Označování uzenářských výrobků

Podle TR CU 022 „Potravinářské výrobky z hlediska označování“ článek 4.1, odstavec 6 uvádí také podmínky skladování po otevření obalu.

Prosím o objasnění, zda je nutné uvádět na sušených klobásách v proteinových a vláknitých střívkách „skladovací podmínky po otevření obalu“, tj. po narušení celistvosti střívku.

Pokud výrobce sušených klobás dodávaných k prodeji maloobchodním a velkoobchodním podnikům hodlá je během prodeje dále balit do spotřebitelského balení se změnou množství a typu balení, musí jeho označení obsahovat informace o datech spotřeby před otevřením obalu (porušením celistvosti střeva) a po otevření obalu (porušením celistvosti střeva), ale v rámci obecného data spotřeby.

Odpověď na otázku, zda je nutné ve složení etikety sušené klobásy dodatečně uvádět podmínky jejího skladování po otevření obalu, závisí na tom, zda se změní kvalita a bezpečnost tohoto výrobku. Posouzení této okolnosti vyžaduje speciální znalosti v oblasti technologií výroby a skladování potravin.

V souladu s článkem 5 (odstavec 4) zákona Ruské federace ze dne 07.02.92 N 2300-1 „O ochraně práv spotřebitelů“ je výrobce (dodavatel) povinen stanovit datum spotřeby potravinářských výrobků – dobu, po které se výrobek (dílo) považuje za nevhodný k použití k zamýšlenému účelu.

Podle článku 7 (odstavce 3) zákona Ruské federace „O ochraně práv spotřebitelů“ je v případě, že je nutné dodržovat zvláštní pravidla pro bezpečné používání výrobku (práce, služby), jeho skladování, přepravu a likvidaci, výrobce (dodavatel) povinen tato pravidla uvést v průvodní dokumentaci k výrobku (práci, službě), na štítku, označením nebo jiným způsobem a prodávající (dodavatel) je povinen na tato pravidla spotřebitele upozornit.

Podle odstavce 106 technického předpisu Celní unie TR CU 034/2013 „O bezpečnosti masa a masných výrobků“ musí označování produktů porážky a masných výrobků splňovat požadavky technického předpisu Celní unie „Potravinářské výrobky z hlediska jejich označování“ (TR CU 022/2011), jakož i požadavky stanovené v odstavcích 107–126 tohoto technického předpisu.

Podle odstavce 116 TR CU 034/2013:

Pokud výrobce jatečných produktů a masných výrobků dodávaných k prodeji maloobchodním a velkoobchodním podnikům hodlá je během prodeje dále balit do spotřebitelského balení se změnou jejich množství a (nebo) typu balení, musí označení těchto jatečných produktů a masných výrobků obsahovat informace o datu spotřeby před otevřením obalu a po otevření obalu (porušení jeho celistvosti), avšak v rámci obecného data spotřeby.

Při neexistenci takové informace v označení jatečných výrobků a masných výrobků není povoleno měnit jejich množství a (nebo) druh balení jatečných výrobků a masných výrobků dodávaných k prodeji maloobchodu a velkoobchodu.

V souladu s odstavcem 6 části 4.1 článku 4 technického předpisu Celní unie TR CU 022/2011 „Potravinářské výrobky z hlediska jejich označování“ musí označování balených potravin obsahovat (mimo jiné) informace o skladovacích podmínkách potravin stanovených výrobcem nebo stanovených technickými předpisy Celní unie pro určité druhy potravin. U potravin, jejichž kvalita a bezpečnost se mění po otevření obalu, který chránil výrobek před znehodnocením, se uvádějí také skladovací podmínky po otevření obalu.

Bezpečnostní požadavky (včetně hygienicko-epidemiologických, hygienických a veterinárních) na potravinářské výrobky a procesy výroby, skladování, přepravy, prodeje a likvidace související s požadavky na potravinářské výrobky jsou stanoveny technickým předpisem Celní unie TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“. Státní norma Běloruské republiky STB 338-1996 „Uzené a sušené salámové klobásové výrobky. Obecné specifikace“ je zahrnuta v „Seznamu norem, jejichž uplatňování na dobrovolném základě zajišťuje soulad s požadavky technického předpisu Celní unie „O bezpečnosti potravinářských výrobků““ pod číslem 2009.

Článek 8 (odstavce 8.4 a 8.5) státní normy STB 1996-2009 stanoví maximální trvanlivost uzenářských výrobků za různých skladovacích podmínek. Zároveň odstavec 8.6 STB 1996-2009 stanoví, že trvanlivost pro konkrétní druhy uzenářských výrobků stanoví výrobce.

Doporučená trvanlivost sušených klobás (salámů) pro různé způsoby a typy balení a stanovené skladovací podmínky jsou uvedeny také v GOST R 55456-2013 „Suché klobásy. Technické podmínky“ (tabulka 5).

Podle odstavce 7.6 normy GOST R 55456-2013 stanoví výrobce trvanlivost a podmínky skladování sušených klobás (salámů) v souladu s metodickými pokyny MUK 4.2.1847-04 „Hygienické a epidemiologické posouzení odůvodnění trvanlivosti a podmínek skladování potravinářských výrobků“.

Podle odstavce 3.1 MUK 4.2.1847-04 jsou data spotřeby a podmínky skladování potravin stanoveny výrobcem potravin nebo vývojářem regulační a technické dokumentace v souladu s hygienickými požadavky na bezpečnost a nutriční hodnotu potravin a jsou zavedeny do regulační nebo technické dokumentace stanoveným způsobem.

Odpověď na otázku, zda je nutné ve složení etikety sušené klobásy dodatečně uvádět podmínky jejího skladování po otevření obalu, závisí tedy na tom, zda se změní kvalita a bezpečnost tohoto výrobku. Posouzení této okolnosti však vyžaduje speciální znalosti v oblasti technologií výroby a skladování potravin.

Služba uživatelské podpory pro systémy „Kodeks“/“Techexpert“.
Expert Grusha Němec Afanasyevich

• O ochraně práv spotřebitelů (ve znění federálního zákona ze dne 9. ledna 1996 N 2-FZ) (ve znění ze dne 8. srpna 2024)
• TR CU 034/2013 Technický předpis Celní unie „O bezpečnosti masa a masných výrobků“ (ve znění ze dne 27. září 2023) (verze účinná od 10. července 2024)
• TR CU 022/2011 Technický předpis Celní unie „Potravinářské výrobky z hlediska jejich označování“ (ve znění pozdějších předpisů ze dne 22. dubna 2024)
• TR CU 021/2011 Technický předpis Celní unie „O bezpečnosti potravin“ (ve znění pozdějších předpisů ze dne 22. dubna 2024)

Jedním z oblíbených a praktických produktů v lednici moderního člověka jakéhokoli věku jsou klobásy. Mají různé složení, způsoby přípravy a zpracování, proto jsou různé podmínky a trvanlivost určitého druhu uzeniny.

Obecné podmínky pro správné skladování klobásy v chladničce

1. Bez ohledu na odrůdu nebo odrůdu můžete klobásu skladovat v chladničce.
2. Je bezpodmínečně nutné vyjmout výrobek z původního obalu.
3. Uzeninu skladujeme nejlépe zabalenou v potravinářském papíru nebo pergamenu.
4. Potřete řeznou hranu rafinovaným olejem a zakryjte fólií. Prodloužíte tím trvanlivost klobásy.
5. Pokud si chcete udělat zásoby uzeného masa pro budoucí použití, nejlepším způsobem, jak je uchovat, je umístit je do mrazničky a zmrazit.
6. Uzenina v přírodním střívku se rychleji kazí, proto je lepší ji pokud možno vysypat a zabalit do papíru.

Chcete-li prodloužit trvanlivost klobás, měli byste znát nuance skladování pro každou odrůdu a dobu, po kterou lze klobásu uchovávat v chladničce.

Podmínky skladování pro různé typy

Vařená klobása by měla být skladována v chladničce při teplotě nepřesahující 8 stupňů. Obecně platí, že takové druhy jako „varenka“ a šunka mohou zůstat čerstvé maximálně 4 dny, s výjimkou vařeného a uzeného typu, který může zůstat vhodný až 2 týdny. Pro udržení úrovně vlhkosti v vařených klobásách je dobrým skladovacím materiálem fólie, ale taková klobása je nejlépe uchována ve vakuově uzavřené plastové nádobě. V nádobě není žádný vzduch, což znamená, že neexistuje možnost množení bakterií, čímž se produkt stává nepoužitelným.

Skladování klobásy ve speciální nádobě

Důležité: syrová uzená a sušená klobása preferuje místnosti s vlhkostí ne vyšší než 75% a dobře větrané.

Syrová uzená klobása by měla být skladována v chladničce při teplotě 5 až 10 stupňů. Za takových podmínek může zabalený uzenářský výrobek zůstat až 4 měsíce bez ztráty kvality. Nebalená klobása si snadno zachová čerstvost až měsíc. I při pokojové teplotě vydrží syrová uzená klobása 3-4 týdny.

Domácí klobásy se skladují ve skleněných nádobách, plněné vepřovým sádlem a sádlem. Pro chuť přidejte bobkový list a nové koření. V této podobě může být domácí klobása skladována po dlouhou dobu v chladničce nebo chladné spíži. Pokud jsou objemy produktu velké, nejlepším způsobem, jak uchovat zásoby, je umístit klobásu do mrazáku.

Někdy po velkolepé hostině zbyde spousta sekané klobásy různých odrůd a druhů. Chcete-li výrobek déle uchovat pro další použití, musíte klobásu nejprve roztřídit podle druhu. Vařená, šunka a vařená uzená klobása se odděluje od sušené a syrové uzené klobásy. Pokud lze syrové uzené klobásy skladovat v nakrájené formě po dobu jednoho týdne nebo déle, zabalené v papíru, pak pro vařené odrůdy byste měli použít nádobu s plastovou mřížkou. Toto provedení zabraňuje popraskání klobásy. Nejprve byste měli konzumovat kusy vyrobené z vařených klobás, protože jejich trvanlivost se po řezání a kontaktu s jinými odrůdami výrazně zkracuje.

Správné skladování uzenin nejen šetří peníze a produkt, ale také snižuje šance na otravu nebo poškození zdraví.