Jak správně skladovat isomaltové pastilky?

V našem článku se podíváme na to, kam uložit izomaltová lízátka, aby vzhled produktu zůstal atraktivní a dezert nebyl chuťově horší než čerstvě připravená pochoutka.

Jak správně skladovat isomalt doma

• Sladká kompozice je odolná vůči teplotním výkyvům: index tání je 120 stupňů. Skladujte lízátka při mínusových teplotách a při pokojové teplotě: ideální prostředí v rozmezí od +15 do +20 stupňů;
• Isomaltový bonbónový základ rychle taje, když je vystaven vodě. Vysoká vlhkost v místnosti, konkrétně přes 50%, vyvolává deformaci vnější vrstvy jemné pochoutky;
• V podmínkách suchého vzduchu se dezert stává zakaleným a sladkým;
• Cukrářské výrobky vyrobené z isomaltu aktivně pohlcují pachy: to je plus pro ochucení sladkostí, ale skladování koření se silnou charakteristickou vůní v těsné blízkosti není vhodné.

Vzduchotěsná nádoba s těsným víkem je nejlepší volbou pro hotové výrobky. Přístup zbytečných pachů a vlhkosti je zablokován, ale doporučuje se dovnitř dodatečně přidat potravinářskou přísadu, která udrží interiér v suchu, například balíček silikagelu. Při procesu přípravy je důležité dodržovat technologii a nezapomínat na ochranu cukrářských výrobků před nadměrnou vlhkostí.

Je lepší umístit dekor pro izomaltové koláče na výrobek bezprostředně před pitím čaje a distribuovat hotové sladkosti ve stejný den, než se sladkosti zkazí.

Jak skladovat izomaltová lízátka?

Zde jsou pravidla, která je třeba dodržovat:

• Je lepší zabalit každé lízátko do samostatného obalu, čímž se vyloučí možnost vzájemného kontaktu. Pokud neexistuje samostatný obal, jsou bonbóny uloženy v rovnoměrné vrstvě na ploché misce nebo plechu na pečení;
• Cukroví se doporučuje uchovávat ve fóliovém obalu na místě chráněném před slunečním zářením. Pod vlivem tepla se kovová skořápka zahřeje, cukroví se začne tavit – vzhled bude zničen;
• Na jejich okraje je lepší položit dekorativní kompozice nebo velké dekorace: tímto způsobem se nedostanou do kontaktu se sousedními povrchy a nelepí se.

K uchování malých izomaltových bonbónů se používají prázdné krabičky, které zbyly z čokoládových sad. Jednotlivé buňky dokonale konzervují dezertní výrobky, chrání je před vnějšími vlivy a vysokou vlhkostí vzduchu.

Bonbóny Isomalt není tak snadné uchovat v původní podobě. Zvláště obtížné je chránit sladký výrobek ve formátu malých cukrářských výrobků.

Na polici

Bonbóny Isomalt lze skladovat na poličce ve skříni dva až čtyři měsíce. Je důležité, aby se dveře skříně těsně zavíraly, aby se zabránilo vnikání slunečního záření. Použijte pergamenový papír, cukroví do něj zabalte a uložte.

Cukroví vyrobené ze sladidla je vhodné skladovat v suché a čisté kartonové krabici nebo velké plechovce na sušenky.

Všechna lízátka jsou jednotlivě balena do tenké polyetylenové fólie. Cukroví se tak po celou dobu trvanlivosti neslepí.

Na dort

Je vhodné nepřipravovat dekoraci dortu pro budoucí použití. Pokud se vlhkost dostane dovnitř nebo se ulomí, jedlé „umělecké“ složení se může zhoršit nebo zlomit.

Dekorativní ozdobu na dort uložíme do kartonové nebo papírové krabice, kterou jsme předtím vyložili pergamenem. Je vhodné, aby se izomalt nedotýkal okrajů krabice. Položte ozdobu na povrch dortu a ihned podávejte. Tímto způsobem nebude mít produkt čas uniknout nebo se zakalit, pokud je vlhkost v místnosti vysoká.

Pokud je povrch dortu pokrytý mokrým krémem, pak zpevníme dno dekoru čokoládovou polevou.

Co můžete udělat, abyste zabránili roztavení izomaltových lízátek?

Existují tři pracovní možnosti ochrany produktů isomalt:

• Okraje dekoru namáčejte do máslového krému, čokolády nebo kakaového másla;
• Zakryjte sladký dezert rostlinným olejem, abyste získali vodotěsný film;
• Nejlepší možností je použít cukrářský lak. Také chrání cukroví před vlhkostí a zachovává integritu tvaru náhražky cukru.

Jediným negativem je příliš vysoká cena cukrářského laku. Zkuste se při práci s isomaltem řídit technologií a výsledek na sebe nenechá dlouho čekat.

Uchovávání isomaltu v chladničce: povoleno nebo ne

Cukrářské výrobky a ozdoby vyrobené z jemného složení potravin není vhodné chladit. A nejde o nízkou teplotu: sladkost a síla produktu se v chladném prostředí nemění.

Vlhké prostředí a pokles skladovací teploty vyvolávají tvorbu kondenzace na povrchu izomaltu. Jemné, křehké bonbóny se začnou tavit přímo v prostoru chladničky. Dekor na dortu nebo cukroví zaručeně utrpí.

Zde se hodí i technika potahování cukrářským lakem nebo glazurou. Ve druhém případě produkt ztratí hlavní zvýraznění – průhlednou strukturu. Raději neexperimentujte a dezerty skladujte při pokojové teplotě.

Jak dlouho lze izomalt skladovat?

Trvanlivost izomaltových sladkostí závisí na následujících faktorech:

• Indikátor vlhkosti vzduchu v místnosti, kde jsou bonbóny skladovány;
• Přítomnost příchutí a dalších přísad v domácích sladkostech;
• Třísky, praskliny a jiná mechanická poškození na povrchu výrobků;
• Indikátor osvětlení, přítomnost svítidel s jasným světlem;
• Dodržování technologie výroby sladkých lahůdek.

Pokud nedojde k porušení skladovacích podmínek, mají produkty isomaltu poměrně dlouhou trvanlivost:

• 3-4 měsíce s nízkou úrovní vlhkosti a pracovním parním ohřevem;
• 2 měsíce při pokojové teplotě;
• Když je topení vypnuto v období podzim-jaro, ne více než 30 dní.

Jak dlouho lze izomaltovou vázu skladovat?

V tomto případě platí stejná technika: dekorativní prvek musí být chráněn před vlhkostí. Nebezpečný je také krém nanášený na povrch dortu a výplň do vázy. Situaci napravíme pomocí cukrářského laku.

Ideální variantou je, pokud povrch dortu potřeme máslovým krémem nebo čokoládovou polevou. Pro ochranu izomaltového dekoru na cukrářském výrobku se vytvoří přirozený film odolný proti vlhkosti. Chcete-li naplnit vázu bobulemi, doporučuje se vzít nekrájené ovoce, které může přinést šťávu. Pokud jsou bobule nakrájené, otřete okraje měkkým hadříkem a potřete kandurinem nebo glazurou.

Jak správně skladovat dort s izomaltovými dekorativními prvky

Samotný cukrářský výrobek má svou vlastní trvanlivost, která závisí na složení a přísadách obsažených v receptuře.

Dort se „skleněným“ zdobením nemůžete skladovat v lednici. Na otevřeném vzduchu v interiéru může krém unikat. Zde je to, co cukráři radí: dort se sestaví do jediné struktury 2-3 hodiny před čajovým dýchánkem, navrch se nanese ochranný povlak a poté se vytvoří dekorativní kompozice. To se děje doslova 5 minut před podáváním.

Jaké znaky lze použít k určení, že je produkt zkažený?

Je přísně zakázáno konzumovat zkažené sladkosti. Je snazší vyhodit cukroví a vyrobit novou várku, než se otrávit jídlem.

Jak zjistit, zda se izomaltové sladkosti pokazily:

• Povrch produktu se stal lepkavým a deformovaným;
• Základna je měkká a nedrží tvar;
• Objeví se hořká chuť;
• Cukroví voní zatuchlině.

Věnujte pozornost vzhledu. Pokud průhlednost charakteristická pro izomalt zmizela, povrch bonbónů se zakalil, pak je lepší se takové pochoutky nedotýkat. Totéž platí pro vznikající křehkost. Pokud se vám cukroví drolí v rukou, tak ho nejíme. Stává se, že v domě jsou hlodavci. Sladká chuť a příjemná vůně se stávají skutečnou návnadou pro potkany a myši. Pokud je karamel zkažený, okamžitě se zbavte celé várky sladkostí, protože hlodavci jsou přenašeči nebezpečných infekcí a virových onemocnění.

Isomalt je potravinářská přísada na bázi sacharózy, která se široce používá jako nízkokalorické sladidlo. Chuť izomaltu je zcela identická s cukrem a při zahřátí dokonale taje a zůstává průhledný. Cukráři ocenili právě posledně jmenovanou vlastnost a začali z této potravinářské přísady vytvářet neobvyklé dekorace – průhledné, skelné bonbóny, „ledové“ krajky a figurky, květiny z barevného skla a mnoho dalšího.

Technika zdobení dezertů je zajímavá, ale ne každý umí s isomaltem pracovat a v prvních fázích dělá mnoho chyb. Budeme mluvit o hlavních nuancích práce s touto surovinou a dáme několik nápadů, jak ji použít.

Jak připravit isomalt: základní recept na ozdobu

Často se izomalt pro cukráře prodává ve formě granulovaného bílého prášku. Pro přípravu granulovaného isomaltu pro použití v dekoraci je třeba jej roztavit při vysoké teplotě a v případě potřeby natřít v požadovaných barvách.

Práce s isomaltem bude pohodlnější a efektivnější, pokud použijete speciální kuchyňské doplňky:

• teploměr na vaření;
• silikonové rohože;
• cukrářská stěrka;
• žáruvzdorné kuchařské rukavice;
• formy na lízátka, vykrajovátka na cukroví atd.

Jak ohřívat izomalt v troubě, mikrovlnné troubě a na sporáku

Po přípravě všeho, co potřebujete, můžete přistoupit přímo k ohřevu izomaltu. Musíme rozpustit všechny granule a výslednou hmotu zahřát na 170-180 ℃. Upozornění: Dávejte pozor, abyste si během tohoto procesu nepopálili ruce!

Isomalt lze roztavit různými způsoby:

• Na sporáku. Nasypte prášek do silnostěnné (!) misky a zahřívejte na mírném (!) ohni, aby nedošlo k varu. Když hmota dosáhne teploty asi 170 ℃, je třeba ji prudce zchladit – misky se sirupem vložte do nádoby se studenou vodou.
• V troubě. Silikonovou podložku odmastěte, nasypte na ni izomaltový prášek a vložte do trouby předehřáté na 180 ℃. Granule se rozpustí a zahřejí přibližně 10 minut.
• V mikrovlnce. Isomalt by se měl zahřívat v nádobě se silným dnem asi minutu na nejvyšší výkon.

Rozhodněte se, jak ohřívat isomalt na základě vašich budoucích plánů na jeho použití. Pro vytvoření „skleněné“, chaotické krajky je tedy vhodná metoda se silikonovou podložkou v troubě a pro bonbóny je lepší zahřát izomalt na sporáku v hrnci s hubicí.

Jak malovat izomalt, jaká barviva použít

Po roztavení zůstává izomalt na rozdíl od cukru průhledný a netmavne ani nežloutne. V této podobě jej lze použít k dekoraci simulující průhledné sklo nebo led. Pokud vás zajímá, jak malovat izomalt, postupujte podle těchto doporučení:

• Používejte ve vodě rozpustná barviva (suchá nebo gelová). Vhodné jsou i ty rozpustné v tucích, ale jejich spotřeba bude větší. Vybrané pigmenty musí být navrženy pro použití při teplotách 170-180 ℃, jinak nebude dosaženo požadované barvy.
• Vezměte malé množství barviva – isomalt velmi rychle nabere barvu a proto je snadné to přehánět.
• Barvivo můžete přidat do suchého prášku nebo ve fázi, kdy jsou granule již roztaveny. V druhém případě je snazší vybrat správné množství barvy.
• Při kontaktu izomaltu a barviva se mohou objevit bubliny. Nelekejte se – je to normální reakce.

Jak vyrobit šperky a bonbóny z isomaltu

A nyní o nejzajímavější věci: jak vyrobit dekor z isomaltu doma. Nejprve je třeba sirup získaný tavením granulí ochladit na provozní teplotu 135 ℃. Pokud hmota příliš vychladla nebo úplně zmrzla, lze ji ohřát v mikrovlnné troubě. Musíte pracovat rychle, dokud je hmota horká a plastická.

Co lze vyrobit z izomaltu? Nejjednodušší způsob: sirup nechte roztavený na silikonové podložce, dokud úplně nevychladne, a poté jej opatrně rozbijte: získáme krásné „sklenice“. Prášek můžete nalít tak, aby měl tvar srdce nebo jiného tvaru, roztavit a nechat vychladnout. Nebo vykrajujte figurky v mírně vychladlém sirupu pomocí kovových vykrajovátek na cukroví. Jakmile to pochopíte, zkuste složitější metody: odlévejte vzory pomocí tepelně odolného sáčku na vaření nebo vyřezávejte figurky z dobře vychlazené, ale stále plastické hmoty (použijte rukavice, abyste si nepopálili ruce).

Podíváme se také na to, jak vyrobit cukroví z isomaltu. Za tímto účelem roztavte prášek na sporáku a ochlaďte ho na 130 ℃. Dále pomocí lžíce nalijte sirup na silikonovou podložku nebo do speciálních forem na bonbóny a vložte dřevěnou tyčinku. Za 5-10 minut budou bonbóny hotové! Tímto způsobem můžete použít barevný i průhledný izomalt. Recept na cukroví je jednoduchý a výsledek je velmi působivý! Stejným principem můžete sirup nalít do speciálních forem a získat různobarevné krystaly nebo dutou průhlednou kouli.

Pomocí kapky horkého isomaltu nebo kukuřičného sirupu připevněte dekor na dort nebo spojte hotové kusy dohromady. Pozor, isomaltové ozdoby nemají moc rády vlhko, proto je potřeba jimi dorty a pečivo ozdobit před podáváním a předtím je skladovat v suché nádobě při pokojové teplotě.

Čím můžete izomalt nahradit, proč byste neměli?

V návalu kulinářské inspirace jste se rozhodli vyrobit „ledovou“ ozdobu na dort, ale požadovaná ingredience nebyla dostupná v popelnicích ani v okolních obchodech a nyní hledáte, čím nahradit izomalt. Stále existují náhrady za tento doplněk, i když ne kompletní. Nejjednodušší a cenově nejdostupnější je udělat si klasický cukrový karamel. S jeho pomocí můžete vytvářet lízátka a křehké trojrozměrné postavy. Ale, bohužel, nemluvíme o průhlednosti: karamel je vždy žlutý a při zbarvení může poskytnout neočekávaný odstín.

Druhý nečekaný způsob: kupte si lízátka s isomaltem jako sladidlo v běžném supermarketu. Lze je snadno najít a snadno se používají: stačí je roztavit bez zahřívání na 180 ℃. Barevné schéma takového dekoru však bude omezené (bonbóny jsou nejčastěji modré) a chuť hotových výrobků bude odpovídat cukrovinkám, což není vždy vhodné.

Abyste neprováděli experimenty v kuchyni a získali zjevně pozitivní výsledek, doporučujeme vám doplnit zásoby jedním nebo dvěma sáčky granulovaného isomaltu. Cukrárna Kondishop nabízí tuto a další cukrářské suroviny: dortový tmel, polevu, marcipán, čokoládu, barviva a mnoho dalšího.