Jak správně blanšírovat rajčata, jak dlouho

Loupaná rajčata jsou jednou z ingrediencí hlavních chodů, omáček a některých polévek. Technologie blanšírování se používá k snadnému oddělení slupky od křehké dužiny této zeleniny.

Proč je blanšírování nutné?

Blanšírování je krátkodobé tepelné zpracování produktů. Aby se zastavilo ohřívání ihned po varu, zpracované produkty se vkládají do studené vody nebo ledu. Doba takového postupu se liší v závislosti na zvolené metodě a produktu.

Rajčata se blanšírují, aby se slupka snadno oddělila od dužiny. Některé recepty navíc vyžadují použití rajčat ne čerstvých, ale lehce povařených nebo pečených.

Lékaři doporučují blanšírování rajčat jako účinný způsob, jak zachovat jejich živiny a zlepšit jejich stravitelnost. Existuje několik metod, z nichž každá má své výhody. Při blanšírování ve vroucí vodě se rajčata rychle ponoří do vroucí vody na 30–60 sekund, což umožňuje snadné odstranění slupky a zachování jasné barvy. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří dávají přednost tradičním metodám zpracování.

Mikrovlnná trouba je podle odborníků rychlejší variantou. Rajčata se vloží do mikrovlnné trouby na 1–2 minuty, což také pomůže snadno odstranit slupku. Je však důležité sledovat čas, aby se zelenina nepřesušila.

Pečení v troubě, ačkoli je to méně běžná metoda, má také své výhody. Rajčata se pečou při nízké teplotě, což pomáhá zachovat jejich chuť a vůni. Lékaři zdůrazňují, že bez ohledu na zvolenou metodu blanšírování pomáhá zachovat živiny a rajčata jsou chutnější a snáze se konzumují.

Metoda blanšírování rajčat

Existuje několik způsobů, jak provést krátkodobé tepelné ošetření rajčat doma. Nejpohodlnější a nejoblíbenější z nich jsou popsány níže.

ve vroucí vodě

Na blanšírování ve vroucí vodě budete potřebovat:

• Ve velkém hrnci zahřejte dostatečné množství vody. Při vkládání ingrediencí by měla voda aktivně vařit a být zcela ponořená.
• Rajčata důkladně omyjte a na konci protilehlém stonku udělejte mělký křížový řez.
• Na pracovní plochu si připravte misku se studenou vodou. Můžete do ní přidat kostky ledu.
• Všechnu zeleninu dejte do síta nebo malého cedníku a vložte do vroucí vody.
• Nechte 45–60 sekund odstát a přendejte do misky se studenou vodou.
• Odstraňte veškerou volnou kůži.

Čím rychleji a radikálněji se změní teplota zpracování zeleniny, tím lépe se slupka oddělí. Za tímto účelem co nejvíce ochlaďte vodu a rajčata přendejte přímo z vroucí pánve.

Blanšírování rajčat je oblíbená metoda, která pomáhá zachovat jejich zářivou barvu a texturu. Mnoho kuchařů doporučuje používat vroucí vodu, protože tato metoda umožňuje rychlé odstranění slupky, což je obzvláště důležité pro výrobu omáček a zavařenin. Někteří však preferují modernější přístupy, jako je blanšírování v mikrovlnné troubě. Tato metoda šetří čas a zachovává více živin. Stačí pár minut na vysoký výkon a rajčata jsou hotová. I trouba má své fanoušky: rajčata lze péct s přidáním koření, které jim dodává jedinečnou chuť. Každá metoda má své výhody a volba závisí na preferencích a účelu vaření.

V mikrovlnné troubě

Pokud potřebujete rychle oloupat pár rajčat a je pohodlnější k tomu použít mikrovlnnou troubu, pro tuto metodu budete potřebovat:

• Omytá rajčata nařízněte napříč u nosu a vložte je do vhodné nádoby.
• Vložte do mikrovlnné trouby a zapněte maximální výkon. Aktivujte časovač na 30–40 sekund.
• Vyjměte zeleninu, dejte ji do misky se studenou vodou a po úplném vychladnutí ji oloupejte.

Tato metoda není vhodná pro cherry rajčátka. Vzhledem k jejich malé velikosti se v mikrovlnné troubě rychle uvaří.

V troubě

Tato metoda se používá nejen pro loupání rajčat, ale také pro přípravu lehce pečené zeleniny (například do teplého salátu). Budete muset nakrájet veškeré ovoce, vyskládat ho na plech a vložit do trouby předehřáté na 180 stupňů. Doba zpracování je 5-10 minut. Znamením, že je třeba zeleninu vyjmout, je výskyt malých sladkých skvrn na slupce (zvrásnění). Je důležité rajčata nepřevařit, jinak se úplně rozvaří nebo spálí.

Blanšírování je jedna z metod tepelného ošetření rajčat, která se hojně používá v kuchyni. K tomu budete možná potřebovat velký hrnec, mikrovlnnou troubu nebo troubu.

Otázka-odpověď

Jak blanšírovat rajčata v mikrovlnné troubě?

Rajčata omyjte a nahoře udělejte křížový řez. Rajčata ohřejte v mikrovlnné troubě na vysoký výkon po dobu 30–40 sekund. Po ohřevu v mikrovlnné troubě rajčata na několik minut vložte do ledové vody. Oloupejte slupku, která by se nyní měla snadno sloupnout.

Můžete blanšírovat rajčata v mikrovlnné troubě?

Na spodní straně omytých rajčat udělejte dva lehké křížové řezy (X). Vytvoření „x“ pomůže uvolnit slupku, což usnadní její odstranění po uvaření. Vložte rajčata do talíře nebo misky vhodné do mikrovlnné trouby. Ohřívejte rajčata v mikrovlnné troubě na vysoký výkon 2 minuty.

Jak dlouho by měla být rajčata uchovávána ve vroucí vodě?

Rajčata vhoďte ve slupce do vroucí vody – měla by volně plavat. Počkejte 20 sekund a vyjměte je z vody děrovanou lžící. Každé rajče vložte do misky se studenou vodou. Jakmile zelenina vychladne, nebude těžké z rajčete slupku odstranit – stačí lehce zatáhnout za okraj v místě řezu.

Jak rychle blanšírovat rajčata?

Dejte v hrnci vodu k varu. Vhoďte rajčata do vroucí vody a nechte je tam 2 minuty. Pomocí lžíce nebo děrované lžíce (nebo cedníku, pokud jich je hodně) vyjměte rajčata z vroucí vody a vložte je do misky se studenou vodou. Posledním krokem je odstranění slupky. Blanšírovaná rajčata jsou hotová.

Советы

TIP #1

Před blanšírováním rajčat si nezapomeňte připravit ledovou vodu. To pomůže rychle zastavit proces vaření a zachovat zářivou barvu a křupavou texturu ovoce. Jednoduše naplňte velkou mísu studenou vodou a ledem a mějte ji po ruce.

TIP #2

Pro blanšírování ve vroucí vodě použijte hrnec s dostatečným množstvím vody, aby rajčata mohla volně plavat. Tím se zajistí rovnoměrné prohřátí a zabrání se jejich převaření. Obvykle stačí 30–60 sekund ve vroucí vodě k dosažení požadovaného účinku.

TIP #3

Pokud používáte mikrovlnnou troubu, rozkrojte rajčata na poloviny nebo čtvrtky, aby se rychleji a rovnoměrněji ohřála. Vložte je do vhodné nádoby s víkem a přidejte trochu vody, aby se vytvořila pára. Obvykle stačí 2–3 minuty na vysoký výkon k blanšírování.

TIP #4

Při blanšírování v troubě použijte k rychlému opečení rajčat gril. Položte je na plech a pečte při vysoké teplotě (kolem 200 °C) po dobu 5–10 minut. Dodá jim tak lehkou opečenou chuť a budou ideální pro pozdější použití v pokrmech.