Jak správně sušit fazole doma?

Fazole, stejně jako většinu luštěnin, lze sklízet v různou dobu.

Známky zrání obilných bobů.

Abyste fazole sklidili včas, musíte znát známky jejich zrání. Mezi hlavní vlastnosti patří následující:

– před dozráním fazolových lusků začnou listy na keřích žloutnout a jednotlivé lusky tvrdnou a žloutnou;

– na většině keřů lusky na spodní části dozrávají dříve a začínají zasychat. Fazole se proto musí sklízet tak, jak dozrávají jednotlivé lusky;

– zralý fazolový lusk je suchý, drsný na dotek a snadno se loupe;

– fazole ve zralém lusku jsou hladké a mají malou vlhkost.

V závislosti na odrůdě se fazole začínají sklízet mezi 55. a 100. dnem po výsadbě. Rané odrůdy (většinou keřové) začínají dozrávat do 2 měsíců po výsadbě. Pozdní odrůdy dozrávají 3-4 měsíce po výsadbě. Proto je velmi důležité vědět, kde je která odrůda vysazena, abychom nezapomněli sklízet fazole včas.

Proč je důležité sklízet fazole včas?

Fazole je vhodné sklízet v první polovině dne, kdy jsou lusky středně vlhké a při sběru se neloupou. Pokud ji sbíráte odpoledne, když lusky dobře uschly, může se stát, že část zrnek z lusků vypadne na zem. Pokud nebudete sbírat fazolové lusky, které již dozrály včas, pak u většiny odrůd začnou lusky praskat a zrna vypadnou do volné půdy, což vede ke ztrátě sklizně. Poté, co zrna spadnou do půdy, začnou rychle chátrat a jsou napadena škůdci, což může vést k infekci fazolí, které ještě nejsou zcela zralé.

Obilné boby je tedy potřeba sklízet včas a postupně, aby se daly skladovat po celý rok. Určení, kdy fazole začínají dozrávat, je velmi jednoduché a nezpůsobuje zahradníkům potíže.

Sklizeň obilných bobů.

Tento typ manipulace je jiný. Většina zahradníků si vybírá odrůdy, které dozrávají ve stejnou dobu.

Fazole mají ale dost tvrdý kořen, který nebude rychle hnít. To znesnadní ošetření oblasti.

Už se tam nahromadil dusík, od kořenů se odlamují malé uzlíky a zůstávají v půdě. A během vegetačního období přechází dusík do půdní vrstvy.

Správnější by bylo vytáhnout fazole.

Poté by měly být keře vysušeny. Předtím mohou být kořeny odříznuty, pokud je celá rostlina již suchá.

Pokud je ale vlhko, sklízí se v období dešťů a fazole si z kořenů mohou ještě něco užitečného vzít, pak je není potřeba odřezávat. Necháme dozrát vcelku, zavěšené ve svazcích, kořeny.

Bezpodmínečně pod ně rozprostřete látku, na kterou budou zrna padat. Při sušení mohou některá fazole prasknout a spadnout zrna. Můžete jej položit na látku, baldachýn, papír. Můžete také použít fólii, i když jde o nouzovou situaci, protože je vhodnější použít materiál absorbující vlhkost.

Zrno, které spadlo na fólii, pokud je ještě vlhké, zadrží přebytečnou vlhkost. To není dobré: může se objevit všudypřítomná plíseň.

Případně na film položte noviny. Pohlcují vlhkost a „namočí“ zrno.

Listy zelených fazolí lze skladovat v chladničce až 10 dní. Optimální teplota pro ně je +4 až +7 °C a relativní vlhkost nepřesahující 95 %.

Pro delší skladování je lepší fazole zamrazit. Při přípravě na zmrazení se lusky umyjí a nakrájí. Kousky by neměly být delší než 2,5 cm Blanšírují se ponořením do vroucí vody, nechají se vychladnout a v plastových sáčcích nebo nádobách se dají do mrazáku. Zmrazování ve velkém je také povoleno, ale k tomu musí být lusky zcela suché. Jinak, když zmrznou, slepí se a jejich balení bude velmi obtížné.

Fazole určené na zrno lze skladovat poměrně dlouho. Hlavní věcí je splnit tři základní podmínky:

1. Fazole musí být před uskladněním důkladně vysušeny. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je nanést ho v tenké vrstvě na list novin a denně promíchat.

2. Obilí vybrané ke skladování musí být zralé. Po dosažení biologické zralosti se fazolové listy stávají tenčími a měkčími. Pokud se opozdíte se sklizní, uschnou a prasknou a semena se vysypou.

3. Je nutné zabránit hmyzu v přístupu k fazolím. To není snadné. Různé „prodyšné“ nádoby a látkové sáčky se ukázaly být málo užitečné: zrna, která mají tento produkt obzvláště rádi, v nich rychle rostou. Lidové prostředky, jako jsou stroužky česneku umístěné mezi suché fazole, prakticky nepomáhají v boji proti němu. Nejbezpečnější je umístit fazole do skleněných nádob se šroubovacím uzávěrem. Dobré výsledky se dosahují také při skladování bobů v nádobách s odsátým vzduchem – metodou vakuového zavařování.

Skladování zeleninových fazolí.

Druhy zeleniny je vhodné skladovat co nejdříve po sklizni. Již po třech hodinách se kvalita fazolí sklizených ze zelených (nebo jinak barevných, ale nezralých) fazolí prudce snižuje.

Uchování fazolí vcelku.

Krátkodobé skladování nakrájených fazolí je možné v lednici.

Teplota v přihrádce by neměla téměř kolísat, její rozsah je pouze 1° – mezi nulou a +1°. V takových podmínkách můžete skladovat tři dny. Potom to tam bude taky drsný.

Ale když plánujete skladovat fazole zmrazené, bude se hodit jejich držení při těchto nízkých teplotách.

V mrazáku se fazole zcela jistě zanesou kondenzací kvůli teplotním rozdílům, bez ohledu na to, jak jsou suché.

To způsobí jejich zmrznutí do pevné hmoty. Fazole se nedrolí.

A budete potřebovat další prostor pro kondenzaci. Tomu se lze vyhnout umístěním fazolí, které již byly vychlazené v lednici, do mrazáku.

Takový kondenzát se netvoří, vše s nimi bude na správné úrovni.

Skladování nakrájených fazolí.

Fazolové čepele můžete také skladovat nakrájené na plátky.

Segmenty o velikosti asi 3 cm se blanšírují ponořením do vroucí vody na několik sekund na mřížce nebo cedníku. Nechte vodu vytéct, položte na čistý ručník, aby vychladl.

Neuškodí ani dodatečné chlazení na tácku v lednici ze stejného důvodu jako celé fazole.

Mražení je také lepší na tácku. A teprve pak mražené nasypte do sáčků nebo plastových nádob.

Zeleninové fazole tedy zaberou méně místa, ale ztratí část vitamínů.

Ztráta nebude výrazná: boby jsou v tomto ohledu odolné vůči teplotním výkyvům. I po uvaření si zachovává až 90 % užitečných složek.

Zeleninové fazole jsou chutné i v konzervě. Dá se naložit, uzavřít a na zimu skladovat ve sklenicích.

Existuje mnoho receptů na konzervování fazolí – celých fazolí nebo jejich kousků.

Každá hostitelka má své vlastní, oblíbené a dokonce i značkové. Fazole rolujte s kořením, nakládejte octem.

Pokud chcete, přidejte česnek: zdravý a chutný. Zavařit ho můžete i v rajčeti – bude z něj také skvělý pokrm.

Dělají se dokonce i zeleninové saláty, ve kterých jsou hlavní složkou fazole. Mohou být nakrájeny, a pokud vyberete malé, pak celé.

Foto: z otevřených zdrojů

Příprava fazolí a optimální podmínky skladování, trvanlivost a jak dlouho lze suché nebo uvařené fazole skladovat

Galina Volochová 27.06.2020

2 5 070 6 min
podíl

• Příprava fazolí ke skladování
• Optimální podmínky skladování
• Způsoby, jak uložit fazole na zimu, aby se zabránilo chybám
• Doba použitelnosti sušených fazolí
• Jak dlouho vydrží uvařené fazole v lednici?
• Závěr

Fazole jsou milovány a známé téměř po celém světě pro svou chuť, vysoký výnos a nenáročnost. Může dokonce nahradit maso díky bílkovinám ve svém složení, řadě aminokyselin a rychlému nasycení. Ale aby plodina potěšila stůl v létě i v zimě, musíte pochopit, jak správně skladovat fazole doma.

Příprava fazolí ke skladování

Pokud sklizené fazole jednoduše dáte do lednice v nádobě, budete je muset spotřebovat do sedmi až deseti dnů.

Pokud ale úrodu správně připravíte a uskladníte, vydrží až dva roky a zachová si při sušení své nutriční hodnoty a výhody.

1. Fazole byste měli protřídit a vyhodit zkažená nebo se skvrnami. Lusk by měl mít jednotnou barvu, bez nažloutnutí. Každá kopie musí být elastická a rovná.
2. Všechny vybrané položky se umístí do již připravených nádob. Například zavařovací sklenice, sáček, krabička.
3. Umístěte na chladné, stinné místo, kde je stálá cirkulace vzduchu.

Je to důležité,: pokud je hodně zkažených fazolí, tak je velká šance, že se nakazí i zdánlivě zdravé.

Na rozdíl od běžného se lusk sklízí v červenci. Jakmile se stanou šťavnatými, jasně zelenými a tlustostěnnými. Protože fazole se uvnitř stále tvoří a zůstávají měkké.

Měli byste rozbít jeden lusk a podívat se na samotný zlom. Pokud je rovný, rovný a nejsou tam žádná vlákna, můžete ho odstranit.

Během dozrávání se pravidelně sbírají. Pokud budete pokračovat v zalévání, můžete získat sklizeň až do pozdního podzimu, protože se vytvoří nové vaječníky.

Sklizeň

Aby byla sklizeň dlouho skladovatelná, je důležité ji sklízet správně. Fazole by měly být pečlivě zkontrolovány, aby se zajistilo, že není možné napadení škůdci. Poznámka:

• žádné díry, promáčkliny, skvrny;
• velikost je přibližně stejná;
• povrch je hladký;
• barva je jasná;
• žádné inkluze nebo tmavé skvrny;
• žádný zápach plísně.

Mělo by se sbírat podle určitého scénáře.

1. Plodina se sklízí přímo v luscích.
2. Nechte na slunci a dobrém průvanu, aby se fazole vysušily.
3. Sušení trvá půl měsíce. Chlopně by měly být mírně otevřené a fazole by měly být pevné.
4. Zrna se vyjmou z lusků a položí se na plech.
5. Zahřívejte 30 minut při teplotě nejméně +60 stupňů.

Sběr odrůd luskovin má řadu důležitých bodů.

1. Sklizeň se sklízí od 50 do 100 dnů po vylíhnutí z půdy.
2. Lusky by se měly ohýbat, ne lámat.
3. Délka – ne více než 20 centimetrů.
4. Uvnitř jsou malé fazole, světlé nebo zelené, jako zrnko prosa.

Sušení venku

Pokud sušení probíhá venku, mělo by být co nejpřirozenější.

1. Skořápka fazolí není odstraněna.
2. Lusky se pokládají na látku nebo papír nebo lze použít podnosy.
3. Nechte v průvanu uschnout.

Nenechávejte na otevřeném slunci. Je lepší zvolit baldachýn nebo místo pod širokou korunou stromu.

Existuje ještě jedna možnost, která se na vesnicích často využívá. Vršky s lusky se zavěsí na plot a počkají, dokud úplně nevyschnou. Listy se netrhají – zakrývají plody před sluncem.

Sušení fazolí trvá asi týden. Přesný termín závisí na počasí. Když lusky zežloutnou, uschnou, ztvrdnou a fazole uvnitř při zatřesení „praskají“, znamená to, že plodina dostatečně vyschla.

Před loupáním zkontrolujte, zda nedošlo k poškození.

Je to důležité,: Není vhodné přesušit. Jinak ji při konzumaci budete muset dlouho namáčet a dlouho vařit.

Sušení doma

Výrobky z fazolí se snadno skladují nejen na verandě, pod baldachýnem, ale také doma. Pokojová teplota jí vyhovuje.

1. Fazole uložte alespoň na 3 hodiny do mrazáku, abyste zabili potenciální škůdce.
2. Poté se suší. Můžete to udělat v troubě při teplotě +50, +60 stupňů. Zároveň by ale měla být dvířka mírně pootevřená a fazole by měly být zakryté pečicím papírem. Je důležité, aby se zrno nepřipálilo.
3. Baleno v sáčcích nebo nádobách ze skla, keramiky, skla. Víko by mělo pevně přiléhat.
4. Nádobu umístěte na tmavé a suché místo, jako je spíž nebo kuchyňská skříňka.

Je to důležité,: Abyste zabránili napadení škůdci, přidejte do nádoby semena kopru, koriandr, kopr, bobkový list, česnek, rozmarýn. Zápach bude postupně mizet, takže je potřeba ho obnovit.

Optimální podmínky skladování

Aby byly fazole používány co nejdéle, je nutné vytvořit optimální podmínky. To platí jak pro teplotu, tak pro vlhkost.

1. Ideální nádoby: dřevěné krabice, kartonové krabice nebo malé textilní sáčky.
2. Teplota v místnosti by neměla být vyšší než +10. Spodní pruh je +5 stupňů.
3. Aby se zabránilo vzniku plísní, vlhkost by neměla překročit 50 %.

Pokud jsou takové podmínky vytvořeny, plodina si zachová svůj vzhled a užitečné vlastnosti. Skladovatelnost suchých fazolí bude minimálně 2 roky.

Způsoby, jak uložit fazole na zimu, aby se zabránilo chybám

Stejně jako mnoho jiných luštěnin, i fazole mohou onemocnět broukem. Nachází se na všech pozemcích a zahradách. Václavka se živí fazolemi a klade vajíčka do lusků, čímž kazí úrodu. Dospělý jedinec může naklást až 50 kusů, které se líhnou po 20 dnech. Proto se mnozí zajímají o otázku, jak ukládat fazole, aby se zabránilo chybám doma.

Pokud se na úrodě bílých fazolí objevily štěnice ještě na zahradě, je lepší je nesbírat. Larvy mohou být již ve fazolích. Protože je ale obtížné obilí nahradit pouhým okem, je třeba dbát na prevenci a správné skladování.

1. Sklizeň by měla být skladována na chladném, dobře větraném místě. Larvy a dospělý hmyz se bojí nízkých teplot.
2. Před setím se fazole namočí do speciálního roztoku: 1 polévková lžíce soli na 250 ml vody.
3. Záhon je ošetřen pesticidy a pro výsadbu se vybírají rovnoměrné hladké fazole.

Zahřívání obilí

Pokud dodržíte všechna pravidla, správné skladování fazolí není obtížné. Existuje další dobrý způsob, jak konzervovat zrna. Tohle se zahřívá.

1. Vyjměte fazole a položte je na plech. Zahřívejte alespoň 10 minut při teplotě +90 stupňů.
2. Nalijte do nádoby, která je hermeticky uzavřena víkem. Neměl by to být polyethylen.
3. Dejte do lednice.

Je to důležité,: Výhodou tohoto zpracování je, že luštěniny neztrácejí své prospěšné vlastnosti. Hlavní je je nevysušit.

Zmrazení

V mrazáku se zmrazují pouze syrová zrna, neskladují se vařená. Sušené nalijte do plastových sáčků nebo sáčků po malých porcích. Můžete použít i nádoby se vzduchotěsným víkem.

Důležité je, aby tam bylo minimum vzduchu. Sáčky jsou pevně svázány a naskládány na sebe v mrazáku.

Zmrazení chřestu probíhá trochu jinak.

1. Pere se v chladu a nechá se uschnout na ručníku.
2. Ořízněte konce a nakrájejte na stejně dlouhé kusy.
3. Vařte ve vroucí vodě 2 minuty. Chladit a sušit.
4. Vložte do běžných sáčků a odstraňte co nejvíce vzduchu.
5. Dejte do mrazáku.

Skladováno až 6 měsíců.

konzervace

Konzervované fazole jsou oblíbenou svačinkou mnoha hospodyněk. Skladování fazolí lze prodloužit až na dva roky ve vzduchotěsné nádobě.

1. 500 gramů se namočí do studené vody a nechá se 7 hodin.
2. Vypusťte vodu.
3. Smíchejte 1 litr vody, 40 gramů cukru, 40 gramů soli, koření podle chuti.
4. V tomto roztoku vařte až do vaření.
5. Na závěr zalijte 5 lžičkami octa a nechte 5 minut na ohni.
6. Po 2 hodinách můžete stočit do sterilních sklenic.

Konzervované fazole se často mísí s jinou zeleninou: cibulí, rajčaty, paprikou, mrkví, dýní.

Konzervované zelené fazolky také velmi snadné.

• 1 kg fazolí;
• 20 gramů soli a cukru;
• 500 gramů rajčat.

Je to velmi chutný předkrm z fazolí a rajčat.

1. Odřízněte konce lusků. Nakrájejte na kousky ne větší než 4 cm.
2. Vařte ve vroucí vodě 5-7 minut.
3. Vychladit v cedníku.
4. Rajčata spaříme vroucí vodou, odstraníme slupku a protřeme přes síto.
5. Vše promícháme, přidáme sůl a cukr.

Přiveďte k varu, sterilizujte sklenice a nalijte do nich.

Fazole můžete také marinovat. Zvláště zajímavé a pikantní to vypadá v korejštině. Co budete potřebovat:

• 1 kg fazolí;
• 2 hřebíček z česneku;
• 100 gramů cibule;
• 250 gr mrkev;
• půl pálivé papriky;
• 1 polévková lžíce. l. cukr a sůl;
• 20 gramů koření pro korejskou mrkev;
• 50 ml octa 9%.

Je to trochu náročnější na přípravu.

1. Fazolové kousky jsou nakrájeny na 2-3 stejné části.
2. Vařte 5-7 minut ve vroucí vodě. Ochladit.
3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, česnek nasekáme, cibuli nakrájíme nadrobno a pepř.
4. Vše se smíchá s kořením.
5. Zalijte octem.
6. Nechte 5-8 hodin, občas promíchejte.
7. Vložte do sterilizované sklenice a rozdrťte. Nechte vršek volný.

V látkovém sáčku

Do sáčku můžete uložit jak lusky, tak vymlácené zrní. Sáčky je ale potřeba připravit, aby se zrníčka nezkazila. Takto se zelené fazolky neskladují.

1. Namočte kravaty do solného roztoku: 1 litr vody, 2 polévkové lžíce soli.
2. Po 30 minutách vyždímejte a osušte.

Uvnitř můžete k fazolím přidat pár stroužků česneku nebo hrst semínek kopru. Jejich vůně odpuzuje škůdce.

Ve vzduchotěsné skleněné nádobě

Skleněná dóza je nejlepší volbou pro dlouhodobé uchování prospěšných a výživných vlastností. Aby ale fazole ve skle vydržely opravdu dlouho, potřebují popel.

To je to, co se nalije na dno sklenice a ovoce se již nalije nahoru. Podlaha musí mít alespoň 2 centimetry. Střecha by měla být kovová.

V kartonové krabici

Dobře usušené fazole lze na zimu umístit do kartonových krabic. Měly by být pokryty čerstvými novinami – vůně barvy odpuzuje škůdce. Na dno se položí stroužky česneku, navrch fazole a noviny.

Naplněné krabice se přenesou na půdu nebo na jiné chladné místo.

Je to důležité,: V krabici by měly být vytvořeny ventilační otvory, aby se fazole zachovaly. V opačném případě vysoká vlhkost způsobí patogenní houbu.

V dřevěné krabici

Dřevěná bedna je vynikající volbou pro skladování na verandě nebo ve sklepě. Existuje však několik důležitých podmínek.

1. Krabice by měly být impregnovány od plísní, pokud je místnost náhle příliš vlhká.
2. Musí být otvory pro cirkulaci vzduchu.

Na dno se položí čerstvé noviny, nasype se řada fazolí a znovu se přikryjí papírovými listy. Hmyz nesnese vůni tiskařského inkoustu.

V chladu a stínu lze skladovat až šest měsíců.

V ledničce

Pokud je úroda malá, lze ji na zimu skladovat doma v lednici. Zvláště vhodné je takto skladovat zelené fazolky.

1. Vezměte plastové sáčky, namočte je na hodinu do fyziologického roztoku a dobře je osušte. Pokud budete zelené fazolky skladovat, měli byste zastřihnout konce.
2. Vsypte malé porce fazolí.
3. Nahoře vytvořte několik otvorů pro cirkulaci vzduchu a zabraňte kondenzaci.

Fazole lze skladovat v lednici až dva roky. Hlavní je, že teplota je nižší +7 – luštěniny v tomto případě nehrozí.

Doba použitelnosti sušených fazolí

Odpověď na otázku, jak dlouho skladovat fazole, závisí na tom, jaké klimatické podmínky jsou zvoleny. Nejoptimálnější teplota je +5 stupňů

Maximální trvanlivost může být až 6 let. A čím dále čas, tím menší šanci mají fazole vyklíčit. V závislosti na metodě je trvanlivost suchých fazolí následující:

• sáček – 3 roky;
• lednička – 1 rok;
• sklo – 6 let;
• kovové nádoby – 2 roky.

Konzervy vydrží v lednici zhruba rok. Zmrazené mohou zůstat v mrazáku 1,5-2 roky.

Zelené fazolky mají mnohem kratší trvanlivost. V surové formě – ne více než 12 hodin. A pokud zmrazené, pak ne více než 6 měsíců. Jen v konzervě vydrží déle.

Pokud jsou fazole skladovány správně – v těsné nádobě, v chladu, ve stínu – pak mohou být skladovány až dva roky. Jde hlavně o to, aby fazole nebyly v době sklizně poškozeny hmyzem.

Jak dlouho vydrží uvařené fazole v lednici?

Pokud jste uvařili fazole a chcete, aby počkaly v lednici, musíte z nich vypustit vodu, pevně zakrýt víkem a přilnavou fólií. Poté fazolová kultura zůstane v chladničce až 3-5 dní.

fazole. Sklizeň a skladování

Závěr

Pokud máte rádi fazolové pokrmy, pak bezpečně sbírejte a skladujte svou sklizeň celou zimu, zejména proto, že to není vůbec obtížné a nyní víte, jak fazole skladovat doma ve svém bytě. Přejeme dobrou úrodu a příjemnou zimu.