Jak správně skladovat klobásy: v lednici nebo mrazáku?
Podmínky pro skladování potravin podléhajících rychlé zkáze v chladničce
| jméno | podmínky skladování | datum vypršení platnosti | hodiny/den |
| Balené maso, porcované polotovary | 4±2 °С | 2 | dny |
| Přírodní jehněčí a vepřový řízek, obalovaný řízek | 4±2 °С | 36 | hodin |
| Hovězí stroganov, azu, pečeně, guláš, hovězí na dušení, grilované maso, speciální pečeně, uzeniny (bez omáček a koření) | 4±2 °С | 36 | hodin |
| Hovězí stroganov, azu, pečeně, guláš, hovězí na dušení, grilované maso, speciální pečeně, uzeniny s omáčkami a kořením | 4±2 °С | 1 | den |
| Plněné zelí, cuketa | 4±2 °С | 1 | den |
| Maso-bramborové, maso-zeleninové, maso-zelné řízky | 4±2 °С | 1 | den |
| Mleté maso, drůbeží maso | 4±2 °С | 12 | hodin |
| Droby jatečných zvířat (játra, ledviny, jazyk, srdce, mozek) | 4±2 °С | 1 | den |
| Tělo drůbeže připravené na vaření, stehýnka, filety, čtvrtky, tabáková kuřata, stehna, paličky, křídla, prsa | 4±2 °С | 2 | dny |
| Drůbeží maso obalované, s kořením, s omáčkou, marinované | 4±2 °С | 1 | den |
| Polotovary z drůbežího masa sekané, obalované i bez něj | 4±2 °С | 18 | hodin |
| Vařené maso | 4±2 °С | 1 | den |
| Maso smažený guláš | 4±2 °С | 36 | hodin |
| Smažené výrobky z mletého masa (řízky, steaky, karbanátky, řízky atd.) | 4±2 °С | 1 | den |
| Pilafy, knedlíky, manti, belyashi, palačinky, koláče | 4±2 °С | 1 | den |
| Hamburgery, cheeseburgery, hotové sendviče, hotová pizza | 4±2 °С | 1 | den |
| Želé výrobky z masa, drůbežího masa: aspik, tlačenka, želé, želé | 4±2 °С | 12 | hodin |
| Vařené droby (jazyk, vemeno, srdce, ledviny, mozek), smažené | 4±2 °С | 1 | den |
| Játra a/nebo maso, drůbeží paštiky | 4±2 °С | 1 | den |
| Jatečně upravená těla a části jatečně upravených těl drůbeže uzené, uzené pečené a uzené vařené | 4±2 °С | 3 | dny |
| Pokrmy připravené z drůbeže smažené, vařené, dušené | 4±2 °С | 2 | dny |
| Pokrmy z mletého drůbežího masa s omáčkami a/nebo oblohou | 4±2 °С | 12 | hodin |
| Knedlíky, drůbeží koláče | 4±2 °С | 1 | den |
| vařená vejce | 4±2 °С | 36 | hodin |
| vařená klobása | 4±2 °С | 3 | dny |
| Klobásy, vařené klobásy | 4±2 °С | 3 | dny |
| Klobásy, párky, klobásy vařené, krájené a balené ve vakuu, za podmínek modifikované atmosféry | 4±2 °С | 5 | dny |
| Vařené masné výrobky (šunky, závitky, tlačenka vepřové a hovězí maso, šunka, slanina, tlačenka vepřové hlavy, jehněčí maso ve formě) | 4±2 °С | 3 | dny |
| Masné a drůbeží výrobky vařené, krájené a balené ve vakuu, v podmínkách modifikované atmosféry | 4±2 °С | 5 | dny |
| Ryby všech druhů chlazené | 0-(-2) °C | 2 | dny |
| Filet z ryby | 0-(-2) °C | 1 | den |
| Potravinářské rybí mleté maso, lisované mleté výrobky | 0-(-2) °C | 1 | den |
| Korýši, mlži, živí, chlazeni | 4±2 °С | 12 | hodin |
| Ryby vařené, pošírované, smažené, dušené, pečené, plněné | 4±2 °С | 36 | hodin |
| Pokrmy z masy rybích kotlet (řízky, zrazy, řízky, karbanátky, knedlíky), pečivo, koláče | 4±2 °С | 1 | den |
| Ryby všeho druhu a uzené rohlíky | 4±2 °С | 2 | dny |
| Vícesložkové produkty – solyanka, pilaf, občerstvení | 4±2 °С | 1 | den |
| Výrobky z želé (rosoly, tlačenky, aspikové ryby) | 4±2 °С | 1 | den |
| Saláty z ryb a mořských plodů bez dresinku | 4±2 °С | 12 | hodin |
| Raci a krevety vařené | 4±2 °С | 12 | hodin |
| Zakysaná smetana a výrobky na ní založené | 4±2 °С | 3 | dny |
| Tvarohové a tvarohové výrobky | 4±2 °С | 3 | dny |
| Tvarohová jídla – líné knedlíky, tvarohové palačinky, tvarohové náplně, koláče | 4±2 °С | 1 | den |
| Smetanové sýry | 4±2 °С | 5 | dny |
| Měkké a slané sýry bez zrání | 4±2 °С | 5 | dny |
| Čerstvé zelí loupané | 4±2 °С | 12 | hodin |
| Mrkev, řepa, cibule syrová oloupaná | 4±2 °С | 1 | den |
| Ředkvičky, ředkvičky zpracované, nakrájené | 4±2 °С | 12 | hodin |
| Petržel, zpracovaný celer | 4±2 °С | 1 | den |
| Zpracovaná zelená cibule | 4±2 °С | 18 | hodin |
| Kopr zpracován | 4±2 °С | 18 | hodin |
| Pokrmy z vařené, dušené, smažené zeleniny | 4±2 °С | 1 | den |
| Saláty bez dresinku | 4±2 °С | 18 | hodin |
| Saláty s dresinkem (majonéza, omáčky) | 4±2 °С | 12 | hodin |
| Saláty z nakládané, solené, nakládané zeleniny | 4±2 °С | 36 | hodin |
| vařená rýže, vařené těstoviny, bramborová kaše | 4±2 °С | 12 | hodin |
| dušená zelenina | 4±2 °С | 18 | hodin |
| vařené brambory, smažené | 4±2 °С | 18 | hodin |
| Omáčky a dresinky pro druhé chody | 4±2 °С | 2 | dny |
| Kynuté těsto na pečené a smažené koláče, na koláče, koláče a další moučné výrobky | 4±2 °С | 9 | hodin |
| Čerstvé listové těsto na koláče, pečivo a jiné moučné výrobky | 4±2 °С | 2 | dny |
| Křehké těsto na koláče a pečivo | 4±2 °С | 36 | hodin |
| Tvarohové koláče, odšťavňovače, pootevřené koláče z kynutého těsta | 4±2 °С | 1 | den |
| Chebureks, belyashi, stolní koláče, smažené, pečené, kulebyaki, koláče (s masem, vejci, tvarohem, zelím, játry a jinými náplněmi) | 4±2 °С | 1 | den |
| Dorty a pečivo bez smetanové úpravy, s proteinovou šlehačkou, soufflé, smetanovou, ovocnou a bobulovou úpravou, fondánovou úpravou | 4±2 °С | 3 | dny |
| Dorty a pečivo s pudinkem, se šlehačkou, s tvarohem a smetanovou náplní | 4±2 °С | 18 | hodin |
| Želé, pěna | 4±2 °С | 1 | den |
| šlehačka | 4±2 °С | 6 | hodin |
| kvass | 4±2 °С | 2 | dny |
| Čerstvě vymačkané ovocné a zeleninové šťávy | 4±2 °С | 2 | dny |
Trvanlivost potravin v mrazáku
| jméno | podmínky skladování | skladovací lhůty | měsíce/dny |
| Droby jatečných zvířat (játra, ledviny, jazyk, srdce, mozek) | -18 °C | 6 | měsíce |
| Mastné ryby | -18 °C | 3 | měsíce |
| Nízkotučné ryby | -18 °C | 6 | měsíce |
| Mořské plody (krevety, mušle, chobotnice atd.) | -18 °C | 4 | měsíce |
| Pizza polotovar (s klobásou, šunkou, houbami, hovězím masem, různé) | -18 °C | 3 | měsíce |
| Masné polotovary velkorozměrové, vykostěné, z vepřového a hovězího masa, včetně soleného | -18 °C | 3 | měsíce |
| Masové polotovary porcované a drobné vykostěné výrobky z vepřového a hovězího masa, včetně těch s omáčkami (hovězí stroganov, ražniči apod.) | -18 °C | 30 | dny |
| Polotovary, drobná masa a kosti z vepřového a hovězího masa (guláš, dresinky do polévek, vývarová sada atd.) | -10 °C | 25 | dny |
| Polotovary sekané lisované a mleté maso (řízky, steaky, kebab, karbanátky atd.) | -10 °C | 30 | dny |
| Masné polotovary ze skopového masa velkorozměr | -18 °C | 30 | dny |
| Polotovary porcované a malé kousky jehněčího masa | -18 °C | 30 | dny |
| Polotovary masokostní výrobky z jehněčího masa | -18 °C | 25 | dny |
| Polotovary sekané z jehněčího masa | -18 °C | 30 | dny |
| Polotovary mražené knedlíky, chebureks, manti, zelí | -18 °C | 3 | měsíce |
| Polotovary z drůbežího masa | -18 °C | 9 | měsíce |
| Celé polotovary z drůbeže | -18 °C | 12 | měsíce |
| Hotová jídla, včetně vývarů a polévek, omáček, masových kuliček atd. | -18 °C | 3 | měsíce |
| Zelenina a ovoce, kromě melounů, okurek, zelí, hlávkového salátu, celeru a ředkve. | -18 °C | 12 | měsíce |
| Rajčata | -18 °C | 2 | měsíce |
| Sladká paprika | -18 °C | 4 | měsíce |
| Cuketa a dýně | -18 °C | 10 | měsíce |
| jablka | -18 °C | 4 | měsíce |
| Marhule | -18 °C | 6 | měsíce |
| Broskve | -18 °C | 4 | měsíce |
| Houby nezpracované | -18 °C | 4 | měsíce |
| Houby vařené | -18 °C | 12 | měsíce |
| Bobule | -18 °C | 6 | měsíce |
| ořechy | -18 °C | 24 | měsíce |
| Zelení a bylinky | -18 °C | 12 | měsíce |
| Мороженое | -18 °C | 2 | měsíce |
| Těsto bez kvasnic | -18 °C | 6 | měsíce |
| kynuté těsto (šokově zmrazené) | -18 °C | 3 | měsíce |
| Písek nebo listové těsto | -18 °C | 5 | měsíce |
| Margarín a máslo | -18 °C | 9 | měsíce |
| Pekařské výrobky (chléb, koláče atd.) | -18 °C | 3 | měsíce |
| Dorty a pečivo (podléhají šokovému zmrazení) | -18 °C | 18 | měsíce |
Komentáře (0)
Systém HACCP (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Point), zavedený povinný pro potravinářské podniky od 1. února 2015, je založen na 7 základních principech HACCP, které jsou základem pro vývoj systému sledování kvality a bezpečnost výrobků.
K dnešnímu dni je EMAS nejpokročilejším a nejefektivnějším standardem na světě. ISO 14000 je jen jeho součástí, i když nedílnou a zásadní. Obě normy jsou dobrovolné. Proč jsou potřeba a jaký je mezi nimi rozdíl?
Systém HACCP (HACCP), jehož základem je analýza rizik a práce s CCP, jako systémem managementu bezpečnosti potravin, je garantem kvality potravinářských výrobků a zvyšuje konkurenceschopnost podniku. Zavedení HACCP v potravinářském podniku je jedním ze způsobů, jak snížit ohrožení zdraví spotřebitelů potravin.
Velké obchodní řetězce: Magnit, Perekrestok, Lenta, Auchan, Pyaterochka, Karusel a další, před uzavřením smlouvy s dodavatelem potravinářských výrobků, provádí její audit. Teprve po kladné odpovědi na všechny otázky se má za to, že dodavatel prošel auditem a obchodní síť s ním uzavře dohodu.
Klobásy patří k nejoblíbenějším potravinám na světě. Skvěle se hodí do nejrůznějších pokrmů a jsou oblíbenou volbou pro rychlé a chutné občerstvení. Ale jak správně skladovat klobásy, aby zůstaly čerstvé a nezkazily se? V tomto článku se podíváme na dva hlavní způsoby skladování klobás: v chladničce a v mrazáku.
Lednice je nejběžnějším místem pro skladování čerstvých produktů. Je však třeba si uvědomit, že klobásy jsou zpracované masné výrobky a mají omezenou trvanlivost. Čerstvé klobásy lze v chladničce obvykle skladovat až dva týdny. Měly by být baleny ve vzduchotěsném sáčku nebo nádobě, aby se zabránilo vniknutí vzduchu, který může způsobit oxidaci produktu.
Pokud chcete uchovat klobásy čerstvé déle, doporučuje se použít mrazák. Před uskladněním by měly být klobásy zabaleny do pevného plastového sáčku nebo obalu, aby nedošlo k jejich vysychání a vniknutí vzduchu. Správné skladování v mrazáku umožňuje uchovávat klobásy několik měsíců a zachovat si jejich chuť a texturu.
Jak tedy správně skladovat klobásy – v lednici nebo v mrazáku? Odpověď závisí na tom, jak dlouho plánujete produkt skladovat a jak dlouho chcete, aby zůstal čerstvý. Pokud si koupíte malé množství klobás a plánujete je spotřebovat v příštích několika týdnech, je nejlepší volbou jejich skladování v lednici. Pokud chcete klobásy skladovat dlouhodobě, je důležité používat mrazák a produkt správně zabalit.
Skladování klobás: v chladničce
Je důležité si uvědomit, že klobásy by měly být skladovány pouze v chladicím prostoru, nikoli ve dveřích nebo na horních policích. Nejvhodnější teplota pro skladování klobás v chladničce je od 0 °C do +4 °C.
Pro maximální uchování klobás se doporučuje balit je do silné fólie nebo skladovat ve vzduchotěsných nádobách. Tento přístup zabrání pronikání pachů a bakterií z jiných produktů.
| Výhody skladování klobás v chladničce: |
|---|
| 1. Zachování čerstvosti a chuti. |
| 2. Zabraňuje růstu a rozkladu bakterií. |
| 3. Pohodlný přístup k produktu kdykoli. |
| 4. Před použitím nechte dodatečně vychladnout. |
Je však třeba si uvědomit, že dlouhodobé skladování klobás v chladničce může vést ke ztrátě chuti a textury. Proto se nedoporučuje uchovávat je v chladničce déle než 3–5 dní.
Základní pravidla pro skladování klobás v chladničce
Správné skladování klobás v chladničce pomůže uchovat jejich čerstvost a chuť po dlouhou dobu. Zde je několik základních pravidel, která je třeba při skladování klobás v chladničce dodržovat:
- Kupujte klobásy pouze v renomovaných obchodech a před nákupem zkontrolujte datum spotřeby.
- Před uskladněním se ujistěte, že je obal klobásy neporušený a nepoškozený.
- Klobásy by měly být skladovány v chladničce při teplotě 0 až +4 stupňů Celsia.
- Nezapomeňte klobásy zabalit do těsně uzavřeného plastového sáčku nebo je přendat do nádoby s víkem.
- Umístěte klobásy do oddělené části chladničky, do oblasti se stabilní teplotou.
- Vyhněte se opětovnému zmrazování klobás, mohlo by dojít ke ztrátě jejich kvality a chuti.
- Před konzumací nezapomeňte zkontrolovat, zda klobásy nejeví známky znehodnocení nebo zda nevykazují nepříjemný zápach.
Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám pomůže udržet vaše klobásy čerstvé a bezpečné ke konzumaci.
Výhody skladování klobás v chladničce
1. Zlepšení bezpečnosti potravin: Chladnička zajišťuje optimální teplotu a vlhkost, což pomáhá předcházet množení bakterií a udržuje klobásy čerstvé. To je obzvláště důležité pro přírodní a nesmažené klobásy, které obsahují méně konzervantů.
2. Pohodlí a dostupnost: Klobásy uložené v lednici jsou vždy snadno dostupné a připravené k jídlu. Před vařením je nemusíte rozmrazovat, což šetří čas a zjednodušuje proces vaření.
3. Zachování čerstvé chuti a textury: Klobásy skladované v chladničce si dlouho zachovávají svou čerstvou chuť a texturu. Nezmrazují a po zmrazení a rozmrazení neztrácejí své vlastnosti.
4. Možnost kombinovaného použití: Skladování klobás v chladničce vám umožňuje snadno je kombinovat s dalšími ingrediencemi při přípravě různých pokrmů. Klobásy můžete přidávat do polévek, omáček, salátů a dalších pokrmů, aniž byste je museli rozmrazovat.
5. Úspora místa: Malé množství klobás můžete skladovat v chladničce, aniž by zabíraly mnoho místa. To je obzvláště výhodné pro ty, kteří mají omezený prostor v mrazáku nebo malou mrazničku.
Je důležité si uvědomit, že trvanlivost klobás v lednici je mnohem kratší než v mrazáku, proto si hlídejte datum jejich výroby a spotřebujte je včas.
Skladování klobás: v mrazáku
Při zmrazování klobás vytváříte nízké teploty, které zpomalují růst mikrobů a udržují produkt čerstvý. Klobásy zmrazené při správné teplotě a uzavřené ve vzduchotěsném obalu lze v mrazáku skladovat měsíce bez zhoršení jejich kvality.
Před zmrazením je rozumné rozdělit klobásy na porce, aby bylo později snazší získat potřebné množství. Nezapomeňte na obal umístit datum zmrazení, abyste věděli, kdy byly klobásy zmrazeny.
Při skladování klobás v mrazáku se doporučuje nastavit teplotu od -18 °C do -20 °C. Za těchto podmínek si výrobek dlouhodobě zachová svou kvalitu a chuť. Mějte však na paměti, že zmrazení nezabije všechny mikroby, ale pouze zpomalí jejich růst, proto musí být klobásy před zmrazením kvalitní a čerstvé.
Pokud potřebujete párky, vyjměte potřebné množství z mrazničky a rozmrazte je v lednici nebo v mikrovlnné troubě. Nedoporučuje se rozmrazovat párky při pokojové teplotě, protože to může vést k množení bakterií.
Proto je skladování klobás v mrazáku skvělým způsobem, jak prodloužit jejich trvanlivost a zachovat čerstvost a chuť produktu.