmyslových chladniček. Umožňuje rychle zchladit a zmrazit zeleninu, což zaručuje zachování všech užitečných vlastností. Pokud hmotnost surovin přesahuje 2 kg, pak se funkce okamžitého zmrazení zapne přibližně 3–4 hodiny před vložením fazolí připravených k zmrazení do komory.

Jak správně zmrazit fazole doma

Co rozhodně nedělejte, je nasypat všechny fazole do jednoho velkého sáčku a dát ho do lednice. Takový přípravek pravděpodobně nebudete chtít používat v zimě. Je lepší věnovat tomu nějaký čas a udělat kvalitní mrazák. Čas strávený jeho přípravou se vám později vynahradí při přípravě pokrmů. Z mražených fazolí se velmi rychle připraví jakýkoli pokrm (polévka, dušené maso, teplý salát).

Rychlý způsob, jak zmrazit syrové fazole

Nejrychlejší způsob, jak zmrazit čerstvé fazole. Je třeba je sbírat, třídit a připravovat podle výše popsaných pravidel. Během schnutí surovin se postarejte o chladničku. Pokud je vybavena přihrádkou pro rychlé zmrazení, vyprázdněte ji. Pokud žádná není, připravte si další přihrádku.

Na roštu by mělo být dostatek místa pro umístění prkénka na krájení, tácu a plechu na pečení s fazolemi.

Čisté, sušené fazole by se měly nasypat v jedné vrstvě na připravený plech, mimochodem je lepší jej vyložit potravinovou fólií a na několik hodin ho rychle zmrazit.

Aby zmrazené lusky zůstaly neporušené, rozházejí se do samostatných sáčků (nádob), pevně zavážou a do každého vloží papír s datem zmrazení. Umístí se do přihrádky, kde se skladuje zelenina, zelenina a ovoce.

Vařené fazole

Zmrazení již uvařených fazolí urychlí další vaření. Rozmrazené fazole lze použít k přípravě salátu, po lehkém osmažení získáte hotovou přílohu k masu. Vaření nezabere mnoho času.

Čtěte také: Jak zmrazit čerstvou petrželku na zimu v lednici, je to škodlivé

Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu, trochu osolte a vložte do ní čisté, nakrájené lusky. Vařte je do změknutí alespoň 15 minut. Vodu sceďte přes cedník. Fazole by v něm měly nějakou dobu ležet, aby se voda úplně odkvapkala.

Po zaschnutí dejte do sáčků (nádob). Suroviny rozdělte v optimálních dávkách. Lepší je, když jeden sáček obsahuje přesně tolik fazolí, kolik je potřeba k přípravě jednoho pokrmu.

Blanšírované fazole

Blanšírování fazolí má své výhody. Tento postup umožňuje zachovat zářivou barvu lusků, což se cení zejména při přípravě svátečních pokrmů. Je lepší blanšírovat fazole v cedníku. Budete potřebovat 2 velké hrnce. V jednom přiveďte vodu k varu, do druhého nalijte studenou vodu. Cedník s fazolemi ponořte na 3–4 minuty do vroucí vody, vyjměte ho a vložte do nádoby se studenou vodou.

Po blanšírování by měly fazole scedit a uschnout. Hotové lusky lze rychle zmrazit na tácku nebo je rozložit po částech do sáčků (nádob) a odeslat do mrazáku.

Konzervované fazole

Není to problém, když v mrazáku není místo, ale zelených fazolí je hodně. Při zavařování se neztratí všechny užitečné a výživné vlastnosti.

Konzervované potraviny mají své výhody:

• uloženy po dlouhou dobu;
• vynikající;
• nevyžadují další zpracování před použitím.

Můžete marinovat pouze fazolové lusky nebo připravit zeleninový talíř. Přípravky z korejské mrkve jsou u hospodyněk velmi oblíbené. Dobré jsou fazolové lusky konzervované v rajčatové šťávě nebo s celerem.

Pro ty, kteří se vyhýbají přípravkům na bázi octa, je východiskem rajčatová šťáva. Je to dobrý konzervant a zároveň má užitečné vlastnosti. Rajčata, která prošla tepelným ošetřením, jsou stejně užitečná pro muže i ženy. Na zavařování budete kromě zeleniny potřebovat malé sklenice se šroubovacími uzávěry.

Mražení namočené fazole

Tato odrůda zeleniny má v luscích tvrdá vlákna, takže se fazole čistí z lusků. K jídlu se používají pouze zrna. Vaření trvá dlouho, dokud nejsou hotová. Pro urychlení procesu se zrna namáčejí na několik hodin.

Čtěte také: TOP 10 receptů na zmrazení angreštu na zimu doma v lednici

Absorpcí vody fazole bobtnají a zvětšují se. Vaří se mnohem rychleji. Namočené fazole lze zmrazit. Neztrácejí své nutriční vlastnosti. Mnoho hospodyněk uvaří najednou hodně surovin, vychladí, rozdělí na porce, zabalí do sáčků a zmrazí. V případě potřeby vezměte zmrazený polotovar, uvařte z něj jakýkoli pokrm (boršč, přílohu, salát).

Jak dlouho a jak uchovávat zmrazený produkt

Skladování v mrazáku má určitá pravidla. Každý potravinářský výrobek má svou vlastní trvanlivost, mražené fazole mají 6 měsíců. Produkt můžete spotřebovat i po uplynutí této doby, pokud jsou splněny následující podmínky:

• teplota v mrazicím prostoru je -18 °C a nižší;
• produkt je správně připraven;
• obal je hermeticky uzavřený;
• produkt nebyl během skladování rozmrazen.

Pravidla rozmrazování

Pro přípravu teplého jídla fazole není nutné rozmrazovat. Stačí vyjmout sáček (nádobu) s mraženými fazolemi z mrazicího prostoru, nasypat potřebné množství na jídlo. Zbylou část mražených fazolí ihned vrátit do chladničky.

Používejte kapsle podle pokynů:

• pro přípravu teplého salátu vařte do změknutí;
• sezónní zeleninová (masová) polévka;
• smažte s cibulí a kořením jako přílohu;
• dusíme se zeleninou nebo přidáváme k již osmaženému (dušenému) masu.

Mražení fazolí není pracný proces. Všechny popsané metody přípravy zaberou minimum času. V zimě se toho ušetří dost při přípravě chutných a zdravých pokrmů.