Jak správně zmrazit hlívu ústřičnou doma

Houby jsou velmi neobvyklým a specifickým produktem. Jsou oblíbené již řadu let, a proto dnes existuje obrovské množství receptů a postupů na jejich přípravu. Včetně toho, jak doma skladovat hlívu ústřičnou.

Protože jsou houby považovány za produkt podléhající zkáze, doporučuje se je buď použít ihned po sklizni, nebo je nakládat, sušit či nakládat. Houby můžete také zmrazit, ale mějte na paměti, že mohou ztratit chuť.

Správné kartáčování

Jak zjistit, zda je houba čerstvá?

Čerstvé houby mají vždy výrazné aroma a žádné nahnilé nebo jiné pachy. Roztřiďte houby. Ve skutečnosti primární fáze čištění hub nastává v lese. V této fázi jsou odstraněny velké nečistoty: listy, mech a vše zbytečné. Kořen se očistí nebo jednoduše odřízne. Tímto způsobem můžete zkontrolovat, zda jsou uvnitř červi. V žádném případě si neberte houby, které jsou vám neznámé.

Pokud si hlívu ústřičnou koupíte v obchodě, můžete si být jisti, že již prošla počáteční fází čištění. Ale přesto doma musíte produkt znovu zkontrolovat, protože nevíte, kolik dní houby leží na pultu.

Čtěte také: Jarní houby: jedlé i nejedlé druhy

Hlíva ústřičná se ve skutečnosti čistí velmi pohodlně, protože rostou na kmenech stromů, takže se na nich nehromadí přebytečné nečistoty. Tato odrůda hub je dobrá pouze v mladém věku. Při třídění je třeba staré houby ihned odložit.

Za ideální se považují houby, jejichž klobouk dosahuje 10 cm. Nejlepší je hlívu omýt v sítu nebo cedníku.

V ledničce

Houby patří do kategorie produktů podléhajících zkáze. Hlívu proto můžete skladovat v lednici, pouze pokud ji sníte do 72 hodin. Vzhledem k velkému množství prospěšných minerálů, vitamínů A a E obsažených v hlívě ústřičné, ji někteří milovníci hub nejedí raději syrovou. Tento způsob použití nemá žádné kontraindikace.

Pokud se rozhodnete uchovávat zásoby v igelitovém sáčku, vložte do něj houby v jedné vrstvě, uvolněte všechen vzduch a okraje pevně svažte

Hlívu můžete skladovat v lednici v plastových nádobách a plastových sáčcích. Při použití nádob se snažte uspořádat houby v rovnoměrných vrstvách. Výška obalu by neměla přesáhnout 25 cm, aby byl obrobek chráněn před vysycháním, zakryjte nádobu potravinářskou fólií. Udrží vlhkost uvnitř nádoby a houby si zachovají svůj chutný vzhled po celou dobu trvanlivosti.

Pokud se rozhodnete uchovávat zásoby v igelitovém sáčku, položte do něj houby v jedné vrstvě, uvolněte všechen vzduch a okraje pevně svažte.

Způsoby sušení hlívy ústřičné

Pokud najednou máte spoustu hub, které teď nemůžete použít, a chápete, že prostě zmizí, pak je sušení skvělou možností, jak si houby zachránit. Existují tedy 2 způsoby, jak zachránit houby:

1. Sušení na vzduchu.
2. Sušení v troubě.

Než zvolíte kteroukoli ze 2 možných metod, musíte všechny houby omýt a případně nožem odstranit případné nečistoty, které na houbách ulpěly. Poté se musí každá houba otřít. Houby nakrájejte na polovinu. Nohy jsou oddělené od čepic.

Poté vezměte plech a papír (skvěle funguje pečicí papír) a na plech položte čepice. Sušení by mělo být prováděno pouze ve stínu, mimo přímé sluneční světlo. Pro rychlejší schnutí je vhodné vybrat místo, které je dobře větrané.

Jaké houby jsou vhodné ke zmrazení?

Než se pustíte do sklizně, a to mrazení hlívy ústřičné, musíte si zakoupit kvalitní lesní plody (nebo uměle vypěstované). Stáří a čerstvost produktu určuje jak chuť následně připravovaných pokrmů, tak i trvanlivost samotných zásob.

Věnujte prosím pozornost následujícím doporučením:

• Vždy vybírejte mladé exempláře hub – pryč s nadýchanými klobouky, rychleji se kazí a mají tuhou strukturu. Vezměte ovoce, opatrně rozlomte uzávěr a podívejte se na zlom – dužina by měla být hustá, světlá a šťavnatá.
• Každá vybraná houba musí být pečlivě zkontrolována čichem – je důležité vyloučit „zástupce“ s nepříjemným zápachem, spornými skvrnami nebo prasklinami na povrchu a také vážným poškozením.
• Věnujte pozornost noze, měla by být hustá, krátká, s úhledným střihem. Mějte na paměti, že není obvyklé vařit stehna hlívy ústřičné kvůli „gumové“ dužině.

Pokud jsou splněny všechny podmínky, můžete začít mrazit.

Nakládání hlívy ústřičné

Nejčastěji se totiž hlíva ústřičná pěstuje uměle, protože roste na stromech. Tyto houby jsou všestranné, a proto existuje mnoho receptů na jejich přípravu. Řeknu vám několik rychlých způsobů vaření:

Proč potřebujete vařit houby? Když je výrobek tepelně zpracován, hladina mikroorganismů v něm je výrazně snížena. Také u některých odrůd, které mají hořkost, během vaření zmizí.

Takže k rychlému nakládání hlívy ústřičné potřebujete:

Čtěte také: Jak začít včelařit od nuly

• 3 kg. čerstvé houby
• Sůl
• 10-12 kusů nového koření (hrách);
• 7-8 ks. bobkové listy;
• Hlava česneku 1;

1. Houby roztřiďte a opláchněte. Velké nakrájejte, malé nechte celé.
2. Do velkého hrnce nalijte vodu a podle chuti přidejte sůl.
3. Vložte houby do vody a vařte. Když se voda vaří, ztlumte ji a vařte dalších 8-10 minut.
4. Poté nalijte všechnu tekutinu do cedníku a počkejte, dokud všechna tekutina nevyteče.
5. Zároveň začneme na jiné pánvi připravovat lák. Do vody přidejte sůl, pepř a bobkové listy. Vařte 5-6 minut. Poté, co je solanka připravena, musí být ochlazena.
6. Připravíme si sklenice na houby. Měly by být malé. Ideální možností je 500 ml. Je třeba je umýt a sterilizovat.
7. Poté vychladlé houby opatrně naskládáme do sklenic. Nezapomeňte přidat česnek a vše zalijte naším vychlazeným nálevem. Zavíráme banky.
8. Nejlepší je skladovat na tmavém místě, kde není horko. Spíž a sklep jsou perfektní.

Uchovávání hlívy ústřičné v mrazáku: 3 způsoby

Hlavním přínosem zmrazení hub na zimu je, že produkt je vždy po ruce. Nemusíte tedy běhat do obchodu pokaždé, když máte chuť na kulinářské experimenty.

Hlívu ústřičnou zmrazuji rád ještě ze tří důvodů:

1. Mražené houby si dobře zachovávají chuť, nutriční kvalitu a tvar. V této podobě ztrácejí pouze 20 % cenných vitamínů a minerálů. Ale nakládaná hlíva ústřičná je nutričně nižší než čerstvě připravený produkt až o 40 %.
2. Jedná se o jednoduchou a rychlou volbu pro sklizeň hub na zimu.
3. Produkt lze rozdělit do několika velikostí porcí pro různé pokrmy.

Jednou nevýhodou je, že musíte najít místo v mrazáku, který je na podzim už plný ovoce a zeleniny.

Čerstvé

Ke zmrazení čerstvé hlívy budete potřebovat ploché tácky (talíře) a plastové sáčky.

Houby se roztřídí, očistí bez použití vody a položí na tác tak, aby se navzájem nedotýkaly. Řez či neřezání plodnic je na vás. Ale i tak doporučuji široké klobouky rozdělit na 2-4 díly.

Některé zdroje také doporučují mýt hlívu ústřičnou pod mírně tekoucí vodou. Moje zkušenost ale říká, že se pak nasytí vodou a hůře se skladuje.

Dále se houby naloží do mrazáku, ve kterém se předem nastaví nejnižší teplota. O den později je produkt zabalen do sáčků a vrácen do chladu. Do sáčku nepřidávejte více než kilogram produktu, jinak bude pro vás nepohodlné jej rozmrazovat a vařit.

Při stabilní teplotě -18 stupňů a nižší se hlíva ústřičná nezkazí až 12 měsíců.

Video o tom, jak rychle a krásně zmrazit čerstvé houby na zimu:

Vařený

Pokud jste koupili hlívu ústřičnou, která nebyla čerstvá nebo se houby podařilo během přepravy rozpadnout, je lepší je před zmrazením uvařit.

Plodnice se omyjí v několika vodách, nasekají na středně velké kousky a povaří 10–15 minut. Do vody je užitečné přidat trochu soli, špetku kyseliny citronové, pár kuliček černého pepře a bobkové listy.

Poté houby scedíme v cedníku, ochladíme a lehce vymačkáme, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Polotovar se rozděluje do pytlů vhodné velikosti.

Trvanlivost mražené vařené hlívy ústřičné je také asi rok. Abyste se nepletli s dobou použitelnosti, opatřete každý sáček nálepkou s datem přidání produktu.

Čtěte také: Čínské zelí: složení produktu, výhody a škody, recepty

Smažená

Smažená hlíva ústřičná se i po rozmrazení skvěle hodí k výrobě náplní do koláčů, koláčů a pizzy. Skvěle se hodí i do smažených brambor.

Stejně jako v předchozí verzi jsou plodnice vytříděny (poškozené exempláře odstraněny), důkladně omyty a smaženy na rostlinném oleji.

Přibližná doba smažení je 15-20 minut. Stačí počkat, až se většina vody odpaří.

Když produkt vychladne, vložte jej do sáčků nebo plastových krabic.

Běžné koktejlové brčko vám pomůže odstranit veškerý vzduch ze sáčků. Stačí použít sílu svých plic.

V mrazáku vydrží smažená hlíva ústřičná jedlá až 9 měsíců.

Nakládání hlívy ústřičné

Nejčastěji jsou nejoblíbenějšími recepty hospodyněk ty, které jsou rychlé, jednoduché a neuvěřitelně chutné. Přesně takový je recept na nakládání hlívy ústřičné, který vám nyní prozradím.

• 300 gramů hub
• 2 stroužky česneku
• 1 větvička tymiánu
• 7-8 hrášku koriandru
• 5-6 kuliček mletého černého pepře
• Olivový olej – 50 g
• Sůl

Takže začneme vařit:

1. Nejprve oddělte hlívu ústřičnou a omyjte je. Zkontrolujme případné znečištění nebo přebytek. V případě potřeby odřízněte tvrdé nohy.
2. Vložte houby do hrnce a naplňte studenou vodou, vložte do ohně a počkejte, až se vaří. První vodu jednoduše nalijeme do dřezu. Při varu tak z hub vyjdou všechny nepotřebné mikroorganismy.
3. Znovu naplňte pánev vodou a také přiveďte k varu. Vařte asi 25 minut. Poté nalijte do cedníku.
4. Vaření česneku. Každý hřebíček nakrájíme na plátky.
5. Sklenice předem sterilizujeme a sušíme.
6. Na dno každé sklenice položte plátky česneku, tymiánu a černého pepře. Poté vyskládáme hlívu ústřičnou. Navrch dejte koriandr, zbytek česneku a sůl.
7. Navrch pokapejte olivovým olejem. Přibližně 50 gramů. Ale můžete zvýšit množství oleje podle chuti.
8. Nejlepší je skladovat v lednici a po 2-3 dnech hotový produkt vyzkoušet.

Mrazící profíci

Mezi způsoby sklizně hlívy ústřičné doma na zimu jsou považovány za nejúčinnější, protože:

• Pokud mražené houby skladujete v mrazáku v lednici při správné teplotě, zachovají si svou přirozenou strukturu, celistvost a barvu.
• Pokud hlívu správně zamrazíte v mrazáku, zachová si své nutriční vlastnosti a přirozenou vůni.

Trvanlivost zmrazené hlívy ústřičné je 6 měsíců u tepelně zpracované a 12 měsíců u čerstvě zmrazené. Zároveň je snadné sledovat datum spotřeby, pokud balíčky označíte datem zmrazení. Optimální teplota pro skladování je -18°C.

Skladované zmrazené působí jako polotovar, vhodný pro následnou přípravu různých kulinářských pokrmů. Na rozdíl od moření a zavařování je možné výrobek připravovat mražením po částech, což značně usnadňuje následné použití omezené množstvím potřebným na jedno jídlo. Procento obsažených živin a biologická hodnota zůstává téměř na úrovni čerstvého.

Jak skladovat hlívu ústřičnou na prodej

Optimální teplota pro skladování hub je od 2 do 8 stupňů nad nulou. Je vyžadováno dobře větrané místo. Houby položte na desky tak, aby každá houba měla co nejvíce místa.

Vzhledem k tomu, že hlíva ústřičná roste na stromech, hromadí méně nečistot a nečistot než jiné druhy hub. Stále je však nutné kontrolovat nečistoty a úlomky. Pro dlouhodobé skladování je třeba houby umýt a usušit. Oddělte hrozny. Tímto způsobem prodloužíte životnost vašeho produktu.

Přečtěte si: Jak skladovat kiwi a Skladování kaše po fermentaci

Výběr a příprava hlívy ústřičné ke zmrazení

Pro zmrazení je třeba vybrat plodnice bez známek kažení, tedy bez nažloutlých skvrn na horní a spodní straně klobouku. Praskání po okrajích je také znakem hub, které nejsou čerstvé.

Kromě toho by měly být zmrazeny poměrně mladé houby, které nejsou určeny ani tak jejich menší velikostí, ale barvou a strukturou dužiny: měla by být šťavnatá, elastická, na přestávce bílá. To je hlavní znak, podle kterého rozhodují, zda lze nasbíranou nebo zakoupenou hlívu zmrazit.

Lodyha tohoto druhu je tvrdá a vláknitá, proto je lepší ji zkrátit extrémně krátce, až téměř u samotného klobouku.

Hlíva ústřičná se vyznačuje tím, že se na jejich povrchu prakticky nelepí zbytky. Plodnice dozrálé v lese a pěstované samostatně lze proto jednoduše otřít vlhkým hadříkem. Nakoupenou hlívu je lepší dobře opláchnout, aby se odstranila případná kontaminace, která mohla zůstat po technologickém zpracování komerčních houbových plantáží. Poté houby dobře osušte papírovou nebo běžnou utěrkou.